Vinaigre de sushi vs vinaigre de riz | Quelle est la différence? Regardons

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 28, 2020

Vous êtes fan de la cuisine japonaise authentique ? Alors vous saurez que le vinaigre est un ingrédient de cuisine populaire qui est souvent utilisé dans la cuisine japonaise !

Le type de vinaigre utilisé peut modifier le goût de la nourriture d'une manière subtile qui donne aux repas un caractère unique et incomparable.

Deux types de vinaigre populaires utilisés dans la cuisine japonaise sont le vinaigre de sushi et le vinaigre de riz.

Quelle est la différence entre les deux?

La version riz est faite à partir de riz fermenté.

Cela pourrait vous surprendre que le vinaigre à sushi soit en fait le même que le type de riz. Il a ajouté du sucre, du sel et souvent d'autres assaisonnements pour lui donner une saveur plus forte et plus sucrée. De cette façon, il est prêt à être utilisé dans du riz à sushi !

Cet article se penchera sur les sushis et le vinaigre de riz afin que vous puissiez décider lequel convient à vos plats.

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Qu'est-ce que le vinaigre de riz ?

Alors que le riz fermente naturellement, le vinaigre n'est pas le produit final.

Au lieu de cela, vous devez suivre un processus spécifique pour fabriquer du vinaigre à partir de riz.

Voici les étapes que vous devrez suivre:

1. Faites cuire le riz, puis plongez-le dans l'eau et laissez-le reposer, couvert, pendant environ 4 heures.
2. Filtrer le mélange pour qu'il ne reste plus que l'eau. Mettez de l'eau dans un bol et laissez-la réfrigérer toute la nuit.
3. Ajoutez ¾ tasse de sucre pour chaque tasse d'eau de riz. Laisser les granules se dissoudre.
4. Faites cuire l'eau de riz pendant 20 minutes et laissez refroidir.
5. Ajouter la levure à ¼ cuillère à soupe pour chaque tasse du mélange. Bien mélanger.
6. Laisser fermenter dans un récipient scellé jusqu'à une semaine.

Au Japon, vous verrez souvent ces grandes rizières en fermentation:

Contrairement au vinaigre ordinaire, le type de riz a une saveur plus délicate et plus douce qui peut même être décrite comme sucrée.

Il est utilisé dans de nombreux plats asiatiques, y compris les vinaigrettes, les trempettes, les légumes marinés et, bien sûr, pour faire du riz à sushi !

Ce vinaigre est un ingrédient clé de la sauce tare. Lire tout sur la sauce tare et toutes les choses merveilleuses que vous pouvez en faire.

Qu'est-ce que le vinaigre de sushi?

Le vinaigre de sushi est composé d'un ou plusieurs liquides à base de riz.

Typiquement, vinaigre de riz (ou un substitut comme celui-ci) est la base. Le vinaigre de cidre peut également être utilisé, mais la version riz a un goût plus subtil qui permet à plus de saveur d'assaisonnement de se manifester.

Du sel est toujours ajouté au vinaigre de riz. Parfois, du sucre est également ajouté, mais le plus souvent, un vin de riz doux comme mirin est utilisé à la place.

Le saké, un autre type de vin de riz, peut également être ajouté. Le varech est un autre ingrédient facultatif.

Le mélange d'ingrédients est chauffé et laissé mijoter, mais pas bouillir. Dans le processus de mijotage, le liquide est agité souvent et est réduit afin que l'alcool se dissipe.

Une fois le mijotage terminé, le vinaigre est retiré du feu et laissé refroidir.

Il est préférable de le laisser reposer pendant quelques jours avant de l'utiliser.

Comme le vinaigre de riz, ce type de vinaigre a également une saveur douce mais la teneur en sucre lui donne un goût plus sucré.

Il est couramment utilisé dans les sushis et comme vinaigrette pour le riz à sushi. Mais il peut remplacer le vinaigre de riz dans une variété de plats.

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Quel type de vinaigre utilisez-vous pour le riz à sushi ?

Techniquement, les deux sont utilisés pour le riz à sushi. Mais comme son nom l'indique, le vinaigre à sushi est utilisé pour faire du riz à sushi.

Cela signifie donc que vous utiliseriez du vinaigre de sushi pour préparer vos plats de sushi préférés !

Pouvez-vous utiliser du vinaigre normal pour le riz à sushi ?

Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre normal pour le riz à sushi. Cependant, il aura plus de mordant à son goût.

Vous ne devriez donc recourir au vinaigre normal que si vous n'avez plus de version sushi !

Le vinaigre à sushi est-il le même que le mirin?

Comme je l'ai expliqué ci-dessus, ce vinaigre est fabriqué à partir de la version riz, avec quelques ingrédients supplémentaires.

Mirin, d'autre part, est un vin de riz doux qui a un goût un peu aigre.

Ce sont 2 ingrédients distincts, ce qui veut dire qu'ils ne sont pas les mêmes.

Les marques de vinaigre de riz

Bien que vous puissiez faire du vinaigre de riz à la maison, il est beaucoup plus simple de l'acheter dans un magasin.

Voici quelques marques que je recommande :

• Marukan: Ce produit brassé a une profondeur qui le rend idéal pour une grande variété de plats. Il est brassé lentement et naturellement, et fabriqué avec les meilleurs ingrédients. Il est idéal pour les sautés, les marinades, les salades, les marinades et plus encore.
• Terre naturelle: Ce produit a une saveur douce et délicate. Il est idéal pour adoucir le goût des plats qui nécessitent généralement du vinaigre. Le produit est biologique, casher, sans OGM, végétalien et sans gluten.
• 365 Valeur Quotidienne: Ce produit vous est présenté par les gens de Whole Foods. C'est un vinaigre de haute qualité qui est naturellement sans sodium et sans gras. C'est casher et bio.

Marques de vinaigre à sushi

Ensuite, voici quelques-unes de mes marques de vinaigre de sushi préférées :

• Mizkan: Le vinaigre Mizkan est aromatisé avec du sel et du sucre. C'est parfait pour les sushis et le riz.
• Nishiki KC: Cet article est importé du Japon et 100% naturel. C'est super pour les sushis.
• Marukan: Ce vinaigre a un goût sucré et est fabriqué à partir d'ingrédients de haute qualité. C'est casher, sans OGM et sans gluten.

Riz à sushi vs vinaigre de riz : nutrition

Le vinaigre est très sain à manger. Il est sans gras et sans calories, et parce que c'est un aliment fermenté, il est excellent pour la digestion et l'immunité.

Le riz blanc est un aliment riche en glucides et la plupart de ses fibres ont été supprimées. Il n'a donc pas beaucoup de valeur nutritive.

Si vous allez manger du riz, il est préférable d'opter pour des variétés noires ou brunes, car elles ont un contenu nutritionnel plus élevé.

Comment faire des sushis au riz brun : essayez cette recette délicieuse et saine!

De plus, si vous voulez être en meilleure santé lorsque vous préparez des sushis, vous pouvez essayer de le remplir d'ingrédients plus sains et de réduire le riz à sushi.

Sublimez votre riz cuit

La prochaine fois que vous voudrez faire du riz à sushi, vous connaissez maintenant la différence entre ces 2 types de vinaigre japonais. Bien qu'il s'agisse presque des mêmes choses, il existe des différences subtiles qui les rendent uniques.

Alors, que vous prépariez des sushis, des légumes marinés ou une vinaigrette, choisissez le bon type de vinaigre pour de meilleurs résultats !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.