Hibachi vs. Sukiyaki: comparando a grella de carbón coa cociña quente
hibachi Sukiyaki son dous pratos xaponeses populares que gozan persoas de todo o mundo.
Ambos se cociñan á mesa e presentan unha variedade de ingredientes, pero a forma de preparar e os sabores que ofrecen son ben diferentes.
Nesta publicación, exploraremos as diferenzas entre hibachi e sukiyaki, incluíndo a súa historia, métodos de cociña, ingredientes e significado cultural.
En poucas palabras, o hibachi é un estilo de cociña xaponesa que consiste en asar carne, marisco e verduras nunha grella tradicional hibachi, mentres que o sukiyaki é un prato quente que se fai normalmente con carne de tenreira cortada en rodajas finas, tofu, verduras e fideos. un caldo fervendo na mesa.
Tanto se es fan dun ou dous destes pratos, descubrirás algunhas ideas fascinantes sobre a arte da cociña xaponesa.
Entón, mergullémonos e exploremos as características únicas que fan que o hibachi e o sukiyaki sexan dous dos pratos xaponeses máis queridos de todos os tempos.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é Hibachi?
O hibachi é un tipo de cociña que se orixinou en Xapón. É un estilo de cociña que utiliza unha grella de carbón aberta, xeralmente de ferro fundido, para cociñar os alimentos.
A grella hibachi colócase nunha mesa e a comida cócese directamente sobre os carbóns quentes. O estilo de cociña hibachi é coñecido pola súa intensa calor e sabor afumado.
Podes cociñar varios alimentos nun hibachi, incluíndo carnes, verduras e mariscos.
O hibachi tamén é excelente para asar á grella, xa que a intensa calor da grella de carbón doce a comida rapidamente, bloqueando o sabor.
As grellas Hibachi son fáciles de usar e non requiren moito equipo nin configuración.
Todo o que necesitas é o hibachi, un pouco de carbón e algo de leña. Unha vez que teñas todo configurado, podes comezar a cociñar de inmediato.
A grella hibachi tamén é fácil de limpar; o único que tes que facer é deixar arrefriar os carbóns e botalos.
Hibachi é unha boa forma de cociñar comida para un grupo de persoas. Podes cociñar rapidamente suficiente comida para un grupo grande nun curto espazo de tempo.
Ademais, é unha forma divertida de involucrar a todos no proceso de cociña. Se non probaches os alimentos hibachi antes, recoméndoche encarecidamente que o probes.
Non confundas o hibachi tradicional co teppanyaki
Se estás confundido sobre o hibachi agora, pode ser porque estás pensando no que en realidade se chama cociña ao estilo teppanyaki (xa sabes, eses restaurantes onde o chef cociña diante de ti!).
Pero saiba que teppanyaki e hibachi tradicional son dúas cousas separadas, e o que se adoita chamar hibachi é os EUA, en realidade é teppanyaki.
O hibachi e o teppanyaki tradicionais son estilos de cociña xaponeses que implican asar alimentos nunha superficie plana de ferro, pero hai algunhas diferenzas clave entre ambos.
O hibachi é un método tradicional xaponés de cociñar que consiste en usar unha pequena grella de carbón portátil.
Históricamente, o hibachi utilizouse para quentar casas e cociñar alimentos.
Hoxe en día, úsase normalmente nos restaurantes para cociñar porcións individuais de carne, marisco e verduras nunha pequena grella de ferro.
Os ingredientes adoitan estar condimentados con salsa de soia, sake ou outros sabores salgados e pódense servir con arroz ou fideos.
O teppanyaki, pola súa banda, é un estilo máis moderno de cociña xaponesa que xurdiu no Xapón posterior á Segunda Guerra Mundial.
Implica cociñar alimentos nunha gran prancha de ferro diante dos comensais, moitas veces cunha presentación teatral do chef.
O teppanyaki adoita presentar cortes máis grandes de carne, como o bisté, e pode incluír marisco e verduras.
Os ingredientes adoitan estar condimentados cunha combinación de salsa de soia, allo e outros sabores salgados e adoitan servirse cun lado de arroz frito ou fideos.
En resumo, o hibachi é unha técnica de grellada tradicional xaponesa que inclúe unha pequena parrilla portátil.
Por outra banda, o teppanyaki é un estilo de cociña máis moderno que presenta unha grella máis grande e adoita incorporar un elemento teatral á presentación da cociña.
Que é o sukiyaki?
O sukiyaki é un prato tradicional xaponés que existe desde hai séculos.
Faise cocendo a lume lento carne en rodajas finas, vexetais e outros ingredientes nun caldo doce e salgado.
Os ingredientes máis comúns utilizados no sukiyaki son a carne de tenreira, os fideos shirataki, o tofu, os cogomelos e as cebolas verdes.
O prato adoita servirse quente e a miúdo cómese cun ovo cru ou salsa de mergullo.
O sukiyaki é un prato popular en Xapón e adoita ser servido en ocasións especiais, como aniversarios e vacacións.
Tamén é un prato popular para facer na casa, xa que é relativamente sinxelo de preparar e pódese personalizar para adaptarse aos gustos individuais.
Sukiyaki é unha boa forma de obter unha variedade de sabores e texturas nun prato.
A carne é tenra e saborosa, as verduras son crocantes e o caldo é doce e salgado.
Tamén é unha boa forma de obter proteínas e vexetais nunha soa comida.
Diferenza entre hibachi e sukiyaki
Agora que sabemos unha ou dúas cousas sobre os dous produtos básicos xaponeses, comparámolos punto por punto:
Preparación
Os alimentos Hibachi prepáranse coa axuda dunha única parrilla xaponesa chamada shichirin localmente.
A grella quéntase con carbón vexetal binchotán, e a comida cócese sobre ela cun mínimo de especias, concentrándose principalmente en resaltar os sabores naturais dos ingredientes.
A comida é á prancha, frita ou afumada, dependendo do que pidas.
Ademais da comida, os restaurantes hibachi tamén son famosos polos trucos divertidos do chef, así que espera unha boa experiencia de espectáculo mentres agardas o teu pedido.
Se vives en países americanos ou europeos, moitas veces verás cociñeiros hibachi usando pranchas.
Esta é unha cociña técnicamente estilo teppanyaki. É unha forma relativamente máis elegante de cociñar pratos hibachi, pero NON é hibachi.
Non obstante, a experiencia é practicamente a mesma en canto a comida e entretemento. A única diferenza é o sabor.
Os alimentos teppanyaki non teñen ese afumado característico que temos no hibachi. Non obstante, sabe moi ben ao seu xeito.
Por outra banda, o sukiyaki é máis sinxelo de preparar. Cocíñase de dúas formas diferentes: ao estilo Kanto e ao estilo Kansai.
En estilo Kanto, a salsa sukiyaki xaponesa ou Warishita (receita aquí!), vértese nunha pota.
Os ingredientes restantes, como carne, verduras e tofu, cócense e cociñan nel.
Ao estilo Kansai, é ao revés; a carne engádese primeiro á pota.
Séguelle a salsa, as verduras e outros ingredientes cando está case ou totalmente cocido.
Tamén é importante ter en conta que o sukiyaki ao estilo Kansai non usa salsa Warishita. En cambio, usa salsa de soia.
Ambos métodos de preparación teñen un gran impacto no sabor xeral do sukiyaki.
Na versión Kanto, a carne absorbe completamente os sabores da salsa durante a cocción, tendo un sabor máis intenso que na versión Kansai.
Ingredientes
O hibachi adoita prepararse con varias proteínas, vexetais e cogomelos.
Os ingredientes máis comúns dun prato hibachi tradicional consisten normalmente en carne de tenreira, verduras, arroz, fideos e cogomelos.
Aínda que a carne de vaca é un estándar nos restaurantes hibachi, a proteína pode diferir dependendo da preferencia do cliente.
Se non queres carne de tenreira, podes optar por outras proteínas como o camarón ou o polo. Tamén podes usar carne de porco na receita se es cociñeiro na casa.
As verduras que se usan no hibachi adoitan ser pementos, cebolas, cabaciñas e cenorias, combinados con diferentes tipos de cogomelos para darlle un toque extra.
O tipo de cogomelo máis usado entre todos é o cogomelo branco.
En canto ao sabor, o hibachi destaca o sabor cru e orixinal de toda a carne e verduras.
Polo tanto, cada prato de hibachi só está aromatizado con salsa de soia, xeralmente combinada con xenxibre e allo para obter un picante de herbas.
Non hai ingredientes excesivos.
En comparación cos pratos hibachi, o sukiyaki ten un conxunto de ingredientes máis complexo: proteínas, vexetais, fideos e unha salsa sukiyaki especial preparada con outros condimentos.
A proteína utilizada no sukiyaki é predominantemente carne de vaca.
Non obstante, os relatos históricos do prato suxiren que a carne de porco adoitaba ser a principal opción de proteína nas fases iniciais do prato, xa que a carne de vaca era bastante cara en Xapón hai unhas décadas.
Podes facer o prato con polo, peixe ou cangrexo se queres. Pero para experimentar o sabor auténtico do sukiyaki, a carne de vacún de graxa é a mellor opción.
En canto ás verduras, o repolo, a cebola de primavera e o tong ho (un verde comestible) considéranse a mellor opción.
Os cogomelos e o tofu son outras adicións populares para obter sabor e textura extra.
A salsa sukiyaki ou Warishita é unha mestura de sake, mirin, salsa de soia, azucre, dashi e outros ingredientes (opcionais) usados para aromatizar o prato.
Non obstante, depende do lugar e da variante que coma.
Como se mencionou, algunhas versións só usan salsa de soia para aromatizar, tendo un sabor menos intenso.
Non obstante, aínda así, o sukiyaki ten ingredientes máis complexos e potentes cando se trata de sabor en comparación co hibachi.
Estilo de servizo
O hibachi adoita ser servido nun prato quente, con cada ingrediente colocado por separado.
Podes probar diferentes combinacións de proteínas, fideos, verduras e arroz para experimentar os seus sabores individualmente.
Cada combinación é diferente á outra.
O prato quente adoita ser acompañado dunha salsa amarela especial hibachi ou unha salsa branca para acentuar o sabor do prato e darlle esa intensidade tan necesaria que carece.
Pola contra, o sukiyaki sérvese con todos os ingredientes mesturados nun único recipiente quente, acompañado de ovo batido cru.
Podes mergullar cada bocado no ovo batido mentres comes a cunca de sukiyaki.
Mellora o sabor intenso das salsas e dálle á comida un toque saudable e satisfactorio. Tamén podes comer carne e verduras sen ovos.
Agora que pasa con eses ovos crus que lle puxeron os xaponeses ao arroz?
Gústame
Cando se trata de sabores, estes dous pratos son polos opostos!
O hibachi, como se mencionou, cocíñase principalmente só con salsa de soia.
Polo tanto, o único sabor que experimentas, ademais do sabor natural da carne, o arroz e as verduras, é un umami moi suave e doce e salgado cun pouco de fume do carbón.
Non obstante, a umaminess aínda non se sente dominante en xeral e queda eclipsada polos sabores naturais dos ingredientes.
Se che gusta un pouco intenso probalo con salsa hibachi. Non obstante, asegúrate de que sexa o amarelo. O branco é máis suave.
En comparación co hibachi, o sukiyaki ten un sabor comparativamente intenso, como se mencionou.
Con todo, aínda é sutil en comparación con outros hotpots como o shabu shabu.
A carne e as verduras absorben todas as salsas durante a cocción e adquiren un sabor doce, azedo e salgado que se sente súper complexo.
Non obstante, a dozura segue sendo visible entre todos os outros sabores, cun toque de acidez.
O sabor de Sukiyaki é moi parecido ás comidas agrias e quentes chinesas, pero cun pouco máis de sal.
Atopar cales son as tres principais diferenzas entre a comida chinesa e a xaponesa
Onde comer hibachi e sukiyaki?
A comida hibachi tradicional e auténtica só está dispoñible en Xapón, en restaurantes especiais de hibachi.
Aínda que atoparás restaurantes que toman o nome "hibachi" en América e países europeos, non son auténticos restaurantes hibachi.
Pola contra, como mencionei moitas veces no meu blog, son restaurantes teppanyaki.
O nome teppanyaki deriva de dúas palabras xaponesas: "teppan", que significa prancha, e "yaki", que significa algo cocido a lume directo.
Dado que todo o concepto de hibachi xira en torno a cociñar a comida nunha grella hibachi ou grella Shichirin, algo que se cociña nunha prancha técnicamente non pode chamarse hibachi.
Polo tanto, non podes ter unha auténtica experiencia hibachi nun restaurante teppanyaki. Debes ir a Xapón para iso.
En canto ao sukiyaki, podes comelo en calquera dos teus restaurantes xaponeses favoritos de todo o mundo.
Sempre que o restaurante teña un nome respectable para a cociña tradicional xaponesa, alí podes gozar dos verdadeiros sabores do sukiyaki.
Non obstante, se me preguntas, recoméndoo probalo se algunha vez visitas Xapón.
Darache unha boa idea do que esperar en canto ao sabor e establecerache un bar para comparar outros restaurantes que visites despois.
Cal é máis saudable? Hibachi ou sukiyaki?
En termos de saúde, tanto o hibachi como o sukiyaki poden ser opcións relativamente saudables, dependendo de como se preparen e dos ingredientes que se utilicen.
As comidas Hibachi normalmente consisten en carne á prancha, marisco e vexetais, que poden proporcionar unha boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais.
Non obstante, a cantidade de aceite ou manteiga utilizada na cociña e o contido de sodio das salsas ou condimentos poden afectar significativamente a saúde xeral da comida.
Escoller cortes de carne máis magras, como polo ou peixe, e optar por salsas ou condimentos a base de vexetais pode facer do hibachi unha opción máis saudable.
O sukiyaki, por outra banda, é un prato de pota quente que normalmente presenta carne en rodajas finas, tofu, verduras e fideos cociñados nun caldo feito con salsa de soia, azucre e mirin (un tipo de viño de arroz).
Aínda que os ingredientes utilizados no sukiyaki poden ser nutritivos, o caldo pode ser rico en sodio e azucre, o que pode non ser ideal para aqueles con restricións dietéticas.
Para facer o sukiyaki máis saudable, usar menos azucre ou optar por un caldo baixo en sodio pode ser beneficioso.
Tanto o hibachi como o sukiyaki poden ser opcións saudables cando se preparan con ingredientes nutritivos e unha atención coidadosa ao tamaño das porcións e aos condimentos.
En definitiva, depende das necesidades e preferencias dietéticas individuais.
Conclusión
Hibachi e sukiyaki son dous pratos xaponeses diferentes.
O hibachi é un estilo de cociña onde a comida se cociña a lume aberta, mentres que o sukiyaki é un prato quente.
Ambos pratos son deliciosos e pódense degustar en moitos restaurantes xaponeses.
Se queres probar algo novo, por que non probas tanto o hibachi como o sukiyaki? Non te arrepentirás!
Se queres cociñar na casa ao estilo hibachi, terás que mercar unha parrilla hibachi de mesa (revisa aquí)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
