एक जापानी चाकू को कैसे तेज करें: एक मट्ठा का प्रयोग करें, चरण-दर-चरण
क्या आपके पास सभी प्रकार के जापानी चाकू हैं, लेकिन उन्हें पेशेवर रूप से तेज करने की लागत के बारे में चिंता है?
यदि आप अपने स्वयं के जापानी चाकू को तेज करना चाहते हैं, तो आप इसे घर पर मट्ठे से कर सकते हैं। जापानी चाकू का उपयोग करके बढ़िया व्यंजन तैयार करते समय, चाकू को अच्छे आकार में बनाए रखने के लिए बार-बार तेज करने की आवश्यकता होती है, जबकि यह अभी भी काफी तेज है।
मैं जापानी चाकू की धार तेज़ करने की शीर्ष युक्तियाँ साझा कर रहा हूँ ताकि आप भोजन तैयार करने के किसी भी कठिन कार्य के लिए हमेशा एक तेज़ चाकू हाथ में रख सकें।
आपके चाकू को तेज़ करने के कई कारण हैं लेकिन मुख्य उद्देश्य खाना पकाने की दक्षता बढ़ाना और तैयारी के समय को कम करना है।
आपने सुशी शेफ को रोल या साशिमी तैयार करने से पहले या लंबे कार्यदिवस के अंत में अपने चाकू को तेज करते हुए देखा होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप कुशल नहीं हो सकते हैं और एक कुंद चाकू से साफ कटौती नहीं कर सकते हैं।
जापानी चाकू आम तौर पर औसत पश्चिमी लोगों की तुलना में अधिक लगातार तेज करने की आवश्यकता होती है।
जापान में, वे एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक विशेष चाकू शार्पनिंग स्टोन का उपयोग करते हैं जिसे a . कहा जाता है Whetstone या पानी का पत्थर।
आख़िरकार, एक रेज़र-नुकीला ब्लेड होना कुशल काटने और काटने की कुंजी है।
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क्या जापानी चाकू की धार तेज़ की जा सकती है?
एक जापानी शेफ यह सुनिश्चित किए बिना खाना बनाना शुरू नहीं करता कि चाकू बहुत तेज़ है। वास्तव में, चाकू को तेज़ करना तैयारी का पहला कदम है स्वादिष्ट जापानी व्यंजन.
जापानी चाकू को तेज करना एक चुनौती हो सकती है लेकिन अच्छी खबर यह है कि आप अपने चाकू को घर पर ही तेज कर सकते हैं Whetstone लगभग पांच से दस मिनट में.
चाकू के कुंद होने से पहले ही उसे तेज़ कर लेना सबसे अच्छा है। इस तरह, आप घर पर ही मट्ठे से पीसकर लगभग 5 से 10 मिनट में धार तेज कर सकते हैं।
चाकू को किस कोण पर तेज करना चाहिए?
अधिकांश जापानी चाकूओं के लिए, उत्तर 17 से 22-डिग्री कोण है।
जापान में अधिकांश चाकू निर्माता अपने मट्ठे वाले चाकू शार्पनर का उपयोग करके उपभोक्ता के लिए चाकू को लगभग 17 डिग्री पर पहले से तेज करते हैं।
जबसे सबसे पारंपरिक जापानी चाकू सिंगल-बेवल हैं, इसका मतलब है कि ब्लेड का किनारा 17-22 डिग्री के बीच तेज है।
इस उत्तर के लिए मुझे थोड़ा सामान्यीकरण करना होगा और बात करनी होगी ग्युटो और पश्चिमी शेफ का चाकू क्योंकि यह लोगों के पास सबसे आम प्रकार का पारंपरिक जापानी चाकू है.
तेज़ करने की प्रक्रिया के दौरान, एक ऐसे कोण का लक्ष्य रखें जो बहुत तेज़, सहज कटिंग एज के साथ-साथ लंबे समय तक चलने वाला कोण प्रदान करता हो जो प्रत्येक उपयोग के बाद सुस्त न हो।
तो, आदर्श सुविधाजनक बिंदु क्या है? भोजन बनाते समय, सर्वोत्तम परिणामों के लिए अपने चाकूओं को 15 से 20 डिग्री के कोण पर तेज़ करें।
यह एक तेज़ धार प्रदान करता है जिससे काटना आसान हो जाएगा। धार कुंद नहीं होगी और आपको मानसिक शांति मिलेगी।
जापानी चाकू की धार एक तरफ से क्यों तेज़ की जाती है?
अधिकांश लोकप्रिय जापानी चाकू में एक ही बेवल ब्लेड होता है, इसलिए आपको केवल एक तरफ को तेज करने की आवश्यकता होती है।
तथ्य यह है कि इन चाकूओं को केवल एक तरफ से तेज़ किया जाता है, जिससे वे तेज़ हो जाते हैं क्योंकि आप एक छोटा और तेज़ कोण बना सकते हैं।
तीक्ष्ण कोण सटीक स्लाइसिंग, कटिंग और डाइसिंग के लिए उत्कृष्ट है। कई के लिए सुशी जैसे लोकप्रिय जापानी व्यंजन, परिशुद्धता कुंजी है।
जापानी चाकू को तेज़ करने का सबसे अच्छा तरीका: मट्ठा
जापानी चाकू को तेज़ करते समय मट्ठे का उपयोग करें। तेज़ करने की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है लेकिन आश्चर्यजनक परिणाम और अत्यधिक तेज़ धार मिलती है।
तकनीकी रूप से, किसी भी प्रकार के धारदार पत्थर को व्हेटस्टोन कहा जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आम तौर पर इसके साथ काटने वाले तरल पदार्थ का उपयोग किया जाता है।
वेटस्टोन विभिन्न आकारों और आकारों में आते हैं, जिनमें पानी के पत्थर, तेल के पत्थर, हीरे के पत्थर और सिरेमिक पत्थर शामिल हैं।
वेटस्टोन पानी के पत्थर हैं, हालांकि सभी पानी के पत्थर वेटस्टोन नहीं हैं। वेटस्टोन वे हैं जिनका उपयोग आप अपने जापानी चाकू को तेज करने के लिए कर सकते हैं।
पत्थर को तेज़ करना लकड़ी को रेतने के समान ही काम करता है। व्हेटस्टोन ब्लेड के किनारे से सामग्री को आकार देता है और इसे एक तीव्र ब्लेड में पॉलिश करता है।
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जापानी चाकू को पत्थर से कैसे तेज़ करें
चाकू को चमकदार बनाए रखने और चिकनी, तेज धार प्रदान करने के लिए व्हेटस्टोन का उपयोग करके धार तेज करना एक आदर्श तरीका है।
वेटस्टोन पत्थर के आयताकार टुकड़े होते हैं जिनका उपयोग चाकू काटने के लिए किया जाता है।
हालाँकि विशेषज्ञ की सलाह के अनुसार व्हेटस्टोन का उपयोग करने में थोड़ा अभ्यास करना पड़ सकता है, लेकिन व्हेटस्टोन का उपयोग अच्छी गुणवत्ता वाले चाकू बनाए रखने में मदद कर सकता है।
जब आप जापानी चाकू को पानी के पत्थर से तेज करते हैं, तो व्यक्तिगत दृष्टिकोण अपनाना और अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए इसे तेज करना महत्वपूर्ण है।
सुशी शेफ हर दिन अपने कीमती चाकू को तेज करता है और इसमें दो चीजें शामिल होती हैं: ब्लेड की धार का जीवन बनाम आसान तेज करना।
अपनी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं के आधार पर यह निर्णय लेने का निर्णय आपका है।
शार्पनर के रूप में आपके कौशल के अनुरूप और आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने वाला चाकू चुनना उचित है। जिन लोगों को जापानी चाकू या वॉटरस्टोन का कोई पूर्व अनुभव नहीं है, उनके लिए धार तेज करने के लिए सबसे आसान चाकू का उपयोग करें।
जब आप अपने चाकू पर पत्थरों से काम करते हैं, तो आपका चाकू किनारों को आपकी विशिष्ट आवश्यकताओं और धार तेज करने की शैली के अनुसार अनुकूलित करना शुरू कर देता है।
अभ्यास और उचित कौशल के साथ, आपका चाकू तेजी से और तेज हो जाएगा।
धार तेज करने की उचित विधि क्या है?
सबसे पहले, आपको सीखना होगा कि ब्लेड को कैसे देखना है। क्या यह काफी तेज़ दिखता है?
क्या इसमें खरोंच या कुछ और है? मैं अपने किनारों का निदान कैसे करूँ?
ब्लेड को संतुलित करते समय आप अपने चाकू के कोण अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, आप जापानी चाकू जैसा कुछ पाने के लिए 50/50 से 60/40 या 70/30 रेटिंग वाले दो धार वाले चाकू को तेज कर सकते हैं।
अंतिम युक्ति इसे सपाट रखना है: जब पत्थर अवतल होते हैं, तो उन्हें अंदर आने वाले तेज ब्लेडों को नियंत्रित करने में कठिनाई होगी।
इसके अलावा, लोग अक्सर पत्थरों पर सतह को ठीक करने की आवश्यकता को कम आंकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह ठोस है क्योंकि तेज करने पर पत्थर हिलना नहीं चाहिए।
प्रथम चरण
धार तेज करने का पहला चरण आपके पत्थर की तैयारी है।
सबसे पहले, मध्यम या खुरदरे ग्रिट मट्ठे को पानी से छिड़कें या 10 मिनट के लिए भिगो दें। बारीक मट्ठों के लिए जब आप धार तेज कर रहे हों तो केवल एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके उस पर थोड़ा सा पानी छिड़कें।
द्वितीय चरण
चट्टान को किसी ठोस चीज़ में रखें और जब शार्पनर एक बिंदु पर पहुंच जाए तो उसे स्थिर रखें। कुछ वेटस्टोन में होल्डर होते हैं जिन्हें आसानी से टेबल पर आसानी से भीगे हुए चाय के तौलिये में रखा जा सकता है।
यदि नहीं, तो एक गीला क्लोज या नॉनस्टिक बेस लें और चाकू को तेज करते समय इसे स्थिर करने के लिए उस पर पत्थर रखें। विशेषज्ञ एक बड़ा पत्थर का आधार लेने की सलाह देते हैं जिस पर मट्ठा रखा जा सके।
यह इसे अपनी जगह पर सुरक्षित और मजबूत रखता है और यह आपको भरपूर नकल क्लीयरेंस भी देता है ताकि आप सुरक्षित रूप से और कुशलता से पैनापन कर सकें।
टेबलटॉप से पानी के पत्थर को उठाने से यह सुनिश्चित होता है कि आपके पास एक बेहतर कोण है जिसके साथ काम करना आसान है।
तृतीय चरण
आपको अपनी तर्जनी को चाकू की रीढ़ पर टिकाकर चाकू को पकड़ना होगा। अंगूठा समतल भाग पर होना चाहिए और आपकी अन्य तीन उंगलियां हैंडल को मजबूती से पकड़नी चाहिए।
सबसे पहले चाकू की नोक से धार तेज करना शुरू करें। अपने बाएं हाथ की दो या तीन अंगुलियों का उपयोग करें और ब्लेड के किनारे को पत्थर पर दबाएं।
अपनी तर्जनी को रीढ़ की हड्डी पर और अंगूठे को ब्लेड के सपाट हिस्से पर टिकाकर चाकू को पकड़ें, जबकि शेष तीन उंगलियां हैंडल को पकड़ें।
चतुर्थ चरण
अधिकतम दक्षता के लिए, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आपका ऊपरी शरीर आरामदायक स्थिति में हो।
फिर, पत्थर के साथ ब्लेड के किनारे को दबाते हुए, आपको आगे बढ़ते समय दबाव डालना होगा और जब आप प्रारंभिक स्थिति की ओर वापस खींचते हैं तो दबाव छोड़ना होगा।
लगभग 10 मिनट तक ब्लेड को पत्थर पर घुमाएँ। हाँ, मुझे पता है कि यह थका देने वाला है लेकिन अगर आप अत्यधिक तेज़ चाकू चाहते हैं तो आपको ऐसा करना होगा।
चरण पांच
अब आपको ब्लेड के किनारे को पत्थर पर बारीकी से दबाते हुए पिछले चरण को दोहराते रहना होगा।
आपको एक समय में किनारे के एक छोटे हिस्से को थोड़ा-थोड़ा करके तेज करना होगा। आप पूरे किनारे पर एक समान गड़गड़ाहट महसूस करेंगे।
गड़गड़ाहट बनने के बाद, ब्लेड को उलटने और टिप को तेज करने का समय आ गया है यदि आपके पास दो तरफा ब्लेड (डबल-बेवल) है।
इस बिंदु पर, यदि आप नीचे की ओर जाने वाले स्ट्रोक पर अधिक दबाव डालते हैं तो यह ठीक है। आप या तो गड़गड़ाहट से छुटकारा पा लेंगे या एक तेज डबल-बेवल ब्लेड बना लेंगे।
यदि आप कोई अनुदेशात्मक वीडियो देखें तो यह आसान है:
विभिन्न प्रकार के वेटस्टोन का उपयोग करना
यहां विभिन्न प्रकार के जापानी वेटस्टोन का उपयोग करने के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं:
प्राकृतिक वेटस्टोन का उपयोग कैसे करें
अर्कांसस और नोवाकुलाइट जैसे प्राकृतिक पत्थर मानव निर्मित पत्थरों की तुलना में अधिक भंगुर होते हैं, इसलिए उनका उपयोग करते समय अतिरिक्त सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है।
अपने पत्थर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, अपने ब्लेड को तेज करते समय केवल हल्के स्पर्श का उपयोग करें। बहुत ज़ोर से दबाने से पत्थर टूट सकता है या टूट सकता है।
मानव निर्मित वेटस्टोन का उपयोग कैसे करें
मानव निर्मित पत्थर जैसे वॉटरस्टोन और ऑयलस्टोन प्राकृतिक पत्थरों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं, इसलिए उनका उपयोग करते समय आप थोड़ा अधिक आक्रामक हो सकते हैं।
हालाँकि, क्षति को रोकने के लिए पत्थर पर बहुत अधिक दबाव डालने से बचना अभी भी महत्वपूर्ण है।
सिरेमिक व्हेटस्टोन का उपयोग कैसे करें
सिरेमिक पत्थर सख्त सामग्री से बने होते हैं, इसलिए वे अन्य प्रकार के पत्थरों की तुलना में अधिक दबाव झेल सकते हैं।
यह उन्हें उन लोगों के लिए आदर्श बनाता है जो अधिक आक्रामक शार्पनिंग अनुभव की तलाश में हैं। बस पत्थर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए समान दबाव का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
हीरे के वेटस्टोन का उपयोग कैसे करें
हीरे के पत्थर सबसे कठोर प्रकार के वेटस्टोन होते हैं, इसलिए वे बहुत अधिक दबाव झेल सकते हैं।
यह उन्हें उन लोगों के लिए आदर्श बनाता है जो सबसे कुशल तरीके से बहुत तेज चाकू की धार हासिल करना चाहते हैं।
हालाँकि, क्योंकि वे बहुत कठोर हैं, इसलिए अपने धार तेज करने वाले पत्थर को टूटने से बचाने के लिए समान दबाव का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
संयोजन व्हेटस्टोन का उपयोग कैसे करें
संयोजन पत्थर या मल्टी-ग्रिट पत्थर विभिन्न सामग्रियों के मिश्रण से धार तेज करने वाला पत्थर है। इस वजह से, वे आपको प्राकृतिक और मानव निर्मित दोनों पत्थरों के लाभ प्रदान करने में सक्षम हैं।
ये पत्थर प्राकृतिक जापानी धारदार पत्थरों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं, इसलिए इनके साथ इतना नाजुक होने की जरूरत नहीं है।
फिर, हमेशा सुनिश्चित करें कि आप पत्थर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए एक समान दबाव का उपयोग कर रहे हैं।
जापानी बनाम पश्चिमी चाकू
जापानी शैली के चाकू आमतौर पर सिंगल बेवल होते हैं।
देबा चाकू के लिए, यानागिबा, ताकोबिकी, यूसुबा, और कामागाटा यूसुबा आप पूरी कटिंग एज को तेज करना चाहते हैं और सुनिश्चित करें कि आपको दूसरी तरफ एक समान गड़गड़ाहट मिले।
यह मुश्किल लगता है लेकिन आपको अपने ब्लेड को पत्थर के लंबवत स्थिति में रखना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह पूरी तरह से सपाट हो।
फिर, अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों से, किनारे को पत्थर पर धीरे से दबाकर गड़गड़ाहट को हटा दें। अंगूठे को चाकू की रीढ़ पर धीरे से दबाना होगा।
जब आप अपने ब्लेड के दोनों किनारों को दबाते हैं, तो यह उल्टे ब्लेड के अवतल आकार को बनाए रखता है।
यह आपको चाकू का आकार खोए बिना बार-बार तेज करने की अनुमति देता है। यह गति पत्थर से पानी के खिसकने जैसी होती है।
अब अपने ब्लेड को पलटें और शिनोगी लाइन को तेज़ करने पर काम करें। यह शिनोगी रेखा उस हिस्से को संदर्भित करती है जहां काटने का क्षेत्र किनारे की ओर पतला हो जाता है।
यह रेखा प्रभावित करती है कि ब्लेड मांस और अन्य भोजन के माध्यम से कितनी आसानी से चलता है। इसलिए, आपको धार तेज करते समय शिनोगी लाइन को मिटाने की अनुमति नहीं है अन्यथा आप ब्लेड को बर्बाद कर देंगे।
शिनोगी लाइन को तेज करने के लिए, ब्लेड के मध्य भाग के ठीक नीचे दबाएं और उंगलियों को ब्लेड के किनारे से दूर ले जाएं।
पश्चिमी शैली के चाकूओं को तेज़ करते समय, आपको कोण और पत्थर के अनुपात के साथ-साथ आपके पास मौजूद बेवल के प्रकार को भी जानना होगा।
कटिंग एज को सर्वोत्तम रूप से निर्धारित करने के लिए आपको प्रत्येक चाकू का कोण बनाना होगा: अधिकांश विशेषज्ञ 10-20 डिग्री के कोण की सलाह देते हैं।
ये पश्चिमी चाकू जापानी चाकू की तरह तेज़ होने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, इसलिए यदि आप छोटे कोण पर तेज़ करते हैं, तो आप काटने की धार को कमजोर करने का जोखिम उठाते हैं।
जब तक आप ठीक से पैनापन करना नहीं सीख लेते, तब तक लगातार एक ही कोण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। दो पैसों से, आप 12-डिग्री का कोण अधिक आसानी से बना सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कि जापानी पश्चिमी पास्ता भी पका सकते हैं? इसे वफू पास्ता कहा जाता है और यहां आज़माने के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है
आप जापानी चाकू को कितनी बार तेज़ करते हैं?
आदर्श रूप से, खाना पकाते समय एक तेज़ धार वाला चाकू होना ज़रूरी है।
जापानी पारंपरिक चाकू अपने बेहद तेज़ और मजबूत ब्लेड किनारों के लिए जाने जाते हैं - यह धार उन्हें आपके मूल पश्चिमी चाकू से अलग करती है।
जब आप इसे बॉक्स से बाहर निकालते हैं तो जापानी चाकू निर्माता असाधारण स्पष्टता और सटीकता के लिए प्रारंभिक धार प्रदान करते हैं।
हालाँकि, कुछ उपयोगों के बाद चाकू अपनी धार खो देते हैं इसलिए आपको उन्हें फिर से तेज़ करने की आवश्यकता होती है, खासकर यदि आप सुशी के लिए कच्ची मछली जैसी नाजुक सामग्री काट रहे हैं।
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि चाकू को कुंद होने से बचाने के लिए आप उसे बार-बार तेज़ करते रहें। कुंद चाकू को तेज़ करने में अधिक समय लगता है।
आप साधारण पेपर परीक्षणों का उपयोग करके ब्लेड की तीक्ष्णता और स्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं।
ब्लेड को कागज को बिना पकड़े काटना है और किनारों को असमान रूप से फाड़े बिना काटना है। यदि किनारा बिल्कुल भी कागज को पकड़ता है, तो ब्लेड पर एक कुंद हिस्सा है।
आपकी सुविधा और सुरक्षा के लिए, इन कुंद या असमान किनारों को काटना शुरू करने से पहले यथाशीघ्र तेज किया जाना चाहिए।
एक नियमित घरेलू रसोइया के रूप में, आप अपने जापानी चाकू को साल में केवल एक या दो बार तेज करके काम चला सकते हैं। यदि आप इसे अधिक बार उपयोग करते हैं, तो आपको संभवतः हर दो महीने में कम से कम एक बार इसे तेज करने की आवश्यकता होगी।
जो लोग अक्सर चाकू का उपयोग करते हैं उन्हें प्रत्येक उपयोग के बाद इसे तेज करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि धार लंबे समय तक तेज रहे।
अपने वेटस्टोन की देखभाल कैसे करें
चूँकि पत्थर नाज़ुक होते हैं, इसलिए उन्हें कभी भी ज़्यादा भिगोना नहीं चाहिए।
पत्थर को बहुत देर तक भिगोने से उसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाएगी और उसे तराशना अधिक कठिन हो जाएगा।
तेज़ करने के बाद, पोंछकर साफ़ करें और हवा में सूखने दें। पत्थरों को सूखे तौलिये में रखने की सलाह दी जाती है।
गीले पत्थर को उसके गत्ते के डिब्बे में वापस करने से फफूंद बढ़ सकती है, जिससे पत्थर कमजोर हो सकता है और फ्रैक्चर या अलगाव हो सकता है, यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि साँचा घिनौना और असुरक्षित है।
पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि आप पत्थर को धार देने से पहले उसे सपाट रखें। ध्यान दें कि बार-बार उपयोग के बाद, सिरेमिक और सिंथेटिक व्हेटस्टोन खराब होने लगते हैं।
इसलिए, आपको एक की आवश्यकता है प्रामाणिक जापानी पत्थर फिक्सर जो धारदार पत्थर की सतह को समतल कर देता है।
यदि आप अवतल पत्थर का उपयोग करते हैं, तो यह अपना आकार खो देता है और मुड़ जाता है जो फिर खराब हो जाता है और आपके ब्लेड का आकार बदल देता है।
आपको प्रकार के आधार पर पत्थरों को ठीक से भिगोना होगा।
मध्यम ग्रिट और रफ ग्रिट व्हेटस्टोन को चाकू की धार तेज करने के लिए उपयोग करने से पहले लगभग 10 से 15 मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए।
आपको बारीक पत्थरों को पानी में नहीं भिगोना चाहिए क्योंकि वे टूट सकते हैं। बारीक पत्थरों के लिए, आपको धार तेज करते समय ही पत्थर पर थोड़ा सा पानी छिड़कना होगा।
यदि आपके पास महीन और मध्यम ग्रिट कॉम्बो वाला दो तरफा मट्ठा है, तो केवल मध्यम भाग को ही पानी में भिगोएँ।
जापानी कार्बन स्टील चाकू को तेज़ करना
आप कार्बन स्टील के चाकू को उसी तरह तेज करते हैं जैसे आप मट्ठे का उपयोग करके दूसरों को तेज करते हैं।
सबसे पहले, आप यह सुनिश्चित करने के लिए मट्ठे को भिगो दें कि यह अच्छी तरह से काम करता है।
आमतौर पर, आप शेफ के चाकू (ग्युटो चाकू) को 15 डिग्री के कोण पर तेज कर सकते हैं। यदि आप पत्थर पर दो चौथाई रखते हैं तो आप 15 डिग्री का अनुमान लगा सकते हैं।
फिर, जब ब्लेड का किनारा आपकी ओर हो, तो 15 डिग्री के कोण को बनाए रखते हुए चाकू को दूर धकेलना शुरू करें।
बहुत अधिक दबाव न डालें - इसे दृढ़ लेकिन अपेक्षाकृत हल्का रखें और इस गति को बार-बार दोहराएं।
जैसे ही आप किनारे की घुमावदार धातु को महसूस कर सकते हैं तो अपने चाकू को पलटने का समय आ गया है।
अक्सर पूछे गए प्रश्न
अभी भी कुछ अनुत्तरित प्रश्न हैं जिनका उत्तर आप चाहते हैं तो वे यहां हैं:
क्या आप जापानी चाकू को स्टील से तेज़ कर सकते हैं?
किसी भी एकल बेवल जापानी चाकू को कभी भी स्टील से तेज नहीं किया जा सकता क्योंकि स्टील ब्लेड को खराब कर देता है।
सामान्य नियम यह है कि काटाबा ब्लेड को स्टील से तेज़ नहीं किया जा सकता, केवल मट्ठे से ही तेज़ किया जा सकता है। सिंगल बेवेल्ड डेबा चाकू, यूसुबा चौकोर चाकूया, यानागिबा सुशी चाकू स्टील से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
यदि आपके पास समय की कमी है तो शेफ चाकू की तरह 50/50 बेवल वाले चाकू को स्टील का उपयोग करके तेज किया जा सकता है।
ऐसे चाकू के साथ एक साधारण स्टील शार्पनर का उपयोग करना काफी आसान और प्रभावी है और आपको पानी के पत्थर का उपयोग करते समय उन कौशलों की आवश्यकता नहीं होती है जिनकी आपको आवश्यकता होती है।
तो, तेजी से ट्यून-अप के लिए, आप ऑनिंग स्टील्स का उपयोग करके छुटकारा पा सकते हैं।
यदि आप ऑनिंग स्टील का उपयोग करते हैं, तो इसका प्रभाव पेशेवर शार्पनिंग माइटस्टोन के समान नहीं होगा।
यह बेवल को उसी सटीक तीक्ष्णता में दोबारा आकार नहीं दे सकता है लेकिन यह कुछ धातु को हटा सकता है और:
"सूक्ष्म गड़गड़ाहट को एक सीधी रेखा में पुनः संरेखित करें, जिससे काटने की क्षमता कुछ समय के लिए बढ़ जाए" (बावर्ची का शस्त्रागार)
ऑनिंग स्टील्स के प्रकार
ऑनिंग स्टील्स के 3 मुख्य प्रकार हैं:
- सिरेमिक स्टील: सिरेमिक ऑनिंग स्टील जापानी चाकू को तेज़ करने के लिए आदर्श है। यह अच्छी गुणवत्ता और मजबूत होना चाहिए ताकि आप सटीक कोणीय धार के लिए समान दबाव डाल सकें।
- हीरा इस्पात: यह जापानी चाकूओं के लिए सर्वोत्तम प्रकार का हॉनिंग स्टील नहीं है क्योंकि वे ब्लेड से बहुत अधिक धातु निकाल देते हैं और इस पर समान दबाव डालना कठिन होता है, इसलिए आपके ब्लेड ख़राब हो सकते हैं।
- स्टेनलेस स्टील: नाजुक जापानी ब्लेड के लिए यह ब्लेड थोड़ा अधिक मोटा हो सकता है लेकिन अगर इसके दांत बेहद चिकने हैं तो यह काम कर सकता है
दाँतेदार चाकू को कैसे तेज़ करें?
आपको एक तेज़ करने वाली मशीन की आवश्यकता होगी जो दाँतेदार चाकूओं को तेज़ करने के लिए उनके अनुकूल हो।
RSI शार्पल इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर दाँतेदार चाकू के लिए अच्छा काम करता है और उन छोटे खांचे को मैन्युअल रूप से तेज करने की तुलना में इसका उपयोग करना बहुत आसान है।
हालाँकि बात यह है: जापानी चाकू पारंपरिक रूप से दाँतेदार नहीं होते हैं।
आजकल आपको कुछ ब्रेड काटने वाले दाँतेदार चाकू या कुछ यूरोपीय शेफ के चाकू मिल सकते हैं और उनके लिए, आप एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग कर सकते हैं।
जबकि तेज़ वस्तुओं को तेज़ करने के लिए शार्पनर विकसित किए गए हैं, हमने पाया कि ये उपकरण निराशाजनक हैं। इलेक्ट्रिक शार्पनर केवल इसके किनारों और दाँतेदार सिरों को तेज करता है, किनारों के बीच की घाटी को नहीं।
हालाँकि, घबराएँ नहीं, चाकू को किसी पेशेवर के पास भेजना आवश्यक नहीं है। ए मैनुअल शार्पनर दोनों किनारों और टिप को तेज करते हुए विभिन्न खंडों (नुकीले स्कैलप्स या आरी-दांतेदार) के माध्यम से सवारी कर सकते हैं।
नुकीले किनारों को चिकने ब्लेडों की तुलना में बहुत कम बार तेज किया जा सकता है क्योंकि वे नुकीले होते हैं, लेकिन उनके सिरों पर घर्षण कम होता है।
जापानी ब्रेड स्वादिष्ट है, यह इतना नरम और दूधिया क्यों है इसका रहस्य यहां बताया गया है
क्या आपके चाकूओं को अत्यधिक तेज़ करना संभव है?
यह बिल्कुल सच नहीं है. सामान्य शार्पनर मिथकों पर विश्वास न करें।
सच्चाई: सही इलेक्ट्रिक शार्पनर भारी धातु के नुकसान को रोकने में मदद कर सकता है।
जब आप चाकू को तवे पर पीसते हैं तो इलेक्ट्रिक शार्पनर धातुओं को हटा सकते हैं - तब भी जब आप विशेष रूप से सुस्त चाकू को तेज करने के लिए मोटे पीस का उपयोग करते हैं।
कुछ इलेक्ट्रिक शार्पनर में शार्पनिंग के 3 अलग-अलग विकल्प होते हैं। नंगे ब्लेडों को चमकाने के लिए महीन स्लॉट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
Takeaway
जब आप अपने चाकू को तेज़ करने के मिशन पर हों, तो क्लासिक जापानी मट्ठा पत्थर अभी भी नंबर एक विकल्प है। आप जिस प्रकार के चाकू की धार तेज करना चाहते हैं, उसके आधार पर आप महीन, मध्यम या खुरदरे दाने वाला चाकू ले सकते हैं।
सौभाग्य से, घर पर जापानी चाकू को तेज करना संभव है लेकिन उन इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग न करें जिनका उपयोग लोग पश्चिमी शैली के चाकू को तेज करने के लिए करते हैं।
मट्ठे का लाभ यह है कि आपका चाकू लंबे समय तक तेज धार बनाए रखेगा।
बस यह सुनिश्चित करें कि चाकू को तेज करने के बाद उसे ठीक से संग्रहित किया जाए और समय-समय पर अपने ब्लेड को तेज करके बनाए रखा जाए।
आगे पढ़िए: आप जापानी में "भोजन के लिए धन्यवाद" कैसे कहते हैं?
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बाइट माई बन के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के दिल में जापानी भोजन के साथ नए भोजन की कोशिश करना पसंद करते हैं, और अपनी टीम के साथ वे वफादार पाठकों की मदद करने के लिए 2016 से गहन ब्लॉग लेख बना रहे हैं। व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ।
