Kitsune udon : comment préparer cette soupe de nouilles japonaise classique et populaire
Vous avez probablement entendu parler des nouilles udon, mais avez-vous essayé de délicieux kitsune udon avant de? C'est l'une des soupes de nouilles japonaises les plus populaires !
La soupe de nouilles Kitsune est faite de nouilles udon épaisses et moelleuses dans un bouillon dashi savoureux et garnie de frites assaisonnées tofu sachets, gâteaux de poisson narutomaki et oignons verts.
C'est de loin l'une des soupes japonaises les plus copieuses et les plus savoureuses. Il est servi très chaud pendant les mois froids, mais il est servi froid avec de la sauce dashi pendant les chaudes journées d'été.
Si vous êtes un fan des soupes de nouilles japonaises, vous apprécierez les saveurs savoureuses des fruits de mer et les nouilles moelleuses combinées à la texture de abura-âge Tofu.
Je partage ma recette de soupe kitsune udon préférée avec vous, ainsi que quelques variantes que vous pouvez essayer aussi!
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Qu'est-ce que kitsune udon?
La recette du kitsune udon est assez similaire à travers le Japon. L'ingrédient le plus important est bien sûr les nouilles udon épaisses et moelleuses.
Dashi, sauce de soja, mirin, et le sucre sont les condiments de base. La soupe a une saveur sucrée-salée et une couleur brun clair.
Ensuite, les nouilles sont garnies de sachets de tofu frits appelés inari age et abura-age, qui sont les ingrédients « vedettes » de ce plat !
La touche finale décorative, colorée et savoureuse est obtenue par quelques tranches de Croquettes de poisson narutomaki rose tourbillon.
Puis, une dernière garniture de shichimi togarashi (sept épices) rassemble le tout !
Si je devais décrire le goût de cette soupe, je dirais qu'elle est douce, sucrée et salée avec une légère saveur de fruits de mer. De plus, il n'y a pas de piquant, il convient donc aux enfants comme aux adultes. C'est aussi un bon aliment réconfortant si vous ne vous sentez pas bien.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un couvercle japonais otoshibuta. Vous pouvez les trouver sur Amazon.
En savoir plus sur les récipients de cuisine japonais ici: Revue des meilleures marmites et pinces Yattoko
Regardez cette vidéo de l'utilisateur YouTube Cooking With Dog pour voir la fabrication de kitsune udon :
Recette de kitsune udon
Équipement
- boîte
- casserole
- Otoshibuta (un couvercle) pour les poches de tofu frit. Un couvercle coulissant permet de garder le tofu immergé dans le bouillon aromatisé.
- couteau
- planche à découper
- baguettes
Ingrédients
Pour le bouillon:
- 2 paquets nouilles udon
- 8 tasses d'eau
- 2 tasses stock de dashi
- 4 tranches gâteau de poisson naruto
- 1 oignon vert haché / oignon nouveau
- 1 càs sauce de soja
- 1 càs mirin
- ½ càc Japonais sept épices Shichimi Togarashi
- ½ càc saké facultatif
Pour l'âge inari (tofu):
- 2 poches de tofu frit aburaage
- 1 tasse d'eau
- 2 càs sucre
- 1 càs sauce de soja
Instructions
Âge Inari (tofu)
- Avant de commencer avec la soupe, nous devons préparer le sachet de tofu frit assaisonné.
- Prenez un tamis et placez-le dans l'évier. Placez les poches de tofu dans le tamis et versez de l'eau chaude sur tous les morceaux.
- Assurez-vous que le tofu est bien trempé. Retourner et verser à nouveau de l'eau chaude.
- Laisser refroidir le tofu, puis presser l'excès d'eau avec vos mains.
- Trancher le tofu en lanières ou couper chaque morceau en diagonale en 2 triangles. La plupart des restaurants servent le tofu en triangles.
- Dans une petite casserole, mettre environ une tasse d'eau, la sauce soja et le sucre, et porter à ébullition.
- Une fois à ébullition, mettez les morceaux de tofu, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes. Placez maintenant le couvercle (otoshibuta) sur le dessus pour garder le tofu immergé et assurez-vous qu'il fume.
- Éteignez le feu et laissez mariner le tofu dans la sauce.
Soupe Udon
- Prenez un grand bol et faites bouillir 8 tasses d'eau à feu vif.
- Pendant que l'eau bout, prenez une casserole et ajoutez le dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition, remuer et éteindre le feu. Mettez de côté pour l'instant.
- Lorsque votre eau est bouillante, ajoutez les nouilles et faites cuire selon les instructions d'emballage.
- Une fois les nouilles cuites, sortez-les et placez-les dans 2 bols.
- Ajouter la soupe, 2 triangles de tofu pour chaque bol, 2 tranches de naruto et garnir d'une bonne quantité d'oignons verts. Saupoudrez de sept épices japonaises pour donner à la soupe cette saveur extra riche.
- La soupe est prête à être servie!
Remarques
Comment kitsune udon est-il servi?
La plupart des gens aiment déguster cette soupe seule comme repas léger. Mais il est aussi couramment servi avec un côté de riz.
Pour boire un verre, associez les plats de nouilles udon avec du vin mousseux demi-sec, car il contraste agréablement avec les nouilles moelleuses.
Certains restaurants servent également des garnitures supplémentaires à déguster avec votre kitsune udon, comme un œuf à la coque et du tempura.
La soupe est servie dans des bols, et les garnitures et les nouilles sont mangées avec des baguettes pendant que vous avez une cuillère pour la soupe.
Kitsune Udon: Information nutritionnelle
La soupe de nouilles Udon est un plat assez sain et faible en calories. Ce n'est pas vraiment considéré comme un repas complet, c'est donc parfait comme déjeuner ou dîner léger, ou les jours où vous êtes pressé et que vous voulez une soupe rapide.
Les nouilles Udon sont riches en fibres et en vitamines B, qui contribuent au bon fonctionnement des cellules. Ils convertissent également les aliments que vous mangez en énergie et influencent directement votre métabolisme. Donc, une soupe de nouilles udon n'est pas si mal du tout pour vous !
Voici ce à quoi vous pouvez vous attendre de cette recette de nouilles kitsune udon:
- Calories : 413
- Glucides: 65 grammes
- Protéines: grammes 18
- Lipides: 7 grammes
C'est aussi une bonne source de potassium, de fibres, de calcium et de vitamines A et C.
Remarque : cette recette contient 8 grammes de sucre et 2,200 1 mg de sodium. Si vous suivez un régime ou si vous avez besoin de réduire votre consommation de sel, utilisez toujours de la sauce soja à faible teneur en sodium et ajoutez seulement XNUMX gâteau naruto. De plus, vous pouvez utiliser de la poudre de dashi à teneur réduite en sodium ou utilisez ce dashi, qui est le meilleur pour les plats udon.
Variantes de recettes Kitsune Udon
Kitsune udon est une recette classique, et il n'y a pas beaucoup de variation si vous voulez la cuisiner de manière traditionnelle.
Cependant, étant donné les différentes préférences alimentaires des gens, je partage d'autres façons de varier cette recette d'udon.
En faisant des substitutions simples et en utilisant des ingrédients alternatifs, vous pouvez changer ce plat tout en conservant sa saveur.
Différents gâteaux de poisson
Narutomaki kamaboko est un type de gâteau de poisson de couleur blanche et de motif tourbillonnant rose. Mais vous pouvez utiliser d'autres types de kamaboko, comme le rouge, le blanc, le chikuwa, le konbumaki, le sasa ou tout autre type que vous pouvez trouver au supermarché.
Naruto est populaire pour les kitsune udon car il ajoute une touche de couleur à un plat brunâtre par ailleurs fade. Ce n'est pas un ingrédient vedette de la recette, vous pouvez donc le changer.
Végétarien et végétalien
La principale préoccupation de cette recette pour les végétaliens est le gâteau de poisson dashi et narutomaki.
Il y a une sorte de fausse idée que le dashi végétalien est difficile à trouver et à fabriquer, et ce n'est tout simplement pas vrai.
Le dashi est traditionnellement préparé avec flocons de bonite (poisson). Mais la version végétalienne s'appelle kombu dashi, et elle est faite avec des algues ou des champignons shiitake, et étonnamment, elle a aussi un goût délicieux !
Il a un type de saveur similaire, vous pouvez donc l'utiliser pour cette soupe kitsune udon.
Articles connexes: 5 substituts pour votre bouillon dashi | Alternatives à la poudre, au kombu et à la bonite
Ignorez les gâteaux de poisson naruto et ajoutez une autre garniture de légumes en plus des oignons verts, comme des carottes ou du persil japonais (le persil ordinaire est également excellent).
De plus, les champignons sont bien sûr un ingrédient végétalien très populaire.
Pour cette recette, ajoutez une tasse de petits champignons shimeji (enoki convient aussi). Ceux-ci ajouteront une saveur terreuse supplémentaire et rendront la soupe plus consistante.
A lire également: 7 champignons japonais les plus populaires et leurs délicieuses recettes
Viandes
Si vous ajoutez de la viande à ce plat, cela devient une soupe udon différente. Ce n'est pas tout à fait kitsune, surtout si vous sautez le tofu.
Vous pouvez faire des udon au bœuf en ajoutant de fines lanières de bœuf bouilli. Les udon au poulet sont préparés avec de fines lanières de poulet bouillies. Ces recettes sont pleines de protéines, et je dirais qu'elles sont plus savoureuses.
Vous pouvez également essayer des fruits de mer comme des crevettes, mais assurez-vous de garder un certain âge inari pour lui donner cette ambiance kitsune classique.
Garnitures supplémentaires
Vous pouvez ajouter vos garnitures préférées, mais gardez à l'esprit que vous changez la recette.
Les garnitures à utiliser qui se marient bien avec les saveurs d'aburaage et de nouilles comprennent:
- Oeuf dur
- Tempura
- Différents types de kamaboko (gâteaux de poisson)
- Mushrooms
- Nori
- Piment
- Algues Wakame
Origine du kitsune udon
La soupe de nouilles kitsune se traduit par «nouilles de renard», et ce nom est le résultat d'un vieux conte populaire.
Selon ce conte, le renard adore manger du tofu frit. C'est donc tout naturellement que le renard aime aussi ce plat de nouilles car la garniture principale est le tofu frit !
Une autre légende prétend que le tofu frit a la même couleur brun rougeâtre que la fourrure de renard.
Quoi que vous croyiez, ce qui compte vraiment, c'est que ce plat soit délicieux!
On pense que le kitsune udon est né en même temps que le tanuki udon pendant la période Edo (1603-1868) dans la région d'Osaka.
Depuis lors, il est très populaire, en particulier dans la région de Tokyo. Mais vous trouverez ce plat partout au Japon dans la plupart des restaurants.
Profitez de ce plat de nouilles japonais classique et populaire
Si vous aimez les soupes de nouilles, vous allez adorer cette recette.
Ce tofu frit ajoute une texture si unique à cette soupe par ailleurs basique. Pendant que vous prenez une cuillerée de bouillon délicieux, mordez dans le tofu, car le mariage des saveurs est incroyable.
Alors la prochaine fois que vous envisagez un repas léger mais savoureux, essayez cette recette incroyable !
En savoir plus sur les nouilles japonaises: 8 types différents de nouilles japonaises (avec recettes)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.