5 meilleurs couteaux à désosser japonais Honesuki | Trouvez votre favori absolu
Si vous aimez acheter du poulet et des fruits de mer frais pour cuisiner vos recettes préférées, vous savez à quel point un bon couteau à désosser est important.
Le meilleur couteau honesuki est celui-ci Tojirō car c'est un couteau à désosser polyvalent qui est parfait pour les poulets et autres petits animaux. Il a une lame tranchante comme un rasoir, une pointe pointue et une forme traditionnelle japonaise en honesuki.
Mais il y a plus d'options et je vais détailler quand utiliser lesquelles.
Voici les 5 incontournables Honesuki couteaux à essayer, et continuez à lire pour voir mes critiques complètes :
Meilleur couteau Honesuki dans l'ensemble
Si vous avez besoin d'un couteau à désosser à tout faire, le Tojiro est une excellente option car il est tranchant, dur et rigide de qualité salon de coiffure.
Meilleur couteau honesuki pas cher
La raison pour laquelle j'aime vraiment ce petit couteau à désosser est qu'il ne pèse que 4.4 oz (125 g), de sorte que votre main ne se fatigue pas lorsque vous travaillez avec.
Le meilleur couteau Honesuki pour les chefs professionnels
Le couteau Sakai Takayuki est vraiment l'une des lames Honesuki les mieux notées. Il est préféré par les chefs car il est fabriqué au Japon en acier inoxydable au molybdène de haute qualité résistant aux taches.
Meilleur couteau honesuki de type Maru (à l'occidentale)
Il s'agit d'un couteau à désosser de style occidental, ce qui signifie que la lame et le manche ont la même largeur.
Meilleur couteau honesuki pour désosser le poulet
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Guide d'achat du couteau Honesuki
Un couteau Honesuki a une construction et un design spécifiques. Les couteaux étiquetés «honesuki» ont les caractéristiques dont vous avez besoin pour désosser le poulet et les petits animaux ou les poissons.
Mais il y a encore quelques caractéristiques à prendre en compte lors du choix du meilleur couteau pour votre cuisine.
Couteau à désosser Kaku vs Maru
Le Kaku est un couteau de style japonais oriental. Il a une lame de forme triangulaire où le bas est plus large et le haut est étroit et pointu.
Le maru est un couteau à désosser de type occidental où la largeur du manche et de la lame est la même.
Taille
Les couteaux Honesuki que j'ai partagés ont une taille comprise entre 4.5 pouces et 6 pouces. le la taille fait référence à la longueur de la lame.
Ces tailles sont toutes excellentes pour trancher, couper et désosser les viandes.
Si vous optez pour de gros oiseaux comme les dindes, vous voudrez peut-être choisir le plus gros couteau. Avec elle, vous pourrez également boucher des cuisses d'agneau ou de grosses truites.
Mais, si vous vous en tenez au poulet, un couteau de 4.5 ou 5.3 pouces est une taille parfaite. De plus, si vous avez de petites mains, un couteau plus petit est plus facile à manœuvrer.
Handle
Un manche en résine est le meilleur car il est très durable. La résine est un matériau de poignée solide et de haute qualité qui est confortable à tenir mais également résistant à l'usure d'un usage fréquent.
Un manche en bois composite est également bon et assez confortable à tenir. Vous ne verrez aucune trace de rouille ou de tache sur les manches en bois composite.
Ne choisissez rien avec une poignée en plastique bon marché car elle peut se détacher ou se casser et c'est un danger potentiel pour la sécurité.
Matières
Ne vous contentez d'aucun matériau de lame. Le meilleur matériau pour un couteau à Honesuki est l'acier au carbone ou l'acier résistant aux taches au molybdène.
Cela signifie que le couteau est extrêmement bien fait, durable et ne rouille pas, même lorsqu'il est exposé à l'eau.
L'acier garantit également que le couteau reste tranchant. Après tout, la pointe fine et tranchante du couteau est essentielle pour un désossage facile.
Prix
La plupart des couteaux Honesuki coûtent plus de 70 $ et peuvent aller jusqu'à 500 $ dans certains cas. Mais ceux que je recommande se situent entre 70 $ et 170 $.
Ce sont des couteaux de haute qualité et beaucoup sont fabriqués au Japon par des artisans qualifiés. Ils ne doivent pas être confondus avec des couteaux à désosser de supermarché bon marché.
Vous remarquerez la différence qu'un ustensile de qualité fait en regardant simplement à quel point le tranchant de la lame est tranchant et parfait.
Consultez également mon guide complet sur les types de barbecue japonais
Les 5 meilleurs couteaux Honesuki passés en revue
Je veux entrer dans les critiques en ce moment et je compare les meilleurs couteaux honesuki sur Amazon. Ils se situent tous dans une fourchette de prix similaire, mais c'est parce que les lames Honesuki de qualité professionnelle sont chères.
Ce ne sont pas le genre de couteaux bon marché que vous pouvez acheter pour moins de dix dollars. Si vous voulez vraiment améliorer votre jeu de couteaux, continuez à lire.
Tojirō 6 cm
- Acier VG-10 ultra tranchant
- Manche en bois composite robuste
- Très petite lame
- Matière: VG-10 acier
- taille: 6 pouces
Si vous avez besoin d'un type de couteau à désosser à tout faire, le Tojiro est une excellente option car il est tranchant, dur et rigide de qualité professionnelle.
En termes de prix, c'est l'un des meilleurs produits car il a une conception à biseau unique et un bord parfaitement incliné pour une précision accrue et il est également fait du meilleur matériau en acier au carbone.
C'est le genre de couteau qui fera de la découpe de la viande et de la graisse des os une expérience sans tracas et comme il est facile à tenir, vous ne vous sentirez pas en danger de l'utiliser.
Avec la pointe acérée, vous pouvez vraiment piquer ce cartilage et cet os mou pour faire tomber la viande plus rapidement.
Je peux même le comparer à la netteté d'un scalpel si cela peut aider, alors imaginez à quel point vous pouvez désosser du poulet, de la dinde, du poisson et bien sûr des morceaux de viande plus gros.
Cela fonctionne particulièrement bien lorsque vous coupez la graisse, car vous pouvez en fait éliminer presque tous les morceaux de tissu adipeux.
Ce Couteau japonais est la taille parfaite pour le cuisinier moyen à la recherche d'une lame polyvalente. Le couteau est exceptionnellement bien fait avec une construction plaquée à 3 plis. Le noyau est fait de super acier VG-10 et recouvert de couches d'acier résistant à la rouille.
Il a un 60 sur l'échelle de dureté Rockwell, vous pouvez donc être sûr que la lame est dure et robuste. Avec l'angle de lame de 9 à 12 degrés et la lame supérieure fine, vous pouvez couper en une seule fois.
Bien qu'il s'agisse principalement d'un couteau à biseau unique, il est très précis, tranchant et vous pouvez l'utiliser pour presque toutes les tâches de coupe. Le manche en bois composite le rend confortable à tenir.
Il est également résistant à la rouille et facile à laver et il ne se déforme pas et ne ternit pas pendant des années.
Zélite Infinity
- Acier à haute teneur en carbone tranchant
- Great value for money
- L'acier au carbone nécessite beaucoup d'entretien
- matériel: acier inoxydable à haute teneur en carbone
- taille: 4.5 pouces
Bon, quand je dis budget, je ne veux pas dire très bon marché, mais ce couteau Zelite est quand même moins cher que tous les autres couteaux à désosser japonais.
Cela dépend également de la taille, mais le 4.5 pouces est le meilleur pour le désossage de précision de toute viande ou fruits de mer et il peut même être utilisé pour évider les tomates et autres légumes.
Il possède une poignée rivetée et arrondie ce qui en fait l'un des plus confortables à utiliser.
Parfois, tenir un couteau à désosser peut être difficile, surtout lorsque vous optez pour ces coupes dures à des angles étranges. Mais celui-ci ne glisse pas de votre main.
En termes de construction, le couteau honesuki est fabriqué en acier inoxydable à haute teneur en carbone 67 couches (acier Damas). Cela signifie qu'il est résistant à la rouille et possède également une lame tranchante.
La raison pour laquelle j'aime vraiment ce petit couteau à désosser est qu'il ne pèse que 4.4 oz (125 g), de sorte que votre main ne se fatigue pas lorsque vous travaillez avec. C'est vraiment confortable et il a un traversin effilé, ce qui vous donne plus de contrôle.
La lame est affûtée à 12-15 degrés de chaque côté, ce qui est courant avec les lames japonaises et c'est l'une des principales raisons pour lesquelles elle est si polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour désosser un gros poisson, des cuisses d'agneau, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour découper un steak.
Tojiro contre Zélite
- Ces deux couteaux sont dans une gamme de prix similaire, mais le Tojiro est un peu plus cher.
- Taille : le Zelite mesure 4.5 pouces, comparé au grand Tojiro de 6 pouces.
- Le Tojiro est un couteau à désosser la volaille de style oriental classique avec une lame fine tandis que le Zelita a une lame plus large. Il convient également au désossage de gros morceaux de viande comme l'agneau.
- La forme triangulaire de la lame du Zelita est légèrement plus difficile à contrôler, le Tojiro est donc plus précis.
- Tojiro est l'un des couteaux les plus tranchants et conserve son tranchant plus longtemps grâce à sa lame fine.
L'essentiel est que ces deux couteaux à désosser sont similaire dans la gamme de prix mais leur conception diffère.
Si vous voulez un couteau traditionnel, optez pour le Tojiro. Mais, si vous voulez quelque chose de plus polyvalent et abordable, optez pour le Zelite.
Sakai Takayuki inoxydable
- Acier inoxydable de haute qualité
- Manche en résine durable
- Sur le côté lourd
- matériau : acier inoxydable
- taille: 5.9 pouces
Le couteau Sakai Takayuki est vraiment l'une des lames Honesuki les mieux notées. Il est préféré par les chefs car il est fabriqué au Japon en acier inoxydable au molybdène de haute qualité résistant aux taches.
Le manche est en résine et dans l'ensemble, c'est un couteau à désosser durable et résistant aux dommages. Une chose à noter à propos de la résine est qu'elle est résistante à l'eau et que ni la lame ni le manche ne sont endommagés.
Le Takayuki est un couteau à biseau unique d'une dureté de 60 et d'un poids de 6.08 oz. C'est un peu plus lourd que certains autres couteaux avec un manche en bois mais c'est aussi plus durable.
L'une des meilleures caractéristiques est la pointe pointue qui permet de couper facilement les muscles et le cartilage très durs. Puisque vous avez une prise ferme et stable sur le couteau, vous pouvez couper et trancher n'importe quelle viande.
La marque Sakai est l'une des meilleures du Japon avec une longue histoire de plus de 600 ans d'artisanat de coutellerie.
Je recommande ce couteau à désosser pour ceux qui recherchent une lame de qualité supérieure qui n'a pas besoin d'être affûtée fréquemment. C'est parfait pour les cuisines et les restaurants occupés où il y a beaucoup de désossage de viande.
Sakai Kikumori Nihonko
- Acier à haute teneur en carbone tranchant
- Idéal pour couper la viande pendante
- Pas très traditionnel
- matériau : acier à haute teneur en carbone
- taille: 5.3 pouces
L'autre couteau Sakai que je viens de mentionner ci-dessus est de type Kaku, ce qui signifie simplement de style oriental, mais il s'agit d'un honesuki de type maru.
Il s'agit d'un couteau à désosser de style occidental, ce qui signifie que la lame et le manche ont la même largeur.
Ainsi, la lame est plus fine que de nombreux autres couteaux à désosser japonais. Ce qui rend cette forme intéressante, c'est que vous pouvez tenir le couteau en pronation.
Ainsi, avec ce couteau Nihonko, vous pourrez découper des lanières de viande de poulets suspendus et autres viandes. Ainsi, il peut également être un outil utile pour couper les viandes fumées ou le jambon.
Il est également idéal pour désosser les canards, la dinde et le petit gibier. Et si vous voulez simplement l'utiliser de manière classique pour désosser le poulet, vous pouvez certainement le faire aussi.
Le design est assez simple et ce couteau est extrêmement léger et facile à tenir. L'inconvénient est qu'il est facile de se couper car le manche n'est pas aussi ergonomique que certains des autres couteaux similaires.
Si vous êtes dans la région d'Osaka, vous entendrez que ce style honesuki s'appelle "Hankotsu" car c'est le terme régional pour le désigner.
Sakai Takayuki contre Sakai Nihonko
Il ne fait aucun doute que Sakai est l'un des fabricants de couverts haut de gamme au Japon. Comparons leurs deux couteaux à Honesuki :
- Le Takayuki a une lame plus large, tandis que le Nihonko est de type Maru, ce qui signifie qu'il a une lame étroite.
- Nihonko est similaire au couteau à désosser de style occidental traditionnel, donc la lame et le manche ont la même largeur. Il peut être un peu difficile de s'habituer au désossage avec la méthode japonaise de maintien de la viande.
- Le couteau Takayuki a une lame en résine supérieure au manche en bois composite du couteau Nihonko.
- Comme le Nihonko est moins cher que le Takayuki, c'est un meilleur achat à petit budget. Bien que le Takayuki soit fait de matériaux encore meilleurs.
L'essentiel est que les deux Honesuki sont fabriqués par la même marque Sakai et qu'ils sont tous les deux très bien notés.
Tout se résume à la forme particulière de chacun et si vous voulez un authentique ustensile de désossage japonais, le Takayuki est un excellent choix. Mais si vous voulez un couteau simple de style occidental fabriqué au Japon, le Nihonko est excellent.
Mode Molybdène
- Acier léger au molybdène à haute teneur en carbone
- Biseau asymétrique de 70:30 pour un tranchant fin
- Pas génial pour d'autres tâches
- matériau : acier au molybdène
- taille: 5.6 pouces
Les cuisses de poulet sont difficiles à désosser avec un grand couteau car vous avez vraiment besoin d'une lame fine mais avec ce couteau à volaille Misono, vous n'avez plus à lutter avec de tels problèmes.
Les couteaux à désosser occidentaux traditionnels ont une lame incurvée, mais ce n'est pas le cas de celui japonais et cela vous donne en fait un avantage car il est très stable et robuste dans votre main, permettant une plus grande précision lors de la coupe.
Si vous êtes à la recherche d'un remplacement pour votre couteau à désosser western, vous apprécierez à quel point ce Misono 5.6" est tranchant et léger.
C'est le genre de couteau à profil mince qui reste tranchant et peut être affûté pendant de nombreuses années à venir. C'est un excellent honesuki pour le poulet, en particulier pour désosser les choses et les pilons ou enlever les ailes.
Misono fabrique un couteau à désosser spécial en acier au molybdène à haute teneur en carbone qui est léger et résistant aux taches. Ce couteau de taille moyenne est le couteau à désosser les volailles idéal.
Ce qui le rend unique, c'est le biseau asymétrique de 70:30. Cela crée un couteau extrêmement tranchant, similaire aux couteaux japonais à un tranchant.
Cela signifie que la netteté est concentrée sur l'avant de la lame à un angle légèrement plus prononcé qu'à l'arrière. Par conséquent, le tranchant est très mince.
À emporter
Si votre collection de couverts manque d'un bon couteau à désosser la volaille, alors n'importe lequel des honesuki de notre liste peut très bien faire le travail.
Utiliser un couteau à désosser pour la première fois peut être intimidant, je l'admets. Vous avez peur de vous couper les doigts, c'est pourquoi vous avez besoin d'un couteau avec un manche antidérapant robuste et une longue lame pour que vous n'ayez pas à lutter pour entrer dans la viande.
La Tojiro Honesuki est un excellent Honesuki adapté aux débutants qui a une lame de 6 pouces. La lame n'est pas fine comme les couteaux Sakai, elle est donc plus facile à utiliser.
Cela vous facilitera la vie et une fois que vous aurez un couteau de qualité super tranchant dans votre collection, vous ne le regretterez pas !
Maintenant, vous pouvez commencer à acheter de la volaille fraîche et faire le désossage à la maison sans payer trop cher pour la viande prédécoupée à la boucherie.
Vous avez trouvé votre couteau Honesuki préféré ? Essayez-le sur cette délicieuse recette de poulet inasal (tout aussi bon à se lécher les doigts que l'original!)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
