Sushi: An Leabhar-iùil Iomlan air 42 seòrsa a lorgas tu ann an taighean-bìdh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 19 Dàmhair 2022

Tha dà phrìomh sheòrsa sushi ann: nigiri agus maki. Is e sushi a th’ ann an Nigiri le stiall de dh’iasg amh air mullach ball rus. Is e sushi a th’ ann am Maki air a roiligeadh suas ann am feamainn agus air a sgoltadh ann am pìosan beaga bìdeadh. Tha cumaidhean eadar-dhealaichte aig Maki mar an hosomaki tana no mòr futomaki.

Seallaidh an iùl seo dhut gach seòrsa rolla le mac-meanmna le dealbhan, bhideothan, tuairisgeulan, agus stiùireadh air mar a dh'itheas tu gach fear gu ceart.

Ionnsaichidh tu a h-uile càil bho nigiri agus maki gu rolagan làimhe temaki (cumadh còn), gunkanmaki (cumadh long-cogaidh), agus eadhon sushi chirashi ann am bobhla!

Ma tha thu dèidheil air cultar agus biadh Iapanach, tha mi a ’moladh gu làidir gun toir thu seachad an Stiùireadh coileanta seo air Sushi agus Sashimi le Jeffrey Elliot leugh cuideachd:

(faic barrachd dhealbhan)

Tha an leabhar iongantach seo a’ toirt seachad a h-uile fiosrachadh a dh’ fheumar airson tòiseachadh, bho ghrìtheidean agus sgeinean gu uidheamachd, bùidsearachd èisg, agus dòighean plating. Tha dealbhan iongantach de gach nì ann, agus mar sin ’s e leabhar air leth brosnachail a th’ ann cuideachd.

Ach leig dhuinn faighinn a-steach do na diofar sheòrsaichean sushi an seo.

Is e an rus a tha a’ dèanamh sushi gun samhail. Tha e steigeach, agus mar sin bidh e a’ cumail a h-uile càil còmhla.

Tha blas beagan milis is searbh air a tha air a chothromachadh le blas saillte an èisg no biadh na mara.
Chan eil dìreach feòil amh, iasg amh, no biadh mara amh sushi gun rus.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Na 14 seòrsaichean as mòr-chòrdte de sushi Iapanach

Tha dà phrìomh sheòrsa sushi ann, ach taobh a-staigh sushi maki (roiligeadh), tha grunn subtypes ann:

nigiri

Tha Nigiri coltach ri sashimi ach chaidh a fhrithealadh air pìos ceart-cheàrnach de rus. Mar as trice bidh rus agus pìos feòil amh air a mhullach. Is e rudeigin eadar sashimi agus an rolla sushi a th ’ann, ach leis gu bheil e air a dhèanamh le rus sushi, is e seòrsa de sushi a th’ ann, ach chan eil sashimi.

Maki

Tha Maki a 'ciallachadh rolladh, agus mar sin tha a h-uile sushi rollaichte mar sheòrsa de makizushi. Tha seo a’ gabhail a-steach macimono (air a roiligeadh ann am mata bambù) mar an caol hosomaki rolagan no am futomaki nas fharsainge agus seòrsachan maki eile leithid sushi gunkan agus rolagan làimhe temaki.

Bheir sinn sùil nas mionaidiche air gach aon de na 14 seòrsaichean sushi sin agus na subtypes aca gu lèir:

nigiri

Is e seo seòrsa de sushi, air a dhèanamh le bàlaichean de rus sushi le seusan fìonag rís air a mullach le sliseag de dh'iasg amh.

(faic barrachd dhealbhan)

Mar as trice, bidh nigiri air a fhrithealadh ann an dà phìos mar as trice, agus faodaidh tu ithe le do làmhan lom - fhad ‘s a tha thu air an searbhadair teth a chleachdadh gus an glanadh.

Saba nigiri (Ronnach)

Tha blas agus fàileadh glè èisg aig seo, eadhon ged a tha an inneach buttery. Tha an t-iasg seo sùbailte agus gu math ruigsinneach agus mar sin tha e cumanta aig taighean-bìdh.

Tai nigiri (Sea Bream)

Is e Tai sushi aon de na seòrsaichean nigiri as mòr-chòrdte, ris an canar cuideachd sushi bream mara. Tha e air a dhèanamh le iasg geal ùr (bran mara), air bunait rus. 

Sake nigiri (Bradan)

Ann an Iapan, bidh daoine ag ithe nigiri le bradan amh. Faodar a dheasachadh ann an diofar dhòighean agus dh ’fhaodadh gum bi blas salainn no buttery ann. 

Easgann (Eel)

Thathas a ’frithealadh easgann amh air leabaidh reis anns an nigiri seo. Tha am blas beagan bland agus chan eil e cho dàna ri biadh mara eile. Tha nota de mhìlseachd agus beagan de aftertaste salainn. 

Faodar an easgann a bhith marinated ann an sauce soy mus dèan thu seirbheis. 

Otoro nigiri (Albacore bolg)

Tha seo air a mheas mar phrìomh sheòrsa sushi air a dhèanamh le iasg daor. 

Tha e duilich don chòcaire an sliseag foirfe a ghearradh leis gu bheil inneach neònach aig an iasg agus mar sin feumaidh e sgil gus an nigiri seo ullachadh.

Kampachi nigiri (Amberjack nas motha)

Tha blas inntinneach inntinneach aig an nigiri seo le moladh milis. 

Ach, nuair a bheir thu bìdeadh tuigidh tu gu bheil e tòrr nas làidire na iasg eile. 

Beurla (Halibut)

Tha an halibut nigiri cumanta ann an Ameireagaidh agus Iapan. Tha susbaint àrd geir ann ach blas gu math cothromach agus inneach bog agus mar sin is e seo aon de na seòrsaichean èisg sushi as mòr-chòrdte.

Aji nigiri (Horse Mackerel)

Tha fàileadh agus àile làidir san iasg seo.

Is e seòrsa èisg olach a th ’ann ach tha e blasda math còmhla ris an rus fìon-geur searbh.

Hotate nigiri (Scallop) 

Tha inneach grinn air creachain agus mar as trice bidh iad air am bruiseadh le glaodh blasta no umami mus tèid an toirt seachad air rus fìon-dhearcan gus blas nàdurrach breagha a neartachadh.

Ika nigiri (Squid)

Tha squid na mhullach mòr eile airson nigiri oir tha blas tlàth air.

Tha e nas grinne na creachainn agus a ’dol gu math le sàsaichean dupadh. 

Kurage nigiri (smeòrach)

Is e nigiri cumanta eile a th ’anns an kurage ach tha e blas agus air a fhrithealadh le grìtheidean eile mar sauce soy no sauce eisirean gus cur ris na blasan aige. 

Iwashi nigiri (Sardine)

Tha an nigiri seo air a dhèanamh le sardines air an leigheas, chan e iasg amh. Mar sin, bheir am pròiseas ùine mhòr agus tha an fheòil gu math fìnealta agus a ’briseadh agus mar sin chan eil ach còcairean sushi sgileil a’ frithealadh a ’mhias seo. 

Uni nigiri (Sea Urchin)

Is e seòrsa tearc de nigiri a tha seo oir tha toirt air falbh an urchin bhon ugh quail a ’leigeil a-mach gach seòrsa tocsain agus mar sin feumar am pròiseas a dhèanamh gu faiceallach. 

Ach, tha am blas gu math làidir agus tha uachdar uachdar air nuair a bhios tu ga cagnadh. 

Escolar nigiri (Oilfish)

Tha an t-iasg ola gu math reamhar agus olach le blas làidir èisg.

Tha dath geal air agus tha e tairgse nuair a bhios tu ga cagnadh. 

Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)

Bidh blas an èisg seo glè ghlan agus seòrsa de nàdar nuair a bhios tu ga fhrithealadh amh. Ach, ann an cuid de thaighean-bìdh, bidh iad ga lòchran beagan gus blas breab is smocach a thoirt dha. 

Hosomaki

Nuair a smaoinicheas a’ mhòr-chuid air sushi, thig na rolagan maki gu inntinn an toiseach. Is e seo sushi rollaichte le gearradh, a tha gu traidiseanta air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh duilleag de nori (feamainn) gus còmhdach de rus fìon-dhearcan a phasgadh le glasraich no iasg sa mheadhan.

Tha an sushi an uairsin air a roiligeadh le mata bambù sònraichte agus an uairsin air a ghearradh ann am pìosan beaga 6 gu 8. 

Is e rolagan tana a th’ ann an Hosomaki le dìreach aon ghrìtheid mar as trice. Bidh a’ mhòr-chuid eòlach air clàr a’ bhradain, an rolla chrùbag, no an rolla avocado, le earb air. 

Sāmon Maki (Salmon Roll)

Is e sushi maki bradan an rolla maki as mòr-chòrdte ann an Iapan. Gu tric chì thu e mar sake makeki air a’ chlàr. Tha sake a’ ciallachadh bradan chum agus chan fhaodar ithe ach bruich, tha samon a’ ciallachadh bradan amh.

Anns a’ mhòr-chuid de chùisean bidh sāmon maki nas cruinne na sake maki.

Is e maki sìmplidh a th ’ann ach tha am blas sin de bhradan amh gu math blasta.

Kani maki (Crab rolla, gu tric le maidean chrùbagan)

Is e rolla sìmplidh a th’ ann an Kani maki air a dhèanamh le maidean crùbag. Ann an cuid de thaighean-bìdh àrd-ìre, gheibh thu feòil chrùbagan fìor (kani) ach ann an àiteachan nas saoire, tha e air a dhèanamh le crùbag brèige (kanikama).

A dh'aindeoin sin, is e rolla bòidheach a th 'ann le mayonnaise Iapanach, nori, agus rus fìonag. 

Tekka maki (Tuna rolla)

Chan eil rolla tuna Iapanach coltach ris an dreach an Iar a tha air a luchdachadh le mayo, cucumber, agus mullaich eile.

An seo tha rolla maki sìmplidh againn air a lìonadh le tuna amh ùr. Gu dearbh, is e an rolla ski maki sìmplidh seo aon de na leabhraichean as fheàrr a th ’ann an Iapan. 

Kappa maki (cucumber rolla)

Is e bruadar a h-uile vegan a th ’ann an rolla cucumber oir tha e blasad mar sushi às aonais toraidhean beathach sam bith. Tha e air a dhèanamh de stiallan tana de chiùcran, air a roiligeadh ann an siotaichean nori, agus air a chòmhdach le rus sushi fìon-dhearcan blasda. 

Is dòcha gu bheil cuid ag ràdh gu bheil e blasad beagan bland, ach tha e mar aon de na roghainnean maki foirfe aotrom, fallain agus ìosal-calorie a tha a ’blasad gu math càraideach le sauce soy agus wasabi. 

Tha e cuideachd a ’còrdadh ri clann agus an fheadhainn nach eil dèidheil air blas èisg sushi. 

Unagi maki (Eel roll)

Is e rolla nan easgann aon de na makis as mòr-chòrdte ann an Iapan ach tha e cuideachd air a mheas gu math blasta. 

Ann an cuid de chùisean, bidh an easgann air a fhrithealadh ùr, ach mar as trice, bidh e air a mharinachadh an toiseach ann an sauce soy blasta agus milis, an uairsin air a bruich agus cuir ris an rolla sushi. 

An uairsin, bidh cuid de chòcairean a 'cur beagan slisneagan ciùcain cuideachd, agus canar unakyu no anakyu ris an rolla.

Ach tha a ’mhòr-chuid de dhaoine a tha dèidheil air easgann mar inneach bog agus blas talmhainn an rolla maki sushi blasta seo. 

Maki Oshinko (Pickled Daikon Roll)

Is e seòrsa de radish a th 'ann an Daikon agus anns a 'chùis seo, tha e air a phioc le salann agus an uairsin air a phasgadh ann an nori saillte agus rus fìon-geur. 

Tha an rolla sushi seo math dhaibhsan a tha dèidheil air blas biadh picilte. Tha dath buidhe soilleir air an rolla mar thoradh air an daikon agus tha e beagan crunchy. 

Natto maki (rolla soybean fermented)

Tha an rolla sushi seo air a lìonadh le pònairean soy ferment. 

Tha blas gu math sònraichte aige agus is e aon den fheadhainn a tha dèidheil air no a tha gràin air seòrsaichean sushi. Tha blas pungent agus fàileadh aig an soy ferment ach tha e gu math fallain.

Tha an inneach steigeach, sleamhainn agus donn ach mas toil leat pònairean soighe, is dòcha gum bi an rolla dearbhte seo a ’còrdadh riut. 

Neo-dhreuchdail (Rolla tuna agus sgallion)

Thug mi iomradh mu thràth air rolla bunaiteach tuna, ach is toil le Iapan a bhith a ’cothlamadh blas tuna èisg le blas làidir oinniún uaine picil (scallion).

Bidh an oinniún a ’toirt deagh phronnadh agus a’ cur ris an tuna ùr gu foirfe. Tha e cuideachd air a sgeadachadh le sìol sesame agus air a fhrithealadh le ginger picilte, wasabi, agus sauce soy. 

Nise (Rolla an earbaill agus an fheallsanachd)

Tha an rolla maki seo na mheasgachadh eadar sashimi èisg yellowtail agus creachain crunchy.

Tha Yellowtail na iasg reamhar ach tha a inneach bog, tairgse agus grinn gus am bi e a ’dol gu math leis an oinniún uaine. 

Kanpyo maki (rolla gourd tioram)

Chan eil am fear seo cho measail ach tha e inntinneach feuchainn a dh ’aindeoin sin. 

Tha e air a dhèanamh le gourd tiormaichte (measan calabash). mus tèid a chur ri rolagan sushi, bidh e air ath-uisgeachadh agus air a ràith le beagan sauce soy, agus fìon rus milis, agus siùcar. An uairsin, tha e air a ghearradh suas ann am pìosan agus air a chur ris an nori agus rus. 

Is e am blas an combo foirfe eadar milis, blasta agus searbh. 

Umekyu maki (Pluma picilte agus rolla cucumair)

Tha Umeboshi na phluma picilte Iapanach agus tha e air a pharadh le sliseagan ciùcain airson an rolla maki ùrachail mu dheireadh. 

Tha blas milis aig a ’phluma ach còmhla ri rùsg ùr a’ chiùcran agus an rus fìon-dhearcan, tha e na thoileachas dha vegans agus feòil-itheadairean le chèile ged a tha e veganach.  

Avocado maki (vegan)

Coltach ris a ’bhradan sushi maki, tha fèill mhòr air an rolla avocado cuideachd. Ach, chan eil iasg no biadh mara anns an fhear seo agus mar sin tha e veganach.

Tha pìosan ùra de avocado air an roiligeadh le feamainn nori agus rus fìon-geur. 

Is e seo an rola sushi mu dheireadh dhaibhsan nach eil dèidheil air biadh mara. O, agus gun a bhith a ’toirt iomradh air gu bheil e fallain agus ìosal-calorie. 

Chan e fìor bhiadh Iapanach a th 'anns an rolla seo oir cha robh avocado ann an Iapan, ach is e innleachd an Iar a th' ann.

futomaki 

Tha iad sin nan rolagan sushi beagan nas motha, agus tha grunn ghrìtheidean orra. Canar an rolla “geir” ris an t-seòrsa sushi seo oir tha e nas tiugh na feadhainn eile.

Chan e Iapanais traidiseanta a th’ ann am Futomaki ach thàinig e bho thùs ann an Iapan. Thàinig e bhon ionad-chomharrachaidh ehomaki bha fèill mhòr air sin le slabhraidh stòr ghoireasan anns na 1960n.

ehomaki

Tha Ehomaki na sheòrsa de lemur rolla a thathas ag ithe gu traidiseanta air Setsubun, an latha ro thoiseach an earraich ann an Iapan. Tha an t-ainm ehomaki a’ tighinn bho na faclan Iapanach airson “treòrachadh fortanach” agus a’ toirt iomradh air mar a thèid an rolla ithe mu choinneimh slighe fortanach na bliadhna.

Mar as trice bidh Ehomaki air a dhèanamh le nori (feamainn) ceangailte timcheall rus sushi agus lìonaidhean leithid iasg, glasraich no uighean. Mar as trice tha e gu math mòr, ach bidh daoine a 'feuchainn ris an rolla ithe gu h-iomlan air latha na fèise.

Uramaic

Uramaic is e an “rolla a-staigh” oir tha an rus air an taobh a-muigh seach sa mheadhan. Tha an duilleag feamainn nori air a chleachdadh air taobh a-staigh an rus gus na grìtheidean a chumail còmhla.

Is e seòrsa de futomaki a th’ ann an Uramaki oir is e rolla mòr a th’ ann le grunn ghrìtheidean, ach chaidh a chruthachadh san Iar agus chan e innleachd Iapanach.

Is e na seòrsaichean uramaki as mòr-chòrdte an rolla California, an rolla damhain-allaidh, an rolla Philly, agus an rolla bogha-froise. Tha iad uile nan innleachdan sushi Ameireaganach.

Teagasg

Teagasg nan rolagan sushi làimhe, air an dèanamh le bhith a’ roiligeadh dhuilleagan nori ann an cumaidhean còn, agus an uairsin gan lìonadh le èisg, veggies, agus rus. Tha an seòrsa sushi maki seo mar as trice air ithe le làmhan seach gu bheil iad ro mhòr airson an ithe le bhith a ’cleachdadh chopsticks.

Dèan sgrùdadh air ar post air na sgeinean sushi as urrainn dhut a chleachdadh gus iad sin a dhèanamh thu fhèin 

Sushi Gunkan

Tha an seòrsa seo coltach ris an sushi maki, dìreach tha e air a chruthachadh mar shoitheach (Gunkan) leis an fheamainn air a pasgadh timcheall a ’chliathaich agus an lìonadh air mullach an rus an àite a roiligeadh a-staigh. 

Cuideachd air ainmeachadh mar sushi bataraidh, tha e air a dhèanamh le bhith a ’pasgadh feamainn ròsta (nori) timcheall air ball de rus le fìon-dhearcan rus gus am bi e a’ cruthachadh cumadh math a ghabhas lìonadh le diofar ghrìtheidean mar earba bhradan (ikura), eisirean, itealaich earba èisg (tobiko), no earba mara (uni).

Inari-zushi

Is e an inari-zushi an cruth as annasaiche de sushi seach gu bheil e domhainn-friochte. A bharrachd air an sin, chan eil iasg no biadh mara eile anns a ’mhòr-chuid de sheòrsan den sushi seo agus tha na rolagan a’ blasad milis. 

Tha an inari seo air a dhèanamh de tofu. Tha e coltach ri pouch agus tha tofu domhainn-friochte ann a tha coltach ri chèile ann an seusanachadh. Bidh a ’mhòr-chuid de sheòrsan coltach ris an tofu a-steach mirin, dashi, sauce soy, agus beagan siùcar a bheir blas milis dha. 

Am measg nan seòrsachan mòr-chòrdte eile den sushi seo tha am pouch fìon-geur agus an inari làn omelet. 

Teampeari

Tha an sushi Temari air eadar-theangachadh mar ‘ball-làimhe’ agus tha sin air sgàth gu bheil cumadh bàlaichean beaga air an roiligeadh le làimh aig an sushi seo.

Chan eil e cho measail air sushi agus tha e air a dhèanamh sa mhòr-chuid aig an taigh airson subhachasan. Leis gu bheil e cho beag, is e fìor dheagh bhiadh a th ’ann. 

Is e ball beag cruinn de rus fìon-geur a th ’ann agus le còmhdach èisg air. Mar as trice, thèid bradan amh a chleachdadh ach faodar bradan air a smocadh agus iasg eile a chleachdadh. 

Kakinoha-Zushi

Is e seo seòrsa sònraichte de sushi a tha mòr-chòrdte ann an sgìre Nara ann an Iapan. Tha an rus sushi air a bhrùthadh agus air a phasgadh ann an duilleag persimmon (kaki).

Tha an sushi gu math sìmplidh, tha e air a dhèanamh le bhith a ’cur pìos èisg air uachdar rus agus an uairsin ga phasgadh mar phacaid bheag. 

Tha fèill mhòr air rionnach, bradan, muasgain-chaola agus easgann. 

sasazushi

Coltach ris an sushi duilleach kaki gu h-àrd, tha am fear seo sushi duilleach bambù. Tha rus agus beagan mullaich ann agus tha e air a phasgadh ann an duilleag bambù.

Tha na mullaich as cumanta a ’toirt a-steach bradan agus iasg eile, glasraich, agus eadhon uighean. Tha measgachadh sasazushi ann le walnuts, brògan bambù, agus eadhon mugwort. 

Oshizushi (Sushi brùite)

Tha an seòrsa seo de sushi brùthaichte cumanta ann an sgìre Osaka far an deach a chruthachadh an toiseach. Tha e air a dhèanamh le bhith a’ cur na grìtheidean sushi ann am bogsa ceart-cheàrnach. Tha na pìosan sushi fa leth coltach ri ceapairean rus beaga ceàrnach. 

Mar as trice, oshizushi air a fhrithealadh ann am bogsaichean Bento agus a’ toirt seachad mar thiodhlac airson amannan sònraichte. 

Tha na grìtheidean cumanta a ’toirt a-steach bradan, rionnach, gizzard shad, agus duilleagan bambù. 

Narezushi agus funazushi

Seo ìomhaigh ath-chòmhdach teacsa den obair thùsail “鮒 寿司” le Yasuo Kida air Flickr fo chead CC

Is e an Narezushi an seòrsa sushi as neònach air an liosta againn. Tha Narezushi na mhias traidiseanta Iapanach a chaidh a dhèanamh le bhith a ’gleidheadh ​​an èisg airson mìosan ann an salann is rus.

Tha e air aiseag agus tha blas searbh agus pungent àbhaisteach de bhiadh ferment. Thathar a ’creidsinn gur e seo a bha ann roimhe airson sushi an latha an-diugh.

An-diugh, tha measgachadh ann ris an canar funazushi agus bheir e 5 bliadhna don iasg aiseag mus tèid a fhrithealadh, agus mar sin tha e gu math daor.

Is e seòrsa de sushi a th ’ann am Funazushi far a bheil iasg slàn air a ghlèidheadh ​​le salann agus air aiseag agus an uairsin air a chur air leapannan de rus bruich. Chan e dha-rìribh an seòrsa sushi clasaigeach agad.

Tha an seòrsa funazushi èisg iomlan as cumanta air a dhèanamh le gnè carp ris an canar iasg nigorobuna (bhon ghnè èisg òir). Canar an t-iasg nigorobuna seo cuideachd mar an carp foirfe airson sushi.  

Sushi Edomae

Ann an Iapan, tha seòrsa inntinneach eile de sushi ris an canar edomae zushi. 

Is e seòrsa de sushi nigiri a th ’ann an èisg air a fhrithealadh air leabaidh de rus fìon-geur. Gu dearbh, tha e na ro-ruithear ris an canar nigiri an-diugh agus canar ‘Edomae’ ris oir thòisich e o chionn mòran bhliadhnaichean ann an àm Edo. 

Ach, an-diugh tha an sushi edomae eadar-dhealaichte bho sushi nigiri ann an aon phrìomh dhòigh. Tha e air a dhèanamh le fìon-dhearcan dearg ris an canar akasu, chan e rus fìon-geur cunbhalach.

Tha am fìon-dhearcan akasu seo air a dhèanamh bho lees mhaithe agus tha dath dearg air. 

Is dòcha nach lorg thu an seòrsa sushi seo aig a h-uile taigh-bìdh oir is e sushi sònraichte a th ’ann air a fhrithealadh aig taighean-bìdh traidiseanta a-mhàin. 

Carson a chleachdas tu fìon-dhearcan dearg?

Cuideachd, tha tòrr obair prep a ’dol air adhart gus blasan an èisg a thoirt a-mach.

Tha fìon-dhearcan dearg fhathast na chomharradh air Edomae Sushi dearbhte. Is e an eadar-dhealachadh sin Tha blas nas làidire aig “akasu” dearg, no fìon-dhearcan Edomae sushi na fìon-dhearcan rus an latha an-diugh.

Ach, tha e fhathast tlàth agus gun a bhith ro làidir. Tha e air a mhaidseadh gu foirfe le blasan an èisg ann an Edomae sushi gus nach fheum thu a bhith draghail mu bhlas neònach no air nach eil thu eòlach. 

A ’toirt a-mach na blasan

Tha sushi nigiri an latha an-diugh gu ìre mhòr a ’toirt a-steach a bhith a’ cur iasg ùr air uachdar rus sushi agus an uairsin ga fhrithealadh do luchd-ceannach. A ’mhòr-chuid den ùine chan e an t-iasg an ìre as fheàrr a lorgas tu mura tèid thu gu taighean-bìdh sushi Iapanach stèidhichte. 

Feumaidh Edomae sushi tòrr ullachaidh mus tèid an t-iasg a chuir air an rus. Tha an obair prep seo coltach ri mar a chaidh fìon-dhearcan dearga a chleachdadh airson blas rus. Tha e cuideachd air a dhèanamh gus blasan agus blasan nàdarra an èisg a neartachadh. 

Tha an tuna clasaigeach, mar eisimpleir, air a mharinachadh ann an sauce soy mus tèid a bruich. Faodar easgann agus iasg feòil geal ro-bruich mar flounder a ghleidheadh ​​le ceilp. Faodar iasg bruichte a chleachdadh airson iasg olach. Is dòcha gum bi iasg bruichte na dheagh roghainn ma tha iad gu sònraichte olach. 

Is fheàrr sushi Edomae nuair a bhios e a ’cothlamadh blasan nas làidire de fhìon-dhearcan leis an iasg agus biadh mara“ ro-ullaichte ”.  

Chirashi

Tha mìneachadh bunaiteach Iapanach de chirashi “sgapte.” Mar sin dè a th ’ann an chirashi? 

Is e seo bobhla de rus sushi, a tha air a ràith le fìon-dhearcan rus, agus an uairsin air a chuairteachadh le measgachadh de dh'iasg amh agus garnishes eadar-dhealaichte.

Mar as trice is e an t-iasg amh a thèid a chleachdadh sa mhias seo roghainn a ’chòcaire. 

Tha Chirashi sìmplidh agus furasta a dhèanamh, agus biadh goireasach ri ithe. Ann an Iapan, thathas a ’cleachdadh diofar bhàrr airson a’ mhias seo, agus tha e an urra ris an roinn far a bheilear a ’frithealadh a’ bhlas seo. 

Mar as trice, bidh chirashi air ithe air Latha Doll no Latha Chaileagan, Hinamatsuri, latha Iapanach air a chomharrachadh air 23 Màrt. 

Carson nach eil sashimi sushi?

Gu teicnigeach, chan e sushi a th ’ann an sashimi, eadhon ged a tha e fhathast air a seòrsachadh mar sushi.

A chionn 's gur e iasg a th' ann an sushi le ball de rus, a dh'fhaodadh a bhith ann an cuid de ghrìtheidean a bharrachd, chan eil ann an sashimi ach iasg amh, a tha air a sgoltadh agus air a frithealadh mar a tha. 

Tha an t-iasg air a ghearradh ann an sliseagan fada agus ceart-cheàrnach, ris an canar “hira-zukuri”.

Mar as trice, bidh sashimi air a fhrithealadh còmhla ri sauce soy agus ginger, a thig mar condiments. 

Dè tha sushi a 'ciallachadh

Is e teirm Iapanach a th’ ann an Sushi a tha a’ ciallachadh “reis searbh,” a’ toirt iomradh air cò às a thàinig sushi, dòigh Sìneach air iasg a ghleidheadh ​​​​ann an rus ferment.

Bhiodh an “narezushi” seo air a bhrùthadh airson grunn mhìosan gu bhliadhnaichean, agus bhiodh an rus air a thilgeil air falbh.

Mu dheireadh rinn an dòigh-obrach a slighe gu taobh an ear-dheas Àisia agus an uairsin gu Iapan, mu dheireadh ag atharrachadh gu bhith na phrìomh stàball de bhiadh Iapanach ris an canar Edomae-zushi (sushi bho àm Edo), seòrsa de sushi a tha nas coltaiche ris na bhios sinn ag ithe an-diugh.

Hanaya Yohei leasaich Edomae sushi ann an Tokyo Japan agus thathas den bheachd gur e seanair sushi an latha an-diugh.

Chan eil sushi reis air a choipeadh tuilleadh ach tha fìon-geur air a chur ris fhathast gus am blas ainm-sgrìobhte sin a thoirt dha.

Taobh sushi cumanta agus mullaich

Is e na trì taobhan as mòr-chòrdte airson sushi wasabi, sauce soy agus ginger picilte.

Is e taois uaine a th ’ann an Wasabi air a dhèanamh le horseradish Iapanach. 

Tha sauce soy saillte agus a ’cur ri blasan umami an sushi.

Bidh ginger picilte a ’glanadh a’ phalet eadar biadh agus diofar sheòrsaichean sushi. San dòigh seo, faodaidh tu blas fhaighinn air fìor blasan a ’bhidhe. 

Is e uighean èisg am mullach as cumanta. Tha na bàlaichean beaga orains no dubh air an cur air mullach an sushi. Canar tobiko no masago ris an seo agus tha fèill mhòr air ann an Iapan agus Ameireaga a Tuath. 

Co-dhùnadh

Nuair a thadhlas tu air Iapan, no taigh-bìdh sushi sam bith, dèan cinnteach gun feuch thu nas urrainn dhut de sheòrsan sushi.

Tha cuid de na seòrsaichean sushi Iapanach sin duilich a lorg ann am pàirtean eile den t-saoghal, ach faodaidh tu ithe cha mhòr àite sam bith.

Airson barrachd fhaighinn a-mach mu bhith a ’dèanamh sushi? An uairsin tha an stiùireadh seo airson luchd-tòiseachaidh dhut.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.