Qu'est-ce que le Ten Don japonais et son histoire ?
Japonais tempura est un plat populaire dans le monde entier, mais il existe un autre plat de tempura dont vous n'avez peut-être PAS entendu parler : le Ten Don.
Ten don est un donburi fait avec du tempura. Il est cuit en faisant d'abord frire la tempura, puis en la plaçant sur du riz fraîchement cuit à la vapeur. Une vinaigrette légère au soja est versée sur le dessus. C'est un plat relativement nouveau, inventé à la fin des années 1960, et il gagne actuellement en popularité au Japon. On l'appelle aussi "Tendon".
Dans cet article, je vais vous dire tout ce qu'il faut savoir sur Ten don et sa belle histoire.
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Délicieusement frits : tout sur les tendons (天丼)
C'est quoi Tendon ?
Tendon (recette complète ici) est un bol de riz garni de morceaux de tempura. Il est également connu sous le nom de Tenju lorsqu'il est servi dans un jubako (boîte de nourriture à plusieurs niveaux). C'est une version abrégée de "Tenpura Donburi" et est considérée comme la meilleure de toutes les variétés de donburi.
Comment est-ce fait?
La façon la plus courante de faire du tendon est de garnir un bol de riz avec une variété de tempura et de verser dessus une sauce sucrée-salée. Mais il existe d'autres méthodes, comme aromatiser la tempura au lieu de verser de la sauce dessus ou simplement saupoudrer un peu de sel sur la tempura. La sauce est faite en mélangeant du bouillon de soupe, sauce de soja, du sucre et du mirin, qui est un vin de riz doux utilisé pour la cuisine.
Où pouvez-vous l'obtenir ?
Le tendon est disponible dans les restaurants de spécialités tempura et les boutiques de soba. On dit que Tendon a été servi pour la première fois dans un restaurant appelé Sansada à Asakusa, Tokyo en 1838.
Quels types de tendons existe-t-il ?
Il y a très peu de restrictions sur le type d'aliments qui peuvent être frits en tempura, y compris les fruits de mer tels que crevette, calamars, anguilles de mer et térébrants, qui sont accompagnés de légumes tels que des petits poivrons frits, de la citrouille et des patates douces. Le tendon se distingue parfois par l'ingrédient principal; ebi-tendon est garni de crevettes et anago-tendon est garni d'anguille de mer. Il y a aussi le Shojin Tendon (tendon végétarien) qui est garni de tempura de légumes, et le Kakiage-don, qui est un Tendon garni de kakiage (crevettes en dés frites, corégone et légumes). Tentama-don (ou Tentoji-don) est un bol de riz garni de tempura aromatisé avec une sauce sucrée-salée et un œuf battu versé dessus.
Tendon comme jargon stand-up-comique
Dans les numéros de comédie stand-up, lorsque la même chose est répétée deux fois ou plus pour un effet comique, cela s'appelle "Tendon". On dit que cela vient du fait que Tendon est généralement garni de deux morceaux de crevettes.
Donc, si vous cherchez une façon délicieuse et unique de savourer votre riz, pourquoi ne pas essayer Tendon ? Avec autant de variétés à choisir, vous êtes sûr de trouver quelque chose que vous allez adorer !
L'histoire fascinante de Ten Don
La connexion portugaise
La tempura a une histoire longue et fascinante, qui commence avec son ancêtre, le plat portugais "Peixinhos da horta" ("Petits poissons du jardin"). Ce plat a été apporté au Japon par des missionnaires portugais au XVIe siècle.
La période Edo
Au début du XVIIe siècle, la tempura a subi un changement remarquable dans la région de la baie de Tokyo. Il était frit dans du saindoux avec une pâte de farine, d'eau, d'œufs et de sel, et était mangé sans trempette. Ce fut la naissance de la désormais célèbre tempura « à la Tokyo (style Edo) ».
La période Meiji
Après la période Meiji, la tempura n'était plus considérée comme un produit de restauration rapide mais s'est développée en une cuisine de grande classe. Il était servi avec une sauce à base de daikon râpé.
L'origine du nom
Le mot « tempura » vient du mot latin « tempora », qui signifie « période de temps ». Cela a été utilisé par les missionnaires portugais et espagnols pour désigner la période de carême ou les jours de braise. Il était également utilisé pour désigner les vendredis et autres jours saints chrétiens, lorsque les catholiques évitaient la viande rouge et mangeaient du poisson ou des légumes à la place.
La tempura moderne
Aujourd'hui, la tempura est un plat populaire au Japon et dans le monde. Il est fait avec de la farine, des œufs et de l'eau, et est frit dans de l'huile pour lui donner une texture croustillante. Il est souvent servi avec une trempette et constitue un excellent moyen de déguster des fruits de mer frais. Alors la prochaine fois que vous irez au Japon, assurez-vous d'essayer du tempura !
Conclusion
Ten don est un bol tellement génial de bonté croustillante japonaise que vous devez VRAIMENT l'essayer, et il a une histoire longue et intéressante.
J'espère que ce guide vous a familiarisé avec le concept et que vous avez hâte de l'essayer maintenant. Vous ne serez pas déçu !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
