Beni Shoga protiv Garija: Dva različita ukiseljena đumbira iz Japana
Jeste li zbunjeni oko razlike između beni šoga i Gari? Oba su napravljena sa đumbir i prate mnoga naša omiljena japanska jela, pa je normalno zamijeniti jedno s drugim.
Beni shoga je ukiseljeni đumbir napravljen od ume octa, šećera i soli, s dominantnim kiselkastim okusom s primjesama slatkoće. S druge strane, gari se pravi s rižinim octom i puno je slađi.
U ovom ću članku istražiti oba začina i usporediti ih iz svih kutova kako više nikada ne biste greškom odabrali pogrešan.
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatnoU ovom ćemo članku obraditi:
Koja je razlika između beni shoga i garija?
Da bismo razlikovali oba ukiseljena začina (tzv tsukemono u Japanu) duboko jedni od drugih, raščlanimo usporedbu u točkama:
Sastojci
Dakle, i beni shoga i gari rade se od mladog đumbira. To, znamo. Ali to je jedina sličnost, osim upotrebe soli i šećera.
Gledajući pobliže, vidimo da se beni shoga pravi s ume octom, koji je nusproizvod umeboshija nakon kiseljenja sa solju.
Još jedan bitan sastojak je crveni shiso (lišće perile), koji, iako se koristi kao bojilo, također daje travnati okus nalik sladiću octu, a potom i đumbiru.
S druge strane, gari se radi s rižinim octom koji se dobiva fermentacijom riže.
Mala razlika u pogledu tekućine za kiseljenje rezultira u dva potpuno različita okusa, što dovodi do sljedeće točke.
Ukus
Beni shoga općenito ima kiselkast okus s pomiješanim primjesama slatko-ljutog i biljnog okusa. Gari je više na slađoj strani ljestvice okusa, s blagim oporim, ponekad biljnim notama.
Dok se ista vrsta đumbira koristi u oba začina, faktor okusa prvenstveno kontrolira tekućina za kiseljenje u kojoj se nalazi.
Na primjer, ume ocat je super kiseo i slan. Kada se đumbir dehidrira solju, gubi svoj okus.
Sada kada je pohranjen u ume octu, đumbir ponovno upija tekućinu i poprima svoj okus.
To, kada se pomiješa s ostacima prirodnog okusa đumbira, daje nam kiselkast, blago ljut, a donekle sladak okus zbog dodanog šećera.
'Složeno' bi bila prava riječ za definiranje.
Isto vrijedi i za gari budući da se metoda pripreme sastoji od dehidracije đumbira i zatim skladištenja u otopini rižinog octa i šećera.
Međutim, rezultat je u tom slučaju ljuto-sladak, a ne pretjerano kiseo.
Boja
“Beni shoga” doslovno znači crveni đumbir. Stoga, kada ikada vidite đumbir ružičasto-crvene boje, trebali biste odmah znati da je to beni shoga.
Gari, međutim, može doći u dvije različite boje. Može biti ružičasto-bijela ili boje slatkiša, ovisno o tome radi li se s shin shogom ili ne-shogom.
Obje spomenute su sorte đumbira, s tim da prva raste u kasno ljeto, a druga u jesen.
Neke vrste garija također mogu biti ružičasto crvene, ali to je zbog dodavanja umjetnih boja i nije tako uobičajeno.
Priprema
Beni shoga i gari imaju u biti istu metodu pripreme, podijeljenu u uglavnom tri koraka - rezanje đumbira, njegovo dehidriranje i zatim kiseljenje u ocat.
Jedina mala razlika je u načinu rezanja.
Kad se priprema gari, đumbir se obično reže na ploške tanke kao papir.
Nasuprot tome, u beni shogi, đumbir se najprije nareže na kriške prosječne veličine, a zatim se julien prije kiseljenja.
Koristi
Iako su oba začina popularna zbog svoje svestranosti i okusa koji se dobro slažu s gotovo svakom hranom, tradicionalno imaju vrlo različite namjene.
Beni shoga se koristi kao začin u pravom smislu riječi. Možete ga upotrijebiti kao dodatak svojim omiljenim jelima ili uz hranu s dnevnog jelovnika kako biste svojim zalogajima dali okus.
Neka popularna jela koja se dobro slažu s beni shogom uključuju okonomiyaki, yakisobu i salate.
Međutim, Gari ima vrlo ograničenu upotrebu. Obično ćete ga pronaći u tradicionalnim sushi restoranima, uz ribu kao sredstvo za čišćenje nepca.
Drugim riječima, gari naglašava izvorni okus ribe umjesto da ga pojačava bilo kakvim dodatnim udarcem.
Sve u svemu, sa sigurnošću se može reći da je beni shoga svestranija od njih dvije.
Profil ishrane
Nutritivni profil gari i beni shoga je isti, imaju otprilike istu količinu kalorija po porciji i iste zdravstvene prednosti.
Da bismo to raščlanili za vas, sljedeći su nutritivni profili oba:
Beni šoga
15 g beni shoge sadrži otprilike:
- 4 kalorija
- 8mg kalcij
- 1g ugljikohidrata
- 3mg kalij
- 22g proteina
- 365 mg natrija
Gari
1 žlica garija sadrži otprilike:
- 30 kalorija
- 65 mg natrija
- 7g ugljikohidrata
- 5g šećera
- 4% kalcija (po dnevnoj potrebi)
- 2% vitamina A (po dnevnoj potrebi)
Završni odlazak
Pa to je to! Uostalom, beni shoga i gari nisu toliko različiti.
Koriste iste sastojke, osim octa, imaju istu teksturu (i izgled, u nekim slučajevima) i jednako su popularni diljem Japana.
Ne čudi zašto ih mnogi brkaju.
U svakom slučaju, sada znate sve što se može znati o oboma, ili, recimo, dovoljno da ih od sada pa nadalje razlikujete.
Saznajte kako Napravite sami gari kiseli đumbir uz 6 ukusnih recepata
Pogledajte našu novu kuharicu
Bitemybunovi obiteljski recepti s kompletnim planerom obroka i vodičem za recepte.
Isprobajte besplatno uz Kindle Unlimited:
Čitajte besplatno
Joost Nusselder, osnivač Bite My Bun, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s japanskom hranom u središtu svoje strasti, a zajedno sa svojim timom od 2016. stvara dubinske članke na blogu kako bi pomogao vjernim čitateljima s receptima i savjetima za kuhanje.
