Recettes d'uni japonaises : qu'est-ce que l'uni ? + comment le préparer
Si vous allez dans un restaurant japonais, vous remarquerez peut-être un plat appelé "uni". Non, ce n'est pas l'abréviation de « université » ; en fait, vous le prononcez « oo-nee » au lieu de « you-nee ».
Au Japon, le mot "uni" fait référence aux gonades d'oursins que les gens cuisinent et mangent. C'est l'une des cuisines les plus uniques au Japon que vous devez essayer !
À l'origine, l'uni était utilisé dans les sushis. Mais en raison de sa grande popularité, vous pouvez désormais trouver de nombreux types de plats avec l'uni comme ingrédient principal.
Dans cet article de blog, nous allons explorer certaines des recettes uni les plus populaires que vous pouvez préparer à la maison.
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Recettes traditionnelles japonaises uni
Au Japon, la plupart des uni sont servis sous forme de sushi. Cela a du sens, car les sushis sont sans conteste la façon la plus populaire de manger des fruits de mer frais dans ce pays.
Bien sûr, il existe de nombreuses façons de servir l'uni dans des sushis ou des sashimis.
Comment l'uni est-il servi ?
Il est le plus souvent servi sous forme de nigiri sushi. Cela signifie qu'il est placé sur une boule de riz gluant et assaisonné de sauce soja.
Uni est également une garniture populaire pour les sushis gunkan maki. Ce type de rouleau de sushi est appelé le «cuirassé» car il a la forme d'un navire et a de la place pour les garnitures.
L'uni est sur le riz, qui est enveloppé d'algues nori.
Au Japon, on trouve aussi des uni sashimi ou raw uni. Il est destiné à être mangé vivant dans les étals populaires des vendeurs de rue.
Je sais quelle est votre prochaine question…
L'uni peut-il être mangé cru?
Oui, les oursins peuvent être consommés crus, tout comme les huîtres ou les sashimis. Si l'uni est frais, il est parfaitement sûr de manger. Le goût est salé et légèrement sucré, donc ce n'est pas quelque chose qui vous rebutera.
Notez que les seules parties comestibles des oursins sont les gonades. L'oursin est découpé et les gonades sont sorties et servies crues.
Comment savoir si l'oursin est frais?
Les fruits de mer de haute qualité sont plus chers que vos variétés de poisson habituelles.
Il n'y a que 18 types d'oursins comestibles et les attraper n'est pas une tâche facile pour les pêcheurs. C'est la raison du prix élevé de l'université.
Si vous voulez déterminer si l'oursin est frais, tenez compte de la couleur, du goût et de la texture. L'uni de la meilleure qualité a une couleur vibrante et est ferme au toucher.
Il ne doit PAS sentir le poisson. Il doit avoir une légère odeur d'eau de mer, mais s'il y a une odeur de poisson ou irrésistible, il est probablement pourri.
A lire également: les types de sushis que tout le monde devrait connaître
Voici les recettes des 2 plats uni les plus populaires au Japon !
recette japonaise uni tempura
Ingrédients
- Uni frais
- Feuilles de nori
- Oba (Basilic japonais)
- Pâte à tempura
- huile de sésame
- Huile végétale pour frire
Instructions
- Préparez une feuille de nori.
- Disposez l'oba dessus.
- Complétez à nouveau avec uni.
- Roulez le nori pour que l'oba et l'uni soient tous couverts. Vous pouvez le rouler en forme de cigare ou l'avoir plus comme une balle. Ou vous pouvez faire les deux et habiller très joliment votre table.
- Tremper le rouleau dans la pâte à tempura et s'assurer que chaque morceau est recouvert de pâte.
- Faites frire la tempura jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
- Sortez-le de l'huile et laissez-le tremper pendant 5 minutes.
- Servir en accompagnement ou en collation.
Bien que vous n'ayez probablement pas encore tous les ingrédients, obtenir un uni frais pourrait être le plus grand défi. Assurez-vous de rechercher des oursins vivants frais pour le plat le plus savoureux. Voici les autres ingrédients dont vous pourriez avoir besoin :
Sushi uni nigiri
Ingrédients :
- Uni frais
- Riz à sushi assaisonné
- Sauce soja japonaise
- d'oignon de printemps
- Wasabi
Étapes :
- Arrosez l'uni de jus de citron et réservez. Prenez une petite boule de riz assaisonné et roulez-la en forme ovale.
- Disposez les lits de riz sur la table de service.
- Placez délicatement une langue d'uni sur chaque boule de riz. Garnir d'oignon de printemps.
- Servez-le avec de la sauce soja et du wasabi.
Recettes uni modernes
Le monde culinaire moderne a amené la saveur de l'oursin au niveau supérieur. Vous pouvez maintenant utiliser uni comme pâte à tartiner, dans un plat de pâtes ou de toute autre manière. Voici 5 idées pour manger uni de façon moderne.
Ces recettes sont inspirées de recettes du monde entier :
- Risotto italien à l'uni
- Uni toast ou bruschetta
- Spaghetti uni
- Ika uni
- Ceviche uni
Risotto italien à l'uni
Il s'agit d'un plat de risotto crémeux qui élève les plats réconfortants à un autre niveau.
Ingrédients :
- 4 onces d'uni
- 2.5 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2.5 cuillères à soupe de beurre
- 1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- Gousses d'ail 2
- 1 tasse de riz risotto
- 2/3 tasse de vin blanc, de préférence sec
- 5 tasses de stock de poisson (ou utilisez l'un de ces substituts)
- 2 oz de parmesan fraîchement râpé
- Un peu de sel et de poivre pour l'assaisonnement
Étapes :
- Dans un robot culinaire, mélanger l'uni, la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
- Placez votre poêle sur feu moyen-élevé et faites revenir les échalotes pendant environ 2 minutes.
- Ajouter l'ail et le riz et faire sauter encore 3 minutes.
- Déglacez maintenant votre poêle avec le vin. Attendez que le vin commence à s'évaporer. Ensuite, ajoutez 3 tasses de bouillon et remuez souvent.
- Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, continuez à ajouter plus de bouillon jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. Faire bouillir pendant au moins 2o minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Il est maintenant temps d'ajouter le mélange uni et le reste du beurre.
- Ajouter le fromage, saler et poivrer.
Uni toast ou bruschetta
Considérez le toast uni comme un type de bruschetta uni : croustillant et savoureux.
Ingrédients :
- 10 lobes d'uni
- 2 côtes de céleri, hachées finement
- 1 bâton de beurre nature
- De gros sel
- Huile de chili
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- huile d'olive
- Baguette en tranches
Étapes :
- Mélanger l'uni dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne mou.
- Incorporez progressivement le beurre et le jus de citron, machine toujours en marche.
- Ajouter du sel de mer au goût.
- Réserver jusqu'à ce qu'il devienne ferme.
- Faire griller les tranches de baguette à l'huile d'olive.
- Étaler le beurre uni sur le pain.
- Saupoudrez-le de céleri haché et de quelques gouttes d'huile de piment.
Spaghetti crémeux aux oursins
Ingrédients :
- 6 lobes d'uni
- 80 g de crème fraîche
- 300 g de spaghettis séchés
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 1 morceau d'échalote finement émincé
- 125 ml de saké japonais ou de vin blanc
- Poivre noir moulu pour assaisonner
Étapes :
- Prenez 2 lobes d'uni et mixez-les avec de la crème fraîche. Mettre de côté.
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée et commencer la cuisson de la sauce en attendant que les pâtes soient al dente.
- Faire chauffer l'huile d'olive sur une cuisinière à feu moyen.
- Faire revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques. Ajouter les flocons de piment.
- Versez le vin ou le saké. Laisser mijoter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit réduit.
- Éteignez le feu et attendez que les pâtes soient al dente.
- Lorsque les pâtes sont cuites, transférez-les rapidement dans le bol de sauce à l'ail.
- Verser la crème unie et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson à la cuillère pour faciliter le mélange.
- Placer les pâtes sur une assiette.
Ika uni
Ce n'est pas vraiment une recette, mais un moyen facile de manger de l'uni cru. Ika uni fait référence à un mélange d'oursins et de calmars crus.
Dans un bol, ajoutez les ingrédients suivants et mélangez-les :
- 150 g de calamars sashimi
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'oursin cru
- 1 cuillères à café de sauce mirin (c'est un type de sauce similaire au saké)
- 1.5 cuillère à café de sauce soja de haute qualité
- 1 cuillère à café de saké
Ceviche apéritif uni
Le ceviche est un plat de fruits de mer populaire en Amérique du Sud. Il est fait de poisson cru mariné ou de fruits de mer et est servi en apéritif. Les fruits de mer sont séchés avec du jus d'agrumes et épicés avec des flocons de piment. Voici la recette du uni ceviche.
Ingrédients :
- 1 unités
- 2 Tomates
- 1/2 un oignon
- 1/4 d'igname mexicaine, connue sous le nom de jicama ou autre variété d'igname
- 1 piment
- 2 oz de haricots de mer
- 4 feuilles de shiso ou de basilic
- 1/3 tasse de jus de lime
- 1 soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Étapes :
- Coupez les tomates en morceaux de taille moyenne. Retirez les graines si vous ne voulez pas de graines en vrac dans votre ceviche.
- Mélanger avec l'oignon, les feuilles de shiso, l'igname, le piment et les haricots marins.
- Réfrigérer pendant une heure pour s'assurer qu'il est complètement refroidi.
- Au moment de servir, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre et versez le liquide sur vos fruits de mer.
Uni oursin comme nourriture
Le concept d'utilisation des oursins comme nourriture n'est pas exclusif au Japon. Pendant de nombreux siècles, l'oursin a été cuit dans de nombreux pays d'Asie de l'Est, d'Alaska et de Méditerranée.
Cependant, les Japonais ont leur façon de cuisiner cette créature marine.
La plupart des gens pensent que c'est un peu bizarre de manger des oursins parce que l'animal a un extérieur épineux, dur et noir. Ils ne savent pas qu'à l'intérieur de cet exosquelette se trouve de la viande aux couleurs vives avec une texture tendre et une saveur riche.
La seule partie comestible de l'oursin est la gonade, qui contient des œufs. La forme ressemble à une langue de couleur abricot.
Cette gonade a une texture crémeuse et douce qui ressemble aux œufs de saumon. Chaque oursin contient généralement 5 lobes de la gonade.
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Quel est le goût de l'uni?
Les oursins peuvent avoir un goût différent, selon le sexe, la sous-espèce, le lieu et la méthode de cuisson. Cependant, le meilleur goût de l'uni dépend fortement de sa fraîcheur.
Un plat uni est nettement plus cher s'il est servi dès sa sortie de la mer. Le goût général est légèrement sucré et similaire aux autres fruits de mer.
Mais, contrairement à la croyance populaire, il n'a pas de goût de poisson. Les experts décrivent le goût comme "océanique et salé".
En général, l'uni a une forte saveur et un arôme océaniques. Le goût est savoureux, légèrement salé et riche. Le plat a une consistance beurrée qui fond dans la bouche.
Si vous êtes un amateur de fruits de mer, surtout si vous aimez manger des œufs de poisson, alors vous aimerez probablement le goût de l'uni !
Cependant, un uni qui n'est plus frais ferait ressortir une saveur différente. Il a un goût humide et de poisson.
Il y a un arrière-goût désagréable qui reste dans la bouche pendant un moment. Vous aurez l'impression que quelque chose recouvre votre gorge.
Comment préparer l'université pour manger
Comme indiqué précédemment, le goût de l'uni dépend de sa fraîcheur. C'est pourquoi la plupart des oursins sont vendus vivants et gardés en vie jusqu'au moment de les cuire.
Si vous achetez des oursins pour cuisiner vous-même, optez toujours pour les vivants.
Vous remarquerez comment les pointes peuvent encore se déplacer doucement alors que les pointes sont encore raides et rigides.
Divisez l'exosquelette noir à l'aide de ciseaux pointus. Si l'oursin est gros, vous pouvez le démarrer en perçant un trou sur la face inférieure à l'aide de la pointe du ciseau.
Portez un gant tout en le faisant pour vous protéger des pointes acérées.
À l'intérieur de la coquille ronde, vous verrez 5 morceaux de langues oranges dans une position symétrique. Ce sont l'université.
Prélevez-les soigneusement à l'aide d'une cuillère et rincez-les délicatement à l'eau froide. Vous pouvez maintenant cuisiner l'uni ou le manger cru.
Qu'est-ce qui va bien avec l'université ?
Uni a une saveur très distincte et peut être consommé dans de nombreuses combinaisons.
Il se marie bien avec les sushis et autres fruits de mer. Mais il a bon goût lorsqu'il est combiné avec des pâtes, comme des linguines, des spaghettis et des raviolis.
Si vous voulez quelque chose de plus spécial, essayez l'uni avec des crevettes cuites au four ou servi dans des tacos. C'est une toute nouvelle façon de déguster des tacos au poisson !
Combien de temps dure l'université ?
La plupart des uni sont bons pendant environ 10 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le congeler jusqu'à 60 jours. Vous devez servir un uni frais dans les 2 jours ou ça va mal.
La durée de conservation des oursins vivants est d'environ 5 jours. Alors préparez-vous à manger cette nourriture rapidement.
Pourquoi l'oursin est-il si cher?
Considérez l'oursin comme un type de délicatesse. Il est très difficile d'attraper ces bestioles dans la mer.
Ce n'est pas comme la pêche, où ils utilisent des méthodes industrielles. La seule façon de les attraper dans les eaux sauvages est de plonger.
La majeure partie est récoltée par des plongeurs à la main. Dans certains cas, ils utilisent des poignards.
Il n'est donc pas surprenant que l'uni soit cher car il est difficile à récolter.
Savourez cette gourmandise
Le Japon est un paradis pour les plats culinaires uniques. Donc, si vous souhaitez découvrir un nouveau goût sur votre langue, l'uni japonais peut être l'idée parfaite pour vous !
Les Japonais l'adorent et même les touristes en sont très curieux. Vous pourriez finir par l'aimer ou même le détester complètement, mais qui sait ?
Alors pourquoi n'iriez-vous pas manger un morceau ?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
