Okonomiyaki : crêpes « faites griller tout ce que vous voulez »
Okonomiyaki est une sarriette japonaise crêpe contenant une variété d'ingrédients.
C'est un peu le point puisque le nom est dérivé du mot okonomi, qui signifie "ce que vous aimez" ou "ce que vous voulez", et yaki qui signifie "grillé" ou "cuit".
L'okonomiyaki est principalement associé aux régions du Kansai ou d'Hiroshima au Japon, mais il est largement disponible dans tout le pays. Les garnitures et les pâtes ont tendance à varier selon la région. L'okonomiyaki de Tokyo est généralement plus petit qu'un okonomiyaki d'Hiroshima ou du Kansai.
Le chercheur en alimentation Tekishū Motoyama pense qu'il est dérivé du funoyaki, une fine confiserie ressemblant à une crêpe qui était populaire au Japon au XVIe siècle (période Sengoku), qui était souvent servie comme collation aux enfants.
Plus tard, cette simple recette de collation s'est propagée à Kyoto, Osaka, puis à Edo (aujourd'hui Tokyo). Il a été respectivement surnommé gintsuba et kintsuba.
À l'ère Meiji, il s'appelait mojiyaki, mais ce n'est pas après le tremblement de terre du Grand Kantō de 1923 (ère Taishō) que l'okonomiyaki a commencé à prendre sa forme actuelle.
Outre les types sucrés courants, des types salés utilisant du poisson, des légumes et diverses viandes ont commencé à apparaître lorsque les gens ont cuisiné ces crêpes pour en faire des repas avec les ingrédients qu'ils avaient dans la région.
Et encore, pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le Japon a connu une pénurie de riz, l'okonomiyaki est finalement devenu reconnaissable sous la forme qu'il a aujourd'hui, avec des ingrédients de base.
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Sur quoi cuisinez-vous l'okonomiyaki ?
L'okonomiyaki est cuit sur un teppan, la même grande surface de gril plate pour une cuisson de style teppanyaki. En effet, le chef doit être capable d'étaler finement la pâte pour rendre le fond croustillant, tout en pouvant écraser la pâte avec les ingrédients.
Types d'Okonomiyaki et variations régionales
Il est intéressant de savoir que des endroits comme Tsukishima, Hinase, la préfecture de Tokushima et quelques autres régions ont leur propre style de cuisson de la crêpe aux légumes à la viande okonomiyaki.
L'évolution de l'okonomiyaki est une merveille en soi. Voyons maintenant les différentes variantes de cette crêpe salée japonaise.
Okonomiyaki se décline dans ces différents styles de cuisine:
- Style Kansai/Osaka
- à la manière d'Hiroshima
- Style Tsukishima
- Style Hamamatsu
- à la manière d'Okinawa
- Hinase, à la manière d'Okayama
- Kishiwada, façon Osaka
- Fuchū, à la manière d'Hiroshima
- Style Tokushima
Ceci est une image de superposition de texte de l'œuvre originale Okonomiyaki ! par SteFou! sur Flickr sous cc. Quel beau plat!
Style Kansai/Osaka
Cette version particulière de l'okonomiyaki est la plus populaire parmi toutes les crêpes okonomiyaki dans tout le Japon.
Disséquer ce plat sera difficile, car il contient beaucoup d'ingrédients de base. Et comme son nom implique que vous pouvez le personnaliser, cela devient encore plus compliqué.
- En commençant par la pâte, elle est faite de farine de blé ou de sarrasin et constitue en quelque sorte la base de toute la crêpe.
- Ensuite, d'autres ingrédients incluent un légume-racine tubéreux appelé nagaimo, qui est un type d'igname râpé.
- Extrait de varech séché ou de thon listao appelé dashi, ou parfois, ils utilisent simplement de l'eau comme ingrédient de substitution.
- Chou râpé (ce sont les parfaits à utiliser pour l'okonomiyaki !) et les œufs.
- Les ingrédients supplémentaires comprennent du mochi ou du fromage, du konjac, des légumes, des crevettes, des calmars, du poulpe, de fines lanières de viande de poitrine de porc (qui ressemble beaucoup au bacon) et des oignons verts.
Les différents argots pour okonomiyaki peuvent également inclure « Osaka soul food », « pizza japonaise », une crêpe ou une omelette.
L'okonomiyaki a aussi des garnitures très délicieuses, qui ajoutent encore plus de goût aux saveurs déjà très présentes. Ces condiments comprennent :
- Beni shōga ou gingembre mariné
- Mayonnaise japonaise
- Katsuobushi ou ce qu'on appelle autrement les flocons de bonite
- Aonori (flocons d'algues)
- Sauce Worcestershire ou sauce otafuku/okonomiyaki
L'okonomiyaki est cuit sur un grill teppanyaki et vous pouvez vous rendre dans un restaurant servi par le personnel ou dans un restaurant de grillades où ce dernier vous donnera la liberté de cuisiner votre propre okonomiyaki.
Il existe également d'autres variantes d'okonomiyaki où ils le servent avec une couche supplémentaire d'udon/yakisoba frit, et cela s'appelle modan-yaki. Negiyaki, d'autre part, est un type d'okonomiyaki avec beaucoup d'oignons verts.
à la manière d'Hiroshima
Le style de cuisson Hiroshima de l'okonomiyaki est parfois appelé Hiroshima-yaki ou Hiroshima-okonomi.
Ce style okonomiyaki est assez distinct de son homologue d'Osaka. Alors que les ingrédients de ce dernier sont mélangés, le premier est superposé à des formations rocheuses détaillant les chronologies géologiques.
Les couches se composent généralement de:
- Pâte de farine au four
- Choux
- Porc (ou produits de la mer tels que poulpe, calmar ou crevettes)
- Fromage
- En règle générale, il est garni de nouilles udon ou yakisoba, un peu comme le modan-yaki
- Plus assez de sauce okonomiyaki pour souffler tous vos blues, simplement parce que c'est très délicieux.
Cet okonomiyaki a un mélange et un goût si uniques que vous réciteriez l'expression idiomatique japonaise « 花より団子 », qui se traduit par « des boulettes plutôt que des fleurs ». Cela peut généralement signifier quelqu'un qui préfère la substance au style, ou qui est une personne pratique.
Dans mon hypothèse collective, l'aspect pratique de superposer les ingrédients de l'okonomiyaki plutôt que de les mélanger améliore davantage son goût !
Style Tsukishima
Spécialisé dans le monjayaki car on pense que c'est l'endroit où le monjayaki est né, mais les restaurants ici proposent également de l'okonomiyaki.
Ils ont même appelé la rue principale ici «rue Monja» en référence à la recette du monjayaki.
Style Hamamatsu
Ils cuisinent du takuan. Il s'agit de radis daikon mariné et à peine considéré comme un type d'okonomiyaki, à l'exception de son apparence de crêpe aux légumes.
à la manière d'Okinawa
Il s'agit d'un type très simple d'okonomiyaki appelé hirayachi, mais vous le trouverez plus souvent dans les ménages que dans n'importe quel restaurant d'Okinawa.
Hinase, à la manière d'Okayama
Les chefs de cette région adorent mettre des huîtres dans l'okonomiyaki et améliorer la recette pour l'appeler kaki-oko, qui est leur version de la célèbre cuisine.
Kishiwada, façon Osaka
Leur version de l'okonomiyaki est appelée kashimin-yaki (カシミヤキ). La viande de porc habituelle ajoutée à la recette est remplacée par du poulet et du suif, ce qui donne au kashimin-yaki sa saveur unique.
Fuchū, à la manière d'Hiroshima
Cette version de l'okonomiyaki a également remplacé la poitrine de viande de porc au profit du bœuf haché ou du porc.
Style Tokushima
Il s'agit d'un type d'okonomiyaki mixte.
Hashimaki
C'est une sorte d'okonomiyaki, mais le hashimaki est servi sur des baguettes, prêt à manger
Accords populaires d'okonomiyaki
Okonomiyaki, une crêpe salée japonaise, est délicieuse en soi. Mais associez-le aux bons ingrédients et vous obtenez un repas encore plus étonnant. Voici quelques-unes de nos combinaisons d'okonomiyaki préférées.
-Okonomiyaki au bacon et fromage
-Okonomiyaki aux crevettes et pétoncles
-Okonomiyaki au poulet et aux champignons
-Okonomiyaki au boeuf et oignons
Plats similaires
L'okonomiyaki est appelé modanyaki lorsqu'une couche de nouilles frites (udon ou yakisoba) est ajoutée.
On pense que ce terme vient du mot anglais emprunté « moderne » ou a été formé en brouillant les 2 mots « mori » et « dakusan », qui signifie « empilé haut » ou « beaucoup », en référence à l’augmentation évidente des ingrédients. .
L'okonomiyaki a également une version «légère» ou plus mince appelée negiyaki, qui est définie par un grand nombre d'oignons verts dans ses ingrédients par rapport à l'okonomiyaki normal. C'est comparable au pajeon coréen et aux pancakes chinois aux oignons verts.
Si vous cherchez quelque chose de similaire à l'okonomiyaki, essayez le takoyaki ou le yakisoba. Les deux plats sont préparés avec une pâte et grillés, mais le takoyaki contient des morceaux de poulpe et le yakisoba est des nouilles sautées.
De plus, le monjayaki est un excellent plat très similaire mais avec une pâte liquide et servi dans un bol plutôt que dans une assiette.
Lire la suite: ce sont les différences entre les nouilles japonaises
L'okonomiyaki ressemble au teppanyaki : c'est une cuisine de divertissement
Il existe de nombreuses similitudes entre le style de cuisine teppanyaki et la façon dont les chefs préparent l'okonomiyaki.
La principale d'entre elles est la cuisson des ingrédients sur une plaque chauffante en fer à dessus plat, où la plupart des sautés sont effectués.
Bien que les chefs qui cuisinent des okonomiyaki ne divertissent pas leurs invités comme le font les chefs teppanyaki, leurs actions culinaires rendent tout divertissant pour les spectateurs.
Où manger des okonomiyaki ?
Si vous êtes un jour à Osaka, au Japon, assurez-vous de visiter Dotonbori. Cette célèbre rue gastronomique est bordée de restaurants d'okonomiyaki, chacun avec sa propre touche unique sur le plat.
Étiquette Okonomiyaki
Lorsque vous mangez de l'okonomiyaki, il est important de se souvenir de certaines choses. Tout d'abord, utilisez vos baguettes pour mélanger le tout avant de prendre une bouchée. Et deuxièmement, assurez-vous de partager! L'okonomiyaki est destiné à être mangé en famille, afin que chacun puisse apprécier les saveurs et les textures de ce délicieux plat.
Avantages pour la santé de l'okonomiyaki
Non seulement l'okonomiyaki est délicieux, mais il regorge également de nutriments. Les légumes de la crêpe fournissent des vitamines et des minéraux, tandis que les ingrédients riches en protéines aident à vous rassasier.
Conclusion
L'okonomiyaki est un plat délicieux et copieux qui est parfait pour le partage. Assurez-vous de l'essayer si vous êtes un jour à Osaka, au Japon! Et n'oubliez pas les baguettes !
A lire également: c'est une recette d'okonomiyaki délicieuse et assez simple
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
