Anraithí Seapánacha | Cultúr anraith agus na cineálacha éagsúla anraithí
Is bia leachtach go príomha é anraith, a sheirbheáiltear te go ginearálta (ach d’fhéadfadh sé a bheith fionnuar nó fuar), a dhéantar trí chomhábhair cosúil le feoil agus glasraí a chomhcheangal le stoc, sú, uisce, nó leacht eile.
Ina theannta sin tá anraithí te tréithrithe ag comhábhair sholadacha a fhiuchadh i leachtanna i bpota go dtí go mbaintear na blasanna, agus iad ag cruthú brat.
Go traidisiúnta, déantar anraithí a rangú ina dhá phríomhghrúpa: anraithí soiléire agus anraithí tiubha.
Tá áit speisialta ag anraithí i measc ealaín na Seapáine.
Ó bhéilí cócaráilte sa bhaile go tacair teishoku (béilí ilchúrsa a sheirbheáiltear go léir ag an am céanna) a chuirtear ar fáil i mbialanna, leanann muintir na Seapáine a dtraidisiún a bhfuil onóir ama air ar a dtugtar ichiju issai (“anraith amháin, taobh amháin”) agus ichiju sansai (“ceann amháin) anraith, trí thaobh ”), atá bunaithe ar phrionsabail an ithe chothromaithe.
Agus é ag ullmhú bia, aistrítear é seo go dtí struchtúr caighdeánach béile na Seapáine áit ar chóir babhla ríse, anraith chun blas a chur leis an rís, agus 1 nó 3 miasa taobh bheaga a leagan amach ar an mbord d’fhonn an méid is mó a bhaint amach cothromaíocht chothaithe.
Is traidisiúnta é seo bricfeasta Seapánach le anraith miso, rís, agus trí thaobh:
Déantar an chuid is mó de anraithí Seapánacha le cúpla comhábhar agus níl siad iomarcach; áfach, tá stoc dashi ag gach oideas anraith sa tSeapáin.
Cuireann sé an blas blasta (umami) le gach anraith nó mias agus déanann na príomhchócaire gach oideas a léiríonn blasanna an tséasúir.
Tá thart ar 34 cineál anraithí, stobhaí agus nabe Seapánacha éagsúla ann, agus má fhoghlaimíonn tú an t-ábhar seo beidh tú ag iarraidh iarracht a dhéanamh iad féin a chócaráil ach gach ceann acu a bhlaiseadh chun do phléisiúir.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Tá an éagsúlacht is mó ar domhan ag anraithí na hÁise
Má théann tú ag taiscéaladh bia san Áise, ansin gheobhaidh tú blas iontach ar bheagnach gach duine agus gheobhaidh na daoine a bhfuil dashi iontu bás.
Tá éagsúlacht anraithí na hÁise difriúil ó thír go tír, ach tá siad flúirseach go deimhin - níos mó ná mar is féidir leat a shampláil in aon lá amháin. Tá siad chomh simplí le hullmhú agus chomh sainiúil sin ina gcuid blasanna go gcaithfidh tú leath de do laethanta saoire ag déanamh bia nó ag siopadóireacht anraith.
I measc na ndaoine is fearr tá Tom Yam Kung (Anraith Téalainnis Te agus Géar le Séacla), Anraith Cabáiste Napa Síneach, agus Anraith Miso féin sa tSeapáin.
Tugtar “suimono” air freisin. Is féidir leat an bonn sin a úsáid freisin, ach is fearr le mórchuid na ndaoine ach an éagsúlacht simplí brat seo.
Má garnish tú é le duilleoga spionáiste agus ribí róibéis, ansin cuirfidh an stoc dashi agus blas foriomlán an bhia mara agus na nglasraí blas an anraith níos mó fós.
Tá anraithí Seapánacha deartha chun do ghabhdóirí blas a spreagadh agus gan do bholg a shásamh, ach is béile maith go leor é babhla nó dhó ríse a ithe leis a mhairfidh tú i rith an lae.
An naba Yaki Udon a mhalairt ar fad leis an anraith miso mar tá i bhfad níos mó comhábhair ann agus tá sé blasta go leor freisin.
Tá níos mó ná 150 anraith na hÁise ann ar féidir leat triail a bhaint astu agus tá beagnach gach ceann acu an-bhlasta!
Na 4 Stoic Anraith Bunscoile sa tSeapáin
Ag dul ar ais do thraidisiún bia na Seapáine ichiju issai agus ichiju sansei, tá 4 stoc anraithí institiúideacha institiúideacha a úsáideann gach cócaire agus cócaire Seapánach ina gcuid ealaín uile.
Chun iad, níl béile ceart críochnaithe gan aon cheann de na 4 stoc anraith, lena n-áirítear an anraith miso, an tonjiru (anraith muiceoil-miso), an anraith prátaí feola, agus an anraith glasraí ríse.
Ní amháin go bhfuil na stoic anraith seo blasta mar déantar iad go léir le dashi, ach tá siad an-chothaitheach freisin!
Gheobhaidh tú thíos na 4 stoc anraith bunscoile a úsáideann príomhchócaire na Seapáine leis na mílte bliain:
Anraith Miso
Cuimsíonn an cineál anraith miso is bunúsaí (み そ し る) cearnóga tofu, feamainn, agus stoc anraith ar a dtugtar だ し (dashi), ach tá go leor cineálacha éagsúla anraithí sa tSeapáin.
Úsáidtear an ceann seo áfach mar stoc anraith le haghaidh miasa eile.
Is féidir an dashi a bhaint as ceilp triomaithe, iasc nó beacáin trí iad a mheascadh agus / nó a suanbhruith le huisce.
Is rud coitianta é babhla ríse a fheiceáil á sheirbheáil in éineacht leis an anraith miso. Tá anraith Miso chomh cáiliúil san Áise gur féidir leat iad a dhíol i siopaí áise i bhfoirm greamaigh.
Buail an greamaigh miso in uisce fiuchta agus i gceann cúpla nóiméad bíonn sé ina anraith miso nó díreach anraith miso plain, ach is féidir leat comhábhair eile a chur leis más mian leat.
Anraith Muiceola-Miso (Tonjiru)
Is anraith muiceoil, glasraí agus greamaigh miso é Tonjiru (と ん じ る) ar a dtugtar butajiru nó anraith muiceola (ぶ た じ る) freisin.
I measc chomhábhair glasraí an anraith seo tá oinniúin glasa, cairéid, oinniúin slisnithe, agus cearnóga prátaí. Tá an slice is fearr den fheoil muiceola tanaí, mar sin d’fhéadfadh sé an blas nó an anraith miso a ionsú.
Tar éis 5 - 10 nóiméad féadfaidh tú na slisní muiceola a chur leis an tonjiru mar chomhábhar feola leis an oideas.
Is bealach iontach é seo chun blas tonjiru a dhéanamh níos fearr fós agus is féidir leat an tonjiru nó butajiru a cheannach i bpacáistí alúmanaim i bhformhór na siopaí áise sa tSeapáin freisin.
Anraith Prátaí Feola
Is é an anraith prátaí feola (い も に) stoc anraith príomhúil eile a úsáidtear in ealaín na Seapáine ar bhonn laethúil. Féadfaidh aon chineál feola cosúil le muiceoil, mairteoil, sicín, iasc nó feoil farraige a bheith sa chuid “feola” den oideas seo.
Is bia móréilimh é a sheirbheáiltear lasmuigh agus tá roinnt comhábhair bhunúsacha ann de anlann soighe agus siúcra.
Féadfaidh greamaigh miso, cairéid, cabáiste, beacáin, tofu, mairteoil, agus muiceoil slisnithe tanaí a bheith san áireamh sna comhábhair; athraíonn sé ó réigiún go réigiún, áfach, ach is féidir leat a rá i gcónaí an anraith prátaí feola é toisc go bhfuil mí-ghreamú agus feoil ann.
Tá an anraith seo coitianta i rith míonna an fhómhair (cuimhnigh ort, bunaíonn na Seapáine a gcuid miasa ar na séasúir) agus, mar fhíric, tagann turasóirí chuig an Yamagata Prefecture ach an anraith prátaí feola, a bhfuil cáil air sa réigiún sin, a thriail. .
Anraith Glasraí Rís
Faoi dheireadh, is é an anraith glasraí ríse (ぞ う す い) an ceathrú stoc anraith ar an liosta seo agus tá sé riachtanach do struchtúr béile na Seapáine.
Is é an anraith glasraí ríse is coitianta an ceann a bhfuil sicín ina chomhábhair ann, ach tá cineálacha éagsúla anraith seo sa tSeapáin.
Beidh ort an rís a chócaráil i gcócaire ríse (cosúil le ceann de na cócairí ríse is fearr atá athbhreithnithe againn) ar dtús sula gcuirtear é leis na dashi, beacáin, raidis, feamainn agus oinniúin glasa.
Cé nár cheadaigh Gníomhaireacht Cógaisíochta agus Feistí Leighis na Seapáine (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合) a héilimh theiripeacha maidir le slaghdáin agus ailléirgí a leigheas, deir a lán daoine gur féidir léi slaghdáin agus fliú a leigheas.
Déantar é a ithe go coitianta le linn laethanta fuar agus fuar mar téann sé suas an boilg agus an corp ar fad freisin.
Cén fáth a bhfuil grá ag Asians, go háirithe daoine Seapánacha, anraithí
Anraithí agus leite Tá siad thart ó tháinig fear Cro Magnon ar an Domhan agus b’fhéidir gur ith daoine ó roimh an Ré Paleolithic Uachtarach, a bhí thart ar 40,000 bliain ó shin, cineál éigin anraith freisin.
Ar bhealach is cosúil go bhfuil an chúis le bia den chineál seo a ithe mar an gcéanna ar fud mór-ranna agus cultúir - chun an corp a choimeád te ón timpeallacht fhuar.
Cé go bhfuil go leor buntáistí cothaitheacha ag anraithí níor mheas na daoine a chruthaigh é go dtí seo.
Is cosúil gur breá le muintir na hÁise anraithí a ithe níos mó ná aon duine eile ar domhan agus tá os cionn 10 dosaen cineál anraithí ann chun é sin a chruthú!
B’fhéidir nach bhfuil a fhios againn riamh an fíorchúis go bhfuil an oiread sin grá ag Asians ar anraithí, ach b’fhéidir gurb é an chúis go simplí ná go bhfuil sé blasta agus cothaitheach.
Anraithí agus Stobhaigh Seapánacha Aitheanta go léir
Is bia leachtach go príomha é anraith, a sheirbheáiltear te nó te go ginearálta (ach d’fhéadfadh sé a bheith fionnuar nó fuar), a dhéantar trí chomhábhair feola nó glasraí a chomhcheangal le stoc, nó le huisce.
De bhreis air sin, déantar anraithí te trí na comhábhair sholadacha a fhiuchadh i bpota d’fhonn na blasanna a bhaint astu a thiocfaidh chun bheith ina brat ansin. Is as seo a thagann blas an anraith agus sin an fáth go bhfuil sé chomh blasta addictively.
Sa tSeapáin, déanann siad an dashi ar dtús d’fhonn an blas blasta ar a dtugtar umami a fháil, agus ansin cuireann siad an dashi leis an anraith, rud a chuireann tuilleadh leis an mblas blasta air.
Uaireanta bíonn sé deacair anraithí agus stobhaigh a dhifreáil mar go bhfuil siad cosúil go praiticiúil; áfach, déantar anraithí le níos mó leacht (brat) iontu i gcomparáid le stobhaigh.
Anseo thíos gheobhaidh tú gach cineál anraithí Seapánacha agus stobhach atá rangaithe i 4 chatagóir, is iad sin an anraith (しるもの shirumono), núdail anraith (めんつゆ fir tsuyu), stew (煮物 bia bruite nó シ チ ュ ー shichū), agus pota te (鍋物, なべ物 nabemono):
Catagóir I: Anraith (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) ar a dtugtar tonjiru freisin, is anraith é a dhéantar le muiceoil, glasraí, agus greamaigh miso.
Feabhsú ó anraith simplí miso na Seapáine, ionchorpraíonn an butajiru, nó tonjiru raon leathan comhábhar, go háirithe glasraí, a chuimsíonn ach gan a bheith teoranta don fhréamh gobo atá beagán milis, fréamhacha taro, cairéid, agus daikon (glasraí fréimhe traidisiúnta).
Ag croílár butajiru tá an stoc dashi a fhágann go bhfuil sé an-bhlasta!
I measc na gcomhábhar eile tá scallions, tofu, ginger, agus an konnyaku geilitíneach; áfach, is féidir leat d’athrú féin ar chomhábhair a roghnú i gcónaí chun do roghanna a fheistiú leis an butajiru.
Déantar na comhábhair go léir a ghearradh agus a slisniú go tanaí d’fhonn ullmhú tapa agus áisiúil a chinntiú.
Cé nach bhfuil i gcroílár an butajiru ach an anraith miso simplí, bíonn sé anraith go hiomlán difriúil nuair a chuirtear an muiceoil agus na glasraí aramatacha blasta leis an meascán.
Tá blasanna casta agus sraitheacha tréithrithe ar an butajiru agus go traidisiúnta seirbheáiltear te air (chun séasúr fuar an gheimhridh a chomhrac), agus rís bán plain ag gabháil leis go minic.
Daisi - Is brat nó stoc anraith é (だ し) a úsáidtear go coitianta i mbeagnach gach ealaín Seapánach.
Freisin léamh: is é seo katsuobushi, an t-iasc triomaithe a úsáidtear i dashi
Tá ár dteangacha an-pháirteach le blasanna umami agus sin an fáth gur féidir le bianna láidre, a bhfuil blas an-dian orthu, go háirithe agus iad péireáilte le chéile blas níos déine a thabhairt.
Tá Dashi ar cheann de na cúig bhlas bunúsacha (milis, géar, searbh, blasta / umami agus blas goirt amháin) a bhfuil ár ngabhdóirí blas an-íogair dóibh, agus is é sin an fáth go bhfuil sé an-tarraingteach dúinn daoine.
Baintear Dashi as aon cheann de na 4 ghné seo:
- Kombu (cineál feamainne nó ceilpe)
- Beacáin Shitake
- Bonito (col ceathrar tuinnín ronnach)
- Iriko (sairdíní nó ainseabhaithe)
Tá an stoc dashi aimsithe agus in úsáid le breis agus 800 bliain anois agus fiú i mbialanna an Iarthair, aithníonn príomhchócairí gairmiúla a acmhainneacht chun blas blas na n-aíonna a spreagadh agus é a úsáid i gcuid dá miasa.
Anraith leite arbhar milis - ar a dtugtar freisin potage arbhar (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) anraith arbhar Seapánach faoi thionchar na Fraince atá saibhir, uachtar agus ultra-réidh.
Déanta le arbhar milis, oinniún, im, práta, bainne, salann, peirsil, agus arán ceapaire a dhíorthaítear ón yōshoku (洋 食), nó bia i stíl an iarthair, go háirithe anraith arbhar na Fraince.
Glacadh leis in ealaín na Seapáine le linn Ré Meiji (1868 - 1912) agus tugadh pota an arbhair air ó shin.
casujiru – (郷土料理ものがたり) is féidir an anraith seo a dhéanamh le iasc (bradán nó yellowtail) nó muiceoil measctha le daikon, konjac, aburaage (tofu tanaí domhain-friochta), naganegi (oinniún fada glas), stoc dashi, taosrán miso, ar mhaithe le kasu nó ar mhaithe le cairéad (酒粕) agus glasraí fréimhe cairéad.
Déanfaidh an mhias seo tú a théamh ón taobh istigh amach! Sin toisc go bhfuil mhaithe le kasu ann, mar sin go teicniúil ní theastaíonn alcól uait chun an anraith seo a phéinteáil nuair a itheann tú é.
Cearnach Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) uaireanta litrítear kenchin-jiru (a aistrítear go litriúil mar “ealaín áitiúil”) anraith glasraí a bhfuil cáil air i Kamakura, Kanagawa Prefecture, an tSeapáin a úsáideann glasraí fréimhe agus tofu mar a phríomh-chomhábhair.
Is minic a thagraíonn daoine dó mar díreach kenchin agus cé gurb é an modh traidisiúnta glasraí tofu agus fréimhe a úsáid chun é a ullmhú, tá tú saor chun éagsúlacht a dhéanamh sna comhábhair chomh maith leis na modhanna chun é a ullmhú ag brath ar an gcineál blas atá uait anraith le tabhairt faoi.
Chreid muintir na háite gur as Kenchō-ji, teampall (teampall Zen Síneach) a tháinig an anraith seo agus go bhfuil sé fréamhaithe san ealaín shippoku (桌 袱) - comhleá Seapánach-Síneach nó ealaín hibrideach.
Is féidir anraith Miso a ullmhú ar bhealaí iomadúla agus braitheann gach athrú ar roghanna pearsanta chomh maith le hoidis réigiúnacha agus séasúracha.
Rangaítear an anraith miso faoi suimono (anraith shoiléir) ach is féidir an dá cheann a aithint go neamhspleách. Fós féin, tá siad inmhalartaithe sa lá atá inniu ann.
Tá comhábhar blas tábhachtach eile a shainíonn carachtar ag an anraith miso, is é sin an greamaigh miso.
Amhail is nach leor an stoc dashi sa anraith miso, ceart?
Déantar an greamaigh miso as pónairí soighe coipthe a cuireadh le salann agus cuirtear an fungas ar a dtugtar Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 sa tSeapáinis), eorna, rís, agus eilimintí eile leis an ghreamú, agus is féidir é a chatagóiriú go teicniúil sa ghreamú dearg (akamiso), bán (shiromiso), nó measctha (awase).
Is féidir leat a lán de athruithe ar an anraith miso ar fud na Seapáine, go háirithe na héagsúlachtaí réigiúnacha ar nós anraith Sendai miso nó anraith Shinshū miso.
Noppe - Is stobhach glasraí traidisiúnta é (の っ ぺ い noppei, freisin 濃 餅 nó 能 平) a thaitníonn le muintir na Seapáine a ithe.
Cosúil le mórchuid miasa na Seapáine tugtar go leor ainmneacha ar an gceann seo freisin i ngach reachtaire sa tSeapáin; áfach, is é an t-athrú is cáiliúla ar an stobhach seo ná an ceann a dhéantar i Niigata ar a dtugtar noppe-jiru, noppei, nó díreach noppe go hidirmhalartaithe.
Cuirfidh an bealach a dhéantar noppe iontas ort toisc gur páirteanna glasraí fágtha iad comhábhair an stobhach atá bruite nó sáithithe in ola sesame.
Tá na comhábhair agus na gníomhairí ramhraithe a úsáidtear chun an stobhach a chruthú difriúil i ngach baile agus réigiún, ach de ghnáth, úsáideann siad tofu friochta, konjac, beacáin shitake, cairéid, agus yams.
Tá na comhábhair go léir bruite i bpota uisce ar feadh cúpla nóiméad, ansin cuirtear anlann soighe, salann, agus stáirse leis an meascán mar oibreáin ramhraithe.
Is féidir le Noppe iasc agus feoil a áireamh ina chomhábhair chun blasanna níos sainithe a fháil.
Déantar an noppe a ithe den chuid is mó i réigiún Niigata, go háirithe le linn cheiliúradh na hAthbhliana, féilte agus searmanais Búdaíocha.
Achadh - (オ ハ ウ) ar a dtugtar rur freisin agus a chruthaíonn muintir Ainu thuaidh na Seapáine is anraith blasta é a bhfuil blas é le cnámha éisc nó ainmhithe a bhaineann leis an gcatagóir suimono (anraithí soiléire).
Is comhábhar catalaíoch blas eile den stoc seo é ceilp d’fhonn é a athbheochan.
Meastar gurb iad muintir Ainu i dtuaisceart na Seapáine an cine ársa bunaidh a bhí ina gcónaí sa tSeapáin roimh an Ré Choiteann agus tá traidisiúin acu atá difriúil ó na Seapánaigh sin i dTóiceo nó i réigiúin eile den talamh.
Mar sin níl sé neamhghnách fios a bheith agat nach n-úsáideann siad anlann soighe nó stoc miso nó dashi sa anraith ohaw.
Is maith leo an chuid is mó de na comhábhair mar phlandaí fiáine inite, glasraí, iasc agus feoil go díreach chuig an anraith agus é á ullmhú agus déanann siad an stoc umami uathu.
Suimono - Is leacht blasta (brat) é (す い も の) a dhéantar as glasraí, feoil, nó uisce a dhéantar trí chnámha trí na comhábhair sholadacha a insamhladh in uisce fiuchta.
Is ainm cineálach é freisin a úsáideann na Seapáine chun cur síos a dhéanamh ar anraithí traidisiúnta atá soiléir nó éadrom i ndath.
Féadfaidh tú é a ithe mar atá; áfach, úsáidtear go coitianta é mar stoc chun anraithí, gravies agus anlainn a dhéanamh.
Usiojiru - (ウ シ オ ジ ル) ar a dtugtar Hamaguri Ushio-jiru (Anraith Clam Glan) anraith a dhéantar le brat soiléir agus breallaigh.
Ciallaíonn Hamaguri (蛤) “breallaigh crua coitianta” agus ciallaíonn jiru mar a phléamar roimhe seo “anraith.”
I measc phríomh-chomhábhair an ushiojiru tá breallaigh beaga, kombu, uisce, salann, peirsil, cilantro, nó mitsuba, agus zest líomóide.
Torijirú - (ト リ ジ ル) tugtar torijiru ar an anraith sicín tipiciúil sa tSeapáin.
Tosaíonn an torijiru a ullmhú leis an dashi a dhéanamh nó é a cheannach ó siopa grósaera.
Ní fhiuchanann siad an sicín mar a dhéanann Westerners toisc go bhfuil sé deacair sicín iomlán a cheannach in ollmhargaí na Seapáine.
Nuair a bheidh an dashi réidh, déanfar é a dhoirteadh sa phota mar aon le píosaí feola ceathar cearc gan chnámh.
Beidh cead ag an uisce a fhiuchadh agus ansin na glasraí ar nós an fhréamh taro, prátaí, beacáin, oinniún welsh, coinín, cuirfear burdock, cairéad, agus raidis daikon leis.
Díreach sula mbeidh an anraith sicín réidh cuirtear cineálacha éagsúla blastán leis agus beidh stíl an tséasúir ag brath ar cén réigiún den tSeapáin a dhéantar an torijiru.
D’fhéadfadh sé a bheith ina anraith miso-bhunaithe nó anlann soighe-bhunaithe.
Fínéagar, salann, bás, agus úsáidtear mhaithe leis an anlann miso nó soy freisin.
Tá anraith anraith muiceoil (butajiru) atá analógach den torijiru níos coitianta freisin ná an anraith sicín.
An stoc cnámh (brat) a úsáidtear le haghaidh ramen is minic a dhéantar anraithí noodle le brat sicín agus úsáidtear é i mbeagnach gach ócáid don éagsúlacht kotteri nach bhfuil chomh coitianta.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) nó anraith bean dearg a bhfuil kirimochi (cácaí ríse milis) ann.
Is mias Síneach i ndáiríre é ar a dtugtar hong dou tang (紅豆汤) a ghlac na Seapánaigh ina n-ealaín cócaireachta féin.
Sa Réimír Okinawa, tagraíonn zenzai do anraith bean dearg a sheirbheáiltear thar oighear bearrtha le mocha.
Zōni - (雑 煮), go minic leis an “o-” onórach mar o-zōni, is anraith Seapánach é ina bhfuil cácaí ríse mochi.
Ceanglaíonn na Seapánaigh an mhias seo go láidir lena dtraidisiún de bhianna searmanais osechi agus a bhféile don Bhliain Nua.
Tá sé difriúil an zōni a ullmhú in aghaidh an réigiúin agus an teaghlaigh, agus meastar gurb é an ceann is rathúla de na miasa é nuair a ithetar é ar Lá Caille.
Catagóir II: Anraith Noodle
Seaimpín - (ち ゃ ん ぽ ん) mias núdail atá ina ealaín réigiúnach de Nagasaki, an tSeapáin.
Ealaín Síneach ab ea an champon ar dtús a ghlac na Seapánaigh agus na Koreans ina dhiaidh sin mar tá leaganacha éagsúla de Champon ag an dá thír.
Sula ndéantar an champon, ullmhaítear an brat teaglama de chnámha muc agus sicín ar dtús.
Ansin friochtaítear stiallacha muiceola i blonag in ionad ola, mar aon le bia mara agus glasraí i bpanna friochadh.
Chomh luath agus a dhéantar na príomh-chomhábhair a chócaráil, déantar an brat teaglama a dhoirteadh isteach ann agus sin an champón.
Déantar núdail ramen a dhéantar go háirithe don champon a chur leis agus a fhiuchadh sa phain nó sa phota céanna (ní gá na núdail a fhiuchadh ar leithligh mar atá i anraithí ramen eile).
Mar is eol duit cheana féin, déanann na Seapáine a gcuid miasa a chócaráil go difriúil i ngach séasúr a thagann; mar sin ag brath ar cá háit agus cén t-am den bhliain a íosfaidh tú an champon, beidh comhábhair éagsúla agus cách éagsúla air.
Hōtō - (ほ う と う) Déantar anraith núdail traidisiúnta tóir Yamanashi, hoto trí mheascán de chomhábhair núdail glasraí agus udon a stewing i stoc anraith miso.
Cé go n-aithnítear hōtō go coitianta mar mhalairt ar udon, ní mheasann muintir na háite gur mias udon é toisc go n-ullmhaítear an taos i stíl dumplings seachas núdail.
Ina eitneolaíocht is minic a bhaineann an focal “hoto” le hakutaku (餺 飥), tugann formhór na saineolaithe le fios fiú gurb é euphony hakutaku é - an t-ainm a thugtar ar phlúr udon nuair a dhéantar é a ghlúine agus a ghearradh.
Tá leagan ann freisin ar a dtugtar azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) a thagraíonn don anraith bean dearg le núdail hōtō curtha leis in áit na gcomhábhar traidisiúnta mar mochi nó shiratama.
Láithreach Noodles - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) cineál anraith núdail a chum na Seapánaigh le haghaidh anraith béile a chócaráil go gasta ar éileamh, agus dá bhrí sin tá an téarma “toirt” ceangailte lena ainm.
Déantar é go coitianta i monarchana, mais-tháirgthe, bloc núdail réamh-chócaráilte agus triomaithe, le púdar blaistithe amháin nó níos mó, ola séasúrach, agus i gcásanna áirithe, cuirtear anlann soighe nó dashi san áireamh sa phacáistiú.
Is féidir leis an mblastán teacht i bhfoirm substainte púdraí tirim, nó olach nó aon chineál eile séasúraithe leachta, nó teaglaim den 3.
Cuirtear glasraí triomaithe freisin chomh maith le ribí róibéis triomaithe mionghearrtha a éiríonn tairisceana nuair a chuirtear uisce te leis an núdail nó nuair a bhíonn sé bruite i bpota.
Corn Noodles - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) is cineál núdail an toirt atá réidh le hithe agus níl le déanamh agat ach uisce te a chur leis agus an blaistiú púdraithe agus na holaí nó na dashi a sprinkle air.
Ba é Nissin an chéad bhranda a bhuail an margadh agus ba í an chuideachta chéanna a chum an núdail cupáin siar i 1971.
Déantar an núdail pacáilte séala a phacáistiú i gcoimeádán bia cúr, plaisteach crua nó cupán páipéir.
Go luath tar éis do chuideachtaí eile a gcuid táirgí núdail cupáin féin a lainseáil agus go dtí seo bhain an chuid is mó díobh leas as rath an tionscail núdail láithreach.
Tá an táirge núdail cupán ó Nissin tar éis cuideachtaí eile a spreagadh, ní amháin sa tSeapáin ach i dtíortha eile freisin, chun dul san iomaíocht leis.
Rinne roinnt déantúsóirí iarracht fiú a gcuid béilí réidh le hithe a athrú cosúil le Lón Meandarach Maruchan.
Okinawa Soba - (沖 縄 そ ば) Is cineál anraith núdail é Okinawa soba agus is trádmharc comhchoiteann réigiúnach é de Chomharchumann Déantúsaíochta Okinawa Noodle i Okinawa Prefecture, an tSeapáin.
Ní thugann na Okinawans ach soba nó suba air sna canúintí éagsúla sa reachtaire, ach de réir traidisiún na Seapáine ciallaíonn an focal núdail ruán.
Tá cuma udon ar na núdail tiubha a dhéantar as cruithneacht, agus tá anraith Okinawa Soba níos cosúla le ramen.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) anraith núdail Seapánach a tháinig ó iarthuaisceart na Síne agus a aistrítear go litriúil go “núdail tarraingthe” mar gheall ar an bpróiseas lena tháirgeadh.
Sa lá atá inniu ann tá comhábhair an-chasta ag anraithí ramen mar is minic go mbíonn príomhchócairí nua-aimseartha na Seapáine ag iarraidh triail a bhaint as anraithí ramen a dhéanamh, ach fanann croí-chomhábhair mar an gcéanna.
Tosaíonn Ramen le stíl na Síne núdail cruithneachta cócaráilte mar aon le stoc dashi, soy sauce nó anraith miso.
Is gnách go mbíonn an muiceoil slisnithe (chashu), an fheamainn triomaithe (nori), an condiment déanta as shoots bambú coipthe Lacto (menma), agus scallions sna barráin bhunúsacha. Ach d’fhéadfadh sé a bheith éagsúil ó oideas go oideas.
Tá a éagsúlacht féin de ramens ag beagnach gach réigiún sa tSeapáin, mar shampla ramen tonkotsu (brat cnámh muiceola) Kyushu agus miso ramen Hokkaido.
udún - (饂 飩, a scríobhtar de ghnáth mar う ど ん) ar cheann de na anraith núdail is coitianta sa tSeapáin a dhéantar as plúr agus cruithneacht agus a bhfuil cuma tiubh agus cothrom air.
San fhoirm is simplí, déantar é a sheirbheáil díreach mar anraith núdail te agus plain ar a dtugtar Kake udon, measctha le brat éadrom-bhlasta ar a dtugtar kakejiru, atá déanta as mirin, anlann soighe, agus dashi.
I measc na mbarr le haghaidh anraith udon níos casta tá scallions, fritter tempura measctha (déanta as cloicheáin den chuid is mó) ar a dtugtar kakiage, aburaage (pócaí tofu domhain-friochta séasúraithe le siúcra, mirin, agus anlann soighe).
Kitsune udon Níl ann ach ceann amháin de na héagsúlachtaí iomadúla atá ar údon agus tá fiú oidis údon corr-friochta (triomaithe) ann freisin!
Tá na miasa Seapánacha seo blasta agus traidisiúnta, féach air má tá an deis agat
Catagóir III: Stobhach (Nimono)
Stobhach Uachtar - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) ealaín cáiliúil Seapánach yoshoku (faoi thionchar an Iarthair) a fuarthas ar iasacht ó miasa eachtracha arb éard atá ann feoil (muiceoil nó sicín de ghnáth) measctha le cabáiste, práta, cairéad, agus oinniún, agus atá cócaráilte i roux bán tiubh.
Gyusuji Nikomi nó Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) Is éard atá i stobhach muiceoil stew mairteola nó (も つ 煮 込 み) stéig muiceola stewed ná aicme de stobhaigh bhlasta Seapánacha a úsáideann páirteanna mairteola de ghnáth chun an stobhach a dhéanamh.
B’fhéidir nach bhfuil tendón mairteola mar chomhábhar coitianta i gcultúir an Iarthair, ach tá grá aige dá uigeachtaí só agus dá shochair sláinte i Seapáinis agus i go leor ealaín na hÁise.
Freisin léamh: seo miso nikomi, anraith croíúil foirfe
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) is mias Seapánach é a dhéantar as feoil, prátaí agus oinniúin atá stewed in anlann soighe milsithe, nó uaireanta le ito konnyaku agus glasraí.
Is prátaí iad níos mó ná leath de chomhábhair an nikujaga agus ní úsáidtear an fheoil ach mar fhoinse blas (cócaráilte cosúil le brat).
Zosui - (雑 炊, go litriúil “cócaireacht ilghnéitheach”), nó ojiya (お じ や), is anraith glasraí uibhe ríse a bhfuil tóir air sa tSeapáin le blaistiú éadrom agus comhábhair tanaí.
Déantar é tríd an rís a chócaráil i gcócaire ríse ar dtús agus é a shéasú le miso nó anlann soighe, ansin déantar an rís bruite a mheascadh le comhábhair eile cosúil le glasraí, beacáin, bia mara, agus roinnt feola i bpota uisce.
Déantar é a sheirbheáil go coitianta ar dhaoine a bhfuil slaghdáin agus fliú orthu nó nach mbraitheann go maith agus is minic nach ndéantar é a sheirbheáil ach sa gheimhreadh (tá sé ar cheann de na anraithí séasúracha sin).
Catagóir IV: Hot Pot (Nabemono)
Chanconabe - (ち ゃ ん こ 鍋) stobhach Seapánach eile a bhfuil tóir air is cineál nabemono (mias uilechuimsitheach aon phota) is fearr leis na wrestlers sumo de ghnáth mar itheann siad é i méideanna ollmhóra d’fhonn meáchan a fháil go tapa.
Níl liosta de chomhábhair deifnídeacha san ealaín seo agus d’fhéadfadh an t-oideas a bheith éagsúil ag brath ar an réigiún agus ar an gcaoi a bhfuil an cócaire ag iarraidh an mhias a ullmhú.
Ach is iad na cinn coitianta feoil le haghaidh aiste bia ardphróitéine, dashi, glasraí, luibheanna, spíosraí, bia mara, agus comhábhair eile.
Fugu Chiri - (て っ ち り) an mhias mór Seapánach a bhfuil tóir air mar gheall ar a achomharc contúirteach, ar a dtugtar tetchiri freisin agus a ullmhaítear i stíl hotpot; Is é príomh-chomhábhar fugu chiri an t-iasc fugu nó an pufferfish an-nimhiúil atá bruite le cainneanna, beacáin, agus cabáiste.
Déantar é a chócaráil le brat nó dashi agus ansin tógtar na codanna éisc (ina bhfuil cuid den nimh nó an chuid is mó díobh), tumtar iad i anlann soighe, agus ídítear iad.
Faigheann timpeall 45 duine bás gach bliain sa tSeapáin ó nimhiú fugu agus, i ndáiríre, chuir rialtas na Seapáine cosc ar an mhias seo a ithe.
Chruthaigh an toirmeasc fugu chiri cult dá bharr.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) is cineál nabemono (oideas hotpot) ina bhfuil feoil míolta móra minc agus mizuna (Seapáinis Glasaigh mustaird, nó mustaird damhán alla).
Tá an mhias tóir go háirithe i gceantar cathrach Osaka i réigiún Kansai na Seapáine.
Tháinig ainm an mhias i ndáiríre ón bhfuaim a dhéanann duine agus é ag cogaint an mizuna.
Imon - (芋 煮) mias séasúrach (a ithetar de ghnáth i rith séasúr an fhómhair) atá déanta as fréamhacha taro agus feoil (mairteoil de ghnáth) atá cócaráilte le anraith miso agus a bhfuil cáil air i réigiún Tohoku sa tSeapáin.
Ciritanpo - (き り た ん ぽ) mias móréilimh a chreidtear a tháinig as an Akita Prefecture, an tSeapáin.
Déantar Kiritanpo trí rís úr-chócaráilte a bhriseadh agus ansin déantar é ina sorcóirí timpeall ar sceabhacha agus a mheilt thar thinteán oscailte.
Nuair a bhíonn sé bruite, is féidir é a úsáid mar dumplings le haghaidh anraith de chineál ar bith, nó a ithe le anraith milis miso.
Motsunabe - (も つ 鍋) ceann de na cineálacha éagsúla cuisíní nabemeno (hotpot) a bhfuil grá ag na Seapáine dóibh a bhfuil stoc anraith dashi, anlann soighe, glasraí, agus tripe mairteola nó muiceola nó miodamas eile ann.
Is stobhach speisialta é seo le codanna gut de chineálacha éagsúla feola atá mar phríomh-chomhábhar agus foinse blas.
Déantar é a chócaráil i bpota cócaireachta rialta nó i bpota speisialta nabe.
Óidin - (お で ん) cineál eile nabemono atá líonta le comhábhair iomadúla lena n-áirítear cácaí éisc phróiseáilte, konjac, daikon, agus uibheacha bruite, atá cócaráilte le brat dashi agus beagán anlann soighe.
Na laethanta seo is féidir leat boladh a dhíol i gcairteacha bia nó i siopaí grósaera, ach freastalaíonn roinnt izakayas (cineál teach tábhairne neamhfhoirmiúil Seapánach) air freisin!
Tá oden ann freisin bialanna sa tSeapáin, cé nach bhfuil siad chomh líonmhar le bialanna coitianta mar hibachi agus teppanyaki bialanna.
Shabu-shabu Is nabemono feiceálach sa tSeapáin é (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) sa tSeapáin mar gheall ar a chomhábhair an-saibhir a chuimsíonn feoil slisnithe tanaí agus glasraí éagsúla atá simmered le huisce agus a sheirbheáiltear le sraith anlainn tumtha freisin.
Tá Shabu-shabu onomatopoeic leis an bhfuaim a dhéanann na comhábhair taobh istigh den nabe nuair a bhíonn siad measctha nó corraithe.
Déantar an mhias seo a chócaráil mar chomhábhar amháin ag an am agus déantar é go coitianta os comhair na n-aíonna i mbialann shabu-shabu.
Gheobhaidh tú amach go n-úsáideann an chuid is mó de bhialanna shabu-shabu sa tSeapáin mairteoil tanaí-slisnithe don ealaín seo; áfach, tá leaganacha ann ina n-úsáidtear sicín, muiceoil, lacha, uaineoil, portán nó gliomach.
Is gnách gurb é steak ribibe an cineál feola is fearr, ach úsáidtear ciorruithe níos lú tairisceana, cosúil leis an sirloin barr agus ciorruithe den chineál céanna go coitianta sa mhias shabu-shabu freisin!
Is féidir feoil níos costasaí, mar shampla wagyu, a úsáid freisin.
Le príomhfheoil gearrtha cosúil le wagyu á úsáid, is féidir leat a bheith cinnte go bhfuil na glasraí a chócaráiltear leis sa nabemono den chéad scoth freisin.
Ina measc seo tá beacáin enokitake, beacáin shiitake, cairéid, oinniúin, nori (feamainn inite), duilleoga criosantamaim, agus cabáiste Síneach.
Sukiyaki - (鋤 焼, nó níos minice す き 焼 き) mias Seapánach a ullmhaítear agus a sheirbheáiltear i stíl nabemono (pota te Seapánach).
Tá an mhias nabemono seo lán le comhábhair blasta cosúil le glasraí, núdail udon agus shiritaki, beacáin, tofu, mirin, anlann soighe, mhaithe, siúcra, dashi, agus luibheanna & spíosraí eile.
Déantar é a chócaráil ar bhealach cosúil leis an shabu-shabu nabemono, ach amháin go ndéantar é a shmeamhlú ag an mbord i bpota iarainn éadomhain.
Déantar Sukiyaki a ithe trí na comhábhair a thumadh i mbabhla beag uibheacha amh, buailte nuair a bhíonn siad bruite (tá na huibheacha amha cosúil leis an anlann tumtha don mhias seo).
Freisin léamh: foghlaim conas sushi a dhéanamh (treoir do thosaitheoirí)
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.