શિરોદશી: સફેદ દશીનો સ્ટોક ક્યારે અને કેવી રીતે વાપરવો
જાપાનીઝ રાંધણકળા તેના મીઠા અને ખારા સ્વાદોના મિશ્રણ તેમજ તાજા ઘટકોના ઉપયોગ માટે જાણીતી છે.
સ્વાદ વિવિધ ઉમામીમાંથી આવે છે મસાલાઓ, સીઝનીંગ અને સ્ટોક.
શિરો દશી દશી સ્ટોકના સૌથી શુદ્ધ પ્રકારોમાંનું એક છે.
એવી અધિકૃત જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટ શોધવી મુશ્કેલ છે જે ઉમામી-પેક્ડ દાશી સૂપ પીરસતી નથી.
ક્લિયર સૂપનો ઉપયોગ નૂડલ સૂપ, વેજિટેબલ ડીશ અને હોટ પોટ્સ સહિતની ઘણી વાનગીઓના આધાર તરીકે થાય છે.
પરંતુ શિરો દશી તેના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને કારણે સામાન્ય રીતે કૈસેકી રાંધણકળાના ભાગ રૂપે ફાઇન ડાઇનિંગ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે.
શિરો દશી એ આછા રંગની સોયા સોસ (ઉસુકુચી સોયા સોસ) સાથે બનેલો જાપાની સૂપ છે. નિયમિત દશી સૂપ સ્ટોકની જેમ, તે સાથે બનાવવામાં આવે છે બોનિટો ફ્લેક્સ, કોમ્બુ (કેલ્પ), મીરિન, અને મીઠું પરંતુ તફાવત એ ગોલ્ડન સોયા સોસનો ઉમેરો છે, જેને સફેદ સોયા સોસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચોઆ પોસ્ટમાં આપણે આવરી લઈશું:
શિરો દશી શું છે?
“શિરો” એ “સફેદ” અને માટેનો જાપાની શબ્દ છે દશી એ પરંપરાગત જાપાનીઝ સૂપ સ્ટોક છે.
આમ, શિરો દશીનો શાબ્દિક અર્થ "સફેદ સૂપ સ્ટોક" થાય છે.
આ પ્રકારની દશીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સ્પષ્ટ સૂપ જેમ કે મિસો સૂપ, તેમજ નૂડલ વાનગીઓ જેમ કે ઉડોન અને સોબામાં થાય છે.
પરંતુ તેનો વ્યવહારિક રીતે કોઈપણ સ્વાદિષ્ટ ઉકાળેલી વાનગી માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
આ સ્ટોક તેના રસોઇમાં ભરપૂર અને સ્વાદિષ્ટ માટે જાણીતો છે "ઉમામી" સ્વાદ.
જાપાનીઝ રસોઈ તેના દશી સૂપ સ્ટોકના ઉપયોગ માટે જાણીતી છે.
દશી એ સ્પષ્ટ સૂપ છે જે થોડા સરળ ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે: કોમ્બુ (સૂકા કેલ્પ), બોનિટો ફ્લેક્સ (સૂકા અને સ્મોક્ડ સ્કિપજેક ટુના), સોયા સોસ અને પાણી.
તે વેગન પણ હોઈ શકે છે જ્યારે સૂકા બોનિટો ફ્લેક્સને શિતાકે મશરૂમ્સ સાથે બદલવામાં આવે છે.
શિરો દશીને કેન્દ્રિત દશી સૂપ બેઝ માનવામાં આવે છે અને તે ઉપયોગ કરતા પહેલા પાતળું કરવામાં આવે છે.
શિરો દશી દશી પાવડર અને અન્ય દાશી સૂપની તુલનામાં અનન્ય છે કારણ કે તે હળવા રંગના સોયા સોસ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
આ હળવા સોયાને ઉસુકુચી સોયા સોસ અથવા ઉસુકુચી શોયુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
તેથી, સૂપમાં નિયમિત દશી જેવો ઘાટો રંગ નહીં હોય જે ડાર્ક સોયા સોસ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
શિરોદશીમાં કયા ઘટકો હોય છે?
શિરોદશી એ એવા મસાલાઓમાંથી એક છે જે જાપાનીઝ ખોરાકના સ્વાદને બદલી શકે છે. પરંતુ દરેક પ્રદેશ ઘટકોમાં થોડો ફેરફાર કરે છે, જો કે તે મોટાભાગે દરેક જગ્યાએ સમાન રહે છે.
- સફેદ સોયા સોસ (આછા રંગની સોયા સોસ તરીકે પણ ઓળખાય છે)
- ખાંડ
- મીરીન
- સોલ્ટ
- કોમ્બુ અર્ક અથવા કોમ્બુ સીવીડ
- બોનીટો ફ્લેક્સ
પ્રદેશના આધારે, કેટલાક આદુ, ખાતર અને/અથવા સૂકા શિયાટેક મશરૂમ્સ પણ ઉમેરી શકે છે.
શિરોદશી કેવી રીતે બનાવવી?
શિરો દશી બનાવવી અતિ સરળ છે.
તમારે ફક્ત પાણી, કોમ્બુ (સૂકા કેલ્પ), ખાંડ, હળવા સોયા સોસ, મીરીન, મીઠું અને બોનિટો ફ્લેક્સની જરૂર છે.
તમે તમારા સ્થાનિક જાપાનીઝ કરિયાણાની દુકાનમાં આ તમામ ઘટકો શોધી શકો છો.
સૌપ્રથમ કોમ્બુને 30 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી, કોમ્બુને દૂર કરો અને પાણીમાં ખાંડ, હળવો સોયા સોસ, મીરીન અને મીઠું ઉમેરો.
મિશ્રણને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી, બોનિટો ફ્લેક્સ ઉમેરો અને તાપ પરથી દૂર કરો.
બોનિટો ફ્લેક્સને 3 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને પછી ગાળી લો.
તમારી શિરો દશી હવે ઉપયોગ માટે તૈયાર છે!
શિરોદશીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
સંકેન્દ્રિત મેન્ટસયુની જેમ, તેને વાનગી અનુસાર યોગ્ય રીતે પાતળું કરવું જોઈએ.
જાપાનીઝ શૈલીમાં સૂપ અને સ્ટયૂ તૈયાર કરતી વખતે, જાપાની રસોઈયા વારંવાર શિરોદશીનો ઉપયોગ કરે છે. તે ખરેખર વાનગીનો રંગ બદલી શકતો નથી.
શિરોદશીનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે:
- નૂડલ સૂપ બેઝ તરીકે
- osuimono સ્પષ્ટ સૂપ
- ઉકાળેલી વાનગીઓમાં
- ઉડોન નૂડલ્સ અને સોબા નૂડલ ડીશ માટે
- શિરોદશી સૂપ માટે
- miso સૂપ માં
- ગરમ ઘડો
- બાફેલા શાકભાજીને સ્વાદ આપવા માટે
- પાસ્તાની ચટણી બનાવવી
- કોઈપણ જાપાનીઝ વાનગીને ખારી સ્વાદ આપે છે
- જાપાનીઝ શૈલી મિશ્ર ચોખા માટે
- marinades
- તામાગોયાકી (જાપાનીઝ રોલ્ડ ઓમેલેટ)
- ચવનમુશી (ઇંડા કસ્ટર્ડ)
જો કે, તેનો ઉપયોગ અન્ય ખાદ્યપદાર્થો માટે પણ થઈ શકે છે, જેમાં ચાઈનીઝ ફૂડ જેમ કે અંકકે ચાહન, સ્ટાર્ચવાળી ચટણી સાથે ફ્રાઈડ રાઇસ રેસીપી, સ્ટિર-ફ્રાઈડ મરી સ્ટીક, પૈટન ચિકન સૂપનો સમાવેશ થાય છે.
પ્રોફેશનલ જાપાનીઝ શેફ, જેમાં હાઈ-એન્ડ રેસ્ટોરન્ટમાંનો સમાવેશ થાય છે, તેનો ઉપયોગ તેમની વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે કરે છે.
સૂપ, સ્ટયૂ અને નૂડલ ડીશમાં તેનો ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, શિરોદશીનો ઉપયોગ ટેમ્પુરા, સાશિમી અને અન્ય જાપાનીઝ વાનગીઓ માટે ડીપિંગ સોસ તરીકે કરી શકાય છે.
શિરોદશીનો ઉપયોગ માંસ અને શાકભાજી માટે મેરીનેડ તરીકે પણ કરી શકાય છે.
તાજેતરના વર્ષોમાં, શિરોદશી બોટલ (મારુકિન તરફથી આ શિરો દશી ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો) કરિયાણાની દુકાનો પર વ્યાપકપણે સુલભ છે, આમ તેનો નિયમિત ઘરોમાં પણ ઉપયોગ થાય છે.
શિરોદશીના ફાયદા શું છે?
શિરોદશી એ તમારા ખોરાકનો સ્વાદ વધારવા માટે MSG અથવા અન્ય રસાયણોનો ઉપયોગ કરવાનો એક સ્વસ્થ વિકલ્પ છે.
તે તમામ કુદરતી ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે અને કેલરીમાં ખૂબ જ ઓછી છે.
શિરોદશી એ ઉમામીનો પણ સારો સ્ત્રોત છે, જે છે ઘણા જાપાનીઝ ખોરાક માટે ગુપ્ત સ્વાદ ઘટક.
શિરો દશીનો ઉપયોગ કરતી વખતે જથ્થાનું ધ્યાન રાખવું અગત્યનું છે કારણ કે તે એકદમ ખારી છે, તેથી સોડિયમનું પ્રમાણ વધારે છે.
રસોઈ કરતી વખતે શિરો દશીનો ઉપયોગ કરવાના કેટલાક અન્ય ફાયદાઓ અહીં છે:
- તેના ઘણા ઘટકોને લીધે, શિરો દશી એ સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર કરેલ મસાલો છે, જે વધારાની પકવવાની તૈયારીની જરૂરિયાતને નકારી કાઢે છે.
- શિરો દશી એ નિયમિત સોયા સોસ કરતાં હળવા સોયા સોસ છે, તેથી તમારે તમારી વાનગી બ્રાઉન થવાની ચિંતા કરવાની જરૂર નથી.
- કેટલીક પરિસ્થિતિઓમાં, નમ્ર ખોરાક તમારી ભૂખ ઓછી કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તામાગોયાકી ઓમેલેટ જે ઘાટા રંગનું હોય છે તે બિન મોસમ વગરના અને પીળા કરતાં ઓછું ભૂખ લાગતું હોઈ શકે છે. પરિણામે, મેન્ટસયુ અને સોયા સોસ કરતાં શિરો દશી વાનગીની સજાવટ માટે વધુ સારી હોઇ શકે છે.
- ઉમામીની સમૃદ્ધિ તમારી પરંપરાગત જાપાનીઝ વાનગીઓ તેમજ પશ્ચિમી વાનગીઓના એકંદર સ્વાદને સુધારી શકે છે.
શિરોદશી અને દશી વચ્ચે શું તફાવત છે?
શિરો દશી હળવા રંગની સોયા સોસ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે નિયમિત દશી સૂપ સ્ટોક ડાર્ક સોયા સોસ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
તે સિવાય, બંનેમાં વપરાતા ઘટકો મોટાભાગે સમાન હોય છે.
મુખ્ય તફાવત સૂપ બેઝના સ્વાદ અને રંગમાં છે. શિરો દશી તેના સ્વાદિષ્ટ અને "ઉમામી" સ્વાદ માટે જાણીતી છે, જ્યારે નિયમિત દશીમાં વધુ તીવ્ર સ્વાદ હોય છે.
શિરો અને દશી મિસો વચ્ચે શું તફાવત છે?
શિરો મિસો એ સફેદ મિસોનો એક પ્રકાર છે, જ્યારે દશી મિસો દશી સૂપ સ્ટોક સાથે બનાવવામાં આવે છે.
બંને વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત સ્વાદમાં છે. શિરો મિસો મીઠો હોય છે અને તેનો સ્વાદ હળવો હોય છે, જ્યારે દશી મિસો ખારો હોય છે અને તેનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર હોય છે.
મુખ્ય વાત એ છે કે દશી સૂપ બેઝનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે, જ્યારે દશી મિસો પેસ્ટ મિસો સૂપ બનાવવા માટે વપરાય છે, અને તે એક જાડા પેસ્ટ જેવો મસાલો છે.
શિરો દશી અને હોન્ડશી વચ્ચે શું તફાવત છે?
હોન્ડાશી એ અજીનોમોટો બ્રાન્ડ દ્વારા ચોક્કસ પ્રકારના દાશી ગ્રાન્યુલ્સ છે.
હોન્ડાશી બોનિટો ફિશ ફ્લેક્સ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ શિરો દશીની જેમ વિવિધ વાનગીઓને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.
પાવડર ગરમ પાણીમાં ઓગળી જાય છે. મુખ્ય તફાવત એ છે કે શિરો દશી હળવા રંગની સોયા સોસનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે હોન્ડાશી ડાર્ક સોયા સોસનો ઉપયોગ કરે છે.
તેથી, શિરો દશીમાં તેના ઘટકોમાંના એક તરીકે શિરો શોયુ લાઇટ સોયા સોસનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે હોન્ડાશીમાં નથી.
શિરો દશીમાં કોમ્બુ, મિરિન વગેરે જેવા અન્ય ઘટકોની પણ વધુ વિવિધતા હોય છે.
આ વધારાના ઘટકો શિરો દશીને વધુ તીવ્ર સ્વાદ આપે છે.
પ્રશ્નો
શું શિરો દશી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે?
સામાન્ય રીતે, શિરો દશી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે કારણ કે તે સોયા સોસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. જો કે, ખાતરી કરવા માટે બોટલ પરના ઘટકોની સૂચિ તપાસવી હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે.
શું શિરો દશી શાકાહારી છે?
ના, શિરો દશીમાં બોનિટો ફ્લેક્સ માછલીમાંથી મેળવેલા ઘટકનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, બોનિટો ફ્લેક્સને શીતાકે મશરૂમ્સ સાથે બદલીને તેને કડક શાકાહારી બનાવી શકાય છે.
શિરોદશીની શેલ્ફ લાઇફ શું છે?
જ્યારે ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે શિરોદશીની એક ન ખોલેલી બોટલ 2 વર્ષ સુધી ટકી શકે છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, તેનો ઉપયોગ 6 મહિનાની અંદર થવો જોઈએ.
શિરોદશીનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો?
શિરોદશીને કોઠાર જેવી ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી શ્રેષ્ઠ છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, તેને ફ્રીજમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. આ ખાતરી કરે છે કે તે બગડે નહીં.
શિરો દશીની શ્રેષ્ઠ બ્રાન્ડ કઈ છે?
પ્રવાહી સ્વરૂપમાં મિઝકન શિરો દશી એ શ્રેષ્ઠ અધિકૃત-સ્વાદવાળી જાપાનીઝ સીઝનિંગ્સમાંની એક છે.
તે સફેદ સોયા સોસ, મીઠું અને મિરિન જેવા ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે.
કિક્કોમન એ શિરો દશીની બીજી લોકપ્રિય બ્રાન્ડ છે અને તે કિંમત પ્રમાણે વધુ સુલભ છે. તમે સોયા સોસમાંથી કિક્કોમનને જાણતા હશો, પરંતુ બ્રાન્ડ અન્ય ઘણી સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ ઓફર કરે છે.
તમે યામાકી ઉડોન બ્રાન્ડમાંથી શીરો દશી પાઉડર પણ સેચેટ્સના રૂપમાં મેળવી શકો છો.
ઉપસંહાર
જેઓ બહુમુખી દશીનો આધાર શોધી રહ્યા છે તેઓ શિરોદશીના શુદ્ધ સ્વાદની પ્રશંસા કરશે.
જેઓ તેમની વાનગીઓમાં "ઉમામી" સ્વાદની પ્રશંસા કરે છે તેમના માટે તે યોગ્ય છે. તે કોઈપણ પ્રકારના ખોરાકમાં, તળેલી ચિકનમાં પણ ખારી સ્વાદ ઉમેરે છે!
વ્યવસાયિક રસોઇયાઓ અને ઘરના રસોઈયાઓ નિયમિત કોમ્બુ દશીની સરખામણીમાં આ પ્રકારની દશીનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે કારણ કે તે ખોરાકનો રંગ બદલતો નથી.
તેથી શા માટે તે જાપાનમાં શ્રેષ્ઠ રાખવામાં આવતી સીઝનિંગ્સમાંની એક છે.
આગળ, વિશે શીખો કોમ્બુ વિના દશી બનાવવાની 7 સરળ રીતો અને હજુ પણ સંપૂર્ણ ઉમામી મેળવો!
અમારી નવી કુકબુક તપાસો
સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.
કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:
મફતમાં વાંચો
Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.
