Sopas xaponesas | Cultura de sopas e os distintos tipos de sopas
A sopa é un alimento principalmente líquido, xeralmente servido quente (pero pode ser frío ou frío), que se elabora combinando ingredientes como carne e verduras con caldo, zume, auga ou outro líquido.
As sopas quentes caracterízanse ademais por ferver ingredientes sólidos en líquidos nunha ola ata que se extraen os sabores, formando un caldo.
Tradicionalmente, as sopas clasifícanse en dous grupos principais: sopas claras e sopas grosas.
As sopas teñen un lugar especial entre as cociñas xaponesas.
Desde as comidas caseiras ata os xogos de teishoku (comidas de varios pratos servidos á vez) ofrecidos nos restaurantes, os xaponeses seguen a súa tradicional tradición coñecida como ichiju issai ("unha sopa, un lado") e ichiju sansai ("un sopa, tres lados ”), que se basea nos principios dunha alimentación equilibrada.
Na preparación dos alimentos, isto tradúcese na estrutura de comida estándar xaponesa onde debería haber unha cunca de arroz, unha sopa para darlle sabor ao arroz e 1 ou 3 pequenos pratos secundarios colocados sobre a mesa para conseguir o mellor equilibrio nutricional.
Este é un tradicional Almorzo xaponés con sopa de miso, arroz e tres lados:
A maioría das sopas xaponesas están feitas con poucos ingredientes e non son extravagantes; con todo, todas as receitas de sopa en Xapón contén un dashi.
Engade o sabor salgado (umami) a cada sopa ou prato e os chefs elaboran cada receita que reflicte os sabores da tempada.
Hai aproximadamente 34 tipos diferentes de sopas, guisos e bebidas xaponesas, e aprender destas cousas fará que queiras probalas a cociñar ti só para probar cada unha delas para o teu gusto.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
As sopas asiáticas teñen a maior variedade do mundo
Se vas explorando comida en Asia, atoparás que case todos saben moi ben e os que teñen dashi son para morrer.
A variedade de sopas asiáticas difire dun país a outro, pero de feito son abundantes, máis do que podes probar nun día. Son tan sinxelos de preparar e tan característicos nos seus sabores que pasarás a metade das túas vacacións facendo compras de sopa ou comida.
Entre os mellores inclúen o Tom Yam Kung (sopa tailandesa quente e agria con camarón), a sopa de repolo chinés e a propia sopa Miso de Xapón.
Tamén se coñece como "suimono". Podes usar esa base tamén, pero a maioría da xente prefire esta simple variación de caldo.
Se o adornas con follas de espinacas e gambas, entón o caldo dashi e o sabor xeral dos mariscos e vexetais mellorarán aínda máis o sabor da sopa.
As sopas xaponesas están deseñadas para estimular os receptores do gusto e non satisfacer o estómago, pero comer cun ou dous boles de arroz é unha comida o suficientemente boa que che durará todo o día.
O nabe yaki udon é o contrario da sopa de miso porque ten moitos máis ingredientes e tamén é bastante deliciosa.
Hai máis de 150 sopas asiáticas que podes probar e case todas están moi deliciosas.
As 4 existencias de sopa primarias en Xapón
Volvendo á tradición alimentaria xaponesa ichiju issai e ichiju sansei, hai 4 existencias de sopas primarias institucionalizadas que todos os cociñeiros e cociñeiros xaponeses utilizan en todas as súas cociñas.
Para eles, unha comida adecuada non está completa sen ningunha das 4 existencias de sopa, que inclúen a sopa miso, o tonjiru (sopa de porco-miso), a sopa de carne-pataca e a sopa de verduras de arroz.
Non só son deliciosas estas sopas, xa que todas están feitas con dashi, pero tamén son moi nutritivas.
Abaixo atoparás as 4 existencias de sopa primarias empregadas por chefs xaponeses durante miles de anos:
Sopa de miso
O tipo máis básico de sopa miso (み そ し る) inclúe cadrados de tofu, algas e unha sopa chamada だ し (dashi), pero hai moitos tipos diferentes de sopas en Xapón.
Porén, este úsase ás veces como caldo de sopa para outros pratos.
O dashi pódese extraer de algas secas, peixes ou cogomelos mesturándoos e / ou a lume lento con auga.
É habitual ver un bol de arroz servido xunto coa sopa miso. A sopa miso é tan famosa en Asia que podes atopala vendéndoa en tendas de barrio en forma de pasta.
Deixa caer a pasta de miso en auga fervendo e nuns minutos convértese nunha sopa de miso ou simplemente sopa de miso simple, pero podes engadirlle outros ingredientes se queres.
Sopa de porco-miso (Tonjiru)
O tonjiru (と ん じ る) tamén chamado butajiru ou sopa de porco (ぶ た じ る) é unha sopa de porco, verduras e pasta de miso.
Entre os ingredientes vexetais desta sopa están as cebolas verdes, as cenorias, as cebolas en rodajas e os cadrados de pataca. A porción preferida de carne de porco é delgada, polo que pode absorber o sabor ou a sopa miso.
Despois de 5 - 10 minutos podes engadir as rebanadas de porco ao tonjiru como ingrediente de carne á receita.
Esta é unha boa forma de facer o sabor do tonjiru aínda mellor e tamén podes mercar o tonjiru ou o butajiru en envases de aluminio na maioría das tendas de barrio de Xapón.
Sopa de Carne-Pataca
A sopa de carne-pataca (い も に) é outro stock de sopa principal empregado a diario nas cociñas xaponesas. A porción "carne" desta receita pode incluír calquera tipo de carne como porco, carne de vaca, polo, peixe ou carne de mar.
É unha comida popular que se serve ao aire libre e ten algúns ingredientes básicos de salsa de soia e azucre.
Os ingredientes poden incluír pasta de miso, cenorias, repolo, cogomelos, tofu, tenreira e porco en rodajas finas; con todo, varía dunha rexión a outra, pero sempre se pode saber se é unha sopa de carne e pataca porque ten pasta miso e carne.
Esta sopa é común durante os meses de outono (ollo, os xaponeses basean os seus pratos nas estacións do ano) e, de feito, os turistas acoden á prefectura de Yamagata só para probar a sopa de carne e pataca, que é famosa nesa rexión. .
Sopa de arroz e verduras
Finalmente, a sopa de arroz e verduras (ぞ う す い) constitúe o cuarto stock de sopa desta lista e é esencial para a estrutura da comida xaponesa.
A sopa de arroz e verduras máis común é a que ten polos ingredientes polo, pero hai varios tipos desta sopa en Xapón.
Deberá cociñar o arroz nunha cociña de arroz (como unha destas cociñas de arroz que revisamos) primeiro antes de engadilo ao dashi, cogomelos, rabanete, algas e cebola verde.
Aínda que as súas afirmacións terapéuticas sobre a curación de arrefriados e alerxias non foron aprobadas pola Axencia farmacéutica e de dispositivos médicos de Xapón (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), moita xente di que pode curar arrefriados e gripe.
Tamén se come normalmente durante os días fríos e fríos, xa que tamén quenta o estómago e todo o corpo.
Por que os asiáticos, especialmente os xaponeses, as sopas de amor
Sopas e mingau existen desde que o home de Cro Magnon apareceu na Terra e quizais persoas de antes do Paleolítico Superior, que hai uns 40,000 anos, probablemente tamén comeron algunha forma de sopa.
Dalgún xeito, a razón para consumir este tipo de alimentos parece ser a mesma en continentes e culturas, para manter o corpo quente do ambiente frío.
Aínda que as sopas teñen moitos beneficios nutricionais, nunca a consideraron as persoas que a crearon ata agora.
Á xente de Asia parece que lles gusta comer sopas máis que calquera outra xente do mundo e hai máis de 10 ducias de sopas para demostralo.
Quizais nunca saibamos a verdadeira razón pola que os asiáticos adoran tanto as sopas, pero quizais a razón sexa simplemente que é deliciosa e nutritiva.
Todas as sopas e guisos xaponeses coñecidos
A sopa é un alimento principalmente líquido, xeralmente servido quente ou quente (pero pode ser frío ou frío), que se elabora combinando ingredientes de carne ou verduras con caldo ou auga.
Ademais, as sopas quentes fanse fervendo os ingredientes sólidos nunha pota para extraer os sabores que logo se converte no caldo. De aquí vén o sabor da sopa e é a razón pola que é tan viciosa e deliciosa.
En Xapón, fan o dashi primeiro para obter o sabor salgado chamado umami e despois engádenselle á sopa, o que mellora aínda máis o seu sabor salado.
Ás veces é difícil diferenciar sopas e guisos xa que son practicamente similares; con todo, as sopas fanse con máis líquido (caldo) nelas cando se comparan cos guisos.
A continuación atoparás todo tipo de sopas e guisos xaponeses clasificados en 4 categorías que son a sopa (しるもの shirumono), fideos sopa (めんつゆ men tsuyu), guiso (煮物 comida cocida ou シチュー shichū) e pota quente (鍋物, なべ物 nabemono):
Categoría I: Sopa (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) tamén chamado tonjiru, é unha sopa feita con porco, verduras e pasta de miso.
Unha mellora da simple sopa miso xaponesa, o butajiru ou tonjiru, incorpora unha ampla gama de ingredientes, especialmente vexetais, que inclúen pero non se limitan á raíz de gobo lixeiramente doce, as raíces de taro, as cenorias e o daikon (verduras de raíz tradicionais).
No corazón do butajiru está o stock dashi que o fai moi delicioso.
Outros ingredientes inclúen ceboliñas, tofu, xenxibre, e o konnyaku xelatinoso; con todo, sempre podes escoller a túa propia variación de ingredientes para que se axuste ás túas preferencias co butajiru.
Todos os ingredientes están cortados finamente e cortados en rodajas para garantir unha preparación rápida e conveniente.
Aínda que o núcleo do butajiru é só a simple sopa miso, convértese nun tipo de sopa completamente diferente unha vez que se engaden o sabroso porco e as verduras aromáticas á mestura.
O butajiru caracterízase por sabores complexos e en capas e sérvese tradicionalmente cálido (para combater a estación fría do inverno), a miúdo acompañado de arroz branco simple.
dashi - (だ し) é un caldo ou caldo de sopa que se emprega normalmente en case todas as cociñas xaponesas.
Ler tamén: trátase do katsuobushi, o peixe seco usado no dashi
As nosas linguas son bastante parciais aos sabores umami, por iso os alimentos fortes e con sabor intenso, especialmente cando se combinan, poden dar un sabor aínda máis intenso.
O Dashi é un dos cinco gustos básicos (doce, ácido, amargo, salgado / umami e salgado) aos que os nosos receptores gustativos son moi sensibles, razón pola cal é moi atractivo para os humanos.
Dashi extráese dalgún destes 4 elementos:
- Kombu (un tipo de algas ou algas)
- Cogomelos Shitake
- Bonito (curmán do atún da xarda)
- Iriko (sardiñas ou anchoas)
O stock dashi descubriuse e úsase desde hai máis de 800 anos e incluso nos restaurantes occidentais os chefs profesionais recoñecen o seu potencial para estimular o sentido do gusto dos hóspedes e úsano nalgúns dos seus pratos.
Sopa de fariña de millo doce - tamén chamada potaxe de millo (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) é unha sopa de millo xaponesa de influencia francesa rica, cremosa e ultra suave.
Feito con pan de millo doce, cebola, manteiga, pataca, leite, sal, perexil e sándwich derivado do yōshoku (洋 食) ou comida ao estilo occidental, particularmente a sopa de millo francesa.
Adoptouse na cociña xaponesa durante a era Meiji (1868 - 1912) e dende entón foi chamada potaxe de millo.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) esta sopa pódese facer con peixe (salmón ou cola amarela) ou carne de porco mesturada con daikon, konjac, aburación (tofu frito fino), naganegi (cebola verde longa), caldo de dashi, pasta de miso, sake kasu ou lías de sake (酒粕) e vexetais de raíz de cenoria.
Este prato quentaráche de dentro cara a fóra! Isto é debido a que ten sake kasu, polo que tecnicamente non necesitas alcol para combinar esta sopa cando a comas.
Kenchin Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) ás veces escrito kenchin-jiru (literalmente traducido como "cociña local") é unha sopa de verduras famosa en Kamakura, na prefectura de Kanagawa, Xapón, que emprega as verduras de raíz e o tofu como ingredientes principais.
A xente a miúdo refírese a el só como quenchín e, aínda que o método tradicional é usar tofu e raíces para preparalo, é libre de facer variacións nos ingredientes e nos métodos para preparalo segundo o tipo de sabor que desexe. sopa para provocar.
Os veciños crían que esta sopa se orixinou en Kenchō-ji, un templo (un templo zen chinés) e ten as súas raíces na cociña shippoku (桌 袱), unha fusión xaponesa-chinesa ou cociña híbrida.
A sopa miso pódese preparar de múltiples xeitos e cada variación depende das preferencias persoais, así como das receitas rexionais e estacionais.
A sopa miso clasifícase en suimono (sopa clara) pero as dúas pódense identificar de forma independente. Aínda así, son intercambiables hoxe en día.
A sopa miso tamén ten outro ingrediente importante que define o carácter, que é a pasta miso.
Por se o stock dashi da sopa miso non fose suficiente, non?
A pasta miso está feita a partir de soia fermentada que se engadiu con sal e o fungo coñecido como Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 en xaponés), cebada, arroz e outros elementos tamén se engaden á pasta, e técnicamente pódese clasificar en vermello (akamiso), branco (shiromiso) ou mixto (awase).
Podes atopar moitos variacións da sopa miso en todo Xapón, máis destacadas son as variacións rexionais como a sopa miso Sendai ou a sopa miso Shinshū.
Non - (の っ ぺ い noppei, tamén 濃 餅 ou 能 平) é un cocido de verduras tradicional que aos xaponeses lles gusta comer.
Como a maioría dos pratos xaponeses, este tamén é chamado por moitos nomes en todas as prefecturas do Xapón; con todo, a variación máis famosa deste cocido é a feita en Niigata que se chama indistintamente noppe-jiru, noppei ou simplemente noppe.
A forma de facer noppe sorprenderache porque os ingredientes do cocido son pezas vexetais sobradas que se cocen ou saltean en aceite de sésamo.
Os ingredientes e axentes espesantes empregados para crear o cocido son diferentes en cada cidade e rexión, pero normalmente usan tofu frito, konjac, cogomelos shitake, cenorias e ñames.
Todos os ingredientes fervéronse nunha olla con auga durante varios minutos, despois engádense salsa de soia, sal e amidón á mestura como axentes espesantes.
Noppe tamén pode incluír peixe e carne nos seus ingredientes para obter sabores máis definidos.
O noppe cómese principalmente na rexión de Niigata, especialmente durante as celebracións de Aninovo, festivais e cerimonias budistas.
Ai! - (オ ハ ウ) tamén chamada rur e creada polo pobo Ainu do norte de Xapón é unha sopa salgada con sabor a peixe ou ósos de animais pertencentes á categoría suimono (sopas claras).
O algas é outro ingrediente catalizador do sabor deste caldo para revitalizalo.
O pobo ainu do norte de Xapón considérase a raza antiga orixinal que vivía no Xapón antes da Era Común e ten tradicións diferentes ás xaponesas de Tokio ou doutras rexións do país. \
Polo tanto, non é raro saber que non utilizan salsa de soia nin caldo de miso ou dashi na sopa ohaw.
Eles só a maioría dos ingredientes como plantas salvaxes comestibles, verduras, peixe e carne directamente á sopa mentres se prepara e fan o caldo de umami con eles.
Suimono - (す い も の) é un líquido salgado (caldo) que está feito de vexetais, carne ou auga infundida en ósos cocendo a lume lento os ingredientes sólidos en auga fervendo.
Tamén é un nome xenérico usado polos xaponeses para describir as sopas tradicionais claras ou de cor clara.
Podes comelo como está; con todo, úsase normalmente como caldo para facer sopas, salsas e salsas.
Ushiojiru - (ウ シ オ ジ ル) tamén coñecido como Hamaguri Ushio-jiru (sopa de ameixa clara) é unha sopa feita cun caldo e ameixas claras.
Hamaguri (蛤) significa "ameixas duras comúns" e jiru como xa comentamos anteriormente significa "sopa".
Os ingredientes principais do ushiojiru inclúen ameixas pequenas, kombu, auga, sal, perexil, cilantro ou mitsuba e ralladura de limón.
Torijiru - (ト リ ジ ル) a sopa de polo típica en Xapón chámase torijiru.
Preparar o torijiru comeza coa elaboración do dashi ou a compra nun supermercado.
Non cocen o polo como fan os occidentais porque é difícil mercar polo enteiro nos supermercados xaponeses.
Unha vez que o dashi estea listo, verterase na ola xunto con anacos de carne de coxa de polo desossados.
Deixarase ferver a auga e despois as verduras como a raíz de taro, as patacas, os cogomelos, a cebola galesa, konnyakuEngadiranse rabanete, bardana, cenoria e daikon.
Xusto antes de que a sopa de polo estea lista engádenselle diferentes tipos de condimentos e o estilo de condimento dependerá de que rexión de Xapón se faga o torijiru.
Pode ser unha sopa a base de miso ou a base de salsa de soia.
Vinagre, sal, mirin, e sake tamén se usan co miso ou salsa de soia.
A sopa a base de porco (butajiru) que é un análogo do torijiru tamén é máis popular que a sopa de polo.
O caldo de ósos (caldo) utilizado ramen As sopas de fideos adoitan facerse con caldo de polo e úsanse en case todas as ocasións para a variedade menos común de kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) ou unha sopa de feixón vermello que ten kirimochi (tortas de arroz doce).
En realidade é un prato chinés chamado hong dou tang (紅豆汤) que os xaponeses adoptaron na súa propia arte culinaria.
Na prefectura de Okinawa, zenzai refírese a unha sopa de feixón vermello servida sobre xeo rapado con moca.
Zōni - (雑 煮), a miúdo co honorífico "o-" como o-zōni, é unha sopa xaponesa que contén bolos de arroz mochi.
Os xaponeses asocian firmemente este prato coa súa tradición de comida cerimonial osechi e as súas festas de ano novo.
A preparación do zōni é diferente por rexión e fogar, e considérase o máis propicio dos pratos cando se come o día de ano.
Categoría II: Sopa de fideos
Champón - (ち ゃ ん ぽ ん) é un prato de fideos que é unha cociña rexional de Nagasaki, Xapón.
O champon foi orixinalmente unha cociña chinesa que máis tarde foi adoptada polos xaponeses e os coreanos, xa que ambos países teñen diferentes versións de Champon.
Antes de elaborar o champón, prepárase primeiro o caldo combinado de ósos de porco e galiña.
A continuación, as tiras de porco frítense en porco en lugar de aceite, xunto con marisco e verduras nunha tixola.
Unha vez cociñados os ingredientes primarios, o caldo combinado vértese nel e convértese no champón.
Posteriormente engádense fideos de ramen especialmente feitos para o champón e ferven na mesma tixola ou olla (os fideos non precisan fervelos por separado como noutras sopas de ramen).
Como xa sabes, os xaponeses cociñan os seus pratos de xeito diferente en cada estación que vén; polo tanto, dependendo de onde e que época do ano comerás o champón, terá diferentes ingredientes e diferentes gustos.
Hōtō - (ほ う と う) A popular sopa de fideos tradicional de Yamanashi, o hoto faise cocendo unha mestura de ingredientes de fideos vexetais e udon nun caldo de sopa miso.
Aínda que o hōtō é comúnmente recoñecido como unha variante do udon, os lugareños non o consideran un prato udon porque a masa prepárase ao estilo de boliñas e non de fideos.
Na súa etimoloxía a palabra "hoto" asóciase a miúdo con hakutaku (餺 飥), a maioría dos expertos incluso suxiren que é a eufonía de hakutaku, o nome que se lle dá á fariña udon unha vez que se amasa e corta.
Tamén hai unha variante chamada azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) que se refire á sopa de feixón vermello con fideos hōtō engadidos no lugar dos ingredientes tradicionais como mochi ou shiratama.
Fideos instantáneos - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) un tipo de sopa de fideos inventada polos xaponeses para sopa de comida de cocción rápida baixo demanda, polo que o termo "instantáneo" foi unido ao seu nome.
Adóitase elaborar en fábricas, en bloque de fideos pre-cocidos e secos, cun ou máis po aromatizante, aceite de condimento e, nalgúns casos, a salsa de soia ou o dashi inclúense dentro do envase.
O sabor pode presentarse en forma de substancia en po seca, ou aceitosa ou calquera outro tipo de condimento líquido, ou unha combinación dos 3.
Tamén se engaden vexetais secos, así como camaróns secos picados que quedan tenros cando se engade auga quente ao fideo ou se coce nunha pota.
Fideos de Copa - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) é un tipo de fideos instantáneos que está listo para comer e só tes que engadir auga quente e espolvorear nel o sabor en po e aceites ou dashi.
A primeira marca que saíu ao mercado foi Nissin e tamén foi a mesma empresa a que inventou o fideo de copa en 1971.
O fideo empaquetado no selo está empaquetado nun recipiente de comida de escuma, cunca de plástico duro ou papel.
Pouco despois outras empresas lanzaron os seus propios produtos de fideos de copa e ata agora a maioría deles beneficiáronse do éxito da industria de fideos instantáneos.
O produto de fideos de copa de Nissin inspirou a outras empresas, non só en Xapón, senón tamén noutros países, a competir con el.
Algúns fabricantes incluso intentaron variar as súas propias comidas listas para comer como o xantar instantáneo de Maruchan.
Okinawa Soba - (沖 縄 そ ば) O Okinawa soba é un tipo de sopa de fideos e é unha marca rexistrada colectiva da Cooperativa Okinawa Noodle Manufacturing na prefectura de Okinawa, Xapón.
Os okinawáns simplemente chámanlle soba ou suba nos diferentes dialectos da prefectura, aínda que por tradición xaponesa a palabra significa fideos de trigo sarraceno.
Os fideos grosos feitos con trigo parecen udon, mentres que a sopa Okinawa Soba é máis semellante ao ramen.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) é unha sopa de fideos xaponesa que se orixinou no noroeste de China e que literalmente se traduce por "fideos tirados" debido ao proceso de producila.
Hoxe en día as sopas de ramen teñen ingredientes bastante complicados xa que os chefs xaponeses modernos a miúdo queren probar a elaboración de sopas de ramen, pero os ingredientes fundamentais seguen sendo os mesmos.
O ramen comeza co estilo chinés fideos de trigo cocido xunto con caldo de dashi, salsa de soia ou sopa de miso.
As cubertas básicas normalmente inclúen o porco en rodajas (chashu), as algas secas (nori), o condimento feito de brotes de bambú fermentados con lacto (menma) e as ceboliñas. Pero pode variar de receita en receita.
Case todas as rexións do Xapón teñen a súa propia variación de ramas, como o ramen tonkotsu (caldo de óso de porco) de Kyushu e o ramen miso de Hokkaido.
udon - (饂 飩, normalmente escrito como う ど ん) é unha das sopas de fideos máis comúns en Xapón que está feita con fariña e trigo e ten un aspecto groso e plano.
Na súa forma máis sinxela, só serve como sopa de fideos quente e simple chamada Kake udon, mesturada cun caldo de sabor suave chamado kakejiru, que está feito de mirin, salsa de soia e dashi.
Os ingredientes para unha sopa de udon máis complexa poden incluír cebolletas, frituras tempura mixtas (principalmente de gambas) chamadas kakiage, aburaage (petos de tofu fritos condimentados con azucre, mirin e salsa de soia).
Kitsune udon é só unha das moitas variacións de udon e ata hai receitas de udon fritidas (secas).
Estes pratos xaponeses son deliciosos e tradicionais, compróbao se tes a oportunidade
Categoría III: Cocido (Nimono)
Guiso de crema - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) é unha coñecida cociña yoshoku xaponesa (de influencia occidental) que se tomou prestada de pratos estranxeiros que consiste en carne (normalmente porco ou polo) mesturada con repolo, pataca, cenoria e cebola, e cociña nunha roux branco e groso.
Gyusuji Nikomi ou Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) estofado de tendón de tenreira ou (も つ 煮 込 み) estofado de porco son unha clase de deliciosos estofados xaponeses que normalmente utilizan partes de tenreira para elaborar o estofado.
O tendón de vaca pode non ser un ingrediente común nas culturas occidentais, pero é encantado polas súas luxosas texturas e beneficios para a saúde na cociña xaponesa e moitas asiáticas.
Ler tamén: esta é miso nikomi, unha sopa contundente perfecta
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) é un prato xaponés feito a base de carne, patacas e cebolas guisadas en salsa de soia edulcorada, ou ás veces con ito konnyaku e verduras.
Máis da metade dos ingredientes do nikujaga son patacas e a carne só se usa como fonte de sabor (cociñada coma un caldo).
Zosui - (雑 炊, literalmente "cocción variada"), ou ojiya (お じ や), é unha sopa de arroz-ovo-verdura popular en Xapón con sabor suave e ingredientes finos.
Elabórase cociñando primeiro o arroz nunha cociña de arroz e aderezado con miso ou salsa de soia, despois mestúrase o arroz cocido con outros ingredientes como verduras, cogomelos, mariscos e algo de carne nunha pota de auga.
Adóitase servir a persoas que teñen arrefriados e gripe ou non se senten ben e moitas veces só se serve no inverno (é unha desas sopas estacionais).
Categoría IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) é outro popular cocido xaponés que é un tipo de nabemono (un prato con todo pote) que adoita ser o favorito dos loitadores de sumo xa que o comen en grandes cantidades para gañar peso rapidamente.
Esta cociña non ten unha lista de ingredientes definitiva e a receita pode variar segundo a rexión e como o chef queira preparar o prato.
Pero os máis comúns son a carne para unha dieta rica en proteínas, dashi, verduras, herbas, especias, mariscos e outros ingredientes.
Fugu Chiri - (て っ ち り) é o popular prato xaponés coñecido polo seu perigoso atractivo, que tamén se chama tetchiri e prepárase ao estilo de hotpot; O ingrediente principal do fugu chiri é o peixe fugu ou o peixe globo moi velenoso cocido con porros, cogomelos e repolo.
Cócese cun caldo ou dashi e despois sácanse as partes de peixe (que conteñen parte ou a maior parte do veleno), mergúllanse en salsa de soia e consúmense.
Ao redor de 45 persoas morren cada ano en Xapón por intoxicación por fugu e, de feito, o goberno xaponés prohibiu comer este prato.
A prohibición do fugu chiri tamén creou un culto como resultado.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) é un tipo de nabemono (receita de hotpot) que ten carne de balea minke e mizuna (xaponés mostaza, ou mostaza de araña).
O prato é especialmente popular na área metropolitana de Osaka na rexión de Kansai do Xapón.
O nome do prato en realidade proviña do son que se fai ao mastigar o mizuna.
Imoni - (芋 煮) é un prato de tempada (normalmente comido durante a tempada de outono) feito con raíces de taro e carne (normalmente de vaca) cociñado con sopa miso e famoso na rexión de Tohoku en Xapón.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) é un prato popular que se cre procedía da prefectura de Akita, Xapón.
Kiritanpo fabrícase esmagando arroz recén cocido e logo formado en cilindros ao redor dos pinchos e á prancha sobre un fogar aberto.
Unha vez cociñado, pódese usar como boliñas para calquera tipo de sopa ou comelo con sopa de miso doce.
Motsunabe - (も つ 鍋) é un dos moitos tipos de cociñas nabemeno (hotpot) amados polos xaponeses que ten caldo de sopa dashi, salsa de soia, verduras e callos de tenreira ou de porco ou outros despoxos.
Este é un cocido especial con porcións de tripa de varios tipos de carne que serve como ingrediente principal e fonte de sabor.
Cocíñase nunha pota normal ou nunha pota nabe especial.
oden - (お で ん) é outro tipo de nabemono cheo de varios ingredientes, incluíndo tortas de peixe procesadas, konjac, daikon e ovos cocidos, que se cociña con caldo dashi e un pouco de salsa de soia.
Hoxe en día podes atopar oden vendéndose en carros de comida ou tendas de alimentación, pero algúns izakayas (un tipo de pub xaponés informal) tamén o serven.
Tamén hai oden restaurantes en Xapón, aínda que non son tan numerosos como restaurantes populares como hibachi e teppanyaki restaurantes.
Shabu-shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) é un nabemono destacado en Xapón debido aos seus ricos ingredientes que inclúen carne en rodajas finas e unha variedade de verduras cocidas a lume lento con auga e servidas cunha gran variedade de salsas.
O shabu-shabu é onomatopeico ao son que producen os ingredientes dentro do nabe cando se mesturan ou axitan.
Este prato cocíñase un ingrediente á vez e faise normalmente diante dos hóspedes nun restaurante shabu-shabu.
Descubrirás que a maioría dos restaurantes shabu-shabu de Xapón empregan carne de carne fina para esta cociña; con todo, hai versións nas que se emprega polo, porco, pato, año, caranguexo ou lagosta.
O bife de ribeye adoita ser o tipo de carne preferido, pero cortes menos tenros, como o solombo superior e cortes similares tamén se usan no prato shabu-shabu.
Tamén se pode usar carne máis cara, como o wagyu.
Cunhas cortes de carne como o wagyu, pódese asegurar que as verduras cociñadas con el no nabemono tamén son de clase mundial.
Inclúense cogomelos enokitake, cogomelos shiitake, cenorias, cebolas, nori (algas comestibles), follas de crisantemo e repolo chinés.
Sukiyaki - (鋤 焼, ou máis comúnmente す き 焼 き) é un prato xaponés que se prepara e serve ao estilo nabemono (olla xaponesa).
Este prato de nabemono está cheo de ingredientes salgados como verduras, fideos udon e shiritaki, cogomelos, tofu, mirin, salsa de soia, sake, azucre, dashi e outras herbas e especias.
Cócese dun xeito similar ao nabemono shabu-shabu, agás que se cociña a lume lento na mesa nunha pota de ferro pouco profunda.
Sukiyaki cómese mergullando os ingredientes nunha cunca pequena de ovos crus e batidos unha vez cociñados (os ovos crus son algo parecidos á salsa para este prato).
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.