Recette de crème glacée au miso | Délicieux combo salé et sucré
Le miso est une saveur de crème glacée japonaise unique et délicieuse qui gagne en popularité. Il a une saveur sucrée, salée et noisette qui ne ressemble à aucun autre type de crème glacée.
Ceux qui ont essayé cette saveur de crème glacée disent qu'elle a le goût d'un croisement entre le caramel, la soupe miso et une touche de sauce soja, donc assez étrange, n'est-ce pas ?
Contrairement à la crème glacée sucrée, ce délice au goût de miso peut être servi en collation ou en complément d'un dessert. Il peut également être garni de garnitures sucrées et salées.
Si vous ne trouvez pas cette saveur dans votre magasin de crème glacée préféré, vous pouvez la fabriquer à la maison !
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Faites votre propre glace japonaise au miso à la maison
Je vous partage ma meilleure recette de glace au miso et tant que vous avez une sorbetière, vous pouvez réaliser cette gourmandise en moins d'une heure !
Crème glacée japonaise à la pâte de miso
Matériel
- Machine à crème glacée
Ingrédients
- 1/2 tasse sucre blanc
- 5 onces pâte de miso blanc
- 3 tasses crème fouettée épaisse
- 1 jaune d'œuf gros
- 11 onces lait entier
- 1/2 tasse miel
- 1/4 cuil. à thé sel
- 1/2 cuil. à thé graines de sésame noires ou blanches grillées garniture facultative
Instructions
- Prenez une casserole de taille moyenne et faites chauffer à feu moyen élevé. Ajouter le lait, la pâte de miso, le miel, le sucre et le sel. Mélangez et remuez bien.
- Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ne pas faire bouillir et retirer le liquide du feu.
- Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf.
- Versez maintenant le mélange de lait bouilli sur le jaune d'œuf et mélangez bien.
- Utilisez un fouet et ajoutez la crème fouettée. Assurez-vous que la composition est bien mélangée.
- Versez le mélange dans votre sorbetière. Suivez les instructions de la sorbetière.
- Une fois prêt, garnissez la glace au miso de graines de sésame blanches ou noires grillées.
Conseils de cuisine
Il est important de remuer constamment le mélange jusqu'à ce qu'il arrive presque à ébullition. Cela garantira que votre glace sortira lisse et crémeuse.
Voici quelque chose de très important à garder à l'esprit : la pâte de miso ne doit pas être cuite ou bouillie !
C'est une pâte probiotique, ce qui signifie que les bactéries saines et les bienfaits nutritionnels sont détruits par la chaleur. Assurez-vous donc de retirer la casserole du feu avant qu'elle n'arrive à ébullition.
De plus, utilisez du lait entier au lieu du lait écrémé ou 2 %. Cela rendra la texture de la crème glacée crémeuse et délicieuse !
Il est important de fouetter doucement la crème fouettée. Cela garantira que votre crème glacée n'aura pas une texture granuleuse.
Si vous voulez profiter au maximum des saveurs de la pâte de miso, vous pouvez ajouter un peu de pâte de miso supplémentaire, mais n'en faites pas trop !
Ajoutez des garnitures supplémentaires comme des graines de sésame grillées, des flocons de noix de coco ou même des ingrédients salés comme du bacon émietté pour une touche unique !
Substituts et variantes
Dans la recette, j'ai utilisé de la pâte de miso blanche car elle a une saveur plus douce et plus douce que autres types de pâte de miso.
Mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâte de miso que vous aimez.
Commencez par observer la couleur du miso, qui sert de prédicteur fiable de sa force. Le miso rouge est un peu plus salé, le jaune est doux et sucré et le blanc est une combinaison des deux.
Le miso blanc donne à la glace une couleur jaunâtre tandis que la pâte de miso rouge lui donnera une teinte orangée.
Le shiro, ou miso blanc en japonais, est moelleux et un peu sucré. Le miso blanc contient généralement plus de koji et moins de sel (moisissure).
J'aime le shiro miso dans ma glace parce que ce n'est pas aussi funky au goût.
Découvre ça quelle pâte de miso est la meilleure à acheter
Vous pouvez également ajouter différents ingrédients pour personnaliser votre glace au miso.
Certaines idées incluent l'ajout de fruits comme la mangue, le litchi ou le kiwi ; noix comme les pistaches et les amandes; et d'autres saveurs comme le matcha ou le yuzu.
L'ajout le plus populaire au miso est le caramel car il donne à la crème glacée une saveur riche et décadente.
Ajouter du caramel à la glace au miso lui donnera un profil de saveur encore plus intéressant. Vous pouvez utiliser de la cassonade ou de la sauce au caramel pour réaliser le combo miso-caramel.
Vous pouvez également omettre le miel et le remplacer par d'autres édulcorants comme le sirop d'érable ou le nectar d'agave.
Comment servir et manger
La glace au miso est meilleure lorsqu'elle est associée à un autre dessert.
Un cordonnier aux pommes, un plateau de biscuits au gingembre ou une tarte aux poires bénéficieraient tous d'une petite boule de glace au miso.
Il peut également être servi à côté ou empilé sur votre dessert asiatique préféré ou un dessert d'influence asiatique.
Un accord populaire est la crème glacée au miso avec des canneberges pochées au saké et de la poire croustillante au sésame. La combinaison sucrée-salée donne à la glace au miso un goût incroyable.
Vous pouvez également garnir la crème glacée de vos garnitures liquides préférées comme la sauce au chocolat, la sauce aux fruits ou le miel.
Ou vous pouvez opter pour la voie salée et le garnir d'une pincée de graines de sésame grillées, de flocons de bonite ou d'un filet de sauce soja.
La crème glacée au miso est une saveur unique et un excellent moyen de compléter votre dessert. Alors, pourquoi ne pas essayer ? C'est sûr d'être un succès!
Comment conserver les restes
Comme vous pouvez le deviner, les restes de crème glacée au miso doivent être conservés au congélateur et se conservent jusqu'à 2 mois.
Assurez-vous de le couvrir complètement d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium et étiquetez le récipient avec la date à laquelle vous avez fait la crème glacée.
Une fois décongelé, la texture peut devenir granuleuse et peu appétissante.
Vous pouvez également conserver la crème glacée dans un sac à fermeture éclair ou dans un récipient hermétique étiqueté. Cela aidera à empêcher la crème glacée d'absorber d'autres saveurs de votre congélateur.
Si vous cherchez un moyen de profiter de la glace au miso sur le pouce, vous pouvez également mettre la glace dans des moules à popsicle et les congeler pour une gâterie rafraîchissante !
Plats similaires
Il existe d'autres saveurs étranges de crème glacée japonaise. Une option intéressante est la crème glacée au kinako, qui est faite avec des graines de soja moulues et torréfiées.
Glace au thé vert matcha est également populaire et est fabriqué avec de la poudre de matcha de haute qualité.
Il est également moins sucré que les autres saveurs, c'est donc une excellente option pour ceux qui préfèrent les desserts moins sucrés.
Une autre option amusante est la glace au yuzu. Il a une saveur d'agrumes et peut être garni de graines de sésame noir grillées ou de boulettes de riz mochi émiettées (voici comment vous pouvez faire vos propres boules de mochi).
D'autres saveurs intéressantes incluent le sésame noir, les haricots rouges, la sauce soja et la purée de marrons.
Si vous ne trouvez pas ces saveurs étranges dans les magasins près de chez vous, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez toujours essayer de les faire à la maison en utilisant votre pâte de miso préférée et d'autres ingrédients.
C'est une façon amusante et créative d'explorer différentes saveurs et de créer quelque chose d'unique à partir de zéro.
À emporter
La glace au miso est un dessert unique et délicieux que vous pouvez préparer à la maison.
Il a une saveur sucrée et salée avec un soupçon d'umami et une texture crémeuse. Vous pouvez le personnaliser avec différents ingrédients et garnitures pour le personnaliser.
Il se marie bien avec d'autres desserts et peut être conservé au congélateur jusqu'à 2 mois.
La saveur savoureuse de la glace au miso est une façon amusante et intéressante d'explorer différentes saveurs. Alors, pourquoi ne pas essayer ?
Vous vous demandez si vous pouviez manger du miso cru sans le cuire ?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
