Lechon kawali-resepsje (crispy fried pork belly)

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated 6 april 2023

Wy Filipinen beskôgje ússels as in folk dat net graach wat fergrieme, benammen iten. En elk skûtel dat oerbliuwt wurdt spûn yn in oar skûtel klear om te konsumearjen de folgjende mealtime!

Ien sa'n gerjocht is sûchjend pig kawali. Yn it gefal dat in hiele lechon-baboy net yn in grutte fiering wurdt opslokt, kinne jo der wis fan wêze dat it noch in dei duorret, allinich as in oar miel.

Jo kinne lykwols ek lechon kawali koekje fanôf it begjin en jo soene gjin echt geroosterde pig nedich hawwe om mei te begjinnen.

Trochgean mei lêzen om mear te learen oer it lechon kawali-resepsje.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Lechon kawali resept tips en tarieding

D'r binne 2 ferzjes fan dit lechon kawali-resepsje. Ien omfettet it brûken fan oerbliuwende lechon en de oare is lechon kawali makke fan bargebúk.

Dit earste lechon kawali-resepsje is heul maklik te folgjen. Earst, ferwaarmje oalje op in panne, foegje dan de oerbleaune lechon baboy ta om it te fretten.

nei brieden, nim de lechon út 'e panne en reservearje it foar letter. No, yn in aparte pot, fry ui en knoflook oant trochsichtich, foegje dan de spiisde lechon ta.

Foegje dan moal, sûker, jittik, en sâlt en piper. Lit it simmer oant de floeistof foarme troch dizze yngrediïnten is hast ferdampt.

In alternatyf foar it miel, sûker en jittik-kombinaasje is gewoan lechon sarsa yn 'e pot te jitten nei it ynsetten fan' e lechon. Nochris, oanpasse it bedrach fan 'e "sarsa" as jo wolle.

Lês ek: dit is de Lechon baboy cebu ferzje dy't like lekker is

Lechon kawali-resepsje (crispy fried pork belly)

Joost Nusselder

Dit earste lechon kawali-resepsje is heul maklik te folgjen. Jo sille sûnder folle muoite in lekker gerjocht hawwe om te iten!

Noch gjin wurdearrings

Print Rezept Pin-resept

Prep Time 10 minuten mins

Cook Time 2 oeren oere

Totale tiid 2 oeren oere 10 minuten mins

Ferrin Side Dish

cooking Filipino

Tsjinsten 8 folk

Kalorie 630 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

• 2 pûn bonke skin-on porkbûk yn 'e helte snije
• 8 klean knyflok smashed
• 2 bay blêden
• 1 tbsp swarte piperkoeren
• ½ kop soja saus
• Kosher sâlt
• Canola of pinda -oalje, foar fretten
• Rice of cane jittik, leafst pittich, foar dippe

ynstruksjes

 

• Plak pork belly skin side nei ûnderen yn in grutte pot en foegje genôch wetter ta om folslein ûnderdompelje it fleis.
• Foegje knoflook, laurierblêden, piperkoars en sojessoos ta. Bring nei in koel oer middel-hege waarmte, dan legere de waarmte en ferminderje nei in simmer.
• Cover en koekje oant porkhûd kin wurde trochstutsen mei in mes sûnder wjerstân (sawat 1 oere).
• Oerstapje pork nei in tried rack set op in rimmed baking sheet en seizoen liberally mei sâlt oeral. Ferkeapje pork oant de hûd folslein droech is (6 oeren of oernacht).
• Fuortje it pork út 'e kuolkast en snij it yn 3/4-inch plakjes.
• Folje in wok of Nederlânske oven mei op syn minst 4 inch oalje en waarmje oant 375 ° F oer hege waarmte. Wurkje yn batches, fry pork oant djip brún en hûd hat bubbled en crisped (7 oant 10 minuten).
• Oerstapje it pork nei in mei papieren handdoek linnende plaat en seizoen mei sâlt nei smaak. Snij pork skiven yn 1/2-inch stikken.
• Serve fuortendaliks mei jittik foar dipping.

Nutrition

Kaloaren: 630kcal

Keyword pork

Besocht dit resept?Lit ús witte hoe wie it!

In oare ferzje fan dit lechon kawali-resepsje omfettet it waskjen fan 'e pork búk en dousing mei in kombinaasje fan laurier, sâlt en peperkorrels, en it oernachtsje yn 'e kuolkast.

De soja saus is yn beide manieren nedich om it dat ekstra bytsje sâlt te jaan.

Dan nimme jo it út 'e kuolkast, ferwaarmje oalje yn in panne, en smyt de varkensbuik en fry it. Wachtsje oant de pork belly is gouden brún.

As it dien is, nim it út 'e panne en drainje alle ekstra oalje.

Nochris, hjirnei, hawwe jo de kar om it noch ien kear te sautearjen en Mang Tomas sarsa deryn te foegjen of it al nei it fretten te tsjinjen en de lechon sarsa as gewoan in dip te reservearjen.

Keeping it Safe: Tips foar Frying Lechon Kawali

Frying lechon kawali kin in lekker en leuke ûnderfining wêze, mar it is wichtich om feiligens yn gedachten te hâlden. Hjir binne wat tips om yn gedachten te hâlden:

• Brûk altyd in djippe pot of friteuse om foar te kommen dat oalje spattet.
• Brûk in splatterskerm om josels fierder te beskermjen tsjin gefaarlike oaljespatters.
• Draach lange mouwen en in foarskot om jo hûd en klean te beskermjen tsjin hjitte oalje.
• Hâld in brânblusser by de hân yn gefal fan need.

It berikken fan de Perfect Crisp

Lechon kawali is alles oer it realisearjen fan dat perfekte skerpe oan 'e bûtenkant, wylst it fleis tender en sappich fan binnen hâldt. Hjir binne wat tips om dat te berikken:

• Brûk in grutte pot of fryer om genôch romte te meitsjen foar it pork om even te koekjen.
• Snij it pork yn grutte plakjes om oerstallige oalje-absorption te foarkommen.
• Dek de pot by it brieden om de waarmte yn te hâlden en lit it pork gelijkmatig koekje.
• Lit it pork in pear minuten koelje foardat jo tsjinje om brânwûnen te foarkommen.

Kennis fan jo yngrediïnten

Ferskillende resepten freegje om ferskate yngrediïnten, mar hjir binne wat dingen om te hâlden by it meitsjen fan lechon kawali:

• Brûk in pork búk foar in rikere smaak of in pork skouder foar in slankere opsje.
• Guon resepten roppe foar it siedjen fan it pork foar it fretten, wylst oaren dizze stap oerslaan. It is oan persoanlike foarkar.
• Guon minsken leaver te foegjen bouillon oan 'e pot wylst fry foar tafoege smaak.
• Snijde ierappels kinne oan 'e pot tafoege wurde om oerstallige oalje op te nimmen en it skûtel sûner te meitsjen.

Snijen en tsjinje

Ienris jo lechon kawali is kocht ta folsleinens, it is tiid om te snijen en te tsjinjen. Hjir binne wat tips:

• Brûk in skerpe mes om it pork yn bite-grutte stikken te snijen.
• Tsjinje mei jo favorite dipping sauzen en condiments.
• Lechon kawali is in geweldich haadgerjocht, mar it kin ek tsjinne wurde as in side dish om oare Filipynske iten oan te foljen.
• Oerbliuwsels kinne wurde opslein yn 'e kuolkast en opnij ferwaarme foar in flugge en maklike miel.

Unthâld, as it giet om frying lechon kawali, is feiligens it wichtichste ding. Folgje dizze tips en genietsje fan jo lekkere en krokante gerjocht!

Smaaklike dipsausen om jo Lechon Kawali oan te foljen

Lechon Kawali is in populêr Filipynsk gerjocht dat typysk wurdt taret troch it bakken fan varkensbuik oant it oan 'e bûtenkant knapperich is en fan binnen sêft. Wylst it skûtel op himsels lekker is, wurdt it faak tsjinne mei in array fan dipping sauzen dy't noch mear smaak tafoegje oan it al lekkere skûtel. Yn dizze seksje sille wy guon fan 'e meast foarkommende dipsausen ferkenne dy't wurde tsjinne mei Lechon Kawali.

Soy-vinegar saus

Ien fan 'e populêrste dipping sauzen foar Lechon Kawali is de soja-jittik saus, ek wol bekend as "sawsawan". Dizze saus is primêr makke fan sojessoos en jittik, mei in hint fan swietens fan sûker. Hjir is in resept foar it meitsjen fan jo eigen soja-vingar saus:

• 1/4 beker sojasaus
• 1/4 beker jittik
• 1 tb sûker
• 1/4 beker slikke sipels

Mix alle yngrediïnten byinoar en oanpasse de dielen nei jo smaak. Guon diners leaver dat har saus sâlter is, wylst oaren in tangierere smaak hawwe. Dizze saus wurdt ek typysk tsjinne mei oare Filipynske gerjochten lykas Adobo en Sinigang.

Pittige tomaat-sipel saus

In oare populêre dipping saus foar Lechon Kawali is de pittige tomato-onion saus. Dizze saus is makke fan hakken sipels, tomaten en chili-peppers, mei in hint fan tanginess fan calamansi-sap. Hjir is in resept om jo eigen pittige tomato-onion saus te meitsjen:

• 1/2 beker slikke sipels
• 1/2 beker chopped tomaten
• 1/4 beker calamansisap
• 1 tb sûker
• 1 / 4 tsp sâlt

Mix alle yngrediïnten byinoar en oanpasse de dielen nei jo smaak. Dizze saus is perfekt foar dyjingen dy't fan in bytsje waarmte yn har iten hâlde.

Wite asyn en knoflook saus

Foar dyjingen dy't leaver in ienfâldiger dipping saus, de wite jittik en knoflook saus is in geweldige opsje. Dizze saus is makke fan wite jittik, chopped knoflook, en in knipe sâlt. Hjir is in resept om jo eigen wite asyn en knoflooksaus te meitsjen:

• 1/4 beker wite azijn
• 2 knyflok knoflook, gehakt
• Snúfke sâlt

Mix alle yngrediïnten byinoar en oanpasse de dielen nei jo smaak. Dizze saus is perfekt foar dyjingen dy't de natuerlike smaken fan 'e Lechon Kawali wolle priuwe.

Ingelegde sipel en tofu saus

As jo ​​​​in bytsje tekstuer taheakje wolle oan jo dipping saus, is de ingelegde sipel en tofu saus in geweldige opsje. Dizze saus is makke fan sipels, tofu, en in bytsje sûker. Hjir is in resept om jo eigen ingelegde sipel en tofu saus te meitsjen:

• 1/2 beker ingelegde sipels
• 1/4 beker sêfte tofu, mashed
• 1 tb sûker

Mix alle yngrediïnten byinoar en oanpasse de dielen nei jo smaak. Dizze saus is perfekt foar dyjingen dy't in bytsje swietens en tanginess wolle yn har dipsaus.

De bêste besuniging fan varkensvlees foar Lechon Kawali: de perfekte plak fan fleis kieze

Foardat wy dûke yn 'e bêste pork cut foar lechon kawali, litte wy fluch beskriuwe wêr't dit lekker Filipynske skûtel oer giet. Lechon kawali is in tradysjoneel Filipynsk gerjocht dat oerset nei "crispy roasted pork belly" yn Tagalog. It is in populêr skûtel tsjinne tidens lunch of diner en wurdt meastentiids begelaat troch wite rys en dipping sauzen.

De kaai foar knapperige goedens: de juste besuniging kieze

By it meitsjen fan lechon kawali is it doel om in knapperige tekstuer oan 'e bûtenkant te berikken, wylst it fleis tender en sappich fan binnen hâldt. Om dit te berikken, is it kiezen fan de juste pork cut krúsjaal. Hjir binne wat dingen om yn gedachten te hâlden as jo de perfekte plak fleis kieze:

• De bêste besuniging fan pork foar lechon kawali is pork búk. Dit is deselde besuniging fan fleis dy't brûkt wurdt foar it meitsjen fan spek en is bekend om syn hege fet ynhâld, wat essensjeel is foar it berikken fan in knapperige tekstuer.
• As pork belly is net beskikber, kinne jo ek brûke liempo (pork belly mei de bonken fuorthelle) of pork skouder. Hâld lykwols yn gedachten dat dizze besunigings minder fet hawwe en miskien net sa knapperich binne.
• By it kiezen fan in slab fan pork búk, sykje nei ien dy't in gelikense ferdieling fan fet en fleis hat. Jo wolle genôch fet hawwe om in knapperige tekstuer te berikken, mar net te folle dat it taai wurdt.
• De ideale dikte foar de slab fan pork búk is sawat 1 inch. Dit soarget foar ôfwikseljende lagen fan fet en fleis, wat de kaai is foar it berikken fan de lekkerste lechon kawali.
• Unthâld om alle bonken of hûd fan 'e varkensbuik te ferwiderjen foardat it koekje.

De pork Cut tariede foar koken

No't jo de perfekte slab fan pork búk hawwe, is it tiid om it te meitsjen foar iten. Hjir binne wat ienfâldige stappen om te folgjen:

• Siedende: Guon resepten roppe foar it siedjen fan 'e pork búk foardat it fretten is om te soargjen dat it hielendal troch kocht wurdt. Dit is lykwols net nedich en kin it fleis eins minder knapperich meitsje. As jo ​​​​kieze om de varkensbuik te sieden, soargje derfoar dat jo it folslein koelje litte foardat jo fretten.
• Frying: De meast foarkommende manier om lechon kawali te koekjen is troch it djippe fretten fan 'e pork yn in panne. Soargje derfoar dat de panne te dekken is om oaljespatten te foarkommen en koekje oant de varkensbuik gouden brún en knapperich is.
• Lit it rêste: Sadree't de pork búk is kocht, lit it rêste foar in pear minuten foardat snije it yn hap-grutte stikken. Dêrtroch kinne de sappen wer ferdield wurde en soarget derfoar dat it fleis sêft en sappich bliuwt.

Visual Comparison: Lechon Kawali vs Lechon Belly

It is maklik om te betize tusken lechon kawali en lechon belly, om't beide gerjochten pork belly brûke as de wichtichste yngrediïnt. D'r binne lykwols wat wichtige ferskillen om yn gedachten te hâlden:

• Lechon belly is in hiele roastere pig, wylst lechon kawali in skûtel is makke fan in slab fan pork belly.
• Lechon belly wurdt normaal tsjinne by spesjale gelegenheden en wurdt beskôge as in nasjonaal gerjocht yn 'e Filipinen, wylst lechon kawali in mear deistich gerjocht is.
• Lechon belly wurdt roast, wylst lechon kawali is djip-fried.

De perfekte kombinaasje: Lechon Kawali tsjinje

Lechon kawali wurdt bêste tsjinne hjit en krokante, beselskippe troch wite rys en dipping sauzen. Hjir binne wat typyske fiedings en dipping sauzen om te beskôgjen:

• Soy saus en jittik: Dit is de meast foarkommende dipping saus foar lechon kawali en wurdt makke troch it kombinearjen fan sojessoos, jittik, hakke sipels en chili-peppers.
• Mang Tomas: Dit is in populêre Filipynske saus dy't faak brûkt wurdt as dipping saus foar lechon kawali. It is makke fan lever, jittik en sûker.
• Sarsa: Dit is in swiete en tangy saus makke fan bananenketchup, jittik en sûker.

Wêrom is myn lechon kawali net krokant?

It meitsjen fan lechon kawali is in tradysjoneel Filipynsk gerjocht dat omfettet it siedjen en fretten fan in plaat fan varkensbuik of pork cut. It proses foar it meitsjen fan lechon kawali is ienfâldich, mar it freget geduld en omtinken foar detail. Hjir binne wat redenen wêrom't jo lechon kawali miskien net knapperich is:

• De pork cut is te fet: Fettige pork cuts tend to produsearje in soad oalje as fried, dat kin meitsje de lechon kawali soggy ynstee fan crispy. Om dit foar te kommen, kieze in pork cut dy't in goede miks fan fet en fleis hat.
• Jo hawwe it resept net folge: Lechon kawali-resepten befetsje normaal in spesjale miks fan yngrediïnten dy't it varkensvlees knapperich meitsje. As jo ​​​​it resept net folgje, kin jo lechon kawali miskien net sa knapperich wêze as jo wolle.
• Jo hawwe it pork te lang kocht: it siedjen fan it pork foardat it fretten is in wichtige stap yn it meitsjen fan lechon kawali, mar as jo it te lang siede, kin it fleis te sêft wurde en útinoar falle as it fretten is.
• Jo hawwe it varkensvlees net lang genôch fretten: it varkensvlees foar te koart fretten kin resultearje yn in sêfte en taaige tekstuer ynstee fan knapperich. Soargje derfoar dat it pork fry oant it gouden brún en knapperich wurdt.

Oare faktoaren dy't beynfloedzje de crispines fan lechon kawali

Njonken it proses binne d'r oare faktoaren dy't de kroastens fan lechon kawali kinne beynfloedzje:

• De grutte fan 'e pork cut: In grutte pork cut kin wêze dreech te fry evenredich, resultearret yn guon dielen wurde crispy wylst oaren binne noch sêft.
• It type oalje dat brûkt wurdt: Guon oaljes binne better foar fretten as oaren. Brûk in oalje mei in hege reekpunt, lykas kanola of plantaardige oalje, om te soargjen dat it pork knapperich bliuwt.
• Tsjinje mei saus of topping: It servearjen fan lechon kawali mei in saus of topping kin it soggy meitsje. As jo ​​​​it mei in saus tsjinje wolle, doch dat oan 'e kant.
• Net tsjinje it waarm: Lechon kawali is bêste tsjinne waarm. As jo ​​​​it te lang sitte litte, kin it syn knapperigens ferlieze.

Tips foar it meitsjen fan knapperige lechon kawali

Hjir binne wat tips om te soargjen dat jo lechon kawali knapperich wurdt:

• Brûk in pork cut mei in goede miks fan fet en fleis.
• Folgje it resept en brûk de juste miks fan smaak en yngrediïnten.
• Koekje it pork foar krekt de krekte tiid.
• Fry it pork oant it gouden brún en knapperich wurdt.
• Brûk in oalje mei in heech reekpunt.
• Tsjinje de lechon kawali waarm en sûnder saus of topping.

Lechon kawali is in favoryt haadgerjocht yn 'e Filipinen en wurdt faak tsjinne by spesjale gelegenheden lykas jierdeis, BBQ's en feestdagen. It kin ek wurde tsjinne as in snack of appetizer, kombinearre mei bibingka of skewers lykas embutido of tsiis. Oare swarte gerjochten dy't populêr binne yn 'e Filipinen binne humba, caldereta, lechon manok, en pork sisig. Knoflookbûter en kare-kare binne ek populêre toppings foar lechon kawali. As jo ​​​​honger binne foar wat knapperige lechon kawali, folgje dizze tips en genietsje!

Siedend varkensvlees: te dwaan of net te dwaan?

Siedende pork is in gewoane praktyk by it meitsjen fan Lechon Kawali. Hjir is hoe't jo it dwaan:

• Kies in goede grutte pork skouder of hokker pork cut fan jo kar.
• Snij it pork yn gelikense dielen om te garandearjen sels koken.
• Set de pork stikken yn in pot en dekke se mei wetter.
• Foegje laurierblêden, sojessoos en grûn swarte piper oan it mingsel.
• Bring it mingsel nei in koel en ferleegje dan de waarmte om it 30-45 minuten te simmerjen of oant it pork is kocht.
• Nim it gekke pork út 'e pot en lit it folslein koelje foardat it fretten is.

Wat binne de foardielen en neidielen fan siedende varkensvlees foar fretten?

Siedende varkensvlees foardat it fretten hat syn foar- en neidielen. Hjir binne guon fan harren:

foardielen:

• Siedende varkensvlees foardat it fretten makket it fleis tender en sappig.
• It helpt te ferwiderjen oerstallige fet út it fleis, wêrtroch it sûner.
• It siedend varkensvlees foar it fretten soarget derfoar dat it varkensvlees hielendal kocht wurdt.

neidielen:

• It sieden fan varkensvlees foardat it fretten nimt ekstra tiid en muoite.
• It kin feroarsaakje dat it pork wat fan syn natuerlike smaak ferliest.
• Siedende varkensvlees foar it fretten kin it fleis te sêft wurde en útinoar falle.

Moat ik varkensvleis siede foar it bakken?

It antwurd op dizze fraach hinget ôf fan jo persoanlike foarkar. Guon minsken leaver varkensvlees te siede foardat it fretten is, wylst oaren dat net dogge. Hjir binne wat dingen om te beskôgjen:

• As jo ​​​​wolle dat jo Lechon Kawali fan bûten super knapperich is en fan binnen sappig, dan is siedend varkensvlees foar fretten de ultime kar.
• As jo ​​​​tiid wolle besparje en in flugger kokenproses wolle berikke, kinne jo it sieden fan it varkensvlees oerslaan en direkt nei it fretten gean.
• As jo ​​​​foarsichtich binne om it pork net te koken, kinne jo de winske tekstuer en smaak berikke sûnder it earst te sieden.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: Wat is it ferskil?

Lechon pork belly (folslein resept hjir) is in gerjocht dat is makke fan in diel fan 'e buik fan' e pig dat is fol mei ferskate yngrediïnten lykas longganisa, tapa, torta, adobo, stewed lever, pochero, bananen, afritada, en tomatensaus. De búk wurdt dan rôle en roast oant de hûd knapperich is en it fleis sêft is. It skûtel wurdt faak tsjinne mei in dipsaus makke fan jittik, sojesaus en chili.

Lechon Kawali

Lechon kawali, oan 'e oare kant, is in skûtel dat omfettet djippe fretten fan varkensbuik oant de hûd knapperich is en it fleis tender is. De varkensbuik wurdt earst kocht om it tender te meitsjen, dan djip-fried oant gouden brún. It skûtel wurdt faak tsjinne mei in dipsaus makke fan jittik, sojasaus en sipel.

ferskillen

It wichtichste ferskil tusken lechon belly en lechon kawali is de manier wêrop it pork wurdt kocht. Lechon belly wurdt roast, wylst lechon kawali is djip-fried. Oare ferskillen omfetsje:

• Lechon buik wurdt faak fol mei ferskillende yngrediïnten, wylst lechon kawali wurdt meastal tsjinne gewoan.
• Lechon-buik wurdt faak tsjinne as in middelpunt foar spesjale gelegenheden, wylst lechon kawali in gewoan deistich gerjocht is.
• Lechon belly wurdt faak tsjinne mei in tomaat-basearre saus, wylst lechon kawali wurdt faak tsjinne mei in jittik-basearre saus.
• Lechon belly wurdt faak makke fan in hiele pig, wylst lechon kawali is makke fan in diel fan 'e pig's búk.

Konklúzje

Dat dêr hawwe jo it - alles wat jo witte moatte oer lechon kawali. It is in hearlik Filipynsk gerjocht makke mei pork búk, fried oant knapperich, en tsjinne mei dipping sauzen. 

Jo kinne net ferkeard gean mei lechon kawali, salang't jo de tips folgje dy't ik jo hjir haw jûn en de juste yngrediïnten brûke.

Salamat!

Lês ek: Crispy Filipino bagnet-resepsje, de hillige graal foar fleisleafhawwers

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.