Que arroz usar para onigiri? O segredo das auténticas bolas de arroz
O onigiri é un aperitivo bastante famoso porque podes levalo facilmente contigo. Pero, e se queres fai a túa propia bola de arroz, que tipo de arroz necesitarías?
O mellor arroz para onigiri é a variante Japonica de grans curtos ou "Koshihikari", coñecida pola súa textura esponxosa e máis pegajosa cun exterior brillante. O bo arroz onigiri absorbe a cantidade correcta de auga, axudando a que o arroz e o recheo se peguen.
Neste artigo, mostrareiche exactamente o que debes conseguir para que non acabes con bolas blandas que queiran desmoronarse pola miseria.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Koshihikari: o segredo do bo onigiri
O arroz japonica ou koshihikari é actualmente a variante de arroz máis cultivada en Xapón. Por iso, este é un dos principais motivos polos que os xaponeses o usan para as bolas de arroz.
Os únicos países que cultivan este tipo de arroz son Xapón, Australia e algunhas partes dos Estados Unidos.
Como outro arroz de grans curtos, o Koshihikari é coñecido pola súa textura e aspecto. Ten unha textura moi pegañenta, o que si é esencial quere que o seu onigiri teña unha forma como triángulos ou cilindros, e non se desfagan.
O arroz Koshihikari absorbe a mellor cantidade de humidade para manter o arroz nunha forma firme.
Outros tipos de arroz, como arroz de xasmín e arroz basmati, tamén son esponxosos. Pero debido a que se trata de arroz de grans longos, adoitan ser máis secos e non poden reter a humidade suficiente para manter a forma do onigiri.
Aínda podes usar outras variantes de arroz, pero é posible que non teña unha boa forma e textura como auténtico onigiri.
Toma nota: mesmo se usas arroz xaponés auténtico, podes atopar algúns problemas para cociñalo por onigiri por primeira vez.
O Koshihikari cócese de forma diferente, a diferenza doutras variantes de arroz. Se queres que o teu onigiri sexa o suficientemente brillante, esponxoso e pegajoso, debes seguir o xeito xaponés de cociñar o arroz.
Como cociñas correctamente o arroz xaponés?
Cociñar arroz xaponés é moi sinxelo, tamén podes usa unha ola de arroz para aforrar tempo e esforzo.
Japan Center recomenda usar 390 ml de auga por cada 300 g de arroz xaponés.
- Lava o arroz removendo suavemente ata que se vaia todo o amidón que o rodea. Este proceso normalmente leva 3-5 veces, ata que a auga do lavado queda máis clara.
- Engade auga suficiente para cubrir os grans de arroz e déixao durante 30 minutos ou máis. Asegúrese de que o arroz estea ben empapado.
- Elimina a auga do arroz e bótalle 390 ml de auga limpa. Cociña na estufa ou na cociña de arroz ata que ferva.
- Baixar o lume e deixar que o arroz se deixe ferver, normalmente uns 15-20 minutos (non retire a tapa).
- Unha vez cocido, pode retirar o arroz do lume e deixalo arrefriar un pouco.
Para cociñar onigiri, debería comezar a traballar nel mentres o arroz aínda está quente. Isto é para asegurarnos de que o arroz quede mellor e o teu onigiri non se desfará.
Onde podes atopar arroz xaponés?
Como outros ingredientes para cociñar, moitas veces podes atopar unha bolsa de arroz xaponés en tendas de venda polo miúdo como Target. Estes elementos adoitan estar na "sección internacional" ou noutros lugares (dependendo do elemento).
Tendas en liña como Rakuten e Amazon tamén son excelentes alternativas, este Shirakiku Rice Koshihikari é unha moi boa opción.
Se tes sorte, podes atopar estes produtos no teu mercado xaponés ou asiático. Estas tendas non sempre están dispoñibles en todos os estados, pero as cidades máis grandes adoitan ter estes establecementos.
Probablemente atopará a variante de arroz xaponés nas tendas dos Estados Unidos-14, o mercado de Nijiya e moito máis. Os supermercados asiáticos xerais tamén os terían en stock.
E os condimentos?
Onigiri é coñecida polos seus recheos sabrosos e ricos en umami. Polo tanto, a xente adoita facer o arroz sinxelo e sinxelo.
A diferenza do sushi, non é preciso empregar vinagre e sal para aderezar o arroz. Se usaches vinagre e sal no teu arroz para engadir sabor, os habitantes da zona chamaríalle "sushi" e non "onigiri" anymore.
Algúns cociñeiros cubríanse as mans de sal e humedecíanas mentres daban forma a onigiri para asegurarse de que non se pegase. Este método tamén daría un sabor salgado ao arroz.
Se queres engadir un pouco de patada, podes botar un pouco de furikake ou condimento de arroz na parte superior.
E mentres que a folla de algas nori é principalmente unha característica funcional, tamén engade un encantador sabor umami ao arroz.
Non esqueza usar follas nori que sexan o máis frescas posibles para facilitar o envoltorio e unha experiencia xeral máis agradable.
Podes usar arroz sobrante para onigiri?
Podes empregar restos de arroz para onigiri se os requentas no microondas antes de darlle forma.
Por desgraza, non pode darlle forma tradicional ao arroz usando este método porque o arroz non sería o suficientemente pegajoso.
O que podes facer é sazonar o arroz con furikake (ou os seus aromas preferidos) e dálle forma de pequeno onigiri sen recheos.
Tamén descubrilo se comes onigiri quente ou frío? (Consello: ambos son excelentes!)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
