Usuba Knife vs Nakiri: Beide foar it hakken fan grienten, mar net itselde
As jo op syk binne nei in mes dat kin meitsje jo chopping ûnderfining noch better, Jo moatte check out de usuba mes en nakiri mes, beide ûntwurpen foar it hakken fan grienten.
Mar hoe kieze jo?
Sawol Nakiri as Usuba hawwe in cleaver-like uterlik, mar de Nakiri is dûbel-bevel, wylst de Usuba in single-bevel-mes is. Dizze Japanske messen binne populêr yn 'e keuken en wurde hast altyd brûkt foar it hakken fan griente.
Lês fierder om mear te learen oer de ferskillen tusken dizze twa geweldige messen en fyn út hokker it rjocht is foar jo.
Yn dizze post sil ik de ferskillen útlizze tusken dizze twa ferlykbere Japanske messen. Nei it lêzen fan dizze post sille jo witte hokker mes better geskikt is foar jo behoeften.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Japanske griente cleavers en messen
Guon Japanske keuken messen kin op it earste each lestich fan elkoar te ûnderskieden wêze, om't se ferlykbere funksjes en in ferlykber uterlik lykje te hawwen.
Besjoch bygelyks de Nakiri- en Usuba-messen.
Spesjale Japanske grientemessen lykas de Nakiri en Usuba besteane, mar hoe ferlykber en ûnderskied binne se echt? No, elk is better geskikt foar in bepaalde taak.
De Japanners hawwe in gewoante om grienten yn heul tinne of lytse stikken te snijen, te snijen en te hakken.
Se brûke in ferskaat oan ferskate messen om dit te berikken, ynklusyf it usuba-mes en nakiri-mes.
Hjir is de reden: yn Japanske dining etikette wurdt iten iten mei chopsticks, en dêrom is it wichtich dat it iten is maklik op te heljen en te iten.
Dêrom wurde grienten faak yn tinne of lytse stikken snijd.
Japanske chefs hawwe allegear spesjale grientemessen. Guon leaver it usuba-mes, wylst oaren it nakiri-mes leaver hawwe.
Jo sille wierskynlik profesjonele chefs sjen dy't wurkje yn in restaurant mei de usuba, wylst thúskoks nakiri brûke.
Dus, wat is it ferskil tusken dizze twa messen?
Lit ús gean oer elk type en de ferskillen tusken de twa.
De ferskillen tusken in usuba mes en in nakiri mes
Beide fan dizze plantaardige messen hawwe in rjochte râne blade, en se lykje de tradisjonele Sineeske cleaver, mar se binne eins beide oars ûntwurpen.
Ik gean oer alle ferskillen tusken dizze twa soarten Japanske keukenmessen.
Mar earst, hjir is in tabel dy't de twa messen fergelyket:
| Nakiri | usuba |
| Dûbele bevelblêd | Single-bevel blade |
| Maklik om thús te skerpjen | Fereasket profesjonele skerpjen |
| Kin alle grienten snije en hakje en grutte folumes iten snije | Bêste foar dekorative en fyn cutting |
| Lichter yn gewicht | Swierder |
| Kin brûkt wurde foar rjochts- en loftshandige brûkers | Bêste foar rjochterhân brûkers, lefties moatte keapje in spesjalisearre usuba |
| Hat westerske styl hân of Wa handgreep | Hat Wa (Japanske) handgreep |
| Blade lingte tusken 6.5-12.5 inch | Blade lingte tusken 6.5-12.5 inch |
| Hurde blêd | Sachter blêd |
| Wetter - Agrarwetter | Djoer |
Blade
It grutste ferskil tusken dizze twa messen is it blêd. De usuba mes hat in single-bevel blêd, wylst de nakiri mes hat in dûbele bevel blêd.
Wat dit betsjut is dat it usuba-mes mar oan ien kant wurdt skerpe, wylst it nakiri-mes oan beide kanten skerp is.
De usuba mes hat in skerpe blêd en stompe rêch, dat makket it maklik om te kontrolearjen it mes en meitsje skjinne besunigings.
It nakiri-mes hat ek in skerpe blêd, mar jo sille fernimme dat in protte nakiris in spitse tip hawwe, wêrtroch it maklik makket om hurde grienten te hakken.
In usuba is (hast altyd) in katana of single bevel blade, yn tsjinstelling ta in nakiri, dy't sûnder útsûndering in dûbel-bevel mes is.
Beide ûntwerpen hawwe platte blade profilen, en net ien hat in protte fan in búk.
Har rjochte rânen meitsje se ideaal foar presys push-cutting, hakken, en fyn hân en board cutting.
doel
It usuba-mes is ûntworpen foar presys snijden, wylst it nakiri-mes is ûntworpen foar it hakken fan griente.
De Usuba is in iensidich keukenmes dat ideaal is foar it snijen fan heul fyne plakjes griente, wylst de Nakiri mear in tradisjoneel plantaardige mes yn Japanske styl is.
Japanske sjefs brûke in usuba-mes yn kommersjele keuken as se perfekte dekorative besunigings meitsje moatte foar sushi of sashimi.
It usuba-mes wurdt ek brûkt om grienten te meitsjen foar oare Japanske gerjochten, lykas tempura.
It Nakiri-mes wurdt brûkt yn 'e thúskeuken foar algemiene grienteprep, lykas hakken, snijden en snijden.
It is net sa krekt, en dêrom is de usuba better foar dekorative snijden. Sushi-koks brûke in usuba-mes om hiramasa, of wite flunder, sashimi te meitsjen.
De fisk wurdt snije yn hiel tinne plakjes, hast transparant.
Se snijden ek komkommers, daikon en oare grienten foar sushi-rollen. It Nakiri-mes wurdt net brûkt foar sushi-tarieding, om't it blêd net sa skerp en krekt is.
Hântype
Dizze messen hawwe of in Wa of Yo handle.
De measte usuba-messen hawwe in tradisjonele Japanske Wa-handgreep. Dit handgreep is makke fan hout en is befestige oan it blêd mei twa klinknagels.
De Wa-handgreep is noflik om te hâlden en biedt in goede grip.
Dizze handgreep hat in D-foarm as achtkantige foarm en wurdt normaal makke fan palissander, Ho-hout, of magnolia.
De achtkantige foarm foarkomt dat de handgreep fan jo oanrjocht rôlet as jo it delsette.
Nakiri-messen kinne ek in Wa-handtak hawwe, mar de measte modellen hawwe in handgreep yn westerske styl (Yo) dy't makke is fan syntetyske materialen, lykas plestik of gearstalde.
De handgreep yn westerske styl is nofliker foar minsken mei gruttere hannen en soarget foar in goede grip.
De handgreep yn westerske styl is makliker te finen yn winkels, om't it de populêrste styl is.
handle materiaal
Yn 't algemien hat it usuba-mes in achthoekige of rûne houten handgreep, wylst it nakiri-mes in rjochthoeke of ovale-foarmige plestikhandgreep hat.
Nakiri-messen fan hege kwaliteit kinne ek goede houten hânfetten hawwe, mar se wurde normaal fûn op 'e djoerdere ein.
De reden wêrom't de measte nakiri-messen plestik hânfetten hawwe is dat se minder djoer binne om te produsearjen.
Wat it usuba-mes oanbelanget, is de houten handgreep nofliker om te hâlden, en it jout ek in bettere grip.
De plestik handgreep op it nakiri-mes is ek noflik om te hâlden, mar it is net sa goed as de houten handgreep op it usuba-mes.
Gewicht
It Usuba-mes is swierder as it Nakiri-mes.
De Usuba mes is in iensidige blêd, en it gewicht wurdt ferdield gelijkmatig oer it blêd.
Yn tsjinstelling, it Nakiri mes is in dûbel-beveled blêd, en it gewicht wurdt ferdield gelijkmatig oer it blêd.
De Nakiri is oer it generaal swierder, om't it wurdt brûkt foar it hakken fan folume griente, wylst de Usuba wurdt brûkt foar mear delikate snijden.
Wat is in usuba mes?
In usuba-mes is in tradisjoneel Japansk grientemes. It is in mes mei ien skuorre, wat betsjut dat mar ien kant fan it blêd wurdt skerpe.
It wurd "Usui" betsjut "tin" yn it Ingelsk, en "ba," dat komt fan deselde woartel as hamono en oerset nei "blade" of râneynstrumint, dus de usuba is in "tinne blêd."
As gefolch fan dit super tinne rjochthoekige lem, wurdt de usuba dêrom faker brûkt as sushimes om de ongelooflijk lytse plakjes griente te snijen dy't brûkt wurde yn 'e sushi-rollen.
Haadfunksjes fan Usuba mes
- Grutte: In usuba mes is frij grut en gewichtich fanwege syn cleaver foarm. De gemiddelde mes hat in lingte tusken 165 -240 mm of 6.5 oan 9.44 inches hoewol't in protte chefs like se noch langer (12.5 inches). Foar ferliking giet it om de grutte fan in sjefsmes.
- Foarm: De Usuba hat in cleaver foarm, en it hat in lang, tinne, en plat blêd.
- Blade / râne: Usuba hat in single-bevel blêd, en d'r is in mylde konkave foarm op syn platte kant. It blêd is heul tin, en de râne is super skerp.
- Handle: Autentike makke yn Japan Usuba-messen hawwe de Wa-handgreep, dy't D-foarmich en achtkantich is. It is seldsum om in Usuba te finen mei in handgreep yn westerske styl.
It Usuba-mes is nedich om de fegjes te snijen dy't ûnkook wurde tsjinne.
It iensidige, ultra-tinne blêd snijt de oerflakken mei heul lytse sellulêre skea, behâldt de smaak fan 'e fegjes, wylst ek de frisheid fan' e snijde grienten ferlingt.
Wis, de nakiri kin krekte besunigings meitsje, mar it kin in bytsje sellulêre skea feroarsaakje, om't it net sa goed is.
As jo jo fegjes snije mei in Usuba-mes, helpt de minimale sellulêre skea dy't troch it proses foarkomt, ferkleuring of in feroaring yn 'e smaak fan' e griente te foarkommen dy't kin folgje fan oksidaasje nei sellulêre skea.
Net allinich is de Usuba in plat grientemes, mar it hat in fleksibel middendiel dat kin wurde brûkt foar sawol 'Katsuramuki' as rotational peelingtechniken:
It is ek tige geskikt om grienten yn tinne plakjes te snijen.
By it brûken fan Japanske messen yn 'e keuken, wês wis dat jo se brûke neffens Japanske mes techniken.
De Usuba wurdt faak brûkt om dy ongelooflijk tinne plakjes te meitsjen.
Jo kinne dit grientemes brûke op gruttere komponinten lykas koal fanwegen syn lange, relatyf hege blêd.
Om't de lytse, fragile blêden fan 'e Usuba lykwols mear kâns wurde skealik as dat fan in Nakiri-mes, moatte jo it net brûke op fegjes mei hurdere hûd.
Fergelykber mei de Nakiri, jout it hege blêd fan 'e Usuba jo genôch knokkelromte foar jo stypjende hân, en ferleget de mooglikheid fan blessueres as jo dizze rappe chops útfiere.
As jo de Usuba wolle brûke om jo griente mei in gewoane dikte te snijen, sil dit ek nuttich wêze.
Foar wa is it usuba-mes?
De Usuba is ideaal foar it snijen fan grienten dy't rau wurde presintearre fanwege har krekte snijaksje en it feit dat it de sellen fan 'e griente it minste skea feroarsaket.
De Usuba is in keukenmes mei ien skuorre, wat betsjut dat it mear feardigens nedich is om effisjint te behanneljen dan de dûbele bevel Nakiri.
Oan 'e oare kant kin hast elkenien it Nakiri-mes brûke.
Usuba is ien fan de trije primêre messen brûkt yn in Japanske kommersjele keuken, tegearre mei deba en yanagiba.
Dêrom binne jo wierskynliker ien te sjen yn 'e hannen fan in profesjonele chef yn Japan dan yn gewoan húslik gebrûk.
It usuba-mes is in geweldige kar foar betûfte koks en chefs dy't prachtige, krekte besunigingen wolle meitsje. It skerpe blêd en de stompe rêch meitsje it maklik om it mes te kontrolearjen en skjinne besunigingen te meitsjen.
It wurdt meast brûkt foar griente, mar it kin ek brûkt wurde foar fleis en fisk.
Wat is in nakiri-mes?
In nakiri-mes is in Japansk grientemes. It is in mes mei dûbele bevel, wat betsjut dat beide kanten fan it blêd skerpe binne.
De foarm is as in klaver mei in rjochthoekich, tinne blêd.
Main skaaimerken fan Nakiri mes
- Grutte: In nakiri-mes is frij grut en heftich troch syn knipfoarm. It gemiddelde mes hat in lingte tusken 165 -320 mm of 6.4 oant 12.5 inch. De grutte is te fergelykjen mei chefmessen en de lingte fan in yanagiba-mes.
- Foarm: De Nakiri hat in cleaver foarm, en it hat in lang, tinne, en plat blêd.
- Blade / râne: Nakiri hat in dûbele bevelblêd. De foarm is ek tin en rjochthoekich, lykas de Usuba. It kin lykwols minder skerp wêze, mar it is heul sterk.
- Handle: De measte Nakiri-messen hawwe in handgreep yn westerske styl dy't meastentiids makke is fan komposit of plestik. Autentike makke yn Japan Nakiri-messen hawwe de Wa-handgreep, dy't D-foarmich en achtkantich is.
Meastentiids is it nakiri-mes in tradysjoneel Japansk mes dat brûkt wurdt foar it snijen thús, en it is de foarkar fan thúskoks.
De namme seit himsels: "na" stiet foar "blêd" en "kiri" foar snije - dus it is in blêdsnijder, ferwizend nei it opsnijen fan salades en grienten.
It nakiri-mes is ûntworpen foar it hakken fan grienten. It skerpe blêd makket it maklik om troch stoere grienten te hakken.
Dêrom is it nakiri-mes in geweldige kar foar thúskoks dy't grienten fluch wolle hakje.
De tip fan it Nakiri-mes is flak of folslein ôfwêzich. It Nakiri-mes wurdt allinich fertikaal brûkt om grienten te hakken fanwegen syn foarm.
It mes beweecht net hinne en wer of lûkt en triuwt, dus de bêste manier om it te brûken is rap te hakken.
It rjochthoekige ûntwerp fan it mes makket it snijen ek ienfâldiger, om't it jo genôch romte jout om jo knibbels te beskermjen.
Der binne genôch nakiri messen kinne jo keapje, mar de bêste nakiri mes moat wêze dûbele rânen en makke fan hege-koalstof RVS, dat is ekstreem skerp en maklik om te wurkjen mei.
Carbon stiel wurdt faak brûkt yn syn konstruksje. Jo kinne grienten mei gemak en in bytsje ynspanning hakje, tanksij it gewicht fan it blêd.
Wat funksjes oanbelanget, moatte jo witte Nakiri-messen hawwe typysk in lingte fan 165 mm oant sawat 240 mm, hoewol d'r guon binne sa lang as 320 mm bedoeld foar profesjonele chefs.
Autentike Japanske Nakiri-messen hawwe normaal in houten handgreep. Dit is net allinich foar tradysje, mar ek om't hout noflik is om te gripen en net sa hyt wurdt as metaal.
It lykwichtspunt of tip is mear hoeke nei de tip, en dit betsjut dat it mes ekstra presys en agile sil wêze.
Foar wa is it Nakiri-mes?
Hoewol nakari-messen goede keukenark foar alle doelen meitsje, binne se net ûntworpen foar easket snijtaken lykas fleis hakken of troch bonken snije - it is it bêste om in nakiri te brûken foar it bedoelde doel, dat is it snijen fan griente.
It nakiri-mes is makke foar thúskoks dy't in ienfâldich en rjochtfeardich grientemes wolle dat maklik te brûken is.
De Nakiri is in poerbêste kar foar dyjingen dy't nij binne foar Japanske messen of op syk binne nei in upgrade fan in standert sjefsmes.
Dêrom is in nakiri nuttich foar dyjingen dy't genietsje fan soepen, salades en grienten yn elke keuken. Veganisten en fegetariërs sille it nakiri-mes ûnmisber fine yn 'e keuken.
Hoe kinne jo in Usuba-mes en Nakiri-mes brûke
Sawol Nakiri as Usuba hawwe in cleaver-like uterlik, mar de Nakiri is dûbel-bevel, wylst de Usuba in single-bevel-mes is.
Dizze Japanske messen binne populêr yn 'e keuken en wurde meast brûkt foar it hakken fan griente.
Om in Usuba-mes te brûken, hâld it mes yn jo dominante hân mei de snijrâne nei ûnderen.
Troch it skeermestinne lem fan de Usuba kinne jo maklik tefolle materiaal fuortsmite troch slypjen.
Hâld kontrôle oer it blêd mei de tomme fan jo rjochterhân, wylst jo de twa fingers fan jo lofterhân op 'e râne fan it blêd pleatse.
Om in Nakiri-mes te brûken, hâld it mes yn jo dominante hân mei de snijrâne nei ûnderen.
Jo moatte de op-en-nei-hakbeweging brûke mei dit mes.
D'r binne ferskate manieren om jo Nakiri-mes te hâlden. Sawol de spitse grip as de pinchgrip binne akseptabel.
It hinget allegear ôf fan 'e metoade dy't jo it meast natuerlik fielt.
Om jo mes te hâlden mei in knypegrip, brûk jo tomme en wiisfinger foar ferbettere kontrôle.
Dit jout oan dat de ekstra fingers op jo hân moatte wurde tucked ûnder of om 'e handgreep. Dizze oanpak is de meast effektive algemien sûnt in Nakiri mes hat in glêde rânen, rjochte blêd.
De metoade ynklusyf de spitse fingergrip kin brûkt wurde foar ferbettere kontrôle en presyzje.
Jo moatte jo wiisfinger op 'e rêchbonke fan it Nakiri-mes pleatse om dizze technyk te brûken. Jo moatte de handgreep omfetsje mei de oerbleaune fingers.
FAQs
Is nakiri of usuba better?
Dit hinget allinich ôf fan 'e miening fan' e kok en wêr't jo it mes foar brûke.
Guon minsken kinne fine dat de Nakiri better is, om't it in mes mei dûbele bevel is, wat betsjut dat it kin wurde brûkt foar sawol rjochterhân as lofterhân.
De Usuba, oan 'e oare kant, is in mes mei ien skuorre, dat dreger kin wêze te brûken as jo der net oan wend binne.
Foar dy fyne, delikate besunigings en siersnijtaken yn jo keuken is de Usuba lykwols in delikater en fyner grientemes.
It Nakiri-mes is in geweldige kar as jo thús kokje en kin volumineuze snijtaken oanmeitsje.
As jo lykwols profesjoneel as sushi-sjef wurkje, sille jo de Usuba fereaskje.
Kinne jo nakiri-mes brûke foar fleis?
Hoewol Nakiri-messen technysk feilich binne om te brûken op fleis, is it net oan te rieden.
As jo in op-en-delbeweging brûke om fleis direkt yn 'e snijplank te snijen, sil dit jo Nakiri-mes beskeadigje en mooglik brekke.
In Nakiri-mes is net bedoeld om de hurde snijbewegingen te wjerstean dy't nedich binne by it hakken fan fleis en bonken.
Om dy reden is it it bêste om in Nakiri-mes te brûken foar it bedoelde doel, dat is it snijden fan griente
Kinne jo Usuba-mes brûke foar fleis?
Seker net. In Usuba mes hat in delikat, single-bevel blade dat is allinnich bedoeld foar cutting grienten.
De Usuba is gjin alsidige mes lykas de Nakiri, dy't soms fleis as plomfee kin omgean.
As jo in Usuba-mes op fleis soene brûke, soe it blêd wierskynlik chipje of brekke. It is it bêste om dit allinich te brûken foar grienten en al gesneden fisk.
Hoe kinne jo nakiri en usuba mes skerpe?
De bêste manier om jo Nakiri- of Usuba-mes te skerpjen is mei in slijpstok en in skerpe stien.
De Japanners brûke in spesjale wynstien neamd in Nakato, mar eltse skerpe stien sil dwaan.
Konklúzje
Sawol it Usuba- as Nakiri-mes hawwe har eigen unike doel. It Usuba-mes is perfekt foar it meitsjen fan presys snijden, wylst it Nakiri-mes perfekt is foar it hakken fan grienten.
As jo op syk binne nei in Japansk keukenmes foar algemien doel, dan is it Nakiri-mes de manier om te gean.
Mar as jo op syk binne nei in mes dat presys snijden kin meitsje, dan is it Usuba-mes de bettere opsje.
Wês net yntimidearre troch it cleaver-like uterlik fan dizze messen. Mei in bytsje oefening sille jo yn gjin tiid snije en snije as in pro!
Ik moat bliuwe neame dat in nakiri- as usuba-mes ideaal is foar veganisten en fegetariërs - it is it wichtichste mes om yn jo keuken te hawwen!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.