Kazarigiri: Gearradh Bidhe Iapanach aig an ìre as fheàrr
Tha ealain bìdh Iapanach na phàirt air a bheil mòran spèis de dhualchas còcaireachd na dùthcha.
mukimono (gàirneadh biadh sgeadachail agus gràbhaladh) agus Moritsuke (taisbeanadh agus plating) dà phàirt de shealladh còcaireachd Iapanach.
Ach chan urrainn dhuinn dìochuimhneachadh mun dòigh gearraidh sgeadachaidh sònraichte seo ris an canar Kazarigiri!
Tha Kazarigiri na fhacal Iapanach airson 'gearradh sgeadachaidh.' Tha an teirm seo a’ toirt iomradh air dòigh air biadh mara, feòil, glasraich agus freumhan a ghearradh gu cumaidhean toinnte agus iom-fhillte leithid flùraichean is duilleagan Sakura.
Tha an artaigil seo a’ dol thairis air dè a th’ ann an Kazarigiri, an eachdraidh air cùl an dòigh ealain bìdh seo, agus carson a tha e fhathast buntainneach an-diugh.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè a th 'ann an Kazarigiri?
Ann an Iapan, tha cuideam mòr air Washoku, is e sin am biadh traidiseanta Iapanach, agus tha e air a bhith timcheall bhon t-seann aimsir.
Is e an cuideam air a’ cho-sheirm eadar dishware agus dòighean frithealaidh aon de na feartan sònraichte aig washoku.
Tha seirbheis washoku a’ toirt a-steach cleachdadh dhòighean kazarigiri (“gearradh sgeadachaidh”) agus mukimono, a tha a 'toirt a-steach an ealain gu lèir de ghràbhaladh agus gearradh sgeadachaidh.
Mar eisimpleir, bidh curranan air an gearradh ann an cruth sakura, no cucumber ann an cumadh kiku. Tha an gearradh sgeadachaidh seo air a chleachdadh gus soithichean a chruthachadh a tha a’ coimhead tarraingeach agus gun samhail.
Tha Kazarigiri an dà chuid na chruth ealain, agus na phàirt chudromach de chultar bìdh traidiseanta Iapanach.
Faodaidh e a bhith dùbhlanach ach cuideachd gu math buannachdail - nuair a thèid a dhèanamh ceart, bidh e a’ dèanamh soithichean breagha a chuireas iongnadh air na h-aoighean agad.
Is e an rud cudthromach a tha fa-near mu Kazarigiri gur e dòigh gearraidh is gràbhalaidh iom-fhillte a th’ ann.
Tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid air feòil is biadh mara, ach tha Mukimono air a chleachdadh airson measan agus glasraich.
Tha na cumaidhean agus na pàtrain a chleachdar airson Kazarigiri a’ toirt a-steach rudan mar bhlàthan cherry agus duilleagan, a tha nas duilghe a dhèanamh na na cumaidhean mar ciùban agus triantanan a dh’ fhaodadh sinn a bhith cleachdte ri fhaicinn.
Bidh glasraich agus freumhan cuideachd air an cleachdadh airson Kazarigiri ach a-mhàin airson dealbhadh toinnte agus mionaideach.
Thathas cuideachd a’ cleachdadh Kazarigiri Kamaboko, a tha nan cèicean èisg Iapanach air an dèanamh le pasgan èisg ràitheil agus air a chleachdadh mar gharnish airson soithichean mar ramen.
Ann an iomadh cùis, tha an Kamaboko air a chumadh gu flùr no beathaichean beaga mar gràineagan agus penguins.
Ionnsaich mar a dèan na cèicichean èisg kamoboko agad fhèin leis an t-oideas furasta seo
Kazarigiri vs Mukimono: dè an diofar?
Tha sgeadachadh bìdh Iapanach, no mukimono, na sheòrsa de chruth ealain a tha a’ toirt a-steach gearradh sgeadachail de ghlasraich agus stuthan bìdh eile.
Tha e dlùth cheangailte ri kazarigiri, a tha na sheòrsa de ghearradh sgeadachaidh a tha a’ toirt a-steach pàtrain agus dealbhadh toinnte.
Bidh an dà theirm gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, ach tha beagan eadar-dhealachaidhean eatarra.
Mar as trice bidh Mukimono air a chleachdadh airson rudan bìdh leithid sushi, sashimi, agus tempura a sgeadachadh.
Tha e a’ ciallachadh a bhith a’ gearradh ghlasraich is rudan bìdh eile ann an cumaidhean leithid flùraichean, duilleagan is beathaichean.
Bidh na cumaidhean gu tric air an rèiteachadh ann am pàtrain agus dealbhadh toinnte. Is e amas mukimono taisbeanadh bìdh a tha tlachdmhor a thaobh bòidhchead a chruthachadh.
Tha Kazarigiri, air an làimh eile, na sheòrsa de ghearradh sgeadachaidh a tha a ’toirt a-steach cruthachadh phàtranan agus dealbhadh toinnte air glasraich agus nithean bìdh eile.
Bidh e gu tric air a chleachdadh airson sushi, sashimi, agus tempura a sgeadachadh.
Is e amas kazarigiri taisbeanadh bìdh tarraingeach a chruthachadh.
Tha na pàtrain agus na dealbhaidhean a chruthaich kazarigiri gu tric nas iom-fhillte agus nas iom-fhillte na an fheadhainn a chruthaich mukimono.
Tha Kazarigiri agus mukimono coltach ris gu bheil iad le chèile a’ toirt a-steach gearradh sgeadachaidh de bhiadh.
Is e am prìomh eadar-dhealachadh an seòrsa gearraidh a thathas a’ cleachdadh - fhad ‘s a tha kazarigiri a’ toirt a-steach gearraidhean nas ionnsaichte, leithid flùraichean no lusan, tha mukimono ag amas air cumaidhean nas sìmplidh leithid ciùban, maidean, no snìomhagan.
Bidh Mukimono gu tric air a chleachdadh airson measan agus glasraich a ghearradh, agus tha kazarigiri air a chleachdadh gu cumanta le feòil.
Bidh toraidhean deireannach an dà sheòrsa gearraidh gu tric nan soithichean brèagha agus tarraingeach a bheir toileachas dha na h-aoighean agad.
Tha Kazarigiri agus mukimono le chèile nam pàirtean cudromach de chultar bìdh traidiseanta Iapanach.
Ionnsaich mu dheidhinn na 42 seòrsa de sushi a lorgas tu ann an taighean-bìdh (Stiùireadh slàn)
Na seòrsaichean as mòr-chòrdte de Kazarigiri
Chan eil dìreach aon seòrsa gearradh air a chleachdadh ann an Kazarigiri.
Seadh, is toil le còcairean iasg mar bhradan is glasraich mar churranan a thionndadh gu cumaidhean Sakura, ach tha mòran chumaidhean nas mòr-chòrdte a-muigh an sin.
Seo eisimpleirean de Kazarigiri:
- Biadh ann an cumadh Sakura (faodar pàtrain blàthan cherry a shnaigheadh ann an radish cuideachd)
- Curranan blàthan pluma
- Thionndaidh Kamaboko gu bhith na bheathaichean agus flùraichean
- Leaves
- Squash agus pumpkin snaighte ann an duilleagan agus pàtrain nàdair
- Tha freumhaichean Lotus snaighte ann an cumaidhean maoim-sneachda
- Peucagan air an dèanamh le kamaboko
- Crùbanan
- Cucumbers snaighte ann am flùraichean
- Radish snaighte
- Snaidhmean deagh fhortan dathte air an dèanamh le curran agus radish
- Thionndaidh Haran gu bhith na Mt. Fuji, crannan, agus turtaran
- Radishes ann an cumadh fan
- Taro ann an cruth chrysanthemums
- Cumaidhean feamainn a-steach do bheathaichean
- Yuzu snaighte
Thoir air falbh
Tha Kazarigiri na sheòrsa cudromach de ghearradh sgeadachaidh air a chleachdadh ann an biadh traidiseanta Iapanach. Bidh Kazarigiri a 'cuimseachadh air gearraidhean snasail a tha gu tric coltach ri lusan no flùraichean.
Tha an seòrsa gearradh seo air a chleachdadh ann an ionadan bìdh aig àrd ìre air feadh Iapan (& dùthchannan eile cuideachd) gus am bi am biadh a’ coimhead tlachdmhor a thaobh bòidhchead.
Chleachd còcairean sgeinean mukimono sònraichte agus innealan eile gus cumaidhean agus pàtrain toinnte a chruthachadh leis a’ bhiadh aca.
Is dòcha gun toir e beagan cleachdaidh, ach is fhiach an toradh deireannach an-còmhnaidh!
Leugh an ath dhuilleag: Seòclaid Iapanach | Blas mòr-chòrdte agus sònraichte seoclaid ann an Iapan
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
