Recette de Paksiw na bangus : Ragoût de poisson au vinaigre réconfortant

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Le paksiw na bangus est aussi appelé "lait de poisson cuit à l'étouffée". vinaigre.” Les Philippins adorent cuisiner leurs plats principaux au vinaigre !

Pakistan est une façon de cuire le poisson avec de l'eau et du vinaigre, de l'ail, gingembre, sel, grains de poivre, piments rouges ou siling pang sinigang.

Certaines régions préfèrent leurs versions de paksiw avec sauce, tandis que d'autres réduisent le mélange aigre et le font cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.

Le type de poisson généralement utilisé dans la fabrication du paksiw est le bangus ou le chanos. La fraîcheur du bangus fait une énorme différence dans la cuisson de cette recette de paksiw na bangus.

Recette de Paksiw na Bangus

A lire également: comment cuisiner le parfait inun unan, à la manière des Visayas

Le vinaigre donne à la recette du paksiw na bangus son goût distinctif et définitif.

Il existe également d'autres viandes qui peuvent être utilisées dans la cuisson du paksiw en dehors du bangus. La technique de cuisson du paksiw peut également être utilisée avec du tilapia, du porc ou du poulet.

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Préparation de la recette Paksiw na bangus

Recette de Paksiw na Bangus
Recette de Paksiw na Bangus

Recette de Paksiw na bangus (ragoût de poisson au vinaigre)

Joost Nusselder
Le paksiw na bangus est cuisiné avec des légumes, comme l'aubergine et la courge amère (ou ampalaya). Pour éviter que l'amertume de l'ampalaya ne se mélange à la sauce paksiw na bangus, ne remuez pas jusqu'à la fin.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 5 pers

Ingrédients
  

  • 1 kg chano (bangus) nettoyé mais non écaillé, coupé en 4 à 5 tranches environ
  • 1 melon amer (ampalaya) tranchées
  • 1 aubergine (talong) tranchées
  • 1 clou de girofle ail écrasé
  • 1 petit oignon tranchées
  • 1 taille d'un pouce gingembre (luya) tranché et écrasé
  • 3 pcs poivre vert long (siling haba)
  • ½ tasse vinaigre
  • 1 tasse d'eau
  • 1 càc poivre (pamintang buo)
  • 2 càc sel ou sauce de poisson (patis)
  • 1 càc huile de cuisson

Instructions
 

  • Retirez les branchies et les entrailles du bangus, mais pas les écailles. À l'aide d'un ciseau ou d'un couteau, coupez les nageoires et les queues. Lavez soigneusement le poisson, égouttez-le et coupez-le en diagonale.
  • Dans une cocotte, mettre l'ail, l'oignon et le gingembre.
  • Disposez les tranches de bangus et ajoutez de l'eau, du vinaigre, du sel, du poivre et de l'huile de cuisson.
  • Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Y déposer les légumes et le poivron vert long. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen encore 5 minutes.
  • Retirer du feu et servir. Prendre plaisir!

Notes

Servir avec du riz et du ginisang monggo.
Mots-clés Ragoût de poisson
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Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Panlasang Pinoy sur la cuisson du paksiw na bangus :

Conseils de cuisine

Sans aucun doute, le paksiw na bangus est un plat incroyablement simple et délicieux pour les amateurs de fruits de mer. Cependant, certains ne peuvent pas obtenir la recette parfaite. C'est un subtil équilibre entre gingembre (luya), vinaigre, ail et patis (sauce de poisson).

En suivant les conseils ci-dessous, rien ne vous empêche de réaliser la recette à la perfection !

Choisissez toujours du poisson de haute qualité

Bangus-Paksiw

Choisir du poisson frais aura un impact significatif sur le goût général de la recette. Un excellent moyen de déterminer si le poisson est frais est de vérifier ses branchies, ses yeux et son odeur.

Les branchies doivent être intactes et de couleur rouge foncé. Les yeux doivent être clairs, sans aucun signe de rougeur.

Une odeur de poisson super est le premier drapeau rouge à surveiller, suivi par des yeux déformés et troubles. Pour obtenir le meilleur poisson du stock, assurez-vous qu'il a des yeux brillants et brillants, des branchies rouges et une odeur douce (ou pas super poissonneuse).

Bien nettoyer le poisson

Eh bien, c'est trop évident. Je veux dire, tout le monde nettoie le poisson avant la cuisson. Et si je vous disais qu'il existe de meilleures façons de nettoyer un poisson que de simplement faire couler un jet d'eau dessus ? 

L'une des principales raisons pour lesquelles votre poisson peut sentir un peu "trop ​​de poisson" est que vous le nettoyez mal. Une bonne façon de nettoyer le poisson est de le laver plusieurs fois sous l'eau courante. 

Ou si vous êtes prêt à aller plus loin, autant le masser doucement avec un mélange de vinaigre et de sel. Le sel étant un excellent agent de nettoyage et le vinaigre un excellent absorbeur d'odeurs, le mélange des deux pourrait faire l'affaire. 

J'aime faire mariner le poisson pendant au moins 10 minutes avant de laver le mélange avec de l'eau. Alternativement, vous pouvez également utiliser du jus de citron avec du sel pour faire face à l'odeur. Cela fonctionne très bien pour moi, et cela fonctionnera probablement pour vous aussi !

Utilisez le ventre de bangus

Vous pouvez également utiliser le ventre de bangus dans la recette du paksiw. C'est plus savoureux et il y a moins d'arêtes de poisson.

C'est la partie parfaite du poisson à utiliser si vous ne voulez pas vous occuper de ramasser ces arêtes ennuyeuses !

Ne remuez pas l'ampalaya

Le paksiw na bangus est cuit avec des légumes, comme l'aubergine (talon) et courge amère (ou ampalaya).

Pour éviter que l'amertume de l'ampalaya ne se mélange à la sauce paksiw na bangus, ne la remuez pas. Ne mélangez la sauce que lorsque les légumes deviennent tendres.

Blanchir les légumes

Pour conserver la couleur verte des légumes, blanchissez-les dans de l'eau non salée puis rafraîchissez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée. Vous pouvez le faire au lieu de les faire bouillir avec le paksiw na bangus.

Ajouter un peu de sauce soja

Bien que la recette traditionnelle utilise du sel pour aromatiser le plat, je recommande fortement de réduire le sel que vous ajoutez et de le remplacer par une cuillère à soupe (ou toute quantité appropriée) de sauce soja. 

Il fournit non seulement le goût salé dont le plat a tant besoin, mais lui donne également une touche de umami qui affine le goût général de la recette.

La variété de paksiw na bangus à la sauce soja est également connue sous le nom d'adobong paksiw. 

N'hésitez pas à faire preuve de créativité

Faire preuve de créativité ne signifie pas nécessairement modifier la recette ; c'est juste les tout petits ajustements qui rendre le plat plus intéressant.

C'est particulièrement nécessaire si vous faites la recette régulièrement. Tu sais, ça devient parfois ennuyeux. ;)

Essayez d'utiliser une variété de légumes au lieu de simplement mettre des aubergines dans le plat. La courge amère et l'ampalaya sont 2 des substituts les plus courants que vous pouvez essayer pour changer. 

Variations de paksiw na bangus

Paksiw est une famille de plats qui suit la même méthode de préparation mais avec des ingrédients différents. Si le paksiw na bangus devient ennuyeux pour vous, voici quelques variantes de paksiw que vous devriez essayer ! 

Ginataang paksiw na isda

Dans cette variante, le poisson est cuit dans du lait de coco puis nappé de vinaigre pour ajouter une légère acidité au bouillon. Il combine les méthodes de préparation du paksiw et du ginataan et porte donc un nom qui comprend les deux termes.

Bien qu'unique, elle est très délicieuse et peut être servie avec n'importe quel repas. 

Paksiw na saumon sa gata

Paksiw na gata est tout le contraire de ginataang pakisw. Dans cette variante, le poisson est cuit dans du vinaigre puis fini avec du lait ou de la crème de coco pour lui donner des saveurs supplémentaires.

Habituellement, le plat est garni de légumes verts comme le melon amer ou les feuilles d'ampalaya, mais vous pouvez également les remplacer par des épinards, du kangkong ou du malunggay. Vous pouvez également le garnir d'oignons si vous le souhaitez. 

Inun-unan

Inun-unan est la version Visayan du paksiw, et contrairement aux variantes typiques du paksiw, celui-ci n'inclut pas de légumes et a très peu de bouillon.

C'est aussi un peu plus épicé que les variétés habituelles que nous mangeons, car il contient du gingembre (luya), poivre, haba, des oignons ou des échalotes comme ingrédients principaux. 

Dans la plupart des recettes, il utilise du poisson entier plutôt que des morceaux. Mais c'est une préférence. 

Paksiw na baboy

Le paksiw na baboy est une autre variante du paksiw qui utilise du porc au lieu du poisson.

Les ingrédients utilisés dans le plat sont exactement les mêmes que ceux d'un paksiw typique. La seule différence est l'ajout de cassonade, qui adoucit et épaissit la sauce, tout en gardant la viande humide. Vous pouvez également ajouter des fleurs de bananier dans le même but. 

Paksiw na baboy a une saveur très sucrée-salée et se marie très bien avec du riz cuit à la vapeur. 

Paksiw na Dilis

Paksiw na dilis est une variante de paksiw remplie d'umami qui utilise des anchois comme ingrédient principal, combinés avec des ajouts épicés, notamment du gingembre, de l'ail et des oignons. Vous pouvez également ajouter des légumes comme la courge et l'aubergine au plat pour ajouter de la profondeur à sa saveur générale. 

Paksiw na lechon

Cette variété de plat est préparée avec des restes de viande de lechon rôtie à la broche.

La viande est simplement mise dans du vinaigre et de l'eau et combinée avec d'autres ingrédients, notamment de l'ail, du poivre noir et des oignons.

Avec une peau croustillante recouvrant une viande tendre, le paksiw na lechon est peut-être la variété la plus délicieuse de paksiw.

Vous pouvez soit le manger en collation, soit en plat principal. Il aura un goût savoureux de toute façon!

Qu'est-ce que le paksiw na bangus ?

Le paksiw na bangus est une variété de la famille des plats philippins qui sont cuisinés avec une méthode de cuisson traditionnelle philippine appelée "paksiw", qui se traduit par "cuire ou mijoter dans du vinaigre".

Dans ce contexte, tout plat de viande philippin cuit selon la méthode mentionnée ci-dessus compte comme une variété de paksiw, quels que soient les autres ingrédients. 

Cette variante de plat est appelée "paksiw na bangus" car elle utilise une variété de poissons connus sous le nom de bangus ou chanos. Le poisson est mijoté dans du vinaigre et de l'eau, avec d'autres ingrédients ajoutés comme l'ail, les oignons, le gingembre, le poivre, l'aubergine, etc. 

Le paksiw na bangus a une saveur chaleureuse, avec un peu d'acidité ajoutée par le vinaigre, sans parler de la profondeur que tous les légumes et épices ajoutent au plat. 

Origine du paksiw na bangus

Paksiw na bangus est originaire des Philippines.

Comme mentionné, ce plat fait partie des nombreuses variétés cuisinées avec la méthode de cuisson philippine de base appelée paksiw.

Bien que la méthode de base reste la même pour toutes les variétés, les principaux ingrédients utilisés dans chacune peuvent varier considérablement. Par exemple, certaines recettes peuvent utiliser du poisson, tandis que d'autres utilisent du porc. 

Pourtant, les ingrédients aromatisants de base restent les mêmes parmi toutes les variétés, à savoir le vinaigre, l'ail et le sel. Bon nombre de personnes aiment aussi mettre des poivrons dans le plat, mais c'est facultatif. 

Comment servir et manger

Le paksiw na bangus est principalement servi au déjeuner et au dîner. Il se mange seul ou avec du riz. J'aime le manger avec du riz cuit à la vapeur, avec des piments hachés comme garniture. 

J'aime aussi mettre à profit les restes du plat en égouttant le bouillon et en faisant frire le poisson avec quelques épices intenses. Il transforme le plat autrefois "ragoût" en un repas croustillant et délicieux que je peux manger à toute heure de la journée. 

Plats similaires

Si vous aimez les aliments salés et bouillonnés comme le paksiw, vous aimerez peut-être aussi essayer d'autres plats similaires. 

Pinangat na isda

Pinangat na isda est un plat de base du sud de Luzon, aux Philippines. Tout comme le paksiw na bangus, le pinangat na isda est un plat simple aux saveurs complexes.

Le plat est préparé en faisant mijoter des tomates et du poisson dans un bouillon aigre par divers fruits, dont le tamarin, le bilimbi, le calamansi ou le santol. Vous pouvez manger du pinangat na isda avec du riz cuit à la vapeur ou seul. 

Adobong Isda

Adobong isda est, eh bien, du poisson cuit à la manière d'adobong. Outre le poisson, les principaux ingrédients du plat comprennent la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le poivre (pamintang bouo), et feuilles de laurier séchées. 

Le plat est simplement préparé en versant de l'eau, du vinaigre et de la sauce soja dans une grande casserole, puis en faisant mijoter le poisson et les autres ingrédients. 

L'adobo de poisson est un excellent plat à servir pour le déjeuner et le dîner, et a un goût très délicieux et simple pour plaire à vos papilles. Il est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Escabèche lapu lapu

Marinade le lapu lapu est un plat "plus chic" par rapport à tous les plats susmentionnés. Il peut être préparé soit par braconnage (comme avec le paksiw na bangus) soit par friture. Dans les deux sens, c'est incroyablement savoureux.

La seule différence est l'utilisation de légumes marinés et, bien sûr, le goût aigre-doux que lui confère la combinaison de ketchup, de vinaigre, de sucre et de gingembre. 

Escabeche lapu lapu est non seulement un plat réconfortant, mais aussi assez présentable pour cuisiner lors d'occasions spéciales. Sa saveur et sa texture uniques sont tout simplement trop bonnes pour un repas ordinaire.

Prêt à essayer le plat?

Le paksiw na bangus est un plat philippin commun, simple et incroyablement délicieux lorsqu'il est préparé correctement. 

L'une des nombreuses choses que j'aime à ce sujet est que vous pouvez le manger à tout moment, que ce soit au déjeuner, au dîner, au goûter ou même au petit-déjeuner (oui, beaucoup de gens le font). 

Tout ce que vous avez à faire est de faire des efforts dans le processus de fabrication pour vous assurer qu'aucune case n'est laissée sans contrôle, du nettoyage à la cuisson, et tout ce qui se trouve entre les deux, comme je l'ai mentionné dans la section des conseils de cuisine de l'article. 

Avec cela, donnons à cette pièce une enveloppe. Oh! Et n'oubliez pas d'essayer la recette que je viens de partager. Vous allez adorer, j'en suis sûr ! 

Bonne cuisine! 

Si vous voulez en savoir plus sur paksiw na bangus, alors consultez cet article.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.