Usuba Knife: In griente Cleaver foar krekte besunigings
By it snijen, hakken, snijden en snijden grienten mei uterste presyzje, is it Usuba-mes it bêste mes foar de baan.
In Japansk usuba-mes is in grientemes dat brûkt wurdt yn 'e keuken. It is single-beveled, wat betsjut dat mar ien kant fan it blêd is skerpe. In Usuba-mes liket op in klaver en hat in tinne, skerpe blêd en in stompe ein dat wurdt brûkt om grienten te hakken.
Dizze hantlieding giet oer wat it Usuba-mes is, hoe't it wurdt brûkt, en wat it sa spesjaal makket.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is in Usuba fjouwerkant mes?
It Usuba bōchō-mes, of kamagata usuba, is in Japansk grientemes dat brûkt wurdt troch chefs en professionals.
It is in heech mes mei in tinne, lange, fjouwerkante-foarmige platte blêd neamd Tsura en in platte râne dy't makket it perfekt foar chopping grienten op in snijplank.
In usuba-mes is ûnderdiel fan in searje tradisjonele Japanske keukenmessen yn âlde styl. It is in blêd mei ien skuorre, wat betsjut dat mar ien kant fan it blêd is skerpe.
It wurdt brûkt foar it snijen fan grienten en is ien fan 'e wichtichste ark yn in Japanske keuken.
It wurdt normaal makke fan hege koalstofstiel en is normaal tusken 180-210mm yn 'e lingte.
De Usuaba is in single bevel blade, oanskerpe fan ien kant allinnich yn kataba styl.
It is in spesjaliteitsmes ûntworpen foar kommersjele keukens en chefs, dus it is normaal djoerder dan oare grientemessen.
Jo kinne in heftiger priiskaartsje ferwachtsje, mar meitsje jo gjin soargen, dit soarte mes kin in libben lang duorje.
Jo hawwe ek ien nedich dy't betûft is yn it slijpen fan messen om dit mes goed te slypen.
De Damaskus hammere Yoshihiro usuba mes is prachtich bewurke, vlijmscherp rjocht út 'e doaze en komt mei in perfekt passende houten saya (mes sheath).
As jo op syk binne nei in budzjetfreonliker usuba-mes, besjoch myn folsleine resinsje fan 'e bêste usuba-messen beskikber
In usuba-mes is in ark mei tinne blêden, en it punt dêrfan is om it maklik te meitsjen om elke soart griente te snijen sûnder it te ferpletterjen of te kraken.
Krekt in heads up, net alle usuba messen sjogge krekt itselde, en guon moderne ferzjes kinne lykje in bytsje oars, mar se tsjinje itselde doel.
Usuba-messen binne ûntworpen foar krekte, tinne snijden.
Se binne geweldich foar it meitsjen fan tinne plakjes griente en kinne ek brûkt wurde om yngewikkelde besunigingen te meitsjen, lykas julienne of matchstick-besunigingen.
It tinne blêd fan 'e usuba makket it ideaal foar it snijen fan grienten sûnder se te ferpletterjen.
Yn tsjinstelling, in ferlykber plantaardige mes neamd Nakiri wurdt brûkt foar it snel snijen fan grutte folumes grienten en is dûbelsnijden, dus it is net sa krekt.
Usuba-messen wurde meastentiids brûkt mei in snijplank, om't it tinne blêd maklik beskeadige wurde kin as it brûkt wurdt op in hurd oerflak.
It is wichtich om brûk in skerpe stien regelmjittich om it blêd yn goede steat te hâlden.
Usuba-messen wurde normaal brûkt troch profesjonele chefs, mar se wurde ek hieltyd populêrder by thúskoks.
Se binne in geweldich ark foar elkenien dy't krekte, tinne snijden fan grienten wol meitsje.
Se binne ek in geweldige manier om in bytsje flair oan jo koken ta te foegjen.
Besjoch dizze fideo dy't jo toant hoe't jo kinne snije mei it usuba-mes:
Wêr wurdt in Usuba-mes foar brûkt?
It Usuba-mes wurdt benammen brûkt foar it opsnijen fan griente. Dit omfettet snijden, snijden en mincing.
Japansk iten wurdt normaal iten mei chopsticks, dus it griente moat yn lytse, hapgrutte stikken wêze.
Dit wurdt berikt mei in spesjaliteit usuba of nakiri mes, beide veggie chopping messen.
Sûnt it mes hat in rjochte râne, single bevel blade, en platte blade profyl, it is maklik om te snijen mei.
Jo krije krekte push-cutting as jo hakje op it snijplank. Mar jo kinne it mes ek brûke foar ekstreem fyn en presys snijden.
Meastentiids wurdt de kamagata usuba brûkt om alle soarten grienten te snijen foar sûpen, stir-fries, salades, en yn prinsipe elk type Japansk iten.
Mar chefs brûke it ek foar fyn en dekoratyf snijwurk, om't it de brûker in soad presyzje jout.
Wêrom is in Usuba-mes wichtich?
Usuba messen binne ongelooflijk wichtich foar in ferskaat oan redenen.
Earst binne se ongelooflijk skerp en presys, wêrtroch't se ideaal binne foar it snijen en snijden fan grienten.
Dit makket se perfekt foar it tarieden fan sushi, om't se troch de yngrediïnten kinne snije sûnder se te ferpletterjen.
Twad, se binne ongelooflijk duorsum en kinne duorje foar in protte jierren mei goede soarch. Dit makket har in geweldige ynvestearring foar elkenien dy't ynvestearje wol yn in kwaliteit keukenark.
Tredde, se binne ongelooflijk alsidich en kinne brûkt wurde foar in ferskaat oan taken.
Se kinne bygelyks brûkt wurde om fleis, fisk en griente te snijen, lykas foar hakken, snijden en snijden.
Uteinlik binne se ongelooflijk maklik te brûken en te ûnderhâlden, wêrtroch't se in geweldige kar binne foar profesjonele en amateurkoks.
Koartsein, usuba-messen binne ongelooflijk wichtich foar elkenien dy't iten mei krektens en krektens tariede wol.
Se binne skerp, duorsum, alsidich en maklik te brûken, wêrtroch't se in geweldige kar binne foar elke keuken.
Wat is de skiednis fan it Usuba-mes?
It usuba-mes hat in lange en ferhaalde skiednis. It waard foar it earst útfûn yn Japan yn 'e Edo-perioade.
Twa farianten fan dit grientemes waarden om deselde tiid ûntwikkele om't minsken meast griente ieten en goede snijmessen nedich wiene.
De Kansai Usuba en de Kanto-Usuba binne de twa soarten fan it mes.
De Kansai-Usuba, soms wol de Kamagata-Usuba neamd, hat in rêchbonke dy't delkomt nei syn spitse punt en is in lânseigen fan 'e regio Kansai (Osaka), dêr't eartiids it keizerlike hof lei.
Dizze Usuba is ferneamd om it útfieren fan krekte, delikate grientekoteletten. It mes waard brûkt by it meitsjen fan dekorative besunigingen.
De Kanto-Usuba dy't faaks oantsjutten wurdt as de Edo-Usuba, komt út it Kanto-distrikt fan Tokio en hat in stompe fjouwerkante tip dy't it it uterlik jout fan in lyts fleisklyster.
Troch har ongelooflijk skerpe beitele rânen binne beide farianten perfekt geskikt om grienten skjin te snijen, benammen dy mei dikke woartels.
Yn 'e rin fan' e jierren is it ûntwerp fan it usuba-mes evoluearre. It is tinner en lichter wurden, wêrtroch mear krekte besunigings mooglik binne.
It blêd is no ek makke fan in ferskaat oan materialen, ynklusyf roestfrij stiel en koalstofstiel.
Dit hat in grutter oanbod fan gebrûk mooglik makke, lykas fisk snije, griente snije, en sels hout snije.
Wat is it ferskil tusken in Nakiri en in Usuba?
No, sawol de Usuba bocho as Nakiri bocho binne heul ferlykbere messen foar grientesnijen.
Mar, wat binne de wichtichste ferskillen tusken de twa?
As earste, Usuba messen hawwe in single-beveled râne, betsjut dat it blêd wurdt allinne oanskerpe oan de iene kant, wylst nakiri messen hawwe in dûbele-beveled râne, betsjut dat beide kanten fan it blêd wurde skerpe.
Dêrnei hawwe dizze messen ferskate gebrûk: it Nakiri-mes wurdt meast brûkt yn 'e húshâlding, wylst de Usuba faak brûkt wurdt yn restaurants.
De reden is dat de Nakiri makliker te brûken is troch minsken fan alle feardigensnivo's en sawol links- as rjochterhân brûkers.
Betelje dit lekkere en sûne Japanske Hibachi Vegetable Recipe bygelyks
In usuba-mes is it bêste geskikt foar brûkers mei rjochterhân, om't it allinich oan ien kant is skerpe en kennis fan Japanske mesfeardigens fereasket.
Net ferrassend, de Usuba is ien fan 'e top trije messen yn in kommersjele Japanske keuken, en it is net ferrassend sûnt safolle Japanske keuken wurdt makke mei lekker griente.
Usuba-messen binne typysk langer dan nakiri-messen, mei usuba-messen fariearjend fan 180 mm oant 270 mm en nakiri-messen fariearjend fan 165 mm oant 210 mm.
Usuba-messen wurde normaal brûkt om grienten te snijen, wylst nakiri-messen wurde brûkt foar sawol griente as fruit.
Usuba-messen binne ek mear spesjalisearre, om't se brûkt wurde foar mear yngewikkelde snijden, lykas julienne en brunoise.
Usuba tsjin Santoku
Soms wurde usuba-messen betize mei santoku-messen, mar d'r binne in protte ferskillen tusken de twa.
Usuba-messen binne typysk langer as santoku-messen, mei usuba-messen fariearjend fan 180 mm oant 270 mm en santoku-messen fariearjend fan 165 mm oant 210 mm.
Usuba messen hawwe in single-beveled râne, betsjut dat it blêd wurdt allinne oanskerpe oan de iene kant, wylst in protte moderne santoku messen hawwe in dûbele-beveled râne, betsjut dat beide kanten fan it blêd wurde skerpe.
In oare ûntwerpfunksje om op te merken is dat de Santoku gjin rjochthoekige cleaver-like foarm hat lykas it Usuba-mes.
It hat in tradisjonele bûgde foarm en flakke snijkant.
Usuba-messen wurde normaal brûkt om grienten te snijen, wylst santoku-messen wurde brûkt foar sawol griente as fleis.
Usuba-messen binne ek mear spesjalisearre, om't se brûkt wurde foar mear yngewikkelde snijden, lykas julienne en brunoise.
Yn tsjinstelling, de Santoku is mear fan in algemien-doel mes, fergelykber mei de Gyuto (sjef syn mes). It wurdt net allinich brûkt om grienten te snijen.
Usuba mes vs Cleaver
De tradisjoneel cleaver mes en Usuba mes binne NET itselde ding ek al guon minsken fersin ien foar de oare.
In klaver is in soarte mes dat brûkt wurdt foar it snijen fan taaie materialen lykas bonken en fleis. It hat in single-edged blêd mei in platte râne en in spitse tip.
It blêd wurdt meastentiids makke fan RVS of koalstof stiel en is meastentiids tusken 8 en 10 inches lang.
It blêd is oan beide kanten skerpe, wat mear krekte besunigings mooglik makket. Cleavers binne geweldich foar it hakken troch stoere materialen.
Yn tsjinstelling, it Usuba mes hat minder fan in tradisjonele cleaver foarm en is lytser. It wurdt benammen brûkt om grienten te hakken en te snijen.
Learje krekt hoe't jo hjir in Japansk mes skerpe kinne mei in wynstien
Hoe kin ik in Japansk usuba-mes brûke?
It brûken fan de usuba is fergelykber mei it brûken fan in fleisklyper, mar it is delikater en brûkt foar yngewikkeld snijwurk.
Dus, as jo in fleismes hâlde kinne, kinne jo maklik oerstappe nei it usuba-mes.
It ding is dat jo moatte soargje dat jo it lofterhân as it rjochterhân hawwe om te soargjen dat jo it feilich kinne brûke.
It mes hat in middelgrutte blêd, mar it is heul breed en heech.
Dit jout jo goede knuckle klaring, en it is feiliger in gebrûk as guon oare messen omdat der minder chance foar in cutting dysels.
De blêdfoarm en tinens helpe jo om gruttere oerflakken fan iten oan te pakken. Mar, soargje derfoar dat hast alle râne it snijflak oanrekket.
Hoe te snijen mei in Japansk usuba mes
Jo snije as jo wolle mei push-cut mei in sjefsmes.
Push-cutting betsjut dat jo triuwe it blêd foarút, mar jo mije ovale bewegings, of de skerpe tip kin komme fêst yn it bestjoer.
Dus, de râne moat in bytsje foarút, mar de râne moat parallel bliuwe mei it boerd.
FAQs
Kin in usuba-mes fleis snije?
Ja, de kamagata usuba kin troch fleis snije, om't it is fergelykber mei in lytsere fleis cleaver.
It is lykwols net echt oan te rieden dat jo it mes brûke foar alle oare iten neist griente en fruit.
Miskien foar hin is it goed, mar brûk de usuba net foar grutte fleisstikken en bonken.
It ding is dat it blêd dun is en gefoelich is foar brekken, dus reservearje it allinich foar griente.
Foar it snijden fan fleis en bonken, besykje de bêste Honesuki Japanske boning mes
Hoe skerpe jo it kamagata usuba-mes?
It usuba-mes is hurder te skerpjen. It is it bêste dien troch in betûfte persoan mei in skerpe stien.
Hoewol, as jo moatte, kinne jo in moderne skerper brûke.
Skilled slypen is nedich omdat de messen moatte wurde skerpe op in hoeke tusken 15-18 graden foar eltse kant as jo wolle dat se wurde goed skerp en maklik te brûken.
Krij de hoeke rjocht troch mei help fan in skerpe jig mei jo whetstone
In dof mes is gefaarlik om te brûken en kin ferwûning feroarsaakje as jo stride om bygelyks in hurde swiete ierappel te snijen.
Wat binne populêre merken fan Usuba-messen?
- Yoshihiro
- Sakai
- mije
- Mercer Kulinêr
- Dalstrong
- Masamoto
- Global
- Gesshin Uraku
- Tojiro
Wat is de bêste handgreep foar in Usuba mes?
In tradysjonele Japanske stylhandgreep is it bêste foar in usuba-mes, om't it in krekte en ergonomyske grip op 'e handgreep mooglik makket.
De trije bêste hânfetten binne: D-foarmich, achtkantich, en rûn. Ek in autentike Usuba sil in houten handgreep hawwe, meastentiids makke fan magnoliahout.
Mar in G-10 as gearstalde handgreep is ek in poerbêste kar, om't it slipbewiis en lang duorret.
As jo it gefoel fan Japanske hânfetten net leuk fine, hawwe guon merken lykas Dalstrong handgrepen yn westerske styl dy't maklik te hâlden en te manoeuvre binne.
Wat stiel is Usuba mes makke fan?
By it keapjen fan in Usuba-mes hawwe jo faaks de kar tusken koalstofstiel en roestfrij stiel.
Koalstofstiel is it populêrste type stiel dat dizze dagen brûkt wurdt foar Japanske messen. It is makke troch koalstof yn te nimmen yn stiel produsearre út izererts.
Koalstofstielblêden binne ienfâldiger om har râne foar in langere perioade te skerpjen en te behâlden yn ferliking mei roestfrij stielblêden.
Om't blêden fan koalstofstiel lykwols gefoelich binne foar roest en vlekken, hawwe se routine ûnderhâld en smering nedich.
In mes fan koalstofstiel sil úteinlik in donkere patina ûntwikkelje, en as it blêd net goed is droech, skjinmakke en oalje nei gebrûk, kin it roastje of korrodearje.
Blue Steel (Aogami) en White Steel (Shirogami) binne mienskiplike karren.
Deselde prosessen dy't brûkt wurde om koalstofstiel te meitsjen wurde ek brûkt om roestfrij stiel te meitsjen, mei de tafoeging fan chroom om korrosysje te stopjen.
Yn ferliking mei koalstofstiel binne blêden fan roestfrij stiel faak duorsumer, minder kâns op chip, betelber en korrosjebestindich.
RVS blêden hawwe lykwols faak in dreger tiid om har skerpe râne te behâlden as blêden fan koalstofstiel en binne dreger om te skerpjen.
VG-10 en AUS-10 wurde soms brûkt om Usuba-messen te meitsjen.
Konklúzje
Ta beslút, usuba is in tradisjoneel Japansk mes dat brûkt wurdt foar it snijen fan griente. It hat in single-edged blêd en wurdt meastal makke fan hurder stiel as oare messen.
Usuba-messen binne geweldich foar presys en delikate snijden en binne in must-have foar elke serieuze chef.
As jo op syk binne nei in unyk, tradisjoneel mes ta te foegjen oan jo keuken, is in usuba perfoarst it beskôgjen wurdich!
It bêste diel fan it Usuba-mes is dat it kin wurde brûkt foar komplekse dekorative snijden en grientesnijen, dus it is heul handich, foaral foar fegetariërs en feganes as profesjonele chefs.
Lês fierder: dit binne de bêste grienten foar tempura (resept, gebrûk en suggestjes foar tsjinjen)
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.