Kouto Japonè fini: Soti nan kurouchi a kasumi a migaki eksplike

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou Novanm NAN, NAN

Si ou se yon fanatik oswa Kouto Japonè, ou te pwobableman tande pale de diferan kouto fini ki disponib. Lam kouto ou a ka trè klere oswa gen yon mato, oswa fini Rustic.

Men, èske w konnen ki diferans ki genyen ant kurouchi, Kasumi, epi migaki? Kouman sou yon Lavil Damas fini?

Fini kouto Japonè yo se yon pati enpòtan nan chwazi yon kouto Japonè e menm si se pa tout fonksyonèl, yo definitivman sèvi yon objektif ayestetik. Chak fini ajoute yon manyen inik nan ayestetik nan kouto ou ak kèk, tankou tsuchime ka anpeche manje kole sou kote lam la.

Pou fè chak kalite fini, atizan yo dwe itilize diferan teknik ak materyèl.

Nan atik sa a, mwen ap diskite sou 7 kouto Japonè fini ou bezwen abitye ak.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Diferan kalite kouto Japonè fini

Gen 7 prensipal fini kouto Japonè:

1. Kurouchi / Forj
2. Nashiji / Modèl po pwa
3. Migaki / Poli fini
4. Kasumi / Fini poli
5. Damas / Damas
6. Tsuchime / Men-mato
7. Kyomen / Iwa

Chak nan fini sa yo gen pwòp karakteristik inik li yo ak benefis yo.

Mwen ap diskite chak kouto fini separeman epi konpare yo.

Kurouchi fini

Kouto Kurouchi yo fòje lè l sèvi avèk teknik tradisyonèl forj, sa ki lakòz yon fini ki graj, teksti sou lam la.

Kurouchi vle di "nwa fini oswa premye nwa", ak lam la se nwa nan koulè akòz kouch fè ak asye ki itilize nan forge.

Fini kurouchi tou kache reyur ak siy mete, ki fè li yon chwa popilè pou kouto kwizin.

Sepandan, paske fini sa a pa poli oswa klere, li pral tach pi fasil pase lòt fini kouto Japonè.

Kouto Japonè Kurouchi gen yon kouch asye kabòn ki kouvri ak yon kouvèti nwa fè ki bay kouto a yon aparans ki graj Rustic oswa "pa fini".

Si w ap chèche pou yon fini kouto mwens rafine, sa a fè nwa, yon sèl Rustic-kap se yon bon youn pou ale pou. Pa polisaj nan rezidi ki natirèlman fòme pandan forge rezilta nan yon koulè nwa.

Paske fini sa a reyalize natirèlman atravè pwosesis mato a, li souvan bay kouto a gwo fòs ak rezistans.

Kouto Kurouchi yo souvan itilize pa chèf ki apresye pwofesyon tradisyonèl kouto Japonè yo.

Si w ap chèche pou yon lam dirab, ki reziste rouye ki ka kenbe tèt ak itilizasyon lou nan kwizin nan, Lè sa a, kurouchi ka bon chwa pou ou.

Men, pran prekosyon, pwodwi netwayaj abrazif ka lakòz fini kurouchi a fennen sou tan.

Anpil nakiri legim cleavers or kouto usuba gen yon fini kurouchi.

Nashiji fini

Kouto Nashiji gen yon teksti pwa tankou sou lam la, ki se reyalize pa mato asye a pandan pwosesis la forge.

Kidonk, kouto Nashiji jwenn non yo nan Azyatik pwa, ke yo rekonèt kòm nashi pear. Fini lam sa a sanble ak po a delika, subtil takte nan yon pwa nashi mi.

Nashiji fini se aplike nan tou de kabòn ak lam asye pur. Li se yon chwa popilè pou kouto kwizin Japonè paske li se tou de atire ak fonksyonèl.

Fini Nashiji a ede anpeche manje kole ak lam la, sa ki fè li yon bon chwa pou tranche ak koupe fwi ak legim.

Nashiji fini lam yo jeneralman plis poli ak rafine pase lam kurouchi, men ak menm jan an ekselan fòs ak rezistans.

Anpil kouto bunka gen sa a kalite fini.

Migaki fini

Kouto Migaki jwenn non yo nan pwosesis la fini tèt li-migaki, ki vle di "poli".

Kouto Japonè Migaki yo fèt ak douser asye pur ak Lè sa a, poli jiskaske yo gen yon fini tou pre-mirrorlike.

Lam sa yo poli jiskaske yo gen yon ekla klere, swa, men yo pa byen tankou yon glas.

Degre polisaj aplike pa yon bladesmith kont yon lòt ap diferan. Depi kouto Migaki yo fèt pa manifaktirè diferan, kantite refleksyon yo genyen yo pral diferan tou.

Li posib jwenn yon klere tankou glas nan men kèk manifaktirè, pandan ke lòt pwodwi yon fini twoub.

Kouto Japonè poli gen yon aparans élégance, men gen kèk dezavantaj nan posede yon sèl.

Reyalite sou yon kouto poli yo pi evidan, e sa a entounen nan apèl jeneral kouto a ayestetik.

Akòz teksti yo, fini tèkstur tankou Damask, Nashiji ak Kurouchi gen plis chans yo kenbe yon gade ki konsistan sou tan.

Yo fè lwanj kouto Migaki pou retansyon ekselan kwen yo ak netteté.

Yo ka toujou itilize yo tranch pwason kri oswa vyann, men anpil moun renmen kouto migaki pou yo heftiness ak elegant gade lè parèt sou kontwa kwizin nan.

Mak tankou Misen oswa imarku yo konnen pou sa a kalite fini.

Kasumi fini

Kouto Kasumi yo sanble ak kouto migaki, men tou, yo gen yon fini douser ak dou.

Kouto Kasumi yo se literalman "bouya brouyar," epi refere a fini yo - pa gen kouch, pa gen okenn grave. Kouto Kasumi gen lam klere ak klere.

Gen kèk moun ki kwè kouto kasumi kenbe kwen an pi byen pase kurouchi.

Mo kasumi a vle di vapè nan lang angle, epi li refere a fini lam sibtil ki rete apre pwosesis forge a fini.

Kouto Kasumi yo fèt ak asye douser pase lòt kalite kouto, men yo toujou gen kwen ekstrèmman byen file.

Menm jan ak lam migaki, kouto kasumi yo trè poli ak renome pou netteté yo ak retansyon kwen.

Damas fini

Damas oswa lam damas yo fini ak kouch diferan kalite asye nan modèl ki sanble ak dlo k ap koule, sa ki lakòz yon bèl, modèl toubiyon sou lam la.

Fini Damas la se aktyèlman yon rezilta anpil kouch asye Damas chaje youn sou lòt.

Non "Damas" la vle di orijin siryen asye a men fini an se aktyèlman trè popilè nan Japon.

Lè sa a, modèl sanble dlo rid sou wòch nan yon kouran dlo. Damas la fini se pa sèlman ekstrèmman bèl, men li ede tou pou anpeche manje kole ak lam la.

Kouto Damas yo eksepsyonèlman byen file ak dirab, sa ki fè yo yon chwa popilè pou chèf pwofesyonèl.

Pandan ke kouto Damas yo pi chè pase lòt kalite kouto Japonè, modèl inik yo ak materyèl kalite siperyè fè yo yon gwo envestisman pou nenpòt kizin pwofesyonèl oswa chef lakay yo.

Anpil gyuto ak kouto santoku gen yon fini Damas.

Tsuchime fini

Kouto Tsuchime prezante yon fini inik men-mato ki bay lam sa yo vag karakteristik yo ak monte desann.

Kouto Tsuchime yo fèt ak asye kabòn oswa asye pur, ak lam yo mato ak men yo kreye yon fini tèkstur.

Mo tsuchime a vle di "mato" nan Japonè, epi li refere a fini inik sou kouto sa yo.

Fini tsuchime a ede tou kreye yon bèl, gade Rustic pou kouto sa yo.

Kouto mato souvan santi yo pi lou nan men an, men yo gen tou ekselan fòs ak rezistans.

Tsuchime kouto yo souvan itilize pa chèf susi, ki apresye kapasite kouto a nan pwòp tranch nan pwason.

Anpil yanagiba oswa gyuto (kouto chef la) pral gen yon fini tsuchime mato.

Kyomen fini

Kyomen a se yon ti jan nan yon kouto mwens popilè fini paske ou jis pa tande anpil sou li. Men, li se pwobableman youn nan pi bèl yo paske li se lis ak klere tankou yon glas.

Kouto Kyomen yo fèt ak bon jan kalite asye kabòn, ak lam yo poli nan yon fini glas.

Mo kyomen vle di "sifas glas" nan Japonè, epi li refere a fini ekstrèmman refleksyon sou kouto sa yo.

Gen kèk konsidere lam kyomen yo se pi bèl kouto Japonè sou mache a.

Bay kouto a aparans klere tankou glas sa a mande anpil travay, espesyalman polisaj.

Anjeneral pale, yo jwenn yon fini kyomen sou kouto Deluxe-wo fen paske fini an mande anpil travay pou konplete.

Ki pi bon fini kouto Japonè a?

Pa gen okenn repons bon oswa move isit la. Sa depann de objektif kouto a ak konsepsyon kòm byen ke bezwen pèsonèl ou ak preferans.

Natirèlman, kèk chèf pral ensiste sou fini espesifik paske yo bay pi bon pèfòmans oswa fè li pi fasil pou manje yo dwe bwose sou lam la.

Sepandan, sa a se yon kesyon de preferans pèsonèl. Pèfòmans yon kouto kwizin ap enfliyanse plis pa lam li yo, tranchan, ak netteté pase pa aparans li.

Men, ayestetik kouto a ka gen yon enpak sou emosyon visualiseur a.

Kouvèti se yon pati enpòtan nan eksperyans nan kwizin, epi si ou renmen itilize li, ou gen plis chans jwi travay ou.

Anpil moun jwenn branche sou kwit manje paske nan bon jan kalite kouver ak ekipman yo itilize. Kapasite w pou prepare manje yo ka afekte pa sa.

Ki jan yo chwazi bon fini kouto Japonè pou ou

Lè w ap chwazi yon kouto, li enpòtan pou w konsidere kalite asye, lam, ak fini ki pi byen adapte bezwen w yo.

Sa depann de ki kalite kouto ou bezwen ak fini an pa menm enpòtan.

Pou egzanp, si ou bezwen yon kouto susi solid, ou pral pwobableman jwenn yon yanagi menm si ou ta ka tante pa bèl fini nan yon tsuchime gyuto.

Nan fen a, fonksyonalite a pi enpòtan pase kalite fini.

Kurouchi, kasumi, ak migaki fini se tout chwa popilè pou Kouto Japonè. Chak gen pwòp benefis inik li yo ak dezavantaj.

• Kouto Kurouchi yo konnen pou durability yo ak kalite ki reziste rouye.
• Kouto Kasumi yo pi dous pase kurouchi epi kenbe kwen yo byen.
• Kouto Migaki yo trè poli epi yo ofri siperyè netteté.
• Kouto Damas yo bèl ak dirab, men yo pi chè tou.
• Kouto Tsuchime gen yon fini inik men-mato ki kreye yon gade Rustic.
• Kouto Kyomen yo miwa-fini epi yo ofri siperyè netteté.

Kalite fini ou chwazi a ta dwe baze sou bezwen ou ak preferans ou. Konsidere lam, asye, ak retansyon kwen lè w ap pran desizyon ou.

Pa gen pwoblèm ki fini ou chwazi, kouto Japonè yo asire w ke ou bay ane nan sèvis serye nan kwizin nan.

Tan pou file kouto Japonè ou a? Jwenn yon wòch tradisyonèl Japonè pou travay la

Kurouchi vs kasumi vs migaki

Kurouchi, kasumi, ak migaki se tout chwa popilè pou fini kouto Japonè yo. Chak gen pwòp aparans inik li yo.

• Fini Kurouchi a se yon Rustic, ma fini nwa ki kreye pa Forge-soude asye kabòn nan lam la.
• Fini kasumi a se yon pi douser, pi delika fini ki reyalize pa mato soti enpurte nan asye a.
• Fini migaki a se yon fini trè poli ki ofri netteté siperyè.

Twa sa yo se super popilè fini ou bezwen kenbe nan tèt ou yon matele (tsuchime) se tou trè popilè ak anpil mak tankou TUO oswa Yoshihiro sèvi ak sa a fini.

Takeaway

Kouto Japonè fini yo ka klase nan 7 kalite prensipal: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damas, Tsuchime ak Kyomen.

Gen kèk fini ki graj-kap tankou Kurouchi pandan ke lòt tankou Migaki yo lis.

Chak kalite fini gen pwòp benefis li yo ak dezavantaj ke ou ta dwe pran an kont anvan ou achte yon kouto Japonè.

Nan atik sa a, nou te dekri diferans ki genyen ant twa kalite fini sa yo pou ou ka pran yon desizyon enfòme sou kilès ki bon pou ou.

Pi bon fason pou yo sere koleksyon kouto Japonè ou a nan yon kanpe kouto ki solid oswa teren mayetik

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.