Sushi: a guía completa de 42 tipos que atopas nos restaurantes
Hai dous tipos principais de sushi: nigiri e maki. O nigiri é un sushi cunha franxa de peixe cru encima dunha bola de arroz. O maki é un sushi enrolado en algas e cortado en anacos do tamaño dun bocado. Maki ten diferentes formas como o hosomaki fino ou grande futomaki.
Esta guía amosaralle todo tipo de rolos imaxinables con imaxes, vídeos, descricións e instrucións sobre como comer cada un correctamente.
Aprenderás de todo, desde nigiri e maki ata rolos de man temaki (con forma de cono), gunkanmaki (con forma de acoirazado) e ata sushi chirashi nunha cunca.
Se realmente che gusta a cultura e a cociña xaponesa, recoméndoche que deas esta Guía completa de sushi e sashimi por Jeffrey Elliot tamén se leu:
Este incrible libro ofrece toda a información necesaria para comezar, desde ingredientes e coitelos ata equipos, carnicería de peixe e técnicas de chapado. Ten imaxes incribles de todo, polo que tamén é un libro moi inspirador.
Pero imos entrar aquí nos diferentes tipos de sushi.
Non, unha porción de peixe cru chámase sashimi e non é o mesmo que o sushi porque non contén arroz. O sushi está asociado co peixe cru pero o arroz con vinagre é o compoñente máis importante. Todos os tipos de sushi conteñen arroz vinagre, pero non todos conteñen peixe cru.
O arroz é o que fai que o sushi sexa único. É pegajoso, polo que mantén todo xunto.
Ten un sabor lixeiramente azedo-doce que está equilibrado polo sabor salgado do peixe ou do marisco.
Só a carne crúa, o peixe cru ou o marisco cru non é sushi sen arroz.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Os 14 tipos populares de sushi xaponés
Hai dous tipos principais de sushi, pero dentro do sushi maki (enrolado), hai varios subtipos:
O nigiri é como o sashimi pero sérvese nun anaco rectangular de arroz. Normalmente contén arroz e un anaco de carne crúa por riba. É algo entre o sashimi e o rolo de sushi, pero como está feito con arroz de sushi, é un tipo de sushi, mentres que o sashimi non o é.
Vexamos cada un destes 14 tipos de sushi e todos os seus subtipos máis de preto:
nigiri
Este é un tipo de sushi, feito con bolas de arroz de sushi aderezado con vinagre de arroz rematado cunha porción de peixe cru.
Normalmente, o nigiri sérvese principalmente en dúas pezas e pódelo comer coas mans espidas sempre que empregue a toalla quente para limpalos.
O nigiri é unha especie de sushi feito de peixe cru cortado en rodajas finas colocado sobre unha cama de arroz vinagre, pero non enrolado. O sashimi é peixe ou carne crus (principalmente salmón e atún) que se serve cru sen arroz.
Saba nigiri (Xarela)
Ten un sabor e cheiro moi a peixe, aínda que a textura é manteigosa. Este peixe é versátil e relativamente accesible polo que é común nos restaurantes.
Tai nigiri (Dorada)
Un dos tipos máis populares de nigiri é o sushi Tai, tamén coñecido como sushi de orada. Faise con peixe branco fresco (dourada) sobre unha base de arroz.
Sake nigiri (salmón)
En Xapón, a xente come nigiri con salmón cru. Pódese preparar de diferentes xeitos e pode ter un sabor salgado ou manteigoso.
Unagi nigiri (anguía)
A anguía crúa sérvese nunha cama de arroz neste nigiri. O sabor é un pouco soso e non é tan audaz coma outros mariscos. Hai unha nota de dozura e un sabor salado.
A anguía pódese adobar en salsa de soia antes de servir.
Otoro nigiri (barriga de albacora)
Isto considérase un tipo premium de sushi feito de peixe caro.
É difícil para o chef cortar a porción perfecta xa que o peixe ten unha textura estraña polo que require habilidade para preparar este nigiri.
Kampachi nigiri (Amberjack maior)
Este nigiri ten un interesante sabor cremoso cun chisco de dozura.
Pero cando tomas un bocado entenderás que é moito máis firme que outros peixes.
Engawa nigiri (Fletán)
O nigiri halibut é común tanto en América como en Xapón. Ten un contido alto en graxa pero un sabor moi equilibrado e unha textura suave polo que é un dos tipos de sushi máis populares.
Aji nigiri (Xarelo)
Este peixe ten un cheiro e aroma extremadamente fortes.
É un tipo de peixe oleoso pero ten un bo sabor combinado co arroz acedo en vinagre.
Nigiri Hotate (Vieira)
As vieiras teñen unha textura masticable e normalmente pincéllanse cun esmalte salgado ou umami antes de servir sobre arroz con vinagre para mellorar o sabor naturalmente suave.
Ika nigiri (calamar)
O calamar é outro dos nigiri populares que ten un sabor suave.
É máis masticable que a vieira e vai ben con salsas de mergullo.
Kurage nigiri (medusa)
O kurage é outro nigiri común, pero saborízase e sérvese con outros ingredientes como a salsa de soia ou a salsa de ostra para mellorar os seus sabores.
Iwashi nigiri (sardiña)
Este nigiri faise con sardiñas curadas, non con peixe cru. Así, o proceso leva moito tempo e a carne é moi delicada e rompe polo que só cociñeiros de sushi expertos serven este prato.
Uni nigiri (ourizo de mar)
Este é un tipo raro de nigiri porque eliminar o ourizo do ovo de paspallás libera todo tipo de toxinas polo que o proceso debe realizarse con coidado.
Non obstante, o sabor é moi potente e ten unha textura cremosa cando o mastica.
Escolar nigiri (peixe aceite)
O peixe aceite é moi graxo e oleoso cun forte sabor a peixe.
Ten unha cor branca e é tenro cando o mastica.
Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)
Este peixe ten un sabor moi limpo e natural cando o serves cru. Pero, nalgúns restaurantes, fórmano un pouco para darlle algo de patada e sabor a fume.
Hosomaki
Cando a maioría da xente pensa no sushi, os rolos de maki veñen á mente primeiro. Trátase de sushi enrolado cortado, que se fai tradicionalmente cunha folla de nori (algas) para envolver unha capa de arroz vinagre cunha verdura ou peixe no centro.
O sushi enrólase cunha esterilla de bambú especial e córtase en pequenas de 6 a 8 pezas.
Os hosomaki son rolos finos con normalmente só un ingrediente. A maioría coñecerá o rolo de salmón, o de cangrexo ou o de aguacate, rematado con ovas.
Sāmon maki (rolo de salmón)
O maki de sushi de salmón é, con diferenza, o rolo de maki máis popular en Xapón. Moitas veces verás como sake maki no menú. Sake significa salmón chum e só se pode comer cocido, sāmon significa salmón cru.
Na maioría dos casos, sāmon maki será máis preciso que sake maki.
É un maki sinxelo pero ese sabor a salmón cru é moi delicioso.
Kani maki (Rolo de cangrexo, moitas veces con varas de cangrexo)
Kani maki é un rolo sinxelo feito con varas de cangrexo. Nalgúns restaurantes de gama alta, conseguirás carne de cangrexo auténtica (kani), pero en lugares máis baratos, está feita de imitación de cangrexo (kanikama).
Independentemente, é un delicioso rolo con maionesa xaponesa, nori e arroz vinagre.
Tekka maki (rolo de atún)
O rolo de atún xaponés non é como a versión occidental cargada de mayo, pepino e outras cubertas.
Aquí temos un sinxelo rolo de maki recheo de bonito cru. De feito, este sinxelo roll maki de sushi é un dos máis vendidos de Xapón.
Kappa maki (rolo de pepino)
O rolo de pepino é o soño de todos os veganos porque sabe a sushi sen ningún produto animal. Está feito de tiras finas de pepino, enroladas en follas de nori e cubertas de saboroso arroz de sushi con vinagre.
Algúns poden dicir que ten un sabor un pouco anodino, pero é unha desas opcións perfectas de maki lixeiras, saudables e baixas en calorías que ten un bo sabor combinado con salsa de soia e wasabi.
Tamén é popular entre os nenos e os que non lles gusta o sabor pescado do sushi.
Unagi maki (rolo de anguía)
O rollo de anguías é un dos makis máis populares de Xapón, pero tamén se considera un manxar.
Nalgúns casos, a anguía sérvese fresca, pero normalmente adórnase nunha salsa de soia salgada e doce, despois cócese e engádese ao rolo de sushi.
Logo algúns cociñeiros engaden unhas rodajas de pepino tamén, e o rolo pasa a ser coñecido como unakyu ou anakyu.
Pero á maioría das persoas que aman a anguía gústalles a textura suave e o sabor terroso deste delicioso rollo de sushi maki.
Oshinko maki (rolo de daikon en escabeche)
Daikon é un tipo de rabanete e neste caso, é escabechado con sal e despois envólvese en nori salgado e arroz vinagre.
Este rolo de sushi é estupendo para aqueles aos que lles gusta o sabor dos alimentos en escabeche. O rolo ten unha cor amarela brillante como resultado do daikon e é un pouco crujiente.
Natto maki (rolo de soia fermentada)
Este rolo de sushi está cheo de soia fermentada.
Ten un sabor moi distinto e é un dos que lles encanta ou odian os tipos de sushi. A soia fermentada ten un sabor e cheiro picantes, pero é moi sa.
A textura é pegañenta, viscosa e marrón, pero se che gusta a soia, quizais goces deste auténtico rolo.
Negitoro maki (Rolo de atún e cebollino)
Xa mencionei o rolo de atún básico, pero aos xaponeses encántalles combinar o sabor do atún de peixe co forte sabor da cebola verde picada (cebola).
A cebola dá un bo crujido e complementa perfectamente o atún fresco. Tamén se adorna con sementes de sésamo e sérvese con xenxibre en escabeche, wasabi e salsa de soia.
Negihama maki (Rolo de cola amarela e cebollino)
Este roll maki é unha combinación entre sashimi de peixe de cola amarela e cebolas crujientes.
A cola amarela é un peixe graxo pero a súa textura é suave, tenra e masticable polo que vai ben coa cebola verde.
Kanpyo maki (Rolo de calabaza seca)
Este non é tan popular, pero é interesante probalo.
Faise cunha cabaza seca (froita de cabaza). antes de engadilo aos rolos de sushi, rehidratase e aderezado con salsa de soia, viño de arroz doce e azucre. Despois, córtase en anacos e engádese ao nori e ao arroz.
O sabor é o combinado perfecto entre doce, salgado e agrio.
Umekyu maki (Rolo de ameixa e pepino en escabeche)
Umeboshi é unha ameixa xaponesa en escabeche e combínase con rodajas de pepino para obter o mellor refrescante maki roll.
A ameixa ten un sabor doce, pero combinada co crujiente fresco do pepino e o arroz con vinagre, é unha delicia para veganos e carnívoros, aínda que sexa vegano.
Maki de aguacate (vegano)
Como o sushi salmón maki, o rolo de aguacate tamén é moi popular. Excepto que este non contén peixe nin marisco polo que é vegano.
Anacos frescos de aguacate enrólanse con algas nori e arroz con vinagre.
É o mellor sushi para aqueles aos que non lles gusta o marisco. Ah, e sen esquecer que é saudable e baixa en calorías.
Este rolo non é auténtica cociña xaponesa xa que non había aguacate en Xapón, pero é un invento occidental.
futomaki
Estes son rolos de sushi un pouco máis grandes e están recheos de varios ingredientes. Este tipo de sushi chámase rolo "gordo" porque é máis groso que outros.
O futomaki non é tradicional xaponés, pero si que se orixinou en Xapón. Saíu da celebración ehomaki que foi popularizado por unha cadea de tendas de barrio na década de 1960.
ehomaki
Ehomaki é un tipo de lémure rollo que se come tradicionalmente en Setsubun, o día antes do comezo da primavera en Xapón. O nome ehomaki provén das palabras xaponesas para "dirección da sorte" e refírese ao feito de que o rolo se come cara á dirección da sorte do ano.
O ehomaki adoita facerse con nori (algas mariñas) envolto en arroz de sushi e recheos como peixe, verduras ou ovos. Adoita ser bastante grande, pero a xente intenta comer o rolo enteiro o día do festival.
uramaki
uramaki é o "rolo de adentro para fóra" porque o arroz está no exterior en vez de no medio. A folla de alga nori úsase no interior do arroz para manter os ingredientes xuntos.
Uramaki é un tipo de futomaki porque é un rolo grande con varios ingredientes, pero foi inventado en Occidente e non un invento xaponés.
Os tipos populares de uramaki son o California roll, o spider roll, o Philly roll e o rainbow roll. Todos eles son inventos americanos de sushi.
temaki
temaki son rolos de sushi manuais, feitos enrolando follas de nori en forma de cono e, a continuación, enchéndoas con peixe, verduras e arroz. Este tipo de sushi maki cómese principalmente coas mans, xa que son demasiado grandes para consumirse con palillos.
Escribe a nosa publicación sobre os coitelos de sushi que podes usar para facelos ti mesmo
Sushi Gunkan
Este tipo é como o sushi maki, só está formado como un barco (Gunkan) coas algas envoltas ao lado e o recheo encima do arroz en lugar de envolvelo dentro.
Tamén se coñece como sushi de acoirazado, faise dobrando algas asadas (nori) ao redor dunha bola de arroz aderezada con vinagre de arroz para que poida crear unha boa forma que se poida encher con diferentes ingredientes como huevas de salmón (ikura), ostras, voo ovas de peixe (tobiko), ou ovas de ourizo (uni).
Inari-zushi
O inari-zushi é a forma máis inusual de sushi porque está frito. Ademais, a maioría das variedades deste sushi non conteñen peixe nin outros mariscos e os bolos teñen un sabor doce.
Este inari está feito de tofu. Parece unha bolsa e contén tofu frito que se coce a lume lento no temperado. A maioría das variedades cocen a lume lento o tofu mirin, dashi, salsa de soia e algo de azucre que lle dan un sabor doce.
Outras variedades populares deste sushi inclúen a bolsa de arroz con vinagre e o inari cheo de tortilla.
temari
O sushi Temari tradúcese como "balonmán" e iso débese a que este sushi ten a forma de pequenas bolas laminadas a man.
É unha variedade de sushi menos popular e faise principalmente na casa para celebracións. Dado que é tan pequeno, é unha boa comida para os dedos.
É unha pequena bola redonda de arroz vinagre e rematada cunha capa de peixe. Normalmente úsase salmón cru pero pódense empregar salmón afumado e outros peixes.
Kakinoha-Zushi
Este é un tipo de sushi moi popular na rexión nipona de Nara. O arroz de sushi prensase e envólvese en folla de caqui (kaki).
O sushi é bastante sinxelo, elabórase colocando un anaco de peixe encima do arroz e envolvéndoo coma un pequeno paquete.
Xurelo, salmón, gambas e anguías son recheos populares.
sasazushi
Semellante ao sushi de folla de kaki anterior, este é un sushi de folla de bambú. Ten arroz e algunhas cubertas e está envolto nunha folla de bambú.
As cubertas máis comúns inclúen o salmón e outros peixes, verduras e incluso ovos. Hai unha variedade de sasazushi con noces, brotes de bambú e incluso artemisa.
Oshizushi (Sushi Prensado)
Este tipo de sushi prensado é común na rexión de Osaka onde se creou por primeira vez. Elabórase colocando os ingredientes do sushi nunha caixa rectangular. As pezas individuais de sushi parecen pequenos bocadillos de arroz angulares.
Normalmente, oshizushi sérvese en caixas Bento e regala para ocasións especiais.
Os ingredientes comúns inclúen o salmón, o xurelo, a xaviza e as follas de bambú.
Narezushi e funazushi
Esta é unha imaxe de superposición de texto da obra orixinal "鮒 寿司" de Yasuo Kida en Flickr baixo licenza CC
O Narezushi é o tipo de sushi máis estraño da nosa lista. Narezushi é un prato tradicional xaponés elaborado conservando o peixe durante meses en sal e arroz.
Fermentase e ten o típico sabor agrio e picante dos alimentos fermentados. Crese que este é o antecesor orixinal do sushi moderno.
Hoxe en día hai unha variedade chamada funazushi e o peixe leva 5 anos fermentando antes de servilo, polo que é moi caro.
Funazushi é un tipo de sushi onde un peixe enteiro se conserva con sal e fermenta e logo colócase en camas de arroz cocido. Non é realmente o teu clásico tipo de sushi.
O tipo máis común de peixes enteiros funazushi faise cunha especie de carpa chamada peixe nigorobuna (das especies de peixes de ouro). Este peixe nigorobuna tamén é coñecido como a carpa perfecta para o sushi.
Sushi Edomae
En Xapón hai outro tipo de sushi interesante coñecido como edomae zushi.
É un tipo de sushi nigiri que é peixe servido nunha cama de arroz con vinagre. De feito, é o precursor do que hoxe chamamos nigiri e chámase "Edomae" porque se orixinou hai moitos anos no período Edo.
Pero, hoxe en día, o sushi edomae é diferente ao sushi nigiri dun xeito importante. Faise cun vinagre vermello chamado akasu, non arroz con vinagre normal.
Este vinagre de akasu está feito de lías de sake e ten unha cor avermellada.
Probablemente non atopes este tipo de sushi en todos os restaurantes porque é un sushi especializado só nos restaurantes tradicionais.
Por que usar vinagre vermello?
Ademais, hai moito traballo de preparación para sacar os sabores dos peixes.
O vinagre vermello segue sendo un distintivo do auténtico sushi Edomae. A diferenza é que O "akasu" vermello de Edomae sushi ou vinagre ten un sabor máis forte que o vinagre de arroz moderno.
Non obstante, aínda é leve e non domina. Está perfectamente combinado cos sabores dos peixes do sushi Edomae polo que non necesita preocuparse por un sabor estraño ou descoñecido.
Sacando os sabores
O sushi nigiri de hoxe consiste principalmente en colocar peixe fresco encima do arroz de sushi e logo servilo aos clientes. Moitas veces o peixe non é o mellor grao que podes atopar a menos que vaias a restaurantes de sushi xaponeses establecidos.
O sushi Edomae require moita preparación antes de que o peixe se aplique ao arroz. Este traballo de preparación é similar a como se empregou o vinagre vermello para o sabor do arroz. Tamén se fai para mellorar os aromas e sabores naturais do peixe.
O clásico atún, por exemplo, adórnase en salsa de soia antes de cocelo. As anguías precociñadas e os peixes de carne branca como a platiña pódense conservar con algas. O peixe asado pódese empregar para peixes oleosos. Os peixes asados poden ser unha boa opción se son especialmente oleosos.
O sushi Edomae é o mellor cando combina sabores máis fortes de vinagre vermello cos peixes e mariscos "pre-preparados".
Chirashi
A definición básica xaponesa de chirashi está "dispersa". Entón, que é o chirashi?
Isto é unha cunca de arroz de sushi, que se condimenta con vinagre de arroz, e despois remátase cunha variedade de peixe cru e diferentes guarnicións.
O peixe cru empregado neste prato adoita ser a elección do chef.
Chirashi é sinxelo e sinxelo de facer e é unha comida conveniente para comer. En Xapón utilízanse diferentes cubertas para este prato e depende da rexión onde se serve este manxar.
Principalmente, o chirashi cómese o día das bonecas ou o día das nenas, Hinamatsuri, un día xaponés celebrado o 23 de marzo.
Por que o sashimi non é sushi?
Técnicamente, o sashimi non é sushi, aínda que aínda se clasifica como sushi.
Mentres que o sushi é peixe servido cunha bola de arroz, que pode ter algúns ingredientes adicionais, o sashimi é só peixe cru, que se corta e sérvese como está.
O peixe está cortado en rodajas longas e rectangulares, que se coñecen como "hira-zukuri".
Principalmente, o sashimi sérvese xunto con salsa de soia e xenxibre, que son os seus condimentos.
O sashimi son lonchas finas de peixe cru e o peixe fresco é caro. Tamén ten unha "vida útil" máis curta e cómpre comer tan pronto como estea preparado. O arroz é moito máis barato, polo que engadir iso ao sushi faiche máis rápido a un custo máis baixo.
Que significa sushi?
Sushi é un termo xaponés que significa "arroz azedo", referíndose á orixe do sushi, unha forma chinesa de conservar o peixe no arroz fermentado.
Este "narezushi" sería presionado durante un período de meses a anos, e o arroz sería tirado.
A técnica finalmente chegou ao sueste asiático e despois a Xapón, e finalmente se converteu nun alimento básico da cociña xaponesa chamado Edomae-zushi (sushi do período Edo). unha especie de sushi que se parece máis ao que comemos hoxe.
Hanaya Yohei desenvolveu o sushi Edomae en Tokio, Xapón e é considerado o avó do sushi moderno.
O arroz de sushi xa non se fermenta pero aínda ten vinagre engadido para darlle ese sabor característico.
Lados e cubertas de sushi comúns
Os tres lados máis populares do sushi son o wasabi, a salsa de soia e o xenxibre en escabeche.
Wasabi é unha pasta verde feita a partir de rábano picante xaponés.
A salsa de soia é salgada e contribúe aos sabores umami do sushi.
O xenxibre en escabeche limpa a paleta entre as comidas e os diferentes tipos de sushi. Deste xeito, podes degustar os verdadeiros sabores da comida.
A cobertura máis común son os ovos de peixe. As pequenas bolas laranxas ou negras colócanse encima do sushi. Isto chámase tobiko ou masago e é popular en Xapón e América do Norte.
Conclusión
Cando visites Xapón ou calquera restaurante de sushi, asegúrate de probar tantas variedades de sushi como sexa posible.
Algunhas destas variedades de sushi xaponeses son difíciles de atopar noutras partes do mundo, pero podes comer case en calquera lugar.
¿Queres saber máis sobre como facer sushi? Entón esta guía para principiantes é para ti.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.