Maruya : Qu'est-ce que c'est et d'où vient-il ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 13, 2022

Honteux banane beignet est un commun Plat philippin à base de bananes saba.

Les bananes sont coupées ou ventilées en fines tranches, et les tranches sont ensuite enrobées de pâte et frit. Une fois entièrement frits, les beignets sont ensuite saupoudrés ou roulés dans du sucre blanc et servis. 

En voyageant à travers les Philippines, vous trouverez différentes variantes du plat avec des ingrédients légèrement différents. Par exemple, dans les régions musulmanes, vous trouverez des bananes latunda utilisées à la place des bananes saba. 

Dans d'autres régions, les gens utilisent des pommes de terre et des bananes dessert au lieu de bananes plantains. Sans oublier que vous entendrez des noms différents pour chaque variante de plat. 

La seule chose qui reste la même entre toutes est la méthode de service. Le maruya est traditionnellement servi seul, sans accompagnement. Cependant, si vous voulez sortir un peu des sentiers battus et rendre l'expérience plus agréable, essayez d'accompagner les beignets de crème glacée ou de jacquier au sirop. 

Beignets de Maruya (recette complète ici) sont servis et consommés à de nombreuses occasions. Certains aiment le manger pour tuer leur faim de 10 heures du matin, tandis que d'autres le mangent comme une petite collation lors de leurs déplacements. Vous pouvez également demander aux vendeurs de couper le maruya en différentes formes si vous le souhaitez. 

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Origine

Bien que les beignets de maruya soient censés provenir des Philippines, il est difficile de passer à côté de leurs similitudes avec les plats à base de banane originaires d'Amérique latine et des Caraïbes. Il est également très probable que cet incontournable de la rue philippine ne soit pas du tout "entièrement" philippin, et peut-être s'inspire-t-il d'un plat espagnol. 

Deux choses orientent nos pensées dans cette direction. Premièrement, les deux régions mentionnées ci-dessus étaient des colonies espagnoles, avec les Philippines. De plus, les deux régions (ainsi que les Philippines) ont des aliments profondément influencés par la cuisine espagnole. 

Dans ce cas, cela devient particulièrement évident lorsque l'on regarde des plats comme les tostones, un plat de beignets avec le même mode de préparation mais des ingrédients différents et plus épicés. Pour conclure, il est possible que les beignets de maruya soient influencés par les tostones et soient très probablement une retombée sucrée du plat inventé par les locaux. 

Cependant, comme nous avons très peu d'histoires enregistrées sur le plat, il est très difficile de dire d'où il vient exactement. Mais il est sûr de dire qu'il a des origines philippines.

Explorer les différentes variantes de Maruya

Si vous êtes amateur de patates douces, cette variante de Maruya est parfaite pour vous. Au lieu d'utiliser des pommes de terre ordinaires, cette version utilise de la purée de patates douces mélangée avec du sucre, des œufs et de la farine pour créer une pâte. La préparation est similaire au Maruya ordinaire, mais le résultat final est un peu plus ferme et plus sucré. Vous pouvez choisir de trancher la patate douce en fines portions ou de la réduire en purée pour créer une pâte solide. Cette version est une collation populaire dans les lieux de merienda locaux et est généralement vendue dans la rue.

Banane Maruya

Cette variante est également connue sous le nom de beignets de banane et est un type spécial de Maruya qui utilise des bananes mûres. Les bananes sont coupées en tranches fines puis trempées dans une pâte à base de farine, de sucre, d'œuf et de levure chimique. Les bananes tranchées sont ensuite frites jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Une fois cuits, ils sont saupoudrés de sucre et servis avec diverses garnitures comme du chocolat, du caramel ou de la crème fouettée. Cette version est une collation courante aux Philippines et est généralement vendue dans les points de merienda locaux ou à la maison.

Ube Maruya

Ube Maruya est une nouvelle variante de Maruya qui utilise de l'igname violette ou de l'ube. La préparation est similaire au Maruya ordinaire, mais la pâte contient de la purée d'ube mélangée à du sucre, des œufs et de la farine. Le résultat final est un peu plus sucré et a une couleur violette distincte. Cette version est une collation populaire aux Philippines et est généralement vendue dans les points de merienda locaux ou à la maison.

Conseils pour faire des variantes de Maruya

• Selon le type de Maruya que vous préparez, vous pouvez choisir de trancher les pommes de terre ou les bananes en fines portions ou de les écraser pour créer une pâte solide.
• Pour éviter que le Maruya ne noircisse, laissez un peu de la peau attachée sur les pommes de terre ou les bananes lorsque vous les coupez.
• Lorsque vous mélangez la pâte, assurez-vous qu'elle n'est ni trop humide ni trop sèche. La consistance doit être juste pour créer un Maruya ferme et croustillant.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes de terre ou les bananes afin de créer des portions fines et régulières.
• Faire chauffer l'huile avant de faire frire le Maruya pour éviter qu'il ne devienne trop gras.
• Une fois cuit, placez le Maruya sur une serviette en papier pour absorber tout excès d'huile.

Conseils pour perfectionner votre recette de Maruya

• Utilisez des bananes mûres ou des plantains pour le meilleur goût et la meilleure texture. Ceux qui ne sont pas mûrs n'auront pas la même douceur et seront trop fermes pour être écrasés.
• Écrasez les bananes jusqu'à ce qu'elles soient lisses et qu'il ne reste plus de gros solides. Cela garantira que la pâte est lisse et homogène.
• Mélanger les ingrédients secs (farine, levure chimique et sucre cristallisé) dans un bol moyen avant de les ajouter au mélange humide. Cela garantira qu'ils sont uniformément incorporés.
• Utilisez des œufs frais pour de meilleurs résultats. Les vieux œufs peuvent ne pas se mélanger aussi bien et peuvent affecter la texture finale du maruya.
• Lorsque vous ajoutez le mélange humide aux ingrédients secs, versez-le lentement et mélangez doucement. Un mélange excessif peut donner des beignets durs et caoutchouteux.
• Laisser reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson. Cela permettra à la levure chimique de s'activer et de créer une texture plus moelleuse.

Cuisson

• Chauffez l'huile à la bonne température avant de faire frire. Trop bas, et le maruya absorbera l'excès d'huile et sera gras. Trop haut, ils bruniront trop vite à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.
• Utilisez une cuillère de taille moyenne ou une cuillère à soupe pour déposer la pâte dans l'huile chaude. Cela garantira que les maruya sont tous de la même taille et cuisent uniformément.
• Ne surchargez pas la casserole. Laissez suffisamment d'espace entre les beignets pour leur permettre de bien cuire.
• Attendez que les maruya soient dorés d'un côté avant de les retourner. Cela les empêchera de se désagréger dans l'huile.
• Utilisez une écumoire pour retirer le maruya de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Saveur et présentation

• Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la pâte pour une saveur douce et parfumée.
• Rouler le maruya dans un mélange de sucre blanc et de cannelle pendant qu'ils sont encore chauds pour un enrobage sucré et épicé.
• Servez le maruya avec de la crème fouettée ou de la crème glacée pour un dessert décadent.
• Pour une collation rapide et facile, façonnez la pâte en petits beignets et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ces friandises de la taille d'une bouchée sont parfaites pour le partage.

N'oubliez pas que faire du maruya est une expérience culinaire facile et amusante. Grâce à ces conseils, vous pourrez créer de délicieux beignets parfaitement frits que tout le monde adorera.

Quoi associer avec Maruya?

Maruya est une collation philippine classique qui est souvent vendue en petites pièces sur le marché. C'est une collation simple qui est faite en enrobant des bananes tranchées dans de la pâte et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Il est ensuite saupoudré de sucre ou de cannelle et servi chaud. Voici quelques accords classiques que vous pouvez essayer avec votre maruya :

• Sirop d'érable : Versez un peu de sirop d'érable sur votre maruya pour une saveur sucrée et lactée.
• Glace à la vanille : Versez une généreuse quantité de glace à la vanille sur votre maruya pour une gâterie crémeuse et délicieuse.
• Pépites de chocolat : saupoudrez de pépites de chocolat sur votre maruya pour une touche croustillante et chocolatée.
• Lait concentré : Versez un peu de lait concentré sur votre maruya pour une saveur sucrée et citronnée.
• Poudre de cacao : Saupoudrez un peu de poudre de cacao sur votre maruya pour un goût riche et chocolaté.

Des accords flexibles

Maruya est une collation très flexible qui peut être servie avec différentes garnitures et sauces. Voici quelques suggestions de service que vous pouvez essayer :

• Sauce au caramel : Versez un peu de sauce au caramel sur votre maruya pour une gâterie sucrée et collante.
• Mélange d'épices : Nappez votre maruya d'un mélange d'épices pour une collation savoureuse et croustillante.
• Chunky saba : Garnissez votre maruya de chunky saba pour un goût fruité et rafraîchissant.
• Sirop d'agrumes : Versez un peu de sirop d'agrumes sur votre maruya pour une saveur acidulée et sucrée.
• Sirops aromatisés : Essayez différents sirops aromatisés comme la fraise, la myrtille ou la framboise pour une touche fruitée et délicieuse.

Garder Maruya frais : Trucs et astuces

Lorsqu'il s'agit de conserver le Maruya, l'objectif est de l'empêcher de devenir détrempé et de le garder croustillant et frais le plus longtemps possible. Voici quelques conseils pour vous aider à conserver Maruya de la bonne façon :

Préparation de Maruya pour le stockage

Avant de ranger votre Maruya, il est important de bien le préparer. Voici ce que vous devez faire :

• Coupez votre Maruya en petits morceaux, de la taille d'une petite tasse.
• Vérifiez que votre Maruya est ferme et pas trop faible en nutrition.
• Posez votre Maruya sur une table et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le ranger.

Comment réchauffer le Maruya

Si votre Maruya est devenu froid et que vous souhaitez le réchauffer, voici ce que vous devez faire :

• Préchauffez votre poêle à feu moyen.
• Ajoutez une cuillère à café de lait à votre pâte Maruya pour la rendre fraîchement préparée.
• Enduisez votre Maruya avec la pâte et faites-la frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et chaude.

N'oubliez pas que la clé pour garder le Maruya frais est de le conserver correctement. Que vous choisissiez de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, assurez-vous de suivre les conseils ci-dessus pour garder votre Maruya croustillant et délicieux aussi longtemps que possible.

Maruya : un choix délicieux et sain pour votre alimentation

Maruya est une collation philippine populaire à base de bananes tranchées enrobées de pâte et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien qu'il soit souvent décrit comme une gâterie sucrée et indulgente, c'est en fait un choix étonnamment sain pour votre alimentation. Voici quelques raisons:

• Maruya est fabriqué à partir de bananes fraîches, qui sont une excellente source de nutrition. Les bananes sont riches en vitamines et minéraux, dont le potassium, la vitamine C et la vitamine B6.
• La pâte utilisée pour enrober les bananes est généralement composée de farine, de sucre et de lait. Bien que ces ingrédients puissent sembler malsains, ils sont utilisés en petites quantités et peuvent être facilement ajustés pour rendre la recette plus saine. Par exemple, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier à la place de la farine blanche et réduire la quantité de sucre et de lait dans la pâte.
• Le maruya est généralement frit dans l'huile, mais vous pouvez également le cuire au four pour une option plus saine. La cuisson au four au lieu de la friture peut réduire la teneur en matières grasses de la collation et en faire un meilleur choix pour votre santé globale.
• Maruya est une collation rapide et facile à préparer, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes occupées qui veulent manger quelque chose de sain et délicieux sur le pouce.

Comment faire de Maruya un choix de collation sain

Si vous souhaitez profiter du maruya comme collation saine, voici quelques conseils à garder à l'esprit :

• Utilisez des bananes mûres mais fermes, telles que des bananes saba ou des bananes épaisses, au lieu de celles qui sont trop mûres. Les bananes trop mûres sont plus sucrées et plus molles, ce qui peut rendre la pâte trop humide et le maruya trop pâteux.
• Utilisez une légère couche de pâte au lieu d'une couche épaisse. Cela aidera à réduire la quantité de sucre et de matières grasses dans la collation.
• Au lieu d'utiliser de la farine blanche, essayez d'utiliser de la farine de blé entier ou une combinaison de farine de blé entier et de farine tout usage. Cela ajoutera plus de fibres à la collation et la rendra plus rassasiante.
• Utilisez une poêle antiadhésive ou une plaque à pâtisserie pour cuire le maruya au lieu de le faire frire. Cela aidera à réduire la quantité d'huile utilisée et rendra la collation plus saine.
• Ajoutez de la saveur supplémentaire à la pâte en utilisant de l'extrait de vanille ou de la cannelle. Cela donnera au maruya un arôme et un goût délicieux sans ajouter de sucre ou de graisse supplémentaire.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur Maruya. C'est une délicieuse collation philippine à base de pommes de terre ou de bananes, et elle est parfaite pour une collation ou un dessert. Vous ne pouvez pas vous tromper avec Maruya, alors allez-y et essayez-le!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.