Japonè vs Western Knives: Konfwontasyon an [Ki pi bon?]
Lè li rive kouto kwizin, gen yon gran varyete estil ak desen ki disponib. Pami ki pi popilè yo se kouto Japonè ak Western-style.
Pandan ke tou de kalite kouto gen pwòp avantaj ak dezavantaj yo, ki youn ou chwazi depann sou bezwen pou kwit manje ou ak preferans pèsonèl.
Èske ou vle konnen plis sou diferans ki genyen ant de sa yo kouto estil?
![Japonè vs Western Knives- Konfwontasyon an [Ki pi bon?]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2023/01/Japanese-vs-Western-Knives-The-Showdown-Which-is-Better.jpg)
Kouto Japonè yo anjeneral pi lejè ak mens ak yon lam sèl-bizo, ki fè yo bon pou tranche. Yo menm tou yo gen yon kwen pi file pase kouto Western-style. Kouto style lwès yo pi lou ak pi epè ak yon lam doub-biseau ki fè yo pi bon pou koupe nan legim difisil oswa zo.
Èske w se yon fanatik kouto Japonè oswa kouto Western? Ou pa ka deside kiyès ki pi bon?
Nan pòs blog sa a, nou pral konpare de yo epi chèche konnen kilès ki soti nan tèt!
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Kouto Japonè vs Lwès: diferans yo eksplike
Kouto Japonè yo gen tandans pi lejè ak pi file epi yo fèt espesyalman pou sèten travay tankou koupe pwason kri nan susi ak sashimi oswa koupe dekoratif (mukimono).
Yo anjeneral te fè nan asye difisil, segondè-kabòn epi yo file nan yon ang pi apik pase kouto Lwès.
Depi yo gen yon kwen pi file pase pifò kouto Western-style, yo ka itilize yo fè koupe trè mens epi yo pi pito pa anpil chèf Azyatik.
Nan lòt men an, kouto Lwès yo jeneralman pi lou ak pi epè epi yo fèt pou yon gran varyete travay, tankou koupe, tranche, ak koupe.
Yo anjeneral te fè nan asye pur epi yo file nan yon ang ki pi fon.
Kouto sa yo pi byen adapte pou travay ki pi difisil tankou koupe nan legim difisil oswa zo.
Yo menm tou yo gen tandans gen yon kwen ki pi dirab ki ka pran yon bat san yo pa bezwen file osi souvan.
Gen kèk diferans prensipal ant kouto Japonè ak Lwès:
Fòm lam
Youn nan diferans ki pi aparan se fòm lam la. Kouto Japonè yo gen tandans gen yon pwent ki pi pwenti, pandan y ap kouto Lwès yo gen yon pwent ki pi awondi.
Diferans sa a nan fòm lam se akòz diferan teknik koupe yo itilize nan kwit manje Japonè ak Lwès.
Kouto Japonè yo fèt pou tranche ak koupe egzak, pandan y ap kouto Lwès yo pi apwopriye pou koupe ak koupe.
Kouto Japonè yo gen tandans gen yon pwent ki pi pwenti ak yon kwen pi dwat, pandan y ap kouto Lwès yo gen yon pwent ki pi awondi ak yon kwen plis koube.
Kouto Japonè yo gen yon fòm lam pi dwat, ki pi angilè, ki pèmèt pou koupe ak tranche pi egzak.
Sa a se paske lam la ka fè yon koupe cleaner ak tranch nan manje pi fasil.
Nan lòt men an, kouto Lwès yo gen yon fòm lam koube, ki pi byen adapte pou koupe ak tranche nan manje ki pi di.
Lam koube a tou fè li pi fasil pou ranmase manje.
Kouto Japonè yo tou gen tandans yo dwe pi lejè ak plis balanse pase kouto oksidantal yo.
Sa a se paske kouto Japonè yo te fè lè l sèvi avèk yon metòd tradisyonèl yo rele "forge soude," ki enplike kouch diferan kalite asye ansanm yo kreye yon lam ak yon balans espesifik nan fòs ak fleksibilite.
Kouto oksidantal yo, nan lòt men an, anjeneral yo fè lè l sèvi avèk yon pwosesis Distribisyon oswa Stamping, ki rezilta nan yon lam pi lou ak mwens balanse.
Epesè lam
Kouto Japonè yo gen tandans gen lam mens pase kouto oksidantal yo, ki fè yo pi file ak pi byen adapte pou travay koupe egzak.
Yo ka itilize pou koupe nan susi oswa sashimi oswa fè koupe mens nan legim.
Kouto style lwès yo gen yon lam pi epè, ki fè yo pi bon pou travay ki pi difisil tankou koupe nan legim difisil oswa zo.
Yo menm tou yo pi dirab epi yo ka pran yon bat san yo pa bezwen file byen souvan.
Epesè lam mwayèn nan yon kouto Japonè se nòmalman alantou 2 mm, pandan y ap yon kouto Western-style anjeneral alantou 3.5 mm.
Materyèl lam
Kouto Japonè yo souvan te fè nan asye pur wo-kabòn oswa asye kabòn-wo kalite, pandan y ap kouto Lwès yo anjeneral te fè nan asye pur oswa yon konbinezon de asye ak lòt metal.
Kalite asye yo itilize nan lam la pral detèmine konbyen tan li dire ak konbyen li fasil pou file.
High-kabòn asye se nòmalman opsyon ki pi dirab epi li ka dire pi lontan, pandan y ap asye pur pi fasil pou file men li ka pa dire lontan.
Pifò kouto Japonè yo fèt ak asye tankou AUS-8, VG-10, ak ZDP-189, ki pi difisil pase asye yo itilize nan kouto Lwès yo.
Kouto Lwès yo te fè nan asye douser tankou 420 oswa 440. Asye douser se pa tankou frajil ak mwens tandans fè chipping.
Manje
Kouto Japonè yo anjeneral pile sou yon bò sèlman (sèl biseau), pandan y ap kouto Western yo anjeneral tè sou tou de bò (double bizote).
Sa a gen yon efè sou netteté lam la.
Kouto Japonè yon sèl-biseau yo anjeneral pi file pase kouto Lwès doub-biseau, men yo ka pa fasil pou itilize.
Kouto bizo sèl yo souvan itilize pa pwofesyonèl nan Japon epi yo mande plis konpetans pou file kòrèkteman.
Yon lòt diferans enpòtan ant kouto Japonè ak Lwès se ang lam la.
Kouto Japonè yo gen yon kwen pi rafine, ak yon ang lam nan alantou 15-18 degre, pandan y ap kouto Lwès yo gen yon ang lam nan 20-22 degre.
Kwen an pi rafine sou kouto Japonè pèmèt pou tranche presi, men sa vle di tou ke lam la gen plis tandans fè chipping oswa mat.
Kouto oksidantal yo, nan lòt men an, yo pi dirab ak mwens tandans fè chipping, men yo pa osi byen file tankou kouto Japonè yo.
Kenbe ang lan sou kouto Japonè ou presi pa file li lè l sèvi avèk yon jig file
Netite & retansyon kwen
Se konsa, ki kouto ki pi file?
Anjeneral pale, kouto Japonè yo pral pi file akòz lam mens yo ak sèl moulen bizote.
Sepandan, retansyon kwen ka varye ant diferan modèl nan chak kalite kouto.
Kouto Japonè yo gen tandans kenbe kwen yo pou pi lontan, men sa a pral depann de kalite asye yo itilize nan lam la.
Asye wo-kabòn pral anjeneral dire pi lontan pase asye pur.
Kouto Japonè yo anjeneral pi file pase kouto oksidantal yo, sa ki fè yo pi byen adapte pou koupe presizyon ak tranche.
Pi bon kalite asye a ede tou kenbe netteté lam la pou pi lontan.
Kouto oksidantal yo gen tandans gen yon lam pi epè, sa ki fè yo mwens byen file men plis dirab.
Yo ka pa byen file tankou kouto Japonè, men yo pral kenbe kwen yo pou yon peryòd tan ki pi long.
Manch konsepsyon
Kouto Japonè yo anjeneral gen yon konsepsyon manch plis ergonomic, ki fè yo pi konfòtab pou kenbe ak itilize.
Manch la anjeneral fèt an bwa oswa plastik epi li fèt pou anfòm men itilizatè a parfe.
Lwès kouto, nan lòt men an, gen yon konsepsyon manch ki pi tradisyonèl, ki se anjeneral te fè nan metal epi li pa osi konfòtab yo kenbe.
Kouto Japonè souvan gen yon manch an bwa oswa résine, pandan y ap kouto Lwès yo ka gen yon manch an bwa, metal oswa sentetik.
Genyen tou diferans ki genyen nan konsepsyon manch kouto Japonè ak Lwès yo.
Manch kouto Japonè yo yo anjeneral te fè soti nan bwa, zo, oswa plastik, epi yo tache ak lam la lè l sèvi avèk yon sèl PIN metal.
Manch kouto oksidantal yo, nan lòt men an, yo souvan te fè soti nan yon varyete de materyèl ki gen ladan bwa, plastik, ak materyèl konpoze, epi yo tache ak lam la lè l sèvi avèk rive.
Metòd file
Kouto Japonè yo anjeneral file lè l sèvi avèk yon whetstone, ki se yon wòch plat ki itilize pou file lam la.
Metòd sa a mande konpetans ak pratik, men li ka pwodwi yon kwen trè byen file.
Lwès kouto, nan lòt men an, yo anjeneral file lè l sèvi avèk yon asye onin, ki se yon zouti ki tankou baton ki itilize pou reyaliye kwen lam la.
Metòd sa a pi fasil pou fè men li pa pwodui yon kwen byen file tankou yon whetstone.
pri
Kouto Japonè yo gen tandans yo dwe pi chè pase kouto Lwès akòz asye a pi bon kalite ak atizanal ki ale nan fè yo.
Sepandan, tag pri ki pi wo a souvan vo li, kòm kouto Japonè yo anjeneral pi file ak plis dirab.
An jeneral, kouto Japonè yo fèt pou travay koupe egzak epi yo gen tandans yo pi delika, pandan y ap kouto oksidantal yo pi dirab ak pi byen adapte pou travay lou koupe ak tranche.
Lè ou aprann sou atizay la nan fè kouto Japonè, ou kòmanse konprann poukisa yo yo tèlman chè
Ki sa ki se yon kouto Japonè?
Yon kouto Japonè se yon kalite kouto yo itilize nan cuisine Japonè. Li tipikman fèt ak bon jan kalite asye epi li gen yon lam byen file ak yon sèl kwen.
Kouto Japonè yo vini nan yon varyete fòm ak gwosè epi yo fèt pou travay espesifik tankou tranche, tranche, ak filet.
Yo souvan itilize tou pou rezon dekoratif.
Kouto Japonè yo renome pou netteté yo ak rezistans. Anjeneral yo te fè soti nan asye wo-kabòn, ki pi difisil ak pi dirab pase lòt kalite asye.
Lam yo fèt tou pou yo mens ak lejè, sa ki fè yo pi fasil pou manevwe.
Kouto Japonè yo konnen tou pou desen konplike yo.
Anpil nan yo prezante yon modèl tradisyonèl Japonè yo rele yon "tsuba," yon gad dekoratif ki kouvri manch lan.
Sa a ede pwoteje men itilizatè a pa glise sou lam la.
Kouto Japonè yo tou popilè pou adaptabilite yo. Yo ka itilize pou yon varyete travay, soti nan tranche ak koupe legim nan filet pwason.
Yo tou bon pou rezon dekoratif, tankou kreye desen konplike nan manje.
Nan ti bout tan, kouto Japonè yo renome pou netteté yo, durability, ak adaptabilite. Yo se pafè pou nenpòt moun ki vle jwenn pi plis nan kwizin yo.
Sere kouto Japonè ou a fason tradisyonèl la nan yon bèl saya an bwa (djenn)
Ki sa ki se yon kouto Western?
Kouto Lwès la se yon kalite kouto ki souvan itilize nan mond Lwès la. Li tipikman gen yon kwen dwat ak yon pwent koube oswa pwenti.
Anjeneral lam la fèt an asye pur, epi li anjeneral fèt an bwa, plastik oswa metal.
Kouto oksidantal yo souvan itilize pou koupe, tranche, ak koupe. Yo tou bon pou sculpture ak whittling.
Kouto oksidantal yo vini nan divès fòm ak gwosè, epi yo ka itilize pou divès travay. Yo bon pou koupe legim, fwi, ak vyann.
Yo ka itilize tou pou travay ki pi delika tankou filet pwason ak eskilte desen konplike.
Kouto oksidantal yo popilè nan mitan chèf ak kwit lakay yo sanble. Yo fasil pou itilize e souvan yo pi abòdab pase lòt kalite kouto.
Yo tou versatile, kidonk yo ka itilize pou yon varyete travay.
Kouto Lwès yo tou popilè nan mitan chasè ak moun ki deyò.
Yo se gwo pou jwèt skinning ak degoutaj, epi yo ka itilize tou pou koupe nan bwòs ak ti branch.
An jeneral, kouto Western yo se yon gwo chwa pou nenpòt moun ki bezwen yon kouto serye ak versatile.
Yo fasil pou itilize, byen balanse ak abòdab, epi yo vini nan divès fòm ak gwosè.
Kit ou se yon chef, chasè, oswa moun ki deyò, yon kouto Western se asire w ke yo vin an sou la men.
Ki sa ki pi bon: Lwès-style oswa kouto Japonè?
Pa gen yon repons senp pou kesyon sa a. Li finalman depann sou preferans pèsonèl ak itilizasyon entansyon.
Kouto Japonè yo gen tandans pi mens, pi rèd, ak pi file pase kouto oksidantal yo, sa ki fè yo byen adapte pou travay egzak tankou tranch pwason kri pou susi oswa tranche legim mens.
Sepandan, sa vle di tou ke yo ka pi delika ak tandans fè chipping oswa kraze si yo pa itilize ak pran swen byen.
Lwès kouto, nan lòt men an, yo gen tandans yo dwe pi epè ak mwens byen file, men yo tou plis dirab ak pi byen adapte pou travay tankou koupe oswa travay lou.
Alafen, kouto ki pi bon pou ou pral depann de bezwen ou yo ak style pou kwit manje.
Japonè vs Alman kouto
Kouto Alman yo se kalite kouto Lwès ki pi popilè paske yo byen koni pou bon jan kalite siperyè yo.
Ann konpare ki jan yon kouto Japonè konpare ak yon kouto Alman:
Tou de kalite kouto yo sanble, sepandan, dite a asye ak précision lam, osi byen ke ang kwen yo diferan.
Bon jan kalite kouto Alman oswa Japonè ka dire tout lavi ak bon swen ak antretyen.
Mak, kalite, ak konstriksyon detèmine kalite yon kouto.
Ki sa ki fè kouto Japonè pi bon pase kouto Alman?
Avèk yon kouto Japonè, ou pral koupe avèk presizyon, trè byen, ak fasil paske nan kwen razwa li yo byen file.
Kouto Alman yo gen pi gwo, pi dirab lam ki ka tranche nan vyann, melon, joumou, pòmdetè, ak plis ankò.
Li pi bon pou gwo travay koupe ak koupe, kidonk ou ka menm koupe vyann epè ak ti zo.
Pifò kouto Alman yo pi lou ak pi epè pase Japonè. Ranfòsman konplè kenbe kouto a balanse epi yo pi fasil pou manevwe.
Kouto Alman yo gen yon kwen koube pou tranche ak koupe. Yo ap tou anjeneral doub-bizote ki fè yo apwopriye pou tou de itilizatè gòch ak dwa.
Kouto Japonè yo pi lejè ak mens pase kouto Alman yo. Sa fè yo pi ajil ak ideyal pou filet pwason oswa koupe legim.
Se poutèt sa chèf susi sèvi ak kouto Japonè tankou yanagiba a.
Kouto Japonè yo gen lam pi dwat pase kouto Alman yo, men yo pi file.
Japonè vs Ameriken kouto
Kouto Ameriken yo tou konsidere kòm yon pati nan kategori parapli Western-kouto.
Kouto Japonè yo gen tandans yo dwe pi file pase tokay Ameriken yo akòz konstriksyon materyèl asye pi difisil yo.
Yo menm tou yo prezante lam mens ki fè yo plis manyabl pou travay konplike tankou filet pwason oswa tranch legim ak presizyon.
Nan lòt men an, kouto Ameriken yo gen lam pi epè ki fè yo pi byen adapte pou travay pi difisil tankou koupe nan vyann epè oswa fann zo.
Yo ap fè tou nan yon asye douser pase asye kabòn di kouto Japonè yo.
Manch yo sou kouto Japonè tipikman bay yon pi bon priz paske yo ap anjeneral fè soti nan bwa oswa plastik, tandiske sa yo jwenn sou modèl Ameriken yo souvan te fè soti nan materyèl metal, ba yo yon santiman pi lou an jeneral.
Ki sa ki se yon vèsyon Japonè nan kouto lwès-style chef la?
Yon vèsyon Japonè kouto chef style lwès la rele yon gyuto.
Li se yon kouto versatile ki sanble nan fòm ak fonksyon ak yon kouto chef lwès la, men li se tipikman fèt ak yon lam mens ak pi difisil, ki fè li byen adapte pou travay koupe egzak tankou tranche ak koupe.
Gyuto a se yon chwa popilè pou tou de chèf pwofesyonèl ak kwit lakay nan Japon, epi li ap vin de pli zan pli popilè nan lòt pati nan mond lan tou.
Takeaway
An konklizyon, li klè ke Japonè ak Lwès kouto gen pwòp avantaj inik ak dezavantaj yo.
Kouto Japonè yo pi file ak pi lejè, men yo ka pi difisil pou file. Kouto oksidantal yo pi lou ak pi solid, men se pa tankou byen file.
An konklizyon, kouto Japonè ak Lwès yo diferan nan fòm lam, ang lam, kalite asye yo itilize, pwa ak balans, ak konsepsyon manch.
Diferans sa yo se yon rezilta diferan tradisyon gastronomik ak teknik koupe yo itilize nan kuizin Japonè ak Lwès.
Si ou vle yon kouto ki pi solid, ki pi lou, ale pou yon Lwès, men si w ap chèche ekstrèm presizyon, kouto Japonè yo pi itil.
Kèlkeswa sa ou chwazi, ou pral satisfè!
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.
