Petti Naifu : le petit couteau japonais
Un petit couteau japonais (ぺ テ ィ (ぺ て ぃ) et prononcé comme Petti Naifu est un couteau de cuisine polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches, de trancher et couper en dés des fruits et légumes à hacher des herbes ou à faire des garnitures.
Le nom petty vient du mot français "petit", qui signifie petit.
Certaines personnes aiment utiliser ce couteau pour couper du poulet et du poisson, bien qu'il fonctionne mieux avec des fruits, des légumes et des herbes.
Il mesure généralement entre quatre et six pouces de long, avec une lame plus courte qu'un couteau de chef.
La chose intéressante à propos de ces Couteaux japonais est qu'il s'agit en fait d'un couteau de style occidental qui est utilisé pour toutes sortes de tâches culinaires.
En termes de nom, le petit couteau japonais est aussi souvent appelé couteau d'office ou couteau utilitaire, bien que l'authentique couteau d'office soit généralement plus court et ait une lame plus fine que le petit couteau !
Dans cet article, vous trouverez :
Petit couteau japonais contre occidental
Le petit couteau japonais a la même fonction que son homologue occidental. Cependant, il y a une différence essentielle : le petit couteau japonais est plus grand que celui occidental.
Comme il a une lame plus longue, le petit couteau japonais ou couteau d'office est considéré comme une version plus petite du couteau de chef gyuto.
Les petits couteaux japonais authentiques ont une pointe de lame tranchante et inclinée.
De nombreux chefs professionnels aiment utiliser de petits couteaux pour toutes sortes de tâches de cuisine car ces couteaux sont compacts et polyvalents.
Ils sont pratiques si vous avez un petit espace de travail, si vous avez de petites mains, comme des couteaux légers, ou si vous avez besoin d'un couteau plus petit pour des tâches rapides comme trancher des citrons et des limes.
Qu'est-ce qu'un couteau d'office japonais ?
Comme je viens de le mentionner, même si vous pouvez dire que le petit couteau et le couteau d'office font référence au même couteau de cuisine de taille moyenne, les experts diront que les couteaux d'office ont des lames plus courtes et plus fines.
Un couteau d'office japonais est un petit couteau polyvalent idéal pour couper les petits fruits et légumes tels que les baies, les pommes et le céleri.
Ce type de couteau fonctionne aussi bien pour éplucher les fruits et légumes ou faire des garnitures.
Il a généralement une lame entre trois et cinq pouces de long.
Qu'est-ce qu'un couteau à éplucher et à quoi sert-il ?
Un couteau à éplucher est un petit couteau tranchant explicitement conçu pour éplucher les fruits et légumes.
Il a une lame courte et incurvée qui permet d'enlever facilement la peau des produits sans enlever trop de chair.
La lame incurvée ressemble à un bec d'oiseau - c'est la caractéristique distinctive du couteau à éplucher.
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Lire gratuitementPetit couteau vs couteau d'office vs couteau à éplucher
Généralement, les couteaux japonais petits, à éplucher et à éplucher sont utilisés pour préparer les fruits et légumes.
Ce sont des couteaux de taille moyenne qui ont des lames plus courtes que un gyuto (couteau de chef) mais ne sont pas aussi petits que des couteaux de poche.
Tous ces trois types de couteaux sont connus pour avoir un tranchant de rasoir et une netteté durable.
Il peut être difficile de décider quel couteau convient le mieux à vos besoins, mais la principale différence entre ces 3 types de couteaux est leur taille.
Si vous recherchez un couteau polyvalent et polyvalent, vous voudrez peut-être envisager un petit couteau.
Les petits couteaux ressemblent aux couteaux d'office, mais ils sont plus grands.
Ils peuvent être utilisés pour une variété de tâches, telles que trancher des fruits et des légumes, émincer de l'ail et même retirer les graines des citrouilles.
Les couteaux d'office, quant à eux, sont plus petits et idéaux pour les tâches délicates telles que peler des pommes ou retirer le cœur d'un ananas.
Les couteaux à éplucher sont encore plus petits que les couteaux d'office et sont spécialement conçus pour éplucher les fruits et légumes.
Ce qui les rend spéciaux, c'est la lame à pointe incurvée qui est conçue pour faciliter l'épluchage d'articles comme les pommes de terre ou les kiwis.
Mais ne vous inquiétez pas, même un couteau à éplucher ou à éplucher peut faire les tâches d'un couteau de chef japonais dans de nombreux cas.
En savoir plus sur les techniques de couteau spéciales que tout chef japonais doit maîtriser
FAQs
Les petits couteaux sont-ils bons ?
Les petits couteaux sont parmi les ustensiles de cuisine les plus précieux et les plus polyvalents.
Ils peuvent être utilisés pour un large éventail de tâches, allant du hachage de légumes et de viande à la découpe en tranches et en dés de petits fruits et autres ingrédients.
En raison de leur polyvalence, les petits couteaux sont indispensables dans toute cuisine.
De plus, si vous avez de petites mains, un petit couteau peut être une meilleure option qu'un couteau de chef.
Comment tenir un petit couteau ?
La meilleure façon de tenir un petit couteau est d'utiliser une « prise pincée ».
Pour ce faire, placez votre pouce d'un côté de la lame et vos doigts de l'autre côté.
Vous devez tenir le couteau avec une prise ferme, mais veillez à ne pas trop serrer ou utiliser trop de force.
Si vous n'avez pas une prise en main confortable, il peut être difficile de travailler rapidement avec de si petits couteaux, mais si vous le faites, vous pouvez faire des coupes de précision que vous ne pouvez pas faire avec un couteau de chef ordinaire.
Le petit couteau est-il un couteau utilitaire ?
Oui, un petit couteau peut aussi être appelé un couteau utilitaire.
Dans de nombreuses régions des États-Unis, les gens sont plus susceptibles d'appeler ce petit couteau un couteau "utilitaire" plutôt que par le nom "petit".
Les couteaux d'office sont-ils dentelés ?
Les couteaux d'office de style occidental ont souvent une lame dentelée. Cependant, les couteaux d'office japonais n'ont généralement pas de bord dentelé.
Les deux styles sont efficaces pour éplucher et tailler les fruits et légumes, bien que le couteau d'office japonais puisse être légèrement mieux adapté à ces tâches.
Pour quels légumes utiliser un couteau d'office ?
Vous pouvez utiliser un couteau à éplucher pour couper la plupart des légumes, y compris les pommes de terre, les carottes et les concombres.
Les couteaux d'office sont également parfaits pour trancher de petits fruits, comme les pommes et les oranges.
Ce qui rend ces couteaux encore meilleurs qu'un couteau de chef, c'est que vous pouvez même les utiliser pour nettoyer les fruits et légumes.
Par exemple, vous pouvez couper les tiges et les feuilles des artichauts, des choux de Bruxelles et du chou-fleur.
Vous pouvez également évider le fenouil ou retirer les membranes et les côtes des gros poivrons et des petits piments forts et piments.
Un couteau à éplucher est-il la même chose qu'un couteau à canneler ?
Non, un couteau à éplucher n'est pas la même chose qu'un couteau à canneler.
Un couteau à cannelures a une pointe très acérée et est généralement utilisé pour le tranchage et la sculpture complexes.
D'autre part, un couteau à éplucher a une pointe arrondie qui est parfaite pour enlever la peau ou le zeste de toutes sortes de fruits et légumes.
Un couteau à éplucher est également un excellent outil pour façonner des décorations de fruits et légumes, comme des fleurs et des feuilles.
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Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.