Santoku: The Japanese All-Purpose Kitchen Knife
In santoku-mes is in Japansk all-purpose mes mei in bûgde blêd en in spitse tip. It is ideaal foar snijden, snijden en hakken.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is in santoku -mes?
Santoku (三徳包丁), oerset as "trije deugden," yn Japansk, is ien fan de meast populêre messen yn Japanske restaurants likegoed as húshâldlike keukens.
It mes wurdt brûkt om alle soarten iten te hakken, te snijen en te hakken.
It hat in wat kromme foarm yn 'e rêchbonke en in breed skiepsfoet tinne blêd sûnder tip. Dit betsjut dat jo alles kinne snije, snije en hakke mei glêde bewegingen.
It mes hat in hiel tinne blêd en in lytse hoeke, en in steile bevel, wêrtroch't it ekstra skerp. It is ek lyts en lichtgewicht, dat is de reden dat in protte minsken derfan hâlde.
Mei syn naadleaze ûntwerp is it ienfâldich om jo grip oan te passen en jo hân lâns de handgreep te bewegen.
Hoe sit it mei it blêd?
As mei de measte Japanske messen, De santoku hat in tinner blêd as it mes fan 'e westerske chef, dus it is better geskikt foar krekte, krekte besunigings.
In protte fan 'e ûntwerpen hawwe in Granton-râne, wat betsjut dat it lytse kammosselen op it blêd hat, en it helpt om iten te foarkommen dat it oan it plakt.
Ek kin it santoku-mes in inkele of dûbele bevelblêd hawwe, en it is goed útbalansearre en lichtgewicht, dus it is super maklik te brûken.
Tradisjoneel santoku messen binne inkele bevel en easkje in spesjale cutting technyk by it brûken fan harren, mar moderne binne in bytsje makliker te manoeuvre.
It is lykwols it bêste om josels bekend te meitsjen mei de technyk fan santoku-mes:
Santoku mes FAQs
Hjir binne wat antwurden en oanfoljende ynformaasje oer dizze handige messen.
Wêr is in santoku -mes it bêste foar?
In santoku-mes is in alsidich ark, om't it wurdt brûkt om fleis, grienten, fruit en seafood mei gemak te snijen. Mar it wichtichste foardiel fan dit type mes is dat it ekstreem skerp is.
Sa is it geweldich foar fyn snijden, snijden en hakken. Asto witte wat oer Japanske keuken, Jo sille witte dat it iten meastentiids fyn hakken.
It santoku-mes wurdt faak brûkt foar sushi en it snijden of snijden fan fisk en oare farske yngrediïnten. Om't jo krekt kinne snije, is it it bêste foar papiertinne snijden fan alle Japanske iten.
It iten hâldt net oan it blêd, dus jo hoege net te stopjen om it iten te ferpleatsen wylst jo snije.
Hjir is wêr't it foar te brûken yn gearfetting:
- snij it fleis yn moaie stikken
- gehakt fleis
- grienten snije, snije en yn blokjes snije
- nuts snije
- snie fisk
- slice seafood
Wat net om it te brûken foar:
- peeling grienten en fruit
- snije bonken
- hiele hinnen útbene
Foar boning messen, check out myn resinsje oer de bêste honesuki Japanske boning messen
Santoku mes technyk
Dat, is it brûken fan in santoku-mes krekt itselde as in gewoane westerske-styl chef's mes?
No, net echt. De santoku mes technyk is net itselde. It mes hat in oare foarm yn ferliking mei in sjefsmes dat in bûgd blêd hat.
Mei de measte westerske messen kin it blêd boppe op 'e snijplank rêstje en dan rockje jo it as jo snije. De santoku is flak en it ûntbrekken fan kromme betsjut dat jo it net kinne ferpleatse yn in rockende beweging op it snijplank.
Hjir is wat der bart mei it santoku-mes:
It santoku-mes foldocht net oan it snijplank wylst jo snije, en rekket ynstee allinich oan 'e ein fan' e knip. Dat, jo moatte mear polsaksje brûke dan mei in gewoan mes.
De beweging is frij simpel: druk nei ûnderen en dan foarút en as jo de knip klear binne, rekket it mes it boerd oan. Opheffe en werhelje de besuniging.
Yn 't earstoan kin de polsaksje yntinsiver lykje, mar it wurdt makliker as jo snije oefenje. Mar, de foardielen binne frij evident, om't jo besunigingen krekter, finer en effisjinter sille wêze.
Hokker maat Santoku mes is it bêste?
It is it bêste om te hâlden oan 'e klassike mes- en blêdgrutte. De Japenese hawwe bewiisd dat dizze messen heul effisjint binne en geweldig om te brûken yn 'e keuken.
Sa is de ideale blêdgrutte 14 sm of 5.5 inch.
5.5 ″ is Japan's standert santoku-mesblêdgrutte, om't it lyts en skerp is. Fabrikanten ferkeapje faak in gruttere santoku, mar dizze binne minder ideaal om te brûken.
De breedte fan it blêd en de kompakte foarm en grutte makket it 5.5 ″ blêd it bêste foar deistich gebrûk. Sa makket dizze grutte it mes spesjaal!
Mar jo kinne in santoku-mes keapje mei in grutte tusken 5-8 inch.
Wêr komt it Santoku-mes út?
De Santoku is gjin âld Japansk mes, yn tsjinstelling ta populêr leauwen.
It waard earst ûntworpen en ûntwikkele yn 'e midden fan' e tweintichste ieu, soms yn 'e jierren 1940, foar thúskoks op syk nei in swiere, multyfunksjonele mes.
Lykas ik earder neamde, fertaalt de namme nei 'de trije deugden', wat kin ferwize nei trije manieren om it mes te brûken: foar snijden, snijden en hakken.
Of, it kin ferwize nei trije soarten iten dy't jo dermei kinne snije, ynklusyf fleis, fisk en griente. Hoe dan ek, it mes is alsidich en goed foar it snijen fan hast alle iten.
It koele ding oer dit mes is dat it waard makke mei tradisjonele Japanske smeedtechniken dy't ek wurde brûkt om katana-swurden te meitsjen.
Sûnt de gemiddelde persoan woe net echt ynvestearje yn in hiele messenkolleksje, de santoku ferfong oare Japanske messen ynklusyf Naikiri grientemessen, de Gyuto foar fleis, en it Deba fiskmes.
Hoe soargje jo foar en skerpje in santoku-mes?
It wichtichste ding om te notearjen is dat in santoku-mes allinich mei de hân wosken moat wurde, dus hâld it fuort fan 'e ôfwaskmasjine.
Santoku-messen binne gefoelich foar soer, focht en sâlt. Jo moatte dit mes ek net brûke om beferzen iten troch te snijen, om't it blêd kin chipje.
Nei it brûken fan it mes is it wichtich dat jo it iten fuortendaliks ôfwaskje mei waarm of hyt wetter. Wiskje it dan mei in keukentúch of papieren handdoek oant it folslein droech is.
Nei it droegjen, alle kearen, kinne jo it mes spuite mei wat plantaardige oalje. De oalje helpt in barriêre te meitsjen sadat it mes net roest.
In goede praktyk is om de santoku net te lang yn 'e mes stean te hâlden of it kin roast wurde en it handgreep kin skea wurde.
Skerpje
Mes ûnderhâld fereasket sa no en dan slijpen. As jo de santoku brûke foar it koken op in hast deistige basis, kin it blêd dof wurde en it sil syn skerpte ferlieze.
Mar meitsje jo gjin soargen, jo kinne it sawat ien kear yn 'e pear moannen skerpe en it sil sa skerp wêze as doe't jo it kochten.
Jo moatte in whetstone, lykas de KERYE Professionele Japanske Whetstone Sharpener Stone Set. It is goed foar it skerpjen fan alle soarten Japansk bestek.
Mar dan wer, it wurket ek foar in sjefsmes as oare messen yn westerske styl.
Brûke chefs in Santoku-mes?
D'r is wat betizing oer in santoku-mes vs in sjefsmes. Ik sil tajaan dat se ferlykber binne, mar chefs brûke feitlik BEIDE soarten messen.
De santoku is in multyfunksjoneel mes, dus it is heul handich en nuttich foar chefs dy't wurkje yn drokke restaurantkeukens.
Dat, ja, in chef krijt in protte gebrûk fan dit mes, foaral by it koken fan Aziatyske keuken.
Jo sille merke dat chefs oare messen brûke, as in Hibachi sjefsmes, foar it snijen fan grutte stikken fleis, mar dan oerskeakelje nei de santoku foar fisk en grienten.
It mes syn steile beveling makket it ekstra skerp yn ferliking mei jo reguliere Europeeske of Amerikaanske messen.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.