Recette d'Iriko Dashi (Niboshi Dashi) : Bouillon de poisson à la sardine japonaise
Les bouillons aromatisés au poisson sont la base savoureuse de nombreux plats asiatiques populaires.
Un bouillon de poisson japonais ou dashi à base de bonite séchée (katsuobushi) est un aliment de base de nombreux plats japonais.
En fait, le dashi est une étape cruciale dans la confection de soupes, de bouillons et de recettes japonaises mijotées.
Cependant, il y a un autre stock savoureux que vous devriez connaître.
Iriko dashi est un bouillon liquide à base d'anchois ou de sardines séchés, et il constitue une excellente base pour la soupe miso et la fondue.
Pour faire votre propre iriko dashi, faites simplement tremper les anchois séchés dans l'eau pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés.
Plutôt cuisiner du dashi traditionnel ? Retrouvez la recette du dashi awase avec katsuobushi et kombu ici
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Faites votre propre iriko dashi à la maison
J'ai décrit toutes les étapes à suivre pour préparer un bon dashi salé iriko à la maison en utilisant seulement deux ingrédients.
Recette Iriko Dashi
Ingrédients
- ½ tasse iriko séché ou niboshi séché petites sardines/anchois séchés
- 4 tasses de l'eau
Instructions
- Le poisson doit être nettoyé en enlevant la tête et les viscères (si le poisson séché est plus gros). Ce processus élimine tout goût amer du dashi. Commencez par couper la tête de chaque poisson et coupez le bas du ventre pour enlever les tripes (celles-ci ont une couleur noire).
- Faites tremper le poisson nettoyé dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour un dashi léger ou toute la nuit pour un bouillon dashi iriko plus fort et au goût de poisson.
- Maintenant, déplacez l'eau et le poisson dans une grande casserole et portez à ébullition lentement.
- Laissez bouillir le poisson environ 10 minutes à feu doux.
- Une fois cuit, utilisez un tamis ou un filet pour égoutter.
- Transférez dans un récipient ou un bol et utilisez-le immédiatement ou conservez-le pour une utilisation ultérieure.
Conseils de cuisine
Vous ne devez utiliser que de l'iriko séché, c'est-à-dire des bébés sardines, ou du niboshi séché, c'est-à-dire des anchois.
Ces deux types de poissons sont utilisés pour faire ce type de dashi à la place des algues kombu et des flocons de bonite.
Pour vous assurer que votre dashi iriko est savoureux, vous devez faire tremper le poisson dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement réhydraté.
Selon la qualité des fruits de mer séchés, cela peut prendre jusqu'à 30 minutes ou toute la nuit.
Vous pouvez ajuster la quantité d'iriko dashi que vous préparez en fonction de vos goûts et préférences personnels. Beaucoup de gens préfèrent un dashi au goût de poisson, vous pouvez donc l'utiliser en plus grande quantité si vous le souhaitez.
Substituts et variantes
De plus, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients d'assaisonnement comme la sauce soja et le mirin à votre dashi iriko pour plus de saveur et de saveur.
Iriko dashi a un goût umami et salé à cause du poisson. Si vous utilisez des substituts, la saveur peut être altérée.
Mais, au lieu de bébés sardines et d'anchois, vous pouvez utiliser des algues kombu séchées et des flocons de bonite pour faire le bouillon dashi traditionnel.
Comment servir et manger
Le dashi Iriko est mieux servi comme base pour une soupe miso ou des plats mijotés comme une fondue.
Le goût savoureux en fait un excellent ingrédient aromatisant de base pour toutes sortes d'aliments asiatiques.
Iriko dashi n'est pas servi tel quel - le bouillon ne doit pas être bu. Au lieu de cela, il devrait être utilisé dans les recettes pour donner une saveur savoureuse et umami aux soupes et autres plats.
Ainsi, vous prenez une quantité d'iriko dashi et vous l'ajoutez au bouillon ou au plat que vous cuisinez.
Ensuite, vous pouvez combiner l'iriko dashi avec du mirin, de la sauce soja, du saké ou d'autres assaisonnements savoureux.
Comment conserver
Iriko dashi peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 2 mois.
Puisque vous faites le dashi à la maison, il ne contient pas de conservateurs, il ne dure donc pas aussi longtemps que le stock acheté en magasin.
Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre iriko dashi, assurez-vous de l'utiliser dans les quelques jours suivant sa fabrication et de le conserver dans un récipient hermétique ou un sac allant au congélateur.
Comment utiliser Iriko dashi
Parce que l'iriko séché est moins cher que le katsuobushi ou le kombu, l'iriko dashi est un choix de bouillon populaire lors de la préparation de la soupe miso.
Iriko Dashi a du sens car la soupe miso est consommée par les Japonais pratiquement quotidiennement. La soupe a un goût plus complexe en raison du miso fort et de sa saveur saline et distincte, qui provient des sardines et des anchois séchés.
Iriko Dashi peut également être utilisé dans des plats comme ceux-ci :
- aliments mijotés avec des algues, des champignons, des légumes et du soja
- Soupe de nouilles aux udon
- Aliments très savoureux
- en combinaison avec le kombu dashi
- pot chaud
Plats similaires
Iriko dashi n'est qu'une variété de bouillon de dashi.
Autres types de dashi comprennent le kombu dashi, un bouillon d'algues au goût prononcé, et le shiitake dashi, un bouillon au goût doux à base de champignons shiitake séchés.
Comme l'iriko dashi, le kombu dashi et le shiitake dashi sont tous deux utilisés dans de nombreux plats japonais pour ajouter une saveur savoureuse et umami.
Cependant, ces deux stocks peuvent être utilisés dans différentes applications ou combinés avec d'autres ingrédients pour créer des profils de saveur uniques dans les soupes et les plats.
Vous pouvez expérimenter différents types de dashi et les utiliser dans votre cuisine pour trouver un profil de saveur que vous appréciez le plus.
Que vous préfériez un dashi plus poissonneux, aux algues ou aux champignons, vous avez le choix entre de nombreuses options.
À emporter
Iriko dashi est un choix de bouillon populaire lors de la préparation de soupe miso et d'autres plats japonais en raison de sa saveur forte et de son goût savoureux.
Pour faire ce dashi, vous pouvez faire tremper des bébés sardines et des anchois séchés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés.
Ensuite, vous pouvez ajuster la quantité de dashi en fonction de vos préférences et ajouter d'autres ingrédients aromatisants comme la sauce soja ou le mirin pour plus de saveur.
Iriko dashi est un bouillon de dashi intéressant et savoureux à utiliser lorsque vous vous ennuyez du même vieux bouillon cube ou bouillon de poulet !
Lire ensuite: Les bébés sont-ils autorisés à manger du dashi? C'est bon pour eux, voici pourquoi
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Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.