Sgian Bevel Dùbailte: Dè a th 'ann agus dè a chleachdas e?

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Gearran 24, 2023

Tha lannan bevel dùbailte aig a’ mhòr-chuid de sgeinean cidsin ann an stoidhle an Iar. Tha am facal beagan troimh-chèile, ach tha e gu math sìmplidh a thuigsinn. 

Tha mòran dhaoine nach eil eòlach air na teirmean teicnigeach airson ceàrn no leathad air oir an lann.

An tug thu a-riamh sùil gheur air sgian? Ma tha, is dòcha gu bheil thu air mothachadh a dhèanamh air ceàrn beag no leathad air aon taobh no an dà thaobh a tha a’ ruith sìos chun oir.

Sin agad am bevel! Ach dè dìreach a th’ ann? 

Is e seòrsa de sgian aig a bheil oir biorach air gach taobh den lann a th’ ann an sgian bevel dùbailte, ris an canar cuideachd sgian le oir dhùbailte. Tha seo an taca ri a bevel singilte sgian, aig nach eil ach aon oir gheur air an lann.

Tha an iùl seo a’ mìneachadh dè a th’ ann an sgian bevel dùbailte agus carson a tha an seòrsa lann seo sònraichte agus feumail.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th’ ann am bevel dùbailte?

Canar “sgeinean le oir dhùbailte” no “sgeinean le dà thaobh” ri sgeinean bevel dùbailte cuideachd. 

Is e uachdar a th’ ann an bevel sgian a chaidh a ghrùdadh gus oir na sgian a chruthachadh. Is e an ceàrn bheag no an leathad a tha a 'ruith sìos gu oir na sgian.

Ma tha ceàrn air gach taobh, is e sgian dà-bevel a th’ ann. Ma tha ceàrn air aon taobh a-mhàin, is e sgian aon-bevel a th’ ann. 

Mar sin, tha bevel dùbailte a 'ciallachadh gu bheil an lann air a gheurachadh air gach taobh.

Is e sgeinean dùbailte an seòrsa sgian as cumanta, gu sònraichte ann an sgeinean stoidhle an Iar mar an fheadhainn aig na Frangaich agus na Gearmailtich. 

Ionnsaich mar a tha sgeinean stoidhle an Iar an coimeas ri sgeinean Iapanach (a bheil roghainn agad?)

Tha an seòrsa sgian seo math airson slicing, dicing, agus sgoltadh le mionaideachd, leis gu bheil am bevel dùbailte a’ ceadachadh barrachd smachd agus mionaideachd. A bharrachd air an sin, tha e a’ coimhead gu math snog!

Bidh sgeinean bevel dùbailte air an cleachdadh gu cumanta ann an grunn ghnìomhan cidsin, a ’toirt a-steach slicing, dicing, agus sgoltadh. 

Is fheàrr le còcairean proifeasanta iad gu tric leis gu bheil iad a’ toirt barrachd smachd agus mionaideachd nuair a bhios iad a’ gearradh, agus faodar an cleachdadh gus sliseagan tana, eadhon a chruthachadh.

Mar as trice tha dealbhadh co-chothromach aig lann sgian bevel dùbailte le oir biorach air gach taobh den lann, ris an canar cuideachd bevel iomall. 

Bidh na bevels air gach taobh den lann a 'dèanamh cumadh V, a tha a' sìneadh gu puing aig oir an lann.

Canar ceàrn an oir ris a’ cheàrn aig a bheil na bevels a’ coinneachadh ann am meadhan an lann.

Tha leud an lann air a thomhas bhon spine, is e sin am pàirt as tiugh den lann, sìos chun oir. 

Bidh tiugh an lann ag atharrachadh a rèir cleachdadh na sgian.

Tha lannan nas taine nas freagarraiche airson gnìomhan a ghearradh agus a ghearradh, agus tha lannan nas tiugh nas fheàrr airson gnìomhan sgoltadh agus trom-dhleastanas.

Faodaidh cumadh an lann atharrachadh cuideachd a rèir an seòrsa sgian sònraichte.

Mar eisimpleir, mar as trice tha lann lùbte air sgian còcaire a leigeas le gluasad rocach fhad ‘s a tha e a’ gearradh, fhad ‘s a tha lann nas còmhnairde aig sgian santoku a tha nas freagarraiche airson a ghearradh agus a ghearradh.

Faodar sgeinean bevel dùbailte a dhèanamh bho dhiofar stuthan, a ’toirt a-steach stàilinn gun staoin, stàilinn àrd-charbon, agus ceirmeag.

Tha na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan aige fhèin aig gach stuth a thaobh seasmhachd, geur, agus furasta a chumail suas.

Is e bevel dùbailte a th’ anns a’ mhòr-chuid de sgeinean an Iar, ach is e bevel singilte a th’ ann an sgeinean traidiseanta Iapanach. 

Ged is e bevel singilte a th’ anns na sgeinean Iapanach as fheàrr, bidh suaicheantasan a’ dèanamh tòrr sgeinean Iapanach le bevel dùbailte, a tha a cheart cho math.

Seo cuid de na sgeinean bevel dùbailte as mòr-chòrdte agus an cleachdadh:

• Nakiri: Tha an sgian glasraich Iapanach seo foirfe airson glasraich a ghearradh.
• santoku: Tha an sgian goireasach ioma-adhbhar seo math airson grunn ghnìomhan.
• Gyuto: Tha sgian a’ chòcaire seo foirfe airson slicing, dicing, and cut.

Air a mheasgadh leis na h-ainmean sgian uile? Tha mi air na prìomh sgeinean Iapanach agus an cleachdadh a liostadh an seo

Dè an diofar eadar sgeinean bevel singilte agus dùbailte?

Mar as trice bidh sgeinean bevel singilte air an cleachdadh ann an biadh traidiseanta Iapanach.

Mar as trice bidh iad air an dèanamh le ceàrn geur, a leigeas le gearradh mionaideach. Chan eil sgeinean bevel singilte air an gèilleadh ach air aon taobh. 

An coimeas ri sin, tha sgeinean bevel dùbailte nas cumanta ann am biadh an iar agus mar as trice bidh iad air an dèanamh le ceàrn nach eil cho geur.

Tha iad air an gèilleadh air gach taobh, agus mar sin tha iad dà-oir. 

Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar sgeinean bevel singilte agus dùbailte an àireamh de oirean biorach air an lann. 

Chan eil ach aon oir biorach air an lann aig sgeinean bevel singilte, ris an canar cuideachd sgeinean oir chisel, agus tha oir biorach air gach taobh den lann aig sgeinean bevel dùbailte.

Seo cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eile eadar sgeinean bevel singilte agus dùbailte:

1. Teicneòlas gearraidh: Mar as trice bidh sgeinean bevel singilte air an cleachdadh ann an gluasad slicing, agus bidh sgeinean bevel dùbailte air an cleachdadh ann an gluasad rocaid no sgoltadh.
2. Ro-shealladh: Bidh sgeinean bevel dùbailte a’ tabhann barrachd mionaideachd agus smachd na sgeinean bevel singilte, gan dèanamh mòr-chòrdte am measg chòcairean proifeasanta.
3. Giorrachadh: Tha sgeinean bevel dùbailte buailteach a bhith cho geur ri sgeinean aon-bevel. Tha fios gu bheil na sgeinean aon-bevel biorach ràsair leis gu bheil iad air an gèilleadh gu ceàrn nas ìsle. 
4. So-fhaicsinneachd: Tha sgeinean bevel dùbailte sa chumantas nas ioma-chruthach na sgeinean bevel singilte oir faodar an cleachdadh airson raon nas fharsainge de ghnìomhan gearraidh.
5. A' geurachadh: Faodaidh sgeinean bevel singilte a bhith nas duilghe a gheurachadh na sgeinean bevel dùbailte oir tha feum aca air ceàrn sònraichte a chumail air aon taobh den lann.

Aig a 'cheann thall, tha an roghainn eadar sgian singilte no dùbailte a' tighinn sìos gu roghainn phearsanta agus cleachdadh san amharc. 

Is fheàrr sgeinean aon-bevel gu tric airson gnìomhan sònraichte, leithid ullachadh sushi, fhad ‘s a tha sgeinean le bevel dùbailte nas ioma-chruthach agus air an cleachdadh gu cumanta ann an grunn ghnìomhan cidsin.

Dè an ceàrn aig a bheil sgeinean bevel dùbailte air an geurachadh?

Faodaidh ceàrnan biorach a bhith na ghnìomhachas duilich, gu sònraichte nuair a thig e gu sgeinean bevel dùbailte.

Tha e coltach ri gnìomh cothromachaidh eadar geur agus seasmhachd.

Tha thu airson gum bi do sgian geur ach chan eil thu airson gum bi i cho geur is gum bris i gu furasta! 

Faodaidh an bevel a bhith air a chur gu grunn cheàrnan eadar-dhealaichte. San fharsaingeachd, mar as lugha an ceàrn, is ann as gèire a bhios an sgian.

Mar sin ma tha thu a’ coimhead airson sgian nas gèire, bidh thu airson fear a lorg le ceàrn nas lugha. 

Air an làimh eile, ma tha thu gu bhith a 'dèanamh beagan gearradh trom, bidh thu ag iarraidh ceàrn nas àirde.

Tha sin air sgàth gu bheil ceàrn nas àirde a’ toirt barrachd seasmhachd agus neart don sgian agad. Tha e mu dheidhinn a bhith a’ lorg an cothromachadh ceart eadar geur agus cruas. 

Faodaidh an ceàrn aig a bheil sgian bevel dùbailte air a gheurachadh atharrachadh a rèir an seòrsa sgian, an cleachdadh a tha san amharc, agus roghainn pearsanta.

San fharsaingeachd, tha sgeinean bevel dùbailte air an gèilleadh aig ceàrn eadar 15 agus 24 ceum ach faodaidh iad a dhol cho àrd ri 30 ceum.

Bheir ceàrn nas ìsle, leithid 15 ceum, oir nas gèire a tha gu math freagarrach airson gnìomhan slicing.

Ach, faodaidh ceàrn nas ìsle cuideachd lann a thoirt gu buil a tha nas buailtiche a bhith a 'sgoltadh no a' milleadh.

Bheir ceàrn nas àirde, leithid 30 ceum, oir nas seasmhaiche a tha nas freagarraiche airson gnìomhan troma leithid sgoltadh.

Ach, faodaidh ceàrn nas àirde leantainn gu lann nach eil cho geur ri ceàrn nas ìsle.

San fharsaingeachd, bu chòir an ceàrn a bhith eadar 20-30 ceum.

Ma thèid an sgian a chleachdadh airson feòil is glasraich tiugh a ghearradh no a ghearradh, tha e nas fheàrr a gheurachadh chun cheàrn as àirde (30 ceum).

A-nis, nuair a thig e gu sgeinean bevel dùbailte, bidh thu airson dà thaobh an lann a gheurachadh chun aon cheàrn.

San dòigh sin, gheibh thu ceàrn iomlan a tha dà uair na ceàrn ris a bheil thu a’ geurachadh gach taobh. Mar eisimpleir, ma gheuraicheas tu gach taobh gu 20 ceum, gheibh thu ceàrn iomlan de 40 ceum. 

Mar as trice bidh ceàrn beagan nas ìsle aig sgeinean Àisianach, le gach taobh air a gheurachadh gu timcheall air 17 ceum. Ach, san fharsaingeachd, tha e sàbhailte gabhail ris gu bheil bevel aig do sgian air gach taobh. 

Tha a’ mhòr-chuid de sgeinean bevel dùbailte air an gèilleadh aig ceàrn eadar 20 agus 25 ceum, a bheir cothromachadh eadar geur agus seasmhachd. 

Tha e cudromach toirt fa-near gum faod an dearbh cheàrn a thathar a’ cleachdadh airson gleusadh atharrachadh a rèir na sgian shònraichte agus gu bheil a bhith a’ cumail ceàrn cunbhalach fhad ‘s a tha gleusadh deatamach airson oir cunbhalach is èifeachdach a choileanadh.

Nuair a bhios tu a 'geurachadh sgian dùbailte bevel, tha e nas fheàrr clach-chuibhle a chleachdadh agus an aon cheàrn a chruthachadh air gach taobh den bevel.

Carson a thathas a’ cleachdadh sgian dà-bevel?

Is e seòrsa de sgian a th’ ann an sgian bevel dùbailte aig a bheil dà sheillein, no ceàrnan, air gach taobh den lann. 

Mar as trice bidh an seòrsa sgian seo air a chleachdadh airson gnìomhan nach eil feumach air obair toinnte, leithid sgoltadh, slicing, agus dicing.

Faodar sgian bevel dùbailte a chleachdadh airson grunn ghnìomhan, leithid:

• A 'gearradh glasraich
• A 'gearradh feòil
• A 'sgoltadh mheasan
• Peeling pìosan fada, gun bhriseadh de ghlasraich tana

Dèan maighstireachd air ealain gearraidh le sgian bevel dùbailte

Tha e nas fhasa lann bevel dùbailte a chleachdadh na bhith a’ cleachdadh aon bevel, agus faodaidh luchd-cleachdaidh air an làimh dheis agus air an làimh chlì a chleachdadh dìreach mar an ceudna. 

Bidh maighstireachd air ealain gearraidh le sgian bevel dùbailte a ’toirt cleachdadh agus innleachd, ach faodaidh e do èifeachdas agus do chruinneas sa chidsin adhartachadh gu mòr.

Seo cuid de mholaidhean airson do chuideachadh gus tòiseachadh:

• Cùm an sgian gu ceart: Gabh an làmh gu daingeann leis an làmh as làidire agad agus cuir do mheur-chlàr air mullach an lann airson smachd a bharrachd. Cuir do làmh eile air a’ bhiadh gus a dhèanamh seasmhach fhad ‘s a tha thu a’ gearradh.
• Cleachd an dòigh gearraidh cheart: Airson a bhith a’ sgoltadh agus a’ sgoltadh, cleachd gluasad rocaid leis an lann fhad ‘s a chuireas tu cuideam socair air a’ bhiadh. Airson a bhith a’ sgoltadh agus a’ mionnachadh gu math, cleachd gluasad air adhart is air ais leis an lann fhad ‘s a chumas tu am bàrr ann an conaltradh ris a’ bhòrd gearraidh.
• Cùm an lann geur: Tha lann biorach riatanach airson gearradh glan agus èifeachdach. Cleachd clach gheurachaidh no slat urraim gus oir an lann a chumail suas, agus seachain an sgian a chleachdadh air uachdar cruaidh leithid bùird gearraidh no lannan.
• Tagh an sgian cheart airson na h-obrach: Tha diofar sheòrsaichean de sgeinean bevel dùbailte nas freagarraiche airson diofar ghnìomhan. Mar eisimpleir, tha sgian còcaire air leth freagarrach airson a bhith a’ sgoltadh agus a’ slicing, agus tha sgian càraidh nas fheàrr airson feannadh agus mion-fhiosrachadh.
• Cleachd agus bi foighidneach: Bidh maighstireachd air ealain gearraidh le sgian bevel dùbailte a’ toirt ùine agus cleachdadh. Tòisich le gnìomhan sìmplidh mar slicing glasraich agus mean air mhean obraich air do shlighe suas gu gnìomhan nas iom-fhillte. Fòcas air a bhith a’ leasachadh do dhòigh-obrach agus a’ cumail ceàrn cunbhalach fhad ‘s a tha thu a’ gearradh.

Le cleachdadh agus foighidinn, faodaidh tu maighstireachd a dhèanamh air ealain gearraidh le sgian bevel dùbailte agus do èifeachdas agus mionaideachd sa chidsin adhartachadh.

A bheil bevel dùbailte aig sgeinean an Iar?

Tha am freagairt uamhasach tha! Tha oir lann air sgeinean ann an stoidhle an iar a tha air a gheurachadh air gach taobh, a 'cruthachadh lann le oir dhùbailte, talamh dùbailte, no lann dùbailte. 

Is e seo an stoidhle iomall as cumanta airson sgeinean an Iar, mar sin ma tha thu a 'coimhead airson lann biorach, is e seo an dòigh air adhart. 

A bharrachd air an sin, tha e nas fhasa a gheurachadh agus a chumail suas na seòrsaichean lannan eile.

Mar sin ma tha thu a’ coimhead airson sgian a dh’fhuiricheas geur agus a choimheadas gu math, is e sgian le beveled dùbailte ann an stoidhle an Iar an dòigh air adhart.

Tha sgeinean an iar nan bevel dùbailte oir tha iad air an dealbhadh gus a bhith ioma-chruthach agus freagarrach airson raon farsaing de ghnìomhan gearraidh. 

Bidh sgeinean bevel dùbailte a’ tabhann cothromachadh geur agus seasmhachd, gan dèanamh gu math freagarrach airson grunn ghnìomhan cidsin leithid sgoltadh, slicing, agus dicing.

Mar as trice bidh sgeinean an iar air an dealbhadh le lann nas tiugh agus nas truime na sgeinean traidiseanta Iapanach, a tha gan dèanamh nas freagarraiche airson gnìomhan troma leithid gearradh tro chnàmh agus grìtheidean nas cruaidhe. 

Tha an dealbhadh bevel dùbailte a’ ceadachadh oir nas làidire agus nas seasmhaiche, a tha cudromach airson an seòrsa gnìomh seo.

Tha sgeinean bevel dùbailte cuideachd nas fhasa a gheurachadh na sgeinean bevel singilte, a dh ’fhaodadh a bhith nas duilghe a chumail suas leis gu bheil feum air ceàrn sònraichte a chumail air aon taobh den lann. 

Tha seo a’ dèanamh sgeinean bevel dùbailte nas ruigsinniche dha còcairean dachaigh agus còcairean neo-dhreuchdail aig nach eil uimhir de eòlas air sgeinean a gheurachadh.

Gu h-iomlan, tha an dealbhadh bevel dùbailte na roghainn practaigeach airson sgeinean an Iar, leis gu bheil e a ’tabhann sùbailteachd, seasmhachd agus furasta a chumail suas.

Gu traidiseanta, tha an bevel dùbailte air a bhith na dhealbhadh sgian, gu sònraichte airson sgeinean còcaire.

A bheil feum air sgian dùbailte?

Chan e, chan eil feum air sgian bevel dùbailte. Ma dh'iarras tu air còcaire Iapanach, is dòcha gum bi e no i ag ràdh gu bheil aon sgian bevel nas motha na gu leòr airson a 'mhòr-chuid de ghnìomhan. 

Ach, tha ùine chruaidh aig Westerners a’ cleachdadh sgeinean Iapanach aon-oir agus is fheàrr leotha comhfhurtachd agus furasta lann bevel dùbailte. 

Mar sin ann an dòigh, tha, tha feum air sgian bevel dùbailte airson a’ chidsin dachaigh agus malairteach. 

Faodar sgian bevel dùbailte a chleachdadh airson a h-uile càil bho bhith a 'gearradh arain gu bhith a' sgoltadh feòil-feòil gu bhith a 'gearradh uinneanan, agus mar sin is dòcha gur e seo an seòrsa lann as iomlaine a th' ann. 

Carson a tha bevel dùbailte aig sgeinean còcairean?

Tha sgeinean còcairean dà-fhillte oir tha e a 'ceadachadh gearradh nas mionaidiche agus nas èifeachdaiche. 

Tha an dealbhadh bevel dùbailte a’ toirt cothrom do luchd-cleachdaidh clì is deas an sgian a chleachdadh gu furasta. 

Tha an bevel dùbailte cuideachd a 'ceadachadh oir mòran nas gèire, rud a tha cudromach dha còcairean a dh'fheumas gearraidhean mionaideach a dhèanamh. 

Le bevel dùbailte, faodar an lann a gheurachadh air gach taobh, a chuidicheas le bhith a ’cumail geur an lann airson ùine nas fhaide. 

A bharrachd air an sin, tha an dealbhadh bevel dùbailte a ’cuideachadh le bhith a’ lughdachadh a ’chunnart gum bi an lann a’ sleamhnachadh no a ’glacadh air biadh, a dh’ fhaodadh a bhith na chunnart dha còcairean.

Gu h-iomlan, tha an dealbhadh bevel dùbailte a ’dèanamh eòlas gearraidh tòrr nas sàbhailte agus nas èifeachdaiche.

A bheil bevel dùbailte aig sgeinean Iapanach?

Chan e, gu traidiseanta, chan e bevel dùbailte a th’ ann an sgeinean Iapanach.

Tha iad aon-bevel, a tha a 'ciallachadh gu bheil iad a' gearradh a-steach gu grìtheidean beagan air an taobh chlì agus a 'sgaradh pàirtean nas fhasa. Bidh seo a 'dèanamh gearradh nas luaithe. 

Ach tha mòran de bhrandagan sgian Iapanach an latha an-diugh a 'cruthachadh a h-uile seòrsa de sgeinean dùbailte a tha geur agus mionaideach, cha mhòr mar na modalan aon-bevel. 

Tha sgeinean cidsin an iar, air an làimh eile, dà-bevel.

Mar sin ma tha thu a’ coimhead airson sgian airson sushi a dhèanamh, bidh thu ag iarraidh tè aon-bevel (faic lèirmheas air na 10 sgeinean as fheàrr airson sushi an seo). 

Ach na gabh dragh, chan fheum thu sgian sushi sònraichte airson a h-uile biadh Iapanach - tha sgeinean aon-bevel math airson a h-uile seòrsa de shoithichean.

Co-dhùnadh

A dhà beusag Is e seòrsa de sgian cidsin a th’ ann an sgian aig a bheil lann le dà oir biorach, aon air gach taobh den lann.

Tha seo eadar-dhealaichte bho aon sgian bevel, aig nach eil ach aon oir biorach. 

Bidh iad gu tric air an cleachdadh airson a bhith a’ gearradh, a’ gearradh agus a’ mionnachadh diofar sheòrsaichean bìdh, a’ gabhail a-steach feòil, glasraich is measan. 

Bidh sgeinean bevel dùbailte a’ tighinn ann an grunn chumaidhean agus mheudan, gach fear air a dhealbhadh airson gnìomhan sònraichte sa chidsin.

Sa chumantas thathas den bheachd gu bheil iad ioma-chruthach agus furasta an cleachdadh, gan dèanamh mar roghainn mòr-chòrdte airson còcairean dachaigh agus còcairean proifeasanta le chèile.

Às deidh sgian Iapanach? Thoir sùil air an Iùl Ceannaich Sgeinean Iapanach iomlan agam & 8 Kitchen Must-Haves mus ceannaich thu

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.