Monjayaki contre Okonomiyaki ? C'est comme ça qu'ils diffèrent
La plupart (sinon tous) des aliments japonais vous laisseront ébouriffés de manière très agréable et vous baverez comme un petit bébé en vous exclamant « oishii ! » (en kanji – 美味しい) et (en hiragana – おいしい) au fur et à mesure que vous en redemandez.
Aujourd'hui, je vais parler de 2 des recettes japonaises les plus appréciées (c'est-à-dire en termes d'ingrédients) qui se trouvent être aussi connues dans le monde que n'importe quelle autre cuisine japonaise : la okonomiyaki et sa version évoluée, le monjayaki.
- L'okonomiyaki est une recette unique développée dans les régions du Kansai ou d'Hiroshima au Japon, mais est maintenant un mets de la maison dans tout le pays.
- Le monjayaki, quant à lui, utilise une pâte poêlée et est originaire de la région de Kantō.
Découvrez notre article à propos des accessoires teppanyaki également.
Discutons un peu de la différence entre okonomiyaki et monjayaki.
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Monjayaki contre okonomiyaki
Ces 2 crêpes salées japonaises qui contiennent une variété d'ingrédients sont très similaires, c'est pourquoi il est nécessaire d'identifier les quelques différences qu'elles présentent pour éviter toute sorte de confusion.
Tout d'abord, le okonomiyaki utilise beaucoup de garnitures, et se traduit donc approximativement par "tout ce que vous voulez griller".
C'est la crêpe dont le monjayaki a évolué.
Monjayaki s'est peut-être séparé de l'okonomiyaki autour de l'ère Meiji au 19ème siècle et peut être dérivé de l'ancien terme "mojiyaki" dont nous venons de parler plus tôt.
Bien qu'il soit similaire à l'okonomiyaki (car sa pâte est également à base de farine de blé, d'eau, d'œufs, de viandes et de légumes), le monjayaki utilise différents ingrédients liquides ; plus que son prédécesseur.
En fait, vous pouvez différencier les 2 recettes lorsque vous les voyez en personne ou en vidéos et images car l'okonomiyaki ressemble à une grande crêpe frite avec de la viande, des légumes et des garnitures, tandis que le monjayaki est un peu plus liquide et visqueux.
Ceci est une image de superposition de texte de l'œuvre originale okonomiyaki par Alkan de Beaumont Chaglar et 味 的 (勝 ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) par Hajime NAKANO sur Flickr sous cc.
Alors que l'okonomiyaki ressemble plus à une crêpe, le monjayaki, en revanche, ressemble à une sorte d'omelette.
Il y a aussi une différence dans la façon dont les 2 repas sont servis. Par exemple, vous pouvez manger de l'okonomiyaki dans une petite assiette ou dans un bol avec des baguettes, alors que vous ne pouvez manger que du monjayaki chaud sur le gril avec une cuillère en forme de spatule.
A lire également: c'est ainsi que vous préparez vous-même la sauce okonomiyaki
L'okonomiyaki est le plus important des 2 plats. Non seulement il a évolué au fil des siècles, mais il est également devenu un mets délicat répandu dans diverses régions du Japon, chacune ayant son propre mélange et son propre goût.
L'okonomiyaki est-il censé être gluant ?
Okonomiyaki n'est pas censé être gluant mais a un extérieur croustillant et un intérieur légèrement doux. Vous êtes censé pouvoir saisir de petits morceaux avec vos baguettes ou vos spatules. La variété liquide d'okonomiyaki est appelée monjayaki, que vous mangez avec une cuillère en raison de sa consistance gluante.
Étapes de la cuisson de la recette commune (Kansai) d'okonomiyaki
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol en plastique. Vous obtiendrez la texture aérée souhaitée de l'okonomiyaki si vous mélangez soigneusement les ingrédients dans un bol en plastique plutôt que dans un bol en verre ou en métal, c'est donc un bon début pour vos compétences culinaires okonomiyaki.
- Commencez à faire frire le mélange sur le gril teppanyaki. Faites des cercles à partir du mélange, un peu comme si vous faisiez des crêpes occidentales ordinaires. Utiliser un spatule japonaise spécialisée appelée hera.
- Retournez votre galette comme une crêpe. Vous devez retourner la crêpe salée autant de fois que possible afin d'obtenir la couleur et la texture parfaites. Contrairement au monjayaki (qui ne peut être cuit que sur un gril teppanyaki), l'okonomiyaki peut être cuit à la fois sur le gril teppanyaki et dans une poêle ou une poêle à frire ordinaire.
- Ajouter la mayonnaise. Voici une astuce sur la façon d'utiliser efficacement la mayonnaise comme garniture pour l'okonomiyaki ; au lieu de faire sans but un motif en zigzag avec, essayez de faire une grille sur la surface de la crêpe et scellez les bords en faisant un motif circulaire par la suite. De cette façon, la sauce ne coule pas de l'okonomiyaki et reste verrouillée en place à l'intérieur du motif de grille que vous avez fait plus tôt.
- Ajouter la sauce okonomiyaki et l'aonori. Tout d'abord, ajoutez la sauce okonomiyaki (notez que ce n'est pas la même chose que la sauce soja normale, car c'est un mélange de miel, de ketchup et de sauce soja, ce qui donne une meilleure saveur à la crêpe) sur la crêpe. Ensuite, saupoudrez-le également d'aonori! Aonori est une algue séchée, qui rehausse également le goût de la crêpe okonomiyaki.
- Ajouter le katsuobushi. Ajouter une touche finale à l'ensemble du plat en parsemant du katsuobushi (flocons de bonite séchée) dessus promettra une saveur exotique que vous n'avez jamais goûtée auparavant.
- Servez-le chaud. Couper l'okonomiyaki en cubes de la taille d'une bouchée est la façon dont vous le servez. Savourez chaque bouchée de cette crêpe savoureuse japonaise !
La bonne façon de manger l'okonomiyaki
Vous pouvez choisir l'une des 2 façons de manger la crêpe okonomiyaki viande-légumes. Vous pouvez utiliser le hera (petite cuillère en forme de spatule) et le manger directement sur le gril teppanyaki ou le transférer sur une petite assiette ou un bol et utiliser des baguettes.
L'okonomiyaki est un repas complet en soi, donc techniquement, vous n'avez vraiment pas besoin de l'associer à autre chose.
Cependant, si vous le souhaitez, je vous suggère de l'associer à une salade verte avec une vinaigrette aux saveurs asiatiques.
Quant aux boissons, vous pouvez les manger avec du saké, du soda ou du jus de fruits.
La bonne façon de manger le monjayaki
Ceci est un gif animé de l'œuvre originale Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima par Hajime NAKANO, monja yaki par Helen Cook, IMG_2704 par Clemson, Tsukishima Monjayaki par sodai gomi et MONJA! (Tsukishima, Tokyo, Japon) par t-mizo sur Flickr sous cc.
Il n'y a qu'une seule façon de manger du monjayaki et c'est tout chaud dès la sortie du grill ! Vous ne voudriez pas qu'il en soit autrement, car le manger froid vous ferait un peu mal.
Le hera est à nouveau utilisé pour ramasser le monjayaki du gril teppanyaki et le servir. Attention cependant, car le hera est pointu, surtout sur les bords, il est donc préférable de déguster votre monjayaki en le mangeant lentement.
Vous pouvez utiliser les mêmes boissons pour accompagner le monjayaki qu'avec l'okonomiyaki, qui est saké (ou toute autre liqueur ou de la bière), du soda ou du jus de fruit.
Vous pouvez également préparer le monjayaki comme garniture de pain et le manger avec du pain, mais certains japonais pourraient le désapprouver. Donc, si vous le devez, faites-le à la maison où il n'y a pas d'yeux qui vous jugent.
La connexion teppanyaki
À présent, vous devez avoir réalisé que l'okonomiyaki et le monjayaki sont souvent cuits sur le grill teppanyaki, ce qui devrait être la meilleure façon de les faire cuire si vous demandez aux chefs japonais titulaires.
Il n'y a tout simplement pas assez de place pour manœuvrer sur une poêle ou une poêle (même les plus grandes !)
Le gril teppanyaki a suffisamment d'espace pour que le chef et / ou vous puissiez même cuisiner plusieurs crêpes okonomiyaki et monjayaki en même temps!
C'est l'efficacité que vous n'obtenez d'aucun autre ustensiles de cuisine et, en tant que tel, illustre l'ingéniosité japonaise dans la création d'articles pour satisfaire le besoin de cuisiner des recettes de cuisine extravagantes et exotiques.
Cuisiner l'okonomiyaki et le monjayaki à la maison
Préparer ces crêpes salées japonaises à la maison n'est pas si compliqué et parce que vous pouvez créer vos propres okonomiyaki et monjayaki, vous ne pouvez pas vous tromper si vous connaissez déjà les bases !
C'est une cuisine étonnante pour impressionner vos invités ou simplement pour vous amuser tout en profitant d'un peu de temps libre.
Cependant, vous devrez peut-être acheter un gril teppanyaki pour créer les meilleures crêpes okonomiyaki et monjayaki à la maison.
Meilleurs restaurants d'okonomiyaki et de monjayaki au Japon
Okonomiyaki et monjayaki étaient devenus un engouement national à travers le Japon depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. Non seulement les gens ont créé des entreprises de restauration offrant des services exclusifs de restauration d'okonomiyaki et de monjayaki, mais dans certaines régions, ils ont également développé leur propre style unique de cuisson de la recette d'okonomiyaki !
Si vous prévoyez de visiter le Japon prochainement et que vous voulez essayer ces crêpes japonaises, alors jetez un œil à ces excellents restaurants d'okonomiyaki et de monjayaki :
1. Restaurant Mizuno, Osaka
2. Tengu, Osaka
3. Kuro Chan, Osaka
4. Restaurant Okonomiyaki Kiji, Tokyo
5. Restaurant ZEN, quartier de Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro, district d'Asakusa
7. Restaurant Okonomimura, Hiroshima
8. Restaurant Lopez Okonomiyaki, Hiroshima
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku
Dégustez de délicieux okonomiyaki et monjayaki
Vous savez maintenant tout sur les types d'okonomiyaki et de monjayaki. Non seulement cela, mais vous avez également des recettes fantastiques à essayer ! Si vous n'avez pas encore de grill japonais, pensez à en acheter un pour profiter pleinement de l'expérience.
Vérifier notre guide d'achat teppanyaki pour plaques de cuisson et accessoires pour la maison
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
