Porco Tonkatsu: fainos súper crujientes con esta técnica secreta
Se che gusta o schnitzel (porco empanado), encantarache un prato xaponés similar chamado Tonkatsu.
PERO, só chamalo schnitzel é vendelo curto.
GRAN TEMPO!
Estas chuletas de porco desossadas están empanadas en Panko e podes facelas súper crujientes con esta técnica ESPECIAL que che mostre.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Faga o seu propio porco tonkatsu crujiente
Receita de porco Tonkatsu
Ingredientes
- 1 lb chuletas de porco desossadas
- 1 Copa aceite vexetal
- ½ Copa fariña de uso múltiple
- 1 ovo grande golpeado
- 1 Copa Pan relado
- sal
- pementa
- Salsa tonkatsu
instrucións
- Quenta o aceite no wok.
- Ofrece cada chuleta de porco e sazona con sal e pementa.
- Poña cada chuleta de porco en fariña e cobre os dous lados.
- Despois, mergúllase no ovo. Cubra os dous lados.
- Coloque a costeleta en panko, asegurándose de cubrir ben os dous lados. Preme a carne nas migas de pan para cubrir.
- Traballar por lotes e fritir aproximadamente dúas costeletas de porco á vez en aceite quente. Déixanos fritir durante aproximadamente 3 ou 4 minutos.
- Coloque o tonkatsu frito sobre toallas de papel e, unha vez que remate con todas as costeletas, fríteo de novo durante 1 minuto para que queden máis crocantes. Esta é a mellor forma de obter ese crujiente extremo frito, pero non é un paso necesario.
video
Notas
- Engade un pouco de humidade ao panko para que estea aireado e axude a que se pegue mellor ás costillas. Podes usar unha botella de spray para pulverizar lixeiramente o pan relado.
- Fritir dúas veces o porco é o segredo para facer o mellor tonkatsu. A primeira vez que frite, a carne cociña por dentro. Pero a segunda vez, fai que o panko sexa súper crujiente e saboroso.
- É importante escoller tenras cortes de carne. Debes tender a carne cun molido de carne para que quede o máis delgada posible. Este proceso tamén tenra os tendóns, que a miúdo son demasiado masticables.
- Se descubres que o panko arde demasiado rápido, fríeo a lume baixo (arredor de 320 F) durante máis tempo. A temperatura máis baixa tamén fai que o porco retén máis dos seus saborosos zumes.
O Tonkatsu é rápido e sinxelo de facer, non require moitos ingredientes e é un verdadeiro aforro de orzamento. Está feito con cortes de porco a prezos accesibles, polo que é unha excelente comida para xantares, ceas e preparacións de comidas simples en familia.
Podes mergullalos Salsa tonkatsu, e servido con repolo rallado (ou un pouco de arroz ao vapor) son só unha comida deliciosa.
Unha vez que tomes un bocado do porco crujiente, esixirás que teñas algo máis.
Este é o Panko que uso de Kikkoman:
Non tes panko? Aquí está un lista dos 14 mellores substitutos de pan relado de Panko que podes ter
Como facer a salsa Tonkatsu na casa
Se nunca probaches a salsa tonkatsu antes, ten un sabor doce, salgado e lixeiramente agrio. A salsa faise con froitas, vinagre e especias.
Afortunadamente, só leva un par de minutos facelo na casa con 4 ingredientes, polo que non fai falta gastar cartos na versión embotellada se non o desexa.
Aquí tes o que necesitas:
- ¼ cunca de salsa de tomate
- ¼ cunca de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de salsa de soia
- 1 cucharadita de azucre branco ou moreno
Facelo é sinxelo: simplemente mestura o salsa de tomate, a salsa Worcestershire, a salsa de soia e o azucre. Está listo para usalo de inmediato.
Asegúrese de consultar estes outros 9 mellores salsas de sushi que debes probar. Lista de nomes + receitas!
Que é Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) é un prato de porco empanado xaponés frito, normalmente feito con lombo de porco ou costela.
A primeira vista, o prato pode parecer moi semellante ao schnitzel vienés. Non obstante, a principal diferenza é o pan relado.
O tonkatsu está feito con panko xaponés, un pan relado especial feito con pan branco sen cortiza. Os flocos son máis grandes e a textura é lixeira.
A segunda diferenza é que o tonkatsu é frito e non frito. Ten que fritirse rapidamente en aceite quente.
Dado que a carne de porco está fritida, adóitase acompañar cun prato lixeiro composto por verduras, normalmente repolo cru.
Variacións de receitas de porco Tonkatsu
Dado que o porco tonkatsu é unha receita sinxela, non hai moita variación. Aínda que hai moitos alimentos "katsu", o tonkatsu son costillas de porco empanadas.
Pero hai moitos outros tipos de katsu, incluíndo katsu sando (un recheo de bocadillos), menchi-katsu (carne picada frita), katsu de peixe (filetes coreanos de peixe frito) e, por suposto, o mundialmente famoso curry katsu.
Non obstante, á xente gústalle cambiar a salsa.
En lugar de usar salsa tonkatsu, podes substituíla por salsa de ostras, salsa Worcestershire e incluso salsa de tomate.
Se combinas eses tres ingredientes e engades unha cucharadita de azucre molido, obterás unha salsa doce similar á salsa churrasco.
Outra opción de salsa é unha mestura de salsa de mazá, salsa de tomate, vinagre, salsa de soia e mostaza. Isto dá ese clásico sabor agridoce ao porco.
Cando se trata de cortes de porco, pode empregar filete de porco (hire-katsu) ou lombo de porco (rosu-katsu), que é lixeiramente máis gordo.
Ten en conta que o tonkatsu está feito con carne de porco. Se usa carne ou polo, xa non é o mesmo prato e chámase Chicken Katsu ou Gyukatsu (carne).
Busque cortes de carne de alta calidade que non teñan demasiado tecido conxuntivo porque entón é demasiado masticable.
Como servir a Tonkatsu
Como xa sabes, a cobertura máis común para o tonkatsu é a salsa agridoce do tonkatsu. Algúns restaurantes tamén engaden mostaza e un par de rodajas de limón.
Na maioría das veces, a costeleta de porco xa está cortada en tiras, polo que é máis fácil de comer. Gústase cos palillos en Asia ou cun garfo e coitelo nos restaurantes occidentais.
Debido a que o porco está frito, require pratos lixeiros que non pesan o sistema dixestivo.
O prato máis común é o repolo cru desmenuzado. Pero a moita xente tamén lle gusta ter arroz branco de grans curtos e algúns vexetais en escabeche (tsukemono).
Outro emparellamento común para tonkatsu é deliciosa sopa de miso lixeira e nutritiva para o estómago.
Tamén hai variacións rexionais e, nestes lugares, comen tonkatsu de forma diferente.
Por exemplo, nalgunhas zonas, as chuletas de porco están cubertas cunha porción de curry. Isto combina os sabores doces e picantes do curry co porco empanado crujiente.
En Nagoya, o tonkatsu está cuberto con salsa miso e salsa de ponzu (cítricos).
Ler tamén: Etiqueta e modais de mesa cando se come comida xaponesa
Orixe de Tonkatsu
O tonkatsu orixinal facíase con carne de vaca e chamábase Katsuretsu ou katsu en breve.
A principios do século XX, era unha comida popular Yoshoku (comida asiática ao estilo occidental). Foi unha reinterpretación das receitas europeas de carne empanada e frita, sobre todo o Schnitzel Wiener.
Pero a chuleta de porco tonkatsu tal e como a coñecemos hoxe inventouse en 1899 nun restaurante de Tokio chamado Rengatei. Serviuse no seu menú co nome ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Despois, nos anos 1930, converteuse en "Tonkatsu".
O porco era unha carne popular en Europa e os xaponeses axiña se converteron nun alimento básico da cociña xaponesa.
Durante a restauración de Meiji, era habitual que exploradores, viaxeiros e comerciantes trouxesen novos pratos do exterior e levaran as súas propias receitas a novas rexións.
Así, a finais do século XIX e principios do XX foi o momento no que se descubriron, modificaron e popularizaron moitas receitas occidentais.
A próxima vez que teñas chuletas de porco no conxelador, por que non probas este delicioso prato crujiente? É o prato principal perfecto e, sempre que o teña con moderación, satisfai e prepara un delicioso xantar e cea.
Gústanlle as chuletas de porco? Asegúrate de consultar tamén esta deliciosa receita de teriyaki de chuleta de porco filipina
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.