Sumeshi : le riz à sushi japonais au vinaigre
Sumeshi est le vinaigré japonais Sushi le riz qui est à l'intérieur du maki rouleaux, parmi de nombreux autres plats de sushi. Il est également appelé à tort "shari", mais ce n'est du shari que lorsqu'il a été formé dans les boules utilisées pour le nigiri.
Ainsi, tout le riz à sushi s'appelle sumeshi, mais seules les boules utilisées pour le nigiri sont shari.
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Qu'est-ce que le riz à sushi ?
Le riz à sushi est un type de riz à grain court qui est utilisé pour faire des sushis. Il est également connu sous le nom de sushi-maillage ou su-meshi. Les grains de riz à sushi sont courts et dodus, et ils collent ensemble lorsqu'ils sont bien cuits. Cela en fait le type de riz idéal pour créer des rouleaux de sushi ou des sushis nigiri.
Le riz à sushi est généralement cuit dans un cuiseur à riz avec une solution de vinaigre à sushi. Cela aide à donner au riz sa saveur et son arôme caractéristiques. Une fois le riz cuit, il est ensuite refroidi et façonné en petites boules ou ovales pour les nigiri ou étalé sur une feuille d'algue nori pour faire des rouleaux de sushi (maki).
Si vous cherchez à faire vos propres sushis à la maison, assurez-vous d'utiliser du riz à sushi pour obtenir les meilleurs résultats.
Le riz à sushi est-il identique au riz normal ?
Non, le riz à sushi n'est pas le même que le riz normal. C'est un type de riz à grain court qui a été spécifiquement cultivé pour faire des sushis. Les grains sont plus courts et plus dodus que le riz ordinaire, et ils ont une teneur en amidon plus élevée. Cela les aide à mieux coller ensemble lors de la cuisson, ce qui est important pour créer le parfait rouleau de sushi ou sushi nigiri.
Puis-je utiliser du riz ordinaire pour les sushis ?
Si vous n'avez pas de riz à sushi sous la main, vous pouvez essayer d'utiliser du riz à grains courts ou même du riz Arborio. Gardez à l'esprit que les résultats ne seront peut-être pas tout à fait les mêmes que si vous aviez utilisé du riz à sushi, mais ce sera toujours délicieux.
Comment appelle-t-on le riz à sushi à l'épicerie ?
Si vous cherchez du riz à sushi à l'épicerie, on l'appelle parfois sushi-meshi ou sumeshi s'il s'agit d'une marque japonaise ou simplement du riz japonica pour indiquer qu'il vient du Japon. Le riz à sushi est également importé sous le nom de riz Calrose. Il est généralement situé dans l'allée des aliments internationaux.
Quel goût a le riz à sushi ?
Le riz à sushi a un goût légèrement aigre-doux en raison du vinaigre à sushi utilisé pour le cuire. Le riz lui-même est également assez collant, ce qui l'aide à adhérer aux autres ingrédients d'un rouleau de sushi.
Origine du sumeshi
On pense que le riz à sushi est originaire de Chine, où il était utilisé pour conserver le poisson. Le riz serait emballé autour du poisson puis fermenté pendant plusieurs mois. Ce processus a non seulement préservé le poisson, mais a également créé un délicieux produit riche en umami.
Les Japonais ont finalement adapté cette technique et ont commencé à l'utiliser pour créer des sushis. Ils ont remplacé le poisson par d'autres ingrédients comme des légumes et des crustacés, et ont commencé à utiliser du vinaigre de riz au lieu de la fermentation pour créer une saveur plus douce.
Le riz à sushi a parcouru un long chemin depuis ses humbles débuts, mais il reste toujours un élément essentiel de tout bon plat de sushi.
Conclusion
Le riz à sushi est un ingrédient de base pour de nombreux plats japonais, non seulement les sushis mais aussi d'autres créations bien-aimées comme les onigiri.
Vous devez donc absolument apprendre à le faire et commencer à l'utiliser pour préparer vos plats de style restaurant préférés.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
