Tocino de porc : qu'est-ce que ce plat philippin incroyable ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 10, 2022

Porc Le tocino, ou porc sucré philippin, est un plat de petit-déjeuner indigène très apprécié par de nombreuses familles philippines. Il est composé de morceaux de porc, de sauce soja, de sucre, de papier noir et d'arômes.

Le processus de cuisson du plat est très simple, mais le séchage de la viande prendra du temps. Le tocino est également l'un des principaux ingrédients du tocilog, un aliment de base du petit-déjeuner philippin à base de tocino, de riz frit (sinangag) et les œufs (itlog).

Le goût sucré-salé du tocino et la chaleur qu'il procure tôt le matin suffisent à booster votre journée ! Alors la prochaine fois que vous passez une mauvaise matinée, prenez du tocino au petit-déjeuner.

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Origine du tocino de porc

Le plat philippin tocino (recette complète ici) est originaire des Philippines, mais son origine remonte à l'espagnol. « Tocino » signifie littéralement « bacon », ou anciennement appelé porc salé à partir du dos du porc.

Et puisque nous connaissons déjà l'influence des Espagnols sur les Philippines pour les avoir colonisées pendant 333 ans, le passage des recettes et des noms de nourriture ne devrait pas être une surprise.

La préparation de la recette du tocino a ensuite été improvisée par les premiers chefs philippins pour répondre à l'amour des Philippins pour les plats sucrés et salés, en particulier pour les petits déjeuners copieux.

Les meilleures coupes de porc pour faire du tocino

Quand il s'agit de faire du tocino de porc, les deux meilleures coupes de viande à utiliser sont la poitrine et l'épaule. Ces parties du porc sont généralement utilisées dans Cuisine philippine pour leurs qualités grasses et tendres, qui les rendent parfaites pour ce plat sucré-salé.

• Ventre : Cette coupe de viande est la plus grasse des deux, ce qui donne au tocino sa texture huileuse et succulente. Il est également plus facile de trancher et d'ajuster la taille des morceaux en fonction de vos préférences.
• Épaule : Cette coupe est plus maigre que le ventre, mais fournit toujours suffisamment de graisse pour donner au tocino sa texture tendre. C'est un bon substitut si vous cherchez une variété différente ou si vous voulez ajuster la nutrition associée au plat.

Expérimenter avec différentes coupes

Alors que le ventre et l'épaule sont les coupes les plus couramment utilisées pour faire du tocino, certaines personnes ont expérimenté d'autres parties du porc. Voici quelques idées à considérer :

• Coupes à moitié maigres et à moitié grasses : Cette combinaison donne au tocino un équilibre entre une texture maigre et grasse.
• Parties étendues du ventre : Certaines personnes ont essayé d'utiliser les parties étendues du ventre, qui sont plus fines et plus maigres que la partie principale du ventre. Cela donne au tocino une texture et une saveur différentes.
• Épaule et cuisse : Cette combinaison donne au tocino une saveur et une texture plus charnues, que certaines personnes peuvent préférer.

Préparer la viande pour la recette

Une fois que vous avez vos morceaux de viande, il est temps de commencer à préparer la marinade. Voici comment procéder :

• Dans un récipient ou un sac refermable, mélangez l'eau, le sucre, l'ail, le sel et une cuillère à soupe de sauce soja.
• Ajoutez une cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif) pour donner au tocino sa couleur caractéristique.
• Verser la marinade sur la viande en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
• Couvrir le récipient ou le sac et réfrigérer pendant au moins 24 heures.
• Au moment de la cuisson, transférer la viande et la marinade dans une casserole et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.
• Coupez le tocino à la taille désirée et servez-le avec du riz et des œufs pour un délicieux petit-déjeuner philippin.

Conservation du Tocino

Si vous avez des restes, vous pouvez facilement stocker le tocino pour une utilisation ultérieure. Voici comment:

• Laissez le tocino refroidir à température ambiante.
• Transférez-le dans un récipient ou un sac refermable et réfrigérez jusqu'à 3 jours.
• Pour réchauffer, faites simplement cuire le tocino dans une poêle avec un peu d'huile, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Faire du tocino de porc peut sembler difficile, mais avec les bons ingrédients et un peu d'éventail, vous pouvez facilement commencer à expérimenter différentes coupes et trouver la combinaison parfaite pour vos papilles gustatives. Donc, si vous avez faim et que vous souhaitez enregistrer des données sur les plats cuisinés, essayez de faire du tocino à la maison !

L'ingrédient secret qui donne au tocino de porc sa couleur rouge caractéristique

L'ingrédient colorant naturel du tocino de porc est rocou poudre. Le rocou est un type de graine couramment utilisé comme colorant alimentaire naturel dans la cuisine philippine. Il donne au tocino sa couleur rouge caractéristique et un goût légèrement sucré.

Comment la poudre de rocou est-elle utilisée dans la fabrication du tocino de porc ?

Pour faire du tocino de porc, la poudre de rocou est généralement combinée avec d'autres ingrédients tels que l'ail, le jus d'ananas et le sucre cristallisé pour créer une marinade. La marinade est ensuite mélangée à des tranches de porc finement tranchées et laissées à sécher pendant quelques jours pour faire ressortir la saveur.

Quels sont les autres ingrédients couramment utilisés dans le tocino de porc ?

Outre la poudre de rocou, les autres ingrédients couramment utilisés dans le tocino de porc comprennent :

• Jus d'ananas : Cela donne au tocino un goût légèrement sucré et aide à attendrir la viande.
• Ail : Cela ajoute une touche de saveur au plat.
• Sucre granulé : Cela aide à équilibrer les saveurs et donne au tocino un goût légèrement sucré.

La poudre de rocou peut-elle être remplacée par d'autres ingrédients ?

Alors que la poudre de rocou est l'ingrédient traditionnel utilisé pour donner au tocino sa couleur rouge, elle peut être remplacée par d'autres ingrédients colorants alimentaires naturels tels que la poudre de betterave ou le paprika. Cependant, il est important de noter que ces substituts peuvent donner au tocino un goût et une couleur légèrement différents.

Comment le tocino de porc est-il généralement servi ?

Le tocino de porc est généralement servi comme plat de petit-déjeuner et est souvent mangé avec du riz frit à l'ail et un œuf au plat. Il peut également être servi comme plat principal et se marie mieux avec d'autres plats philippins tels que le poulet adobo ou le pancit.

Combien de temps le tocino de porc peut-il être conservé ?

Le tocino de porc peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour les conserver, placez simplement les tranches de tocino dans un récipient hermétique ou un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi.

Conseils de cuisson pour un tocino de porc parfait

• Les meilleures coupes de porc pour le tocino sont le ventre, le kasim (épaule) et le boston butt.
• Si vous voulez une option plus maigre, vous pouvez utiliser du filet mignon, mais il se peut qu'il ne soit pas aussi tendre que les autres coupes.

Cuisson du porc

• Faites chauffer une poêle à surface plane à feu moyen-élevé et ajoutez une cuillère à café de poudre d'atsuete pour donner au tocino sa couleur rouge caractéristique.
• Ajouter les tranches de porc dans la poêle et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Réduire le feu à doux et couvrir la casserole pour permettre au tocino de caraméliser rapidement sans se dessécher.
• Surveillez attentivement le tocino pour vous assurer qu'il cuit à la bonne tendreté et qu'il ne devient pas trop sec ou dur.
• Si le tocino est trop gras, vous pouvez enlever une partie de l'excès de graisse en l'épongeant avec une serviette en papier.

Suggestions de service

• Le tocino de porc est un aliment polyvalent qui peut être servi de plusieurs façons, comme avec du riz, des œufs ou comme viande de barbecue.
• Vous pouvez également trouver des façons créatives d'incorporer du tocino dans d'autres plats, comme l'ajouter à un sauté ou l'utiliser comme garniture pour une pizza.
• Savourez le délicieux goût du tocino de porc avec vos amis et votre famille !

Conserver le tocino de porc : trucs et astuces

Lorsqu'il s'agit de conserver le tocino de porc, il est essentiel de le garder frais et sûr à manger. Voici quelques conseils pour vous aider à bien conserver votre tocino de porc :

• Vérifiez toujours l'emballage avant d'acheter. Assurez-vous qu'il n'est pas périmé et qu'il contient tous les ingrédients nécessaires.

• Si vous n'allez pas utiliser le tocino de porc tout de suite, conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver dans son emballage d'origine ou le transférer dans un contenant hermétique. Il peut se conserver jusqu'à 3 à 5 jours au réfrigérateur.

• Si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, vous pouvez le congeler. Mettez-le dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac Ziploc et étiquetez-le avec la date. Il peut durer jusqu'à 3 mois au congélateur.

• Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le tocino de porc, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques minutes. Cela l'aidera à cuire plus uniformément.

Préparer le tocino de porc pour le stockage

Une bonne préparation est essentielle pour conserver le tocino de porc. Voici quelques conseils pour vous aider à préparer votre tocino de porc pour le stockage :

• Si vous achetez du tocino de porc sur un marché local, vérifiez la teneur en matières grasses. Certaines coupes de porc, comme l'épaule, peuvent être grasses, ce qui peut affecter le goût et la texture du plat.

• Lors de la préparation du tocino de porc, assurez-vous de mélanger les ingrédients uniformément. Cela garantira que la saveur est uniformément répartie dans toute la viande.

• Si vous préférez un goût épicé ou sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre ou de sauce soja au mélange. Vous pouvez également remplacer le bœuf par du porc si vous préférez.

• Lorsque vous tranchez le tocino de porc, assurez-vous de le couper en tranches égales. Cela l'aidera à cuire plus uniformément.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur le tocino de porc. C'est un délicieux plat philippin à base de porc et de riz, parfait pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. 

Vous ne pouvez pas vous tromper avec le tocino de porc, surtout si vous recherchez un repas délicieux et facile.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.