Couteau Menkiri : Le couteau à nouilles japonais pour les nouilles fraîches
Ces nouilles udon dans une soupe ou un sauté ont la texture parfaite lorsqu'elles sont coupées en lanières régulières. Vous vous demandez comment ils sont coupés frais pour votre plat ?
Le couteau Menkiri est le meilleur outil pour cette tâche.
La lame spécialement conçue permet au chef de trancher rapidement et uniformément les nouilles en un seul mouvement rapide.
C'est le couteau japonais funky qui ne ressemble pas vraiment à un couteau !
Un couteau udon kiri, également appelé menkiri bocho ou sobakiri, est un couteau de cuisine japonais à lame dentelée ou droite. Il est utilisé pour trancher rapidement et proprement les nouilles udon sans les écraser ni les casser. Le couteau est tenu avec une prise ferme et vous utilisez un mouvement de bascule pour couper les nouilles.
Les couteaux Menkiri sont un outil populaire pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent préparer leurs propres plats d'udon maison.
Ce couteau est également idéal pour couper des légumes, des protéines et d'autres ingrédients qui nécessitent des tranches fines.
Dans cet article, vous apprendrez tout sur le couteau à nouilles menkiri, comment il fonctionne et pourquoi c'est un couteau important lors de la fabrication de nouilles.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce qu'un couteau menkiri ?
- 2 Types de Menkiris
- 3 Caractéristiques du coupe-nouilles Menkiri
- 4 Comment utiliser le couteau menkiri ?
- 5 Histoire du couteau menkiri
- 6 Qui utilise le couteau menkiri ?
- 7 Pourquoi le couteau menkiri est-il important au Japon ?
- 8 Menkiri contre coupe-nouilles
- 9 Soba Kiri contre Udon Kiri
- 10 Réflexions finales
Qu'est-ce qu'un couteau menkiri ?
Le couteau menkiri est un coupe-nouilles japonais qui ressemble à une lame rectangulaire avec un manche. Il est utilisé pour couper les nouilles faites à la main, pas les nouilles emballées fabriquées en usine.
Il existe deux modèles : l'un a un bord dentelé qui aide à couper les nouilles udon uniformément et rapidement et l'autre un bord droit.
Il n'y a rien de typique dans la conception de ces lames.
La pointe de la lame est solide, tandis que l'autre a deux dents comme le bas d'un H. La poignée comporte une pointe intégrée.
L'autre broche a un bord aiguisé qui s'étend sur toute la longueur de la broche et sur toute la longueur du côté vendu de la lame.
Il y a un seul long tranchant à la base même de la lame.
Tous les types de menkiri sont conçus pour effectuer des coupes nettes et régulières en un seul mouvement.
Le couteau est tenu fermement dans une main tandis que l'autre fait basculer la lame d'avant en arrière pour trancher les nouilles.
Les udon et soba kiri sont conçus pour couper les nouilles et sont utilisés depuis des siècles au Japon.
La lame du udon kiri, également connu sous le nom de menkiri bocho, tombe pour couvrir moins de la moitié de la longueur du manche, contrairement aux couteaux soba et kashi kiri.
Le kashi kiri a une lame plus courte qui ne se courbe que pour rejoindre le haut du manche, tandis que le soba kiri a une lame plus longue qui s'étend sur toute la longueur du manche.
Tous ces couteaux entrent dans la catégorie des couteaux à nouilles "menkiri".
Les nouilles soba et udon sont fabriquées en aplatissant et en pliant la pâte en longs rectangles, qui sont ensuite découpés avec le menkiri bocho.
Le menkiri bocho a une longue lame droite qui est idéale pour couper les nouilles de cette manière.
Les nouilles sont généralement coupées à l'aide de ce couteau lourd et d'un léger mouvement vers l'avant.
De par sa conception, le menkiri est un outil indispensable pour faire des nouilles.
Il a un couteau extrêmement tranchant avec une lame qui s'étend jusqu'au bout du manche pour pouvoir trancher sur toute la largeur de la pâte.
De plus, il a une lame qui repose parfaitement à plat contre la planche à découper, ce qui donne même des bandes minces.
La lame doit être parfaitement droite et tranchante pour des coupes nettes.
La pâte ne sera pas coupée correctement s'il y a de l'espace entre la lame et la planche à découper, ce qui peut donner une nouille trop épaisse ou trop fine.
A lire également: Comment couper avec un couteau japonais | Compétences & Techniques
Le coupe-nouilles a une conception qui empêche les aliments de coller à la lame et facilite le nettoyage après utilisation.
Les couteaux Menkiri sont généralement fabriqués en acier inoxydable de haute qualité et sont disponibles en différentes tailles.
Les lames mesurent généralement de 18 à 27 centimètres de long, les lames les plus épaisses étant utilisées pour les ingrédients plus durs tels que le radis daikon ou les carottes.
La lame doit être lourde car cela garantit des coupes nettes et régulières et une prise solide. La poignée doit également être confortable à utiliser afin de ne pas glisser lors de la coupe de la pâte.
En utilisant un couteau menkiri, vous pouvez couper des nouilles parfaitement uniformes qui cuiront uniformément. Vous pourrez également créer des coupes délicates avec précision et contrôle.
Que vous débutiez dans la cuisine ou que vous soyez un professionnel chevronné, ce couteau peut vous aider à préparer le plat udon parfait.
Types de Menkiris
Udon Kiri う ど ん 切
L'udon kiri est une lame rectangulaire avec une poignée et a un bord dentelé ou droit.
Ce couteau est spécialement conçu pour couper les nouilles udon en un seul mouvement et est le menkiri le plus populaire.
Soba kiri そ ば 切
Le soba kiri est similaire au udon kiri mais a une lame plus courte qui se courbe légèrement à l'extrémité.
Ce couteau est utilisé pour couper les nouilles soba, ainsi que d'autres ingrédients comme le radis daikon ou les carottes.
Kashi Kiri 橿切
Le kashi kiri est une lame rectangulaire à pointe biseautée. Ce couteau est utilisé pour couper des ingrédients plus durs tels que le radis daikon ou les carottes.
La lame est plus courte que celle des couteaux udon et soba kiri, ce qui la rend plus facile à manœuvrer. Il est utilisé pour couper des nouilles comme les udon et les soba, ou même les ramen.
A lire également: Comment appelle-t-on les nouilles japonaises épaisses ? Y a-t-il plus d'un type ?
Caractéristiques du coupe-nouilles Menkiri
Les couteaux Menkiri sont généralement fabriqués en acier inoxydable ou en acier au carbone, ce qui les rend durables et faciles à nettoyer.
Certains des menkiri ont un bord dentelé, ce qui aide à empêcher le collage et offre une coupe plus nette.
Mais la plupart des couteaux menkiri ont un bord droit tranchant comme un rasoir et garantissent des coupes nettes et nettes.
Les lames mesurent de 18 à 27 centimètres de long, des lames plus épaisses étant utilisées pour les ingrédients durs tels que le radis daikon ou les carottes.
Ils sont disponibles dans une variété de tailles et peuvent être utilisés pour les nouilles udon et soba.
Ce qui est intéressant, c'est que le menkiri n'est pas comme un couperet, la lame a un espace concave près du manche, ce n'est pas une lame entièrement rectangulaire.
Le menkiri est conçu avec une longue lame rectangulaire et droite idéale pour trancher les nouilles.
La poignée est généralement en bois, en plastique ou en métal et est conçue pour une prise en main confortable.
La plupart des couteaux menkiri, comme le VG0009 Blue Steel 7-Inch Menkiri de Shun, ont une lame San Mai, ce qui signifie que la lame est fabriquée à partir d'un noyau d'acier dur, puis enveloppée dans de l'acier plus doux.
Cela le rend incroyablement tranchant et durable.
Comment utiliser le couteau menkiri ?
Pour utiliser un couteau menkiri, vous devez d'abord vous assurer que la lame est tranchante et propre. Ensuite, placez la pâte ou les nouilles sur une planche à découper et tenez le couteau dans une main.
Avec l'autre main, appuyez sur la lame et déplacez-la d'avant en arrière dans un mouvement de bascule. Cela aidera à créer des tranches fines et régulières.
Le secret pour faire des coupes de nouilles uniformes est de s'assurer que la lame est complètement à plat contre la planche à découper.
S'il y a de la place entre la lame et la planche, cela peut entraîner des tranches de nouilles inégales.
Une fois que vous avez fini de couper, nettoyez immédiatement votre couteau avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux.
Cela garantira que la lame reste tranchante pour une utilisation future. La lame doit être complètement séchée pour éviter la rouille.
Histoire du couteau menkiri
Le couteau menkiri a une longue histoire au Japon et a été utilisé pour la première fois à l'époque d'Edo (1603-1868).
On pense qu'il a été inventé par des fabricants d'épées qui avaient commencé à fabriquer des couteaux de cuisine.
Puisque les nouilles ont toujours été une partie importante de la cuisine japonaise, une lame était nécessaire pour les couper en tranches égales.
Le couteau menkiri a été conçu avec une longue lame rectangulaire qui pouvait trancher efficacement les nouilles en un seul mouvement fluide.
Au fil des années, le couteau menkiri est devenu un outil indispensable pour la confection des nouilles udon et soba.
Aujourd'hui, le menkiri est toujours l'un des couteaux les plus populaires pour couper les nouilles au Japon.
Qui utilise le couteau menkiri ?
Les couteaux Menkiri sont un outil populaire parmi les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile.
C'est un excellent outil de cuisine pour tous ceux qui veulent faire des nouilles parfaitement uniformes ou des coupes délicates avec précision et contrôle.
La plupart des restaurants japonais qui servent des plats authentiques et frais d'udon et de soba utilisent ce couteau pour s'assurer qu'ils obtiennent des coupes parfaites.
Le menkiri se trouve également couramment dans les cuisines domestiques, car il facilite beaucoup la coupe des nouilles et des ingrédients.
Pourquoi le couteau menkiri est-il important au Japon ?
Le menkiri est un outil important dans la cuisine japonaise car il permet aux cuisiniers de faire des coupes parfaites et régulières de nouilles et d'autres ingrédients.
Les nouilles sont un élément culinaire majeur de la cuisine japonaise, et il est important d'avoir le bon outil pour les couper avec précision.
Le couteau menkiri aide à faire ressortir toute la saveur des ingrédients et à s'assurer que chaque bouchée est de taille uniforme.
Cela garantit également que la texture des nouilles est exactement comme vous le souhaitez.
Ce couteau est un outil de cuisine populaire au Japon, car il est essentiel pour préparer des plats de nouilles parfaits.
Menkiri contre coupe-nouilles
Le coupe-nouilles occidental ou le rouleau à treillis de nouilles est complètement différent du couteau japonais Menkiri.
Le Menkiri est un type de couteau japonais spécialement conçu pour couper les nouilles soba.
Il a une lame plate avec un bord tranchant, ce qui le rend idéal pour couper de fines bandes de pâte. C'est un couteau conçu dans un souci de précision, de contrôle et d'exactitude.
D'autre part, le coupe-nouilles Western est un outil utilisé pour couper les nouilles en formes et tailles uniformes.
Il est fait de métal et possède un rouleau en treillis qui sert à rouler la pâte afin de couper les nouilles dans les formes souhaitées.
Le coupe-nouilles n'offre pas la même précision et précision qu'un couteau Menkiri, mais il est toujours utile.
Les coupe-nouilles sont des outils plus polyvalents utilisés pour couper des nouilles de toutes formes et tailles.
Ils ont une lame incurvée avec un bord dentelé, ce qui leur permet de couper des pâtes plus épaisses, généralement des pâtes.
Soba Kiri contre Udon Kiri
Ce sont les deux types de couteaux à nouilles menkiri.
Le soba kiri est un type de couteau japonais spécialement conçu pour couper les nouilles soba.
Il a une lame plate avec un bord tranchant, ce qui le rend idéal pour couper de fines bandes de pâte.
Udon kiri, quant à lui, est un type de couteau japonais spécialement conçu pour couper les nouilles udon.
Il a une lame incurvée avec un bord dentelé, lui permettant de couper à travers des pâtes plus épaisses.
Les deux couteaux sont conçus pour effectuer des coupes précises et uniformes, mais la forme de la lame les rend mieux adaptés aux différents types de nouilles.
Réflexions finales
Les couteaux Menkiri sont un outil indispensable dans la cuisine japonaise.
Ils ont une lame de conception unique qui les rend idéales pour couper les nouilles en tranches fines et uniformes.
Ces couteaux sont incroyablement tranchants et durables, ce qui les rend parfaits pour les chefs professionnels ou les cuisiniers à domicile.
Avec un bon couteau menkiri, n'importe qui peut faire des nouilles soba ou udon à la maison pour un repas délicieux et authentique.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
