Qu'est-ce que Hashimaki? Découvrez ces rouleaux de baguettes et recette
okonomiyaki est une cuisine japonaise si délicieuse que les chefs ont décidé qu'ils devaient trouver un moyen de la rendre portable... alors ils l'ont enroulée autour d'une paire de baguettes.
De cette façon, il est facile de manger dans les festivals ou en marchant dans la rue.
Bien sûr, pour vraiment comprendre ce qu'est le hashimaki, vous devrez comprendre ce qu'est l'okonomiyaki.
Lisez la suite pour en savoir plus sur les deux plats et sur la meilleure façon de les déguster.
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Qu'est-ce que l'Okonomiyaki?
Okonomiyaki est un type de crêpe japonaise salée. Il est fabriqué à partir d'une pâte à base de blé, il est donc un exemple de konamon, un type de cuisine japonaise à base de farine.
Le mot okonomiyaki est un dérivé du mot okonomi qui signifie «comment tu aimes» ou «ce que tu aimes». Ses ingrédients peuvent varier considérablement selon la région dans laquelle il est servi.
Cependant, il est communément associé aux régions du Kansai ou d'Hiroshima.
Dans ces régions, la pâte est généralement composée de farine, de nagaimo râpé (un type d'igname), d'eau ou de dashi, d'œufs et de un type particulier de chou râpé.
Les autres ingrédients comprennent l'oignon vert, la viande (généralement de la poitrine de porc bien que cela puisse varier), le poulpe, le calmar, les crevettes, les légumes, le mochi ou le fromage.
L'okonomiyaki et le hashimaki sont généralement garnis d'une sorte de condiment comme la sauce mayonnaise okonomiyaki.
Comment fabriquez-vous Hashimaki?
Le mot hashimaki signifie rouleau de baguettes. Hashi signifie baguettes tandis que maki signifie rôle ou quelque chose roulé.
Lorsqu'il est préparé dans le style d'une foire de rue, un grand gril est utilisé pour en faire plusieurs à la fois. Une pâte est placée sur le gril.
Ensuite, les garnitures sont ajoutées et une autre louche de pâte est posée sur le dessus. Une fois qu'ils commencent à sécher, ils sont retournés.
Lorsque la crêpe est cuite, des baguettes jetables sont placées au centre et elles sont ensuite enroulées autour de la baguette.
Le vendeur peut ensuite garnir le hashimaki d'une variété de garnitures pour donner aux clients quelques options.
Rouleaux de baguettes Hashimaki
Ingrédients
- 2 gros des œufs
- 7 oz farine (200g)
- 7 oz d'eau
- 4 oz chou finement haché (120g)
- 1 oignon de printemps haché
- 4 bâtonnets de crabe en tranches
- 2 cuil. à thé poudre de dashi
- ½ cuil. à thé sel
- 8 paires baguettes jetables
- Sauce okonomiyaki
- Mayonnaise japonaise
- Katsuobushi (flocons de bonite)
- Furikake ou Aonori (laver verte)
Instructions
- Mélangez le chou, la carotte, l'œuf, la farine, la poudre de dashi et l'eau dans un grand bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et étendre une louche pleine de pâte dans la poêle en forme ovale.
- Lorsque les bords commencent à sécher, placez une paire de baguettes au centre et roulez l'okonomiyaki autour d'elles. Réserver et poursuivre la cuisson de la pâte
- Une fois que vous avez terminé, remettez-les tous dans la poêle, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète, puis faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Garnir de sauce okonomiyaki, mayonnaise, flocons de bonita, Furikake et Aonori.
Voici mes ingrédients préférés à utiliser:
Voici ochikeron avec sa propre recette:
Autres types d'Okonomiyaki
Il existe de nombreux types différents d'okonomiyaki et chacun de ceux-ci peut être transformé en friandise au hashimaki. Voici quelques options.
- Modan-yaki: C'est un plat où l'okonomiyaki est combiné avec une couche de nouilles frites, généralement du yakisoba ou de l'udon.
- Negiyaki: C'est une crêpe plus fine faite avec beaucoup d'oignons verts. Il peut être comparé au pajeon coréen ou aux crêpes chinoises à l'oignon vert.
- Style Hiroshima: À Hiroshima, les ingrédients sont superposés plutôt que mélangés. Les nouilles sont généralement incluses et les crêpes peuvent être garnies d'un œuf au plat et d'une bonne quantité de sauce okonomiyaki. Il y a aussi tendance à y avoir trois ou quatre fois plus de chou dans l'okonomiyaki de style Hiroshima par rapport au style Osaka.
- Style Tsukishima: Ce quartier de Tokyo est célèbre pour l'okonomiyaki et le monjayaki. Monjayaki est une variante liquide de l'okonomiyaki.
- Style Hamamatsu: Dans cette région, le takuan, une préparation marinée de radis daikon, est mélangé avec l'okonomiyaki.
- Style d'Okinawa: À Okinawa, l'okonomiyaki s'appelle hirayachi et il est plus mince que beaucoup de ses cousins.
- Hinase, style Okayama: Dans cette partie du Japon, les huîtres sont mélangées à la pâte pour faire un plat appelé kaki-oko.
- Kishiwada, Osaka Style: Kishiwada abrite le kashimin-yaki, un type d'okonomiyaki qui utilise du poulet et du suif au lieu du porc.
- Fuchu, style Hiroshima: À Fuchu, la viande hachée est utilisée à la place du bacon.
- Préfecture de Tokushima: des haricots rouges sucrés appelés kintoki-mame sont mélangés à de l'okonomiyaki dans cette région.
Maintenant que vous en savez plus sur le hashimaki, quelle variante apprécierez-vous lorsque vous visiterez le Japon?
A lire également: okonomiyaki et monjayaki, en quoi sont-ils différents?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
