Tempura : qu'est-ce que c'est et d'où vient-elle ?
La combinaison de pâte frite et de fruits de mer ou de légumes est l'un des plats japonais les plus populaires au monde. Mais il y a plus que le délice.
La tempura est un plat japonais de fruits de mer et de légumes frits qui est servi en entrée ou en accompagnement. Il est généralement servi dans une sauce tentsuyu qui est un bouillon composé de dashi (bouillon de poisson), de mirin (vin de riz doux) et de sauce soja. Le plat est généralement servi avec des baguettes et une cuillère.
Dans cet article, je vais vous dire tout ce qu'il y a à savoir sur la tempura, y compris son histoire, ses ingrédients et ses bienfaits pour la santé.
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La délice de Tempura
La tempura est un plat apprécié dans le monde entier, du Japon au Moyen-Orient et au-delà. C'est une délicieuse façon d'apprécier les légumes et les fruits de mer, et c'est une excellente façon d'ajouter un peu de croquant à votre repas.
Qu'est-ce que Tempura ?
La tempura est un type d'aliment frit originaire du Japon. Il est fabriqué en enrobant légèrement des légumes (meilleurs légumes pour tempura ici) ou des fruits de mer dans une pâte à base de farine de blé, d'œufs et d'eau froide. La pâte est ensuite frite dans de l'huile végétale, ce qui lui donne une texture croustillante.
L'histoire de la Tempura
La tempura existe depuis des siècles. Il a été introduit pour la première fois au Japon par des commerçants portugais au XVIe siècle. Depuis lors, il est devenu un plat populaire dans de nombreux pays du monde.
Comment déguster la tempura
La tempura est généralement servie avec une trempette, comme la sauce soja ou le ponzu. Il peut également être dégusté seul ou accompagné de riz. Voici quelques conseils pour profiter de la tempura :
– Assurez-vous de faire frire la tempura dans de l'huile chaude pour une texture croustillante.
– Servir la tempura accompagnée de riz ou de nouilles.
– Ajouter un peu d'épice à la pâte tempura pour un coup de pied supplémentaire.
– Expérimentez avec différents types de légumes et de fruits de mer pour une saveur unique.
– Dégustez une tempura avec une trempette de votre choix.
L'art de préparer de délicieuses tempuras
La préparation
Faire de la tempura est une forme d'art, et avec quelques ingrédients simples, vous pouvez créer une délicieuse gâterie ! Voici ce dont vous aurez besoin :
- Eau glacée
- Des œufs
– Farine de blé tendre (farine à gâteau, à pâtisserie ou tout usage)
– Du bicarbonate de soude ou de la levure chimique (facultatif)
– Huile végétale ou huile de canola
– Légumes assortis ou fruits de mer
L'astuce pour faire de la tempura est de mélanger la pâte rapidement et de la garder au froid. Cela gardera la pâte légère et moelleuse quand elle sera frite. Vous pouvez utiliser de l'eau pétillante au lieu de l'eau ordinaire pour un effet similaire.
Lorsque vous êtes prêt à faire frire, trempez les légumes ou les fruits de mer dans la pâte, puis faites-les frire dans l'huile chaude. L'huile de sésame ou l'huile de graines de thé donnera à la tempura une saveur unique.
Les touches finales
Une fois que votre tempura est frite, elle doit être blanche pâle, fine et moelleuse – mais croustillante ! Pour que votre tempura soit encore plus savoureuse, vous pouvez la saupoudrer de sel marin ou d'un mélange de thé vert en poudre et de sel.
Vous pouvez également utiliser la tempura pour créer d'autres plats. Essayez de le servir sur des nouilles soba, dans un bol de soupe udon ou comme garniture pour du riz.
Quoi utiliser
En matière de tempura, les possibilités sont infinies ! Voici quelques-uns des ingrédients les plus populaires à utiliser :
- Crevettes
– Poisson doux
– Congre
– Diverses espèces de poissons
– Merlan
– merlan japonais
- Loup de mer
- Poivron
- Brocoli
- Courge butternut
– Bardane
– Courge Kabocha
- Racine de lotus
- Algues
– Piment Shishito
– Feuille de shiso
- Patate douce
Alors qu'est-ce que tu attends? Faites preuve de créativité et préparez un lot de délicieuses tempuras dès aujourd'hui !
L'histoire fascinante de Tempura
Du Portugal au Japon
Tout a commencé avec un plat appelé "Peixinhos da Horta" (Petits Poissons du Jardin), l'ancêtre portugais de la tempura japonaise. Les missionnaires portugais et espagnols ont apporté la technique de la friture avec une pâte à base de farine et d'œufs à Nagasaki à la fin du XVIe siècle. C'était une façon de suivre les règles de jeûne et d'abstinence du catholicisme pendant les jours de braise trimestriels.
L'évolution de la tempura
Le début du XVIIe siècle a vu un changement remarquable dans les ingrédients et la préparation de la tempura dans la région de la baie de Tokyo. Pour préserver le goût délicat des fruits de mer, la tempura n'utilisait que de la farine, des œufs et de l'eau comme ingrédients. La pâte n'était pas aromatisée et a été mélangée au minimum dans de l'eau froide, ce qui a donné la texture croustillante qui est maintenant caractéristique de la tempura. Avant de manger, il était de coutume de tremper rapidement la tempura dans une sauce mélangée à du daikon râpé.
À l'époque Meiji, la tempura n'était plus considérée comme un produit de restauration rapide mais s'est développée comme une cuisine de grande classe.
Le plat préféré du shogun
La tempura est rapidement devenue le plat préféré de Tokugawa Ieyasu, le premier shogun de l'ère Tokugawa/Edo. Il en était tellement obsédé qu'il organisait même une journée spéciale de tempura tous les mois, où il invitait tous ses amis à venir déguster de délicieuses friandises frites.
L'origine du nom
Le mot « tempura » vient du mot latin « tempora » signifiant « temps » ou « période de temps ». Cela a été utilisé par les missionnaires espagnols et portugais pour désigner la période de Carême, les vendredis et autres jours saints chrétiens. Il existe également au Portugal un plat similaire à la tempura appelé "Peixinhos da Horta" (Poissons du jardin), composé de haricots verts trempés dans une pâte et frits.
Aujourd'hui, le terme "tempura" est largement utilisé pour désigner tout aliment préparé à l'aide d'huile chaude, y compris certains aliments japonais déjà existants. Dans l'ouest du Japon, il est également couramment utilisé pour désigner le satsuma-age, un gâteau de poisson surimi frit qui est fait sans pâte.
Alors voilà ! L'histoire fascinante de la tempura - de ses racines portugaises à son évolution en tant que cuisine de grande classe au Japon. Qui savait que quelque chose d'aussi délicieux pouvait avoir une histoire aussi intéressante ?
Tempura autour du monde
La tempura est devenue un phénomène mondial, avec des chefs du monde entier ajoutant leur propre touche au plat. De la crème glacée tempura aux sushis tempura, les possibilités sont infinies. Au Bangladesh, les citrouilles ou les courgettes sont souvent frites avec un gramme de mélange d'épices à base de farine de riz, créant une tempura de style bengali connue sous le nom de kumro ful bhaja. À Taïwan, la tempura est connue sous le nom de tiānfùluó et peut être trouvée dans les restaurants japonais de toute l'île. Un plat au son similaire, le tianbula, est généralement vendu sur les marchés nocturnes.
Différences
Tempura contre Panko
Tempura et panko sont deux types de panure populaires utilisés dans cuisine japonaise. Mais quelle est la différence entre eux ? Eh bien, la tempura est une pâte légère et aérée faite d'une combinaison de farine, d'œufs et d'eau froide. Il est généralement utilisé pour enrober les légumes, les fruits de mer et d'autres ingrédients avant la friture. D'autre part, le panko est un type de chapelure à base de pain blanc sans les croûtes. Il est plus grossier et plus croustillant que le tempura, et il est souvent utilisé pour donner aux aliments frits une texture croustillante.
Donc, si vous recherchez un revêtement léger et aéré, le tempura est votre choix. Mais si vous voulez quelque chose de croustillant et croustillant, le panko est la solution. C'est comme la différence entre une omelette moelleuse et une galette de pomme de terre croustillante – la tempura est l'omelette et le panko est la pomme de terre rissolée ! Et si vous vous sentez aventureux, pourquoi ne pas essayer les deux ? Vous obtiendrez le meilleur des deux mondes !
Tempura contre Katsu
Le tempura et le katsu sont deux plats japonais populaires, mais ils ne pourraient pas être plus différents. La tempura est un type de légumes ou de fruits de mer frits enrobés d'une pâte légère, tandis que le katsu est une côtelette de viande ou de poisson panée et frite. Le tempura est généralement servi avec une trempette, tandis que le katsu est généralement servi avec une sauce épaisse, sucrée et salée.
Quand il s'agit de croquer, la tempura prend le dessus. Sa pâte légère lui donne une texture croustillante et aérée, tandis que la panure du katsu est plus lourde et plus croustillante. Mais en ce qui concerne la saveur, le katsu est clairement le gagnant. Sa sauce épaisse ajoute une touche savoureuse que la tempura ne peut tout simplement pas égaler. Donc, si vous cherchez une collation croustillante, la tempura est la solution. Mais si vous recherchez un repas savoureux, le katsu est fait pour vous.
QFP
Quelle est la différence entre tempura et frit ?
Tempura est un style de friture originaire du Japon. Il est fait d'une simple pâte à base de farine, d'œufs et d'eau glacée, ce qui crée une croûte légère et délicate autour de tout ce qu'il recouvre. Habituellement c'est crevette ou légumes. Les aliments frits, en revanche, sont tout ce qui a été cuit dans de l'huile chaude. Cela peut être n'importe quoi, des frites aux ailes de poulet. La principale différence entre la tempura et les aliments frits est la pâte. La tempura a une croûte légère et délicate, tandis que les aliments frits ont un enrobage plus épais et plus croustillant. Donc, si vous cherchez une gâterie légère et aérée, la tempura est la solution. Mais si vous cherchez quelque chose de croustillant et savoureux, les aliments frits sont la voie à suivre !
Les végétaliens peuvent-ils manger du tempura ?
Les végétaliens peuvent-ils manger du tempura ? La réponse est un oui retentissant - tant qu'il est fait avec des légumes ! Les recettes traditionnelles de tempura sont généralement végétaliennes, car elles utilisent une simple combinaison d'eau glacée ou pétillante et de farine à faible teneur en gluten. De plus, vous pouvez toujours l'agrémenter d'épices et de bicarbonate de sodium pour plus de saveur et de texture. Assurez-vous simplement de demander si des œufs sont utilisés dans le mélange de pâte avant de commander - certains restaurants peuvent en utiliser, il est donc préférable de vérifier. Alors allez-y et laissez-vous tenter par une délicieuse tempura - c'est totalement végétalien !
La tempura est-elle plus saine que frite ?
Tempura est certainement une alternative plus saine à la plupart des pâtes à frire. Il utilise moins d'huile pour la friture, créant moins de graisse et un plat plus léger et plus aéré. De plus, il contient également une quantité décente de protéines. Mais cela ne signifie pas qu'il ne fait pas grossir. Si vous mangez plus de calories que ce dont votre corps a besoin, il stockera ce carburant supplémentaire sous forme de graisse corporelle. Donc, si vous cherchez une option frite plus saine, la tempura est la solution. Surveillez simplement la taille de vos portions et votre apport calorique, et vous serez en or !
Le tempura sushi est-il cuit ou cru ?
Les sushis tempura sont cuits parce que le poisson ou les légumes sont enrobés. pâte intempura puis frite, c'est tempura. Ainsi, au lieu d'utiliser du poisson cru, vous obtenez du poisson frit croustillant dans un rouleau.
Conclusion
La tempura est un plat japonais délicieux et unique qui existe depuis des siècles. C'est une pâte légère et croustillante qui est généralement faite avec de l'eau glacée, des œufs et de la farine, et peut être utilisée pour enrober des légumes, des fruits de mer, etc. Que vous soyez un connaisseur de sushi ou un débutant, la tempura vaut vraiment la peine d'être essayée ! Alors, enfilez votre tablier, attrapez vos baguettes et préparez-vous à TENTER vos papilles !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
