Kiritsuke: The All-Round Knife Executive Chefs Prefer

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook 16 jannewaris 2023 bywurke

Mei it juste mes op 'e yngrediïnten dy't jo moatte snije is de bêste manier om geweldige resultaten yn 'e keuken te krijen. 

Gjin Japanske kommersjele keuken is sûnder it ferneamde Kiritsuke-mes - it is dreger te brûken, mar biedt krekte resultaten foar de alderheechste easken oan steld koks.

It Kiritsuke-mes wurdt faak oantsjutten as de Japanske ferzje fan in sjefsmes.

It kiritsuke-mes is in hybride fan 'e gyuto en yanagi. It hat in fjouwerkant blêd en hoeke tip.

Fanwegen syn statussymboalstatus en kompleksiteit fan gebrûk, wurdt de kiritsuke typysk brûkt troch útfierende chefs. 

It kiritsuke-mes wurdt brûkt foar it snijden, hakken en snijden foaral fisk.

Iten meitsje yn 'e útfierende keuken as thús fereasket it selektearjen fan it juste keukenmes. Om mear te learen oer hoe't jo it kiritsuke-mes brûke, bliuw lêze.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is in Kiritsuke-mes?

It kiritsuke-mes is in snij-ark yn Japanske styl dat meast wurdt brûkt foar it brûken fan push / pull-snijen om fisk, griente en fruit tinne te snijen.

Dus, wat binne de skaaimerken fan it kiritsuke mes?

It kiritsuke-mes is in hybride tusken in gyuto en de yanagiba. It hat in fjouwerkant blêd, in hoeke tip, en in single-beveled râne, wat it ideaal makket foar krekte snijden.

Troch syn kompleksiteit en betsjutting as statussymboal yn 'e keuken, binne senior chefs de iennigen dy't it typysk brûke.

De kiritsuke is in hybride mes bedoeld om te wurkjen as in snijder foar fisk en in mes foar griente.

Lang en meager, mei in skiepfuotpunt, hat it in opfallend swurd-like uterlik en is ien fan mar in pear multyfunksjonele blêden dy't brûkt wurde yn Japanske keuken.

Tradysjonele stilen mei in single beveled râne hawwe in blade lingte fan 8 oan 12 inches.

Se binne relatyf koart yn 'e hichte, sawat 1.5 oant 2 inch. It profyl hat in rjochte râne, en guon sille hawwe in hint fan opheffing nei de tip.

Westernized farianten mei blêden hawwe faak in koarte lingte, meastal steande tusken 8 oan 9 inches mei in dûbele bevel.

En krekt dat jo witte, dat is de bêste lingte foar jo as jo in casual kok binne.

De handgreep wurdt meastentiids makke fan hout, en it blêd wurdt meastentiids makke fan RVS.

It kiritsuke-mes is in geweldich mes foar de keuken en kin brûkt wurde foar in ferskaat oan taken.

It is in geweldige kar foar dyjingen dy't gjin meardere messen wolle keapje foar ferskate taken.

Mar de kiritsuke is minder populêr by thúskoks dan by chefs fanwegen syn kompleksiteit en muoite yn gebrûk.

It is wichtich om te betinken dat it kiritsuke-blêd in protte feardigens en praktyk fereasket foar perfekt gebrûk.

Dus, as jo jo keukenfeardigens nei it folgjende nivo wolle bringe en in kiritsuke-mes brûke as in pro, moatte jo leare Japanske mes feardichheden.

It is it bêste om in Kiritsuke te brûken om te snijen mei push- en pull-besunigingen. Op griente, rau fisk, en bakte aaiwiten prestearje se goed.

De tip is aardich flak foar tapsnijen, en it lange blêd is poerbêst foar tinne-snijen fan fegjes of it snijden yn in noflike brunoise of julienne.

Se binne ek in poerbêste opsje foar it skjinmeitsjen en dielen fan fisk of tinne-snije aaiwiten foar in sierlike presintaasje.

Dit makket it sa'n poerbêst mes foar it tarieden fan teppanyaki.

Begjinners dy't net bekend binne mei in inkele bevel-útfier fine tradysjonele farianten faak lestich te brûken, mei foarkommende klachten oer keiljen en draaien.

Mar foar dyjingen mei minder-as-masterlike cutting kapasiteiten, de dûbele-beveled ferzje jout mear veelzijdigheid.

Oertsjûge dat jo ek in kiritsuke-mes nedich binne? Ik haw hjir de absolute bêste 3 opsjes op 'e merke besjoen

Wat is de foarm fan in kiritsuke mes?

Mei syn lange, platte blêd, rjochte râne, en hoeke "reverse tanto" of "clip point" tip, liket de Kiritsuke op in swurd.

De totale blade lingte is langer as in Usuba, en de râne is rjochter as in Yanagiba.

De klassike single-bevel Kiritsuke hat in ferlykber profyl as de Kiritsuke Yanagiba (ek bekend as de Kensaki Yanagiba), mar it is in bredere fariaasje mei mear hichte en in plattere râne.

It hieldiel fan 'e Kiritsuke is yn wêzen plat en kin op deselde manier brûkt wurde as in Usuba.

By it snijen fan lytse stikjes griente, wurket it platte profyl fan Kiritsuke it bêste by it brûken fan de push-snijmetoade.

De lange lingte fan it blêd makket it maklik om rauwe fisk en aaiwiten yn ien rappe pull-cut te snijen, it behâld fan de tekstuer fan it iten en minimalisearje skea oan 'e sellen dy't de kleur of smaak fan it iten kinne feroarje.

De hoekige tip is nuttich foar presys snijden - in protte chefs sille it brûke om fisk, fleis, grienten en fruit út te snijen foar in prachtige itenpresintaasje.

Wat is in Kiritsuke Gyuto?

Fanwegen westerske ynfloeden kinne jo it Kiritsuke-mes fine yn in ferskaat oan foarmen, wêrtroch it mear beskikber is foar klanten fan ferskate eftergrûnen.

De Kiritsuke Gyuto, faaks bekend as in K-tip Gyuto, is ien fan 'e meast leafste soarten.

Kiritsuke gyuto is in fariant fan it Japanske sjefsmes dat in dûbele bevel hat, yn tsjinstelling ta de ienige skuorre fan it tradisjonele Japanske sjefsmes of kiritsuke yanagiba.

De K-tip Gyuto, dy't faak oantsjut wurdt as it Japanske ekwivalint fan in mes fan in westerske sjef, hat in omkearde tanto-tip op in grutter blêd mei in wat hellende râne.

It is noch altyd in Kiritsuke, mar it hat in feroare ûntwerp.

It kiritsuke gyuto mes is relatyf makliker te behearskjen yn ferliking mei de yanagiba fariant en hat in mear alsidige gebrûk.

Wat is in Kiritsuke Yanagiba?

Krekt as de Kiritsuke gyuto, dit mes is in fariant fan de oarspronklike Kiritsuke.

De Kiritsuke Yanagiba wurdt soms ek wol in Kensaki Yanagiba neamd. It blêd is lytser, en it is in spesjaliteit sushi en sashimi mes dat brûkt wurdt foar it snijen fan rau fisk.

It hat ek in single-bevel râne en de ûnderskiedende "reverse tanto" tip. De blêden hawwe typysk in lingteberik fan 240 mm oant 330 mm.

Wêrom is in Kiritsuke-mes wichtich, en wêr wurdt it foar brûkt?

Kiritsuke is in wichtich mes foar elke chef, om't it sa alsidig is. It kin brûkt wurde foar in ferskaat oan taken, fan snijden en snijden oant hakken en hakken.

It meast foarkommende gebrûk foar de kiritsuke is om fisk teare te snijen.

It lange blêd makket it perfekt foar it snijden fan tonne, salm en makreel foar filets as foar sushi en sashimi.

It wurdt ek faak brûkt om hiele fisk en seafood te snijen tsjin it nôt yn in diagonale rjochting.

Gruttere fisken lykas forel en reade snapper kinne ek snije wurde yn filets, sels mei de hûd op.

Om't it blêd fleksibel is en in skerpe tip hat, is it in geweldich mes foar it ûntbinen fan fisken of it skinen fan it by itenpreparaasje.

It is ek geweldich foar it meitsjen fan tinne, krekte besunigingen, wat essensjeel is foar in protte gerjochten. Plus, it is in geweldich mes foar alle doelen dat kin wurde brûkt foar sawol fleis as griente.

It lange blêd makket it ek ideaal foar it snijen fan gruttere items, lykas meloenen en squash.

It is ek wichtich om't it in geweldich mes is foar presyswurk. De kiritsuke hat in platte râne, dat makket it makliker om te kontrolearjen by it snijen.

Dit makket it geweldich foar it meitsjen fan tinne, sels plakjes, wat essensjeel is foar in protte gerjochten. Plus, syn lange blêd soarget foar mear kontrôle en krektens by it meitsjen fan besunigings.

De Kiritsuke kin ek brûkt wurde om grienten yn tinne plakjes te snijen en farske of beferzen krûden te hakken of te hakken.

Wat is de oarsprong fan it Kiritsuke-mes?

De Kiritsuke waard in lange tiid lyn útfûn foar it Meiji-tiidrek (foar 1868), mar wierskynlik sels foar de Edo-perioade.

It wie in spesjaliteit mes brûkt troch Japanske chefs yn 'e Keizerlike Paleis keuken te meitsjen delikate resepten foar de keizer en syn gasten.

De evolúsje fan it Kiritsuke-mes yn Japan kin wurde weromfierd nei it gebrûk troch masterkoks, dy't in multyfunksjoneel en alsidige mes nedich wiene foar it snijen fan fisk, it tarieden fan griente en it meitsjen fan tinne plakjes.

Tsjintwurdich wurdt de Kiritsuke erkend as in heul alsidige en multyfunksjonele spesjaliteitsmes dat kin wurde brûkt by it brûken fan tradisjonele Japanske snijtechniken.

Kiritsuke vs Yanagiba

It wichtichste ferskil tusken de Kiritsuke en Yanagiba is de foarm fan har blêden.

De Kiritsuke hat in wat bûgde blêd mei in omkearde tanto-tip, wylst de Yanagiba in rjochte blêd hat mei in tradysjonele single-bevelrâne.

De Yanagiba hat ek in lange, smel super-skerpe blade, dat is perfekt foar snijden sushi en sashimi.

De Kiritsuke, oan 'e oare kant, hat in breder blêdprofyl dy't it mear alsidich makket. It is ideaal foar it snijen fan gruttere stikken fisk, lykas it snijden fan griente en krûden.

Beide messen binne ûntworpen foar snijden, mar de Kiritsuke is in mear alsidige mes dat kin wurde brûkt foar it hakken, mincing en útbeenjen fan fisk.

Kiritsuke vs Gyuto (sjefsmes)

De fergeliking fan kiritsuke vs gyuto is ien fan 'e meast foarkommende yn' e wrâld fan Japanske messen, om't dizze messen aardich ferlykber binne.

De kiritsuke is in multyfunksjoneel mes mei in langer blêd as in santoku en in wat bûgde râne.

It is geweldig foar snijden, snijden en hakken, en syn lingte makket it ideaal foar it snijen fan gruttere items.

De gyto, oan 'e oare kant, is in chef syn mes, mei in langere, mear bûgde blêd as de kiritsuke.

It is geweldich foar snijden, snijden en hakken, mar syn lingte makket it better geskikt foar gruttere items, lykas foar mear detaillearre taken lykas filet en snijwurk.

Kiritsuke vs Santoku

De fergeliking fan kiritsuke vs santoku is in oare populêre ien, om't dizze messen ek nau besibbe binne.

De kiritsuke is in multyfunksjoneel mes mei in langer blêd as de santoku en in wat bûgde râne.

It is geweldig foar snijden, snijden en hakken, en syn lingte makket it ideaal foar it snijen fan gruttere items.

De santoku is in multyfunksjoneel mes mei in koarter en rjochter blêd.

It is geweldich om te snijen, te snijen en te hakken, mar it is it bêste geskikt foar grienten, krûden en lytsere fleisbesunigingen.

In santoku-mes is ek better geskikt foar lytsere items, lykas foar mear detaillearre taken lykas mincing en julienning.

De measte chefs brûke de Santoku net foar fisk of seafood, om't it blêd net lang genôch is om delikate plakjes te meitsjen.

Uteinlik is de kiritsuke alsidiger dan de Santoku en better foar krekte besunigingen foar gerjochten lykas sushi.

Kiritsuke vs Usuba

It is wat frjemd dat minsken de Usuba fergelykje mei it Kiritsuke-mes, om't se heul oars útsjen.

In usuba mes hat in rjochthoekich blêd en it liket op in klaver. It wurdt tradisjoneel brûkt troch Japanske chefs foar it hakken fan grienten, fruchten en krûden.

De usuba is in alsidige mes mei in inkele skuorrâne dy't it perfekt makket foar krekte snijden en snijden.

De kiritsuke is in mear alsidige mes mei in wat bûgd blêd en omkearde tanto-tip en liket net hielendal op in hakmes.

Mar wat dizze twa messen mienskiplik hawwe is dat se beide heul skerp binne en wurde brûkt troch profesjonele chefs om itenkeunst en yngewikkelde gerjochten te meitsjen.

De kiritsuke is geweldich foar it snijen fan gruttere items lykas fisk en fleis, wylst de usuba better geskikt is foar it fyn snijden fan griente en fruit.

Beide messen binne ek geweldich foar it meitsjen fan tinne, delikate plakjes dy't perfekt binne foar sushi of sashimi.

FAQs

Hjir binne antwurden op guon oare Kiritsuke-relatearre fragen dy't jo wierskynlik hawwe.

Hoe kinne jo in kiritsuke-mes brûke?

As jo ​​​​in newbie binne, sille jo wierskynlik muoite hawwe mei it behanneljen fan it Kiritsuke-mes.

Ried ris wat? Sels in lichte slip fan 'e skerpe râne kin liede ta in swiere blessuere.

Om it Kiritsuke-mes goed te brûken, wolle jo ien fan jo fuotten werom hâlde en ien oan 'e kant foar in better berik fan beweging.

It folgjende ding om te dwaan is jo tomme en wiisfinger te regeljen om de bolster te hâlden en de oare trije om 'e handgreep.

No't jo josels perfekt pleatst hawwe, lûk it mes omheech nei josels en dan fuort fan josels.

It soe ek helpe om de beweging stadich en ljocht te hâlden. Dizze messen binne frij skerp en sille wurkje mei lytse ynspannings.

Om in kiritsuke-mes te brûken, is it wichtich om in snijplank te brûken en te soargjen dat it blêd skerp is.

It is it bêste om in push / pull-snijbeweging te brûken by it snijen mei de kiritsuke, om't dit sil helpe om it blêd te hâlden fan dof.

It is ek wichtich om it blêd skjin te hâlden en frij fan pún.

Wêr wurde kiritsuke-messen foar brûkt?

De Kiritsuke is ien fan de pear Japanske multi-purpose keuken messen. It wurdt brûkt foar hast alles, ynklusyf snijden, snijden en hakken fan grienten.

Fierder, om't it kiritsuke-mes ekstreem skerp is tichtby de tip, wurdt it ek brûkt foar presys snijden, wêrtroch it in poerbêste opsje is foar fisk en fleis.

Wat betsjut 'kiritsuke'?

Kiritsuke, yn it Japansk, betsjut "iepenje". De namme wurdt jûn oan it mes fanwege syn ekstreme skerpte en fermogen om troch alles te snijen, fan griente oant fleis en alles der tuskenyn.

De namme hat ek in soad te krijen mei it swurdlike profyl fan it mes, om't it swurd deselde funksje hie mar foar in oar doel.

Dit jout de namme op ien of oare manier in donkerdere betsjutting, tinkst net?

Wêrom brûke chefs in kiritsuke-mes?

De kiritsuke is fergelykber mei in sjefsmes yn dat it in multyfunksjoneel mes is dat brûkt wurdt foar in ferskaat oan taken yn 'e keuken.

De kiritsuke is lykwols normaal langer dan in sjefsmes en hat in ienkantich blêd.

De kiritsuke is ek mear spesjalisearre dan in sjefsmes, om't it is ûntworpen foar spesifike taken lykas fisk filet en griente snije.

Dêrom brûke Japanske chefs de kiritsuke om in heech nivo fan presyzje en krektens te berikken yn har kulinêre kreaasjes.

It mes makket it mooglik om tinne plakjes en fyn snije stikken dy't oars soe wêze lestich te berikken mei in sjef syn mes.

Ôfhelje

Kiritsuke is in alsidige mes dat kin brûkt wurde foar in ferskaat oan taken. It is in geweldich ark foar sawol profesjonele as thúskoks.

De Kiritsuke is it mes dat jo wierskynlik sille fine yn in mesrol fan in útfierende chef, om't it skerp, presys is en mei gemak troch fisk, seafood, fleis en de measte grienten snijt!

It is wichtich om te betinken dat it blêd heul skerp is en mei soarch behannele wurde moat. Mei goed ûnderhâld kin in Kiritsuke in libben lang duorje.

Dus as jo op syk binne nei in multyfunksjoneel mes, is de Kiritsuke perfoarst it beskôgjen wurdich!

Hâld jo kiritsuke yn goede nick troch der in tradisjonele houten saya (of messkede) foar krije

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.