Yakitori: de ultime gids foar Japanske grilled skewers
Leau it of net, Japanske chefs binne folslein badass as it giet om it meitsjen fan lekkere proteïne-resepten.
Mei de karakteristike smaaklike, pittige punch dy't ynherinte is oan Aziatyske gerjochten, begelaat troch in geweldige saus, smakket elk resept gewoan sa sûn.
Ien fan dy resepten is Yakitori!
It ferskynde werom yn 1912, Yakitori is in Japanske grilled kip skûtel tsjinne mei in kâld bier. De hin wurdt yn hapgrutte stikken snijd, marinearre yn sojasaus, trochstutsen mei bamboespiesjes (Kushi), en grille. De skewers wurde út en troch glêzen mei tare, en wurde tsjinne en hjit iten.
Mar is dat alles wat jo witte moatte oer dit byldbepalende Japanske strjitskûtel? Echt net!
Dit artikel sil djip dûke yn alles wat jo witte moatte oer Yakitori, fan syn detaillearre beskriuwing oant skiednis en alles dêrtusken.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is yakitori?
Yakitori is skewer kip dy't wurdt makke op in Kushi. Dit is in skewer makke fan stiel, bamboe, en ferlykbere materialen.
Nei it spiisjen wurdt it fleis grille oer in houtskoalfjoer.
It fleis yn yakitori wurdt snijd yn lytse seksjes om in even kok te jaan. De houtskoalflamme jout it fleis in knapperige tekstuer.
Yakitori is te krijen yn swiete as sâlt swiete fariëteiten.
- De sâlte fariaasje wurdt typysk allinich mei sâlt gekruid.
- Sâlt swiete yakitori is op smaak brocht mei in spesjale saus dy't befettet mirin, sake, sojasaus en sûker.
Yn guon gefallen kin it fleis ek op smaak brocht wurde cayenne pepper, Japanske piper, swarte piper of wasabi.
Om't it skûtel sa gewoan is, binne der thús ek apparaten beskikber foar it meitsjen fan yakitori. Dizze binne bekend as takujo konro of mini-grillers.
Se wurkje as in broiler om it iten te koken dat boppe is pleatst mei in ferwaarmingselemint yn it apparaat.
Populêr Japansk streetfood
Yn 'e ôfrûne pear desennia is de populariteit fan Yakitori rap de grinzen oerstjitten.
Utsein Japan is it no in populêre strjitte dish yn in protte dielen fan 'e wrâld, mei westerske lannen lykas de FS boppe.
As jo in ynformeel gerjocht binne, sille jo it fine yn bars, spesjale yakitori-restaurants (Izakayas), as op in houtskoalgrill op in partij yn 'e eftertún.
Sûnt Yakitori, krekt as yaki onigiri, is al lang tsjinne mei in gleske bier, it is ien of oare manier gewoan wurden en fersterket dêrmei de wille fan it hiele gerjocht.
Jo kinne it ek besykje mei wat dipsaus om in punch fan smaaklike goedens ta te foegjen oan jo skûtel, hoewol jo sille ôfwike fan 'e tradysjes dy't dit dogge.
It skûtel wurdt faak makke troch it kombinearjen fan ferskate dielen fan 'e kip oer in bamboeskewer.
De meast foarkommende kipdielen tsjinne yn in yakitori-restaurant besteane út kipdij, kipfleugels, kipboarst, kipherten en kiplever.
Op it stuit sille jo myriade kombinaasjes fine op bamboespiesjes, fan grienten, tofu, paddestoelen, en varkensbuik oant beef en alles dêrtusken.
Purist soe sizze yakitori moat hawwe kip, en oare grilled foods op in skewer wurdt neamd kushiyaki, mar oaren brûke de termen trochinoar.
Ien ding hawwe alle soarten mienskiplik? Se smakke gewoan lekker.
Oarsprong fan yakitori: fan ferbean nei leafste
Jo kinne it witte of net, mar dit skynber gewoane en ienfâldige iten hat nochal in lange skiednis fol mei in protte geweldige feiten.
It wurd Yakitori ferskynde foar it earst op it menu foar it kastiel Lord of Komoro yn it Edo-tiidrek, rûchwei tusken 1603 en 1838.
It wie lykwols net mainstream wurden om twa redenen.
Earst wiene strange fiedingsbeperkingen yn Japan, wêr't it konsumearjen fan beef, varkensvlees en plomfee ferbean wie, en hoannen wiene der gewoan om de moarn te heraldjen.
Minsken koene net konsumearje elk fleis, útsein foar lytsere fûgels lykas fazant of ein, as dy waarden achte "medisineel" en konsumearre foar harren fiedingswearde.
De twadde reden wie de oerhearskjende folgjende fan 'e boeddhistyske filosofy dy't yn essinsje foar in fegetarysk dieet pleite.
Elkenien dy't der fan ôfwike, waard ôfwiisd. Boppedat waard de geur fan gegrilde kip of fleis sels as walgelijk beskôge!
Dit feroare yn 'e kommende jierren, mei it oankomst Meji-tiidrek dat útwreide fan 1868 oant 1912.
It wie de tiid dat de keizer sels fleis konsumearre en de 1200 jier âlde tradysje bruts.
De muontsen fersette de feroaring, mar dat wie allegear om 'e nocht.
Nei ôfrin waard it konsumearjen fan fleis stadichoan normalisearre, en in protte Japanske winkels begûnen pig- en kipgerjochten op strjitte te ferkeapjen.
Mar sels doe bleau de mienskiplike wearze foar grilled iten noch troch.
Boppedat wie hinnefleis doe noch in djoere lekkernij. Sa soe it yn beide gefallen net ferkeapje.
Om dat oan te kinnen, betochten de ferkeapers in heul handige oplossing.
Se begûnen kipspiesjes te meitsjen mei hintsjes dy't net waarden brûkt troch lúkse restaurants mei binchotan koal.
Lykas earder neamd, wiene dy dielen foaral kipdijen, kipherten, kiplever, en sels de darm.
Mei it each op dat dizze stienkoal in krêftige geur hie, maskere it net allinich de "ûngeunstige" geur, mar joech de kipskewers in hearlike, smoarge en houtige smaak.
De sjefs besloegen de spiesen ek mei in swiet-smaaklike en kleverige tare, wat de smaak fierder fersterke en it iten in unyk aroma joech.
It skûtel waard letter Yakitori neamd, wat letterlik oerset as "grilde fûgel" (yaki stiet foar grilled), en waard in Japansk na-wurk strjitte-iten haadstik.
Hoewol yn 't earstoan lânseigen yn Japan, groeide de populariteit fan it skûtel mei in eksplosyf taryf nei it yndustriële fokken fan bisten yn 'e 1950's.
Boppedat gie de priis fan it skûtel troch it genôch oanbod noch mear nei ûnderen, wêrtroch it foar elke persoan tagonklik waard.
Jo kinne it skûtel no fine yn in protte yakitori-restaurants yn hiel Japan en in protte westerske lannen, yn in protte ferskillende foarmen en stilen, mei ferskate yngrediïnten.
Hoe kinne jo yakitori ite?
Yn ferliking mei oare gerjochten út Japan dy't faak wurde tsjinne as in delikatesse, is Yakitori in frijwat ynformeel gerjocht dat rjochts fan 'e grille iten wurde moat.
Jo kinne ek kieze om jo eigen perfekte kruiden te kiezen yn 'e measte yakitori-restaurants. De opsjes befetsje taak, dat is swiet en sâlt, of gewoan sâlt, dat is goed, allinnich sâlt.
Yakitori moat mei hannen fan 'e skewers iten wurde.
Jo kinne ek chopsticks brûke, mar it is net konvinsjoneel en wurdt faak beskôge as in mislediging foar it hurde wurk fan 'e chef.
Jo kinne yakitori ite as in appetizer of as in folslein miel.
As jo kieze foar de twadde opsje, bestelle it yn batches, meastal ien of twa skewers tagelyk.
It bestellen fan in enoarme hoemannichte tagelyk resulteart yn kâld fleis, dat is net hoe't jo yakitori ite! Lykas sein, grilled yakitori is bêste iten hjit.
Wolle jo yakitori thús meitsje en freegje jo ôf wat de bêste grill foar dit gerjocht is, Ik haw hjir de topopsjes foar jo yn in list set.
Wêrom wurdt yakitori allinich op skewers tsjinne?
D'r binne ferskate redenen foar dit. De meast foar de hân lizzende is dat dizze metoade trou bliuwt oan Japanske tradysjes.
Plus, om't it Yakitori-resepsje it kipfleis fereasket mei tare en dan grilled boppe spesjale binchotan houtskoal, wêzen op skewers makket it proses folle makliker.
In oare reden is dat Yakitori "flugge iten" is. Jo glide it gewoan fan 'e skewers mei jo hân en genietsje derfan as de smaken yn jo mûle barste.
It is gjin fancy iten en it moat net op 'e fancy manier iten wurde.
Hâld fan dyn skewers? Learje hoe't jo "tankje foar it iten" sizze yn it Japansk
Konklúzje
Japan wurdt fereare foar syn appetitelik strjititen, en Yakitori is ien fan 'e bêste dingen dy't út binne kommen it lân syn fantastyske cuisine.
Nettsjinsteande it leafde-haatferhaal fan grilled fleis yn Japan yn 'e begjindagen, fûn it skûtel syn wei troch de útdagings en is no de go-to-kar fan elke leafhawwer fan strjititen yn Japan en oer de hiele wrâld.
Wat Yakitori sa unyk makket, binne alle fantastyske smaken dy't it jout nettsjinsteande it feit dat se makke binne mei minimale yngrediïnten en de beskikberens foar in minimale priis.
Sa kin net allinich elkenien it meitsje, mar it ek klear meitsje fan har favorite izakaya-restaurants.
Yn dit artikel hawwe wy alle basis oer it skûtel behannele, fan it beantwurdzjen fan 'e algemiene fraach fan "wat is Yakitori?" nei syn spannende skiednis en folle mear!
Folgjende, fyn út hoe't jo yakitori thús meitsje kinne (resept + kokentips)
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
