Mentsuyu (めんつゆ): Bunáit Stoc Blasta na Seapáine

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe Iúil 8, 2022

Is blastán blasta é Tsuyu (tsu yu), ar a dtugtar mentsuyu (めんつゆ).Umami) stoc Seapánach nó bonn anraith.

Tá a fhios ag an chuid is mó daoine é mar bhonn anraith noodle le blas bia mara, ach meastar gur cineál anlann é freisin. Úsáidtear go coitianta é nuair a dhéantar miasa noodle soba nó udon, go háirithe Anraithí Seapánacha.

Go bunúsach, is bonn blaistithe ilúsáide, stoc, nó anlann é. Seachas anraithí agus miasa noodle, is féidir leat tsuyu a úsáid mar phota te, babhlaí ríse (donburi), nó mar anlann dipping le haghaidh tempura agus bianna yaki.

De ghnáth, déantar an tsuyu is coitianta a lipéadú mar “hon tsuyu.” Is é an leagan traidisiúnta é agus tá blas éadrom air.

Tá Tsuyu déanta as mhaithe, mirín, anlann soighe, adharc (ceilpe triomaithe), agus katsuobushi (calóga bonito). Tá blastáin agus blastanas eile i tsuyu i mbuidéil freisin.

Tá níos mó ná cineál tsuyu amháin ann, mar sin míneoidh mé an difríocht thíos.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cén blas atá ar tsuyu?

Nuair a chuireann tú ceist faoi tsuyu, cuirfidh muintir na Seapáine síos air mar bhlaistiú “umami”. Tagraíonn sé seo do cheann de na 5 bhuntoscaí Seapánacha: milis, géar, searbh, saillte agus umami.

Tá an blas iomlán saillte nó neamh-mhilis ach le daise blasanna, a thagraíonn do bonito fishy agus ceilpe farraige. Is féidir leat an blas a chur i gcomparáid le stoc dashi, ach le binneas na bás.

Cad is brí le “mentsuyu”?

Ciallaíonn an chéad charachtar, 麺 (fir), noodle. Is féidir bríonna éagsúla a bheith ag an dara carachtar, 通 (tsuyu), ag brath ar an gcomhthéacs. Sa chás seo, tagraíonn sé do leacht nó anraith atá comhdhlúite síos. Mar sin ciallaíonn mentuyu “bonn anraith núdail tiubhaithe”.

Mensuyu is fearr a cheannach

(féach ar níos mó íomhánna)

Tá an tsuyu yummy seo ildánach, agus tá sé déanta ag ceann de na monaróirí tarsainn Seapánacha is mó tóir: Kikkoman. Tá a gcuid táirgí inacmhainne, agus gheobhaidh tú iad i bhformhór na pantries.

Is stoc/anlann clasaiceach é Kikkoman Hon Tsuyu is féidir leat a úsáid le haghaidh gach rud! Is é an cineál anlann a bhfuil blas éadrom ach éagsúil iascach air mar go ndéantar é den chuid is mó le calóga ceilpe agus bonito, soy sauce, mirin, agus mhaithe.

Ní mór Hon tsuyu a chaolú in uisce, ach níl a bhlas ró-chumhachtach. Mar sin déanann sé bonn iontach do udún agus anraithí soba, sailéid, agus miasa fuara freisin!

Is féidir leat blasanna bia mara íogair na calóga bonito agus salannacht na ceilpe a bhlaiseadh. In éineacht le binneas mirin agus le blas anlann soighe, tugann an anlann seo an blas umami deiridh.

Seiceáil na praghsanna is déanaí anseo

Cad é an bunús mentsuyu?

Tá stair fhada ag Mentsuyu sa tSeapáin agus níl a bhunús soiléir. Ceaptar gur tháinig sé ón tSín le linn na tréimhse Kamakura (1185-1333), ach tá taifid ann freisin ar anlann den chineál céanna a bhí in úsáid le linn na tréimhse Nara (710-794), cé gur le linn an ama sin, is dócha go raibh anlann miso tare ann. , bonn miso agus uisce le haghaidh anraithí.

In aon chás, is léir go bhfuil mentuyu thart ar feadh i bhfad sa tSeapáin.

Conas a dhéantar mentuyu?

Déantar Mentsuyu trí kombu (ceilpe triomaithe), beacáin shiitake a shuanbhruith, agus uaireanta triomaítear calóga bonito in uisce. Cruthaíonn sé seo stoc dashi, a gcuirtear soy sauce agus mirin leis. Déantar an t-anlann a suanbhruith ansin go dtí go laghdaítear é faoi leath agus go mbíonn sé comhchruinnithe.

Cad é an difríocht idir mentsuyu agus tsuyu?

Is féidir na focail mentsuyu agus tsuyu a úsáid go hidirmhalartaithe. Mar sin féin, tagraíonn mentuyu don anlann féin de ghnáth, ach is minic a úsáidtear tsuyu chun cur síos a dhéanamh ar an anraith nó úsáidtear é in ainm na miasa anraith chun a chur in iúl go bhfuil sé déanta leis an anlann.

Cad é an difríocht idir mentsuyu agus tentsuyu?

Ciallaíonn Mentsuyu bun anraith nó anlann (“tsuyu”) le haghaidh núdail (“fir”) áit a gciallaíonn tentsuyu an t-anlann dipping le haghaidh tempura (“deich”). Tá siad comhchosúil agus úsáideann siad na comhábhair chéanna, ach tá siad difriúil maidir leis an méid a úsáideann siad de gach comhábhar chun próifíl blas agus comhsheasmhacht beagán difriúil a chruthú.

Péirí mentuyu Coitianta

Is féidir Mentsuyu a úsáid ar go leor bealaí éagsúla, ach áirítear ar chuid de na miasa is coitianta:

-Núdail Soba

-Udon núdail

-Ramen núdail

-Donburi (babhla ríse) miasa

-Anlann dipping Tempura

-Yakitori anlann

Comhábhair Mentsuyu

Is iad na príomh-chomhábhair i mentuyu:

-Anlann soighe

-Mirin (fíon ríse cócaireachta milis)

-Dashi (kombu agus/nó calóga bonito triomaithe)

-Uisce

-Sain

Conas mentuyu a stóráil

Tá seilfré fada ag Mentsuyu agus ní gá é a chuisniú. Mar sin féin, más mian leat a seilfré a leathnú níos faide, is féidir leat é a stóráil sa chuisneoir. Mairfidh sé suas le bliain sa chuisneoir.

Conas tsuyu a úsáid & cad é a úsáid

Mar a luadh mé cheana, is táirge bia ildánach é tsuyu. Úsáidtear é mar anlann, anlann dipping, bonn anraith agus chun núdail, pota te, oden, agus miasa ríse de gach cineál a dhéanamh.

Tá Tsuyu ar cheann de na stoic is fearr leat le haghaidh miasa núdail te agus fuar mar udon, soba, agus fiú ramen sa tSeapáin.

I gcásanna áirithe, úsáideann daoine tsuyu mar a ionadach do soy sauce toisc go bhfuil blas saibhir deataithe fós íogair aige, agus tugann sé beagán blas dashi agus bonito.

Ach tá anraith noodle te speisialta ann freisin a fhaigheann a bhlas ó tsuyu. Tugtar kaketsuyu (かけつゆ) ar an anraith seo, agus tá sé ar cheann de na bianna compord is éasca le déanamh!

Seo roinnt bianna eile ar féidir leat tsuyu a úsáid ina leith:

• Avocado agus negitoro (babhla ríse)
• Fuar tanuki fuar
• Yaki uadon
• Kitsune udon
• Tsúcaigh
• Zaru soba
• Pasta Seapánach
• Tofu fuar na Seapáine (hiyayakko)

Is é an rud a bhaineann le tsuyu a úsáid agus tú ag cócaireacht ná mura bhfuil sé lipéadaithe go díreach (ス ト レ ー ト), beidh ort é a chaolú in uisce. Tá cóimheasa molta go sonrach.

Is gnách go mbíonn tsuyu buidéil tiubhaithe, ach amháin tsuyu “díreach”. Dá bhrí sin, déarfaidh an lipéad cad é an cóimheas tsuyu go huisce.

Cóimheas Tsuyu go huisce (conas é a chaolú)

Ciallaíonn cóimheas 1:1 go díreach le haghaidh gach ⅓ cupán tsuyu, mar shampla, cuireann tú cupán eile ⅓ uisce.

Nó má tá sé ina chóimheas 1:3, le haghaidh ⅓ cupán tsuyu, cuir 1 cupán uisce mar gheall ar a iolrú tú an cupán ⅓ 3 huaire.

Cóimheas Tsuyu go huisce do miasa coitianta

• Le haghaidh anlann saibhir tumtha, bain úsáid as cóimheas 1: 1
• Le haghaidh anraith núdail, bain úsáid as 1: 3
• Maidir le núdail fuar soba, tá cóimheas 1: 3 de dhíth ort
• Le haghaidh anraith núdail te, teastaíonn 1: 6 nó 1: 8 uait le haghaidh blas níos séimhe
• Le haghaidh babhlaí ríse donburi, bain úsáid as 1:3
• Le haghaidh pota te, ní mór duit thart ar 1:6 nó 1:8, ag brath ar cé mhéad blas atá uait
• Le haghaidh stobhach agus bia suanbhruith, úsáid cóimheas 1:4

Seo conas é a úsáid agus tú ag déanamh aon chineál anraith núdail te

1. Ar dtús, caithfidh tú an tsuyu a chaolú le roinnt uisce.
2. Ansin, caithfidh tú an tsuyu a théamh.
3. Ansin, doirt tú an brat / anlann te thar na núdail.

Conclúid

Is bonn iontach é Mentsuyu a bheith ann le haghaidh go leor brat blaistithe, ach is féidir é a úsáid mar anlann freisin. Ba cheart duit buidéal a choinneáil i do bharántas i gcónaí :)

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.