Kombu: sa ou bezwen konnen sou alg Japonè sa a
Gen anpil toppings popilè Japonè yo. Alg oswa varech se youn nan manje ki pi komen umami-aromatize.
Yo itilize li pou gani tout kalite asyèt bon plat!
Se cuisine Japonè li te ye pou sèvi ak legim lanmè. Sa yo se nourisan ak gou, Se poutèt sa popilè nan mitan anpil moun ki gen konsyans sante.
Kombu varech se youn nan legim lanmè ki pi komen yo itilize nan kwit manje Japonè.
Nan atik sa a, mwen pataje tout enfòmasyon ou bezwen konnen sou kisa kombu ye, ki jan li itilize nan kwit manje Azi de Lès, ak poukisa li tèlman popilè (sijesyon: li trè nourisan!)
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Ki sa ki kombu?
Kombu (konbu, 昆布 nan Japonè) se Japonè alg manjab oswa varech. Li se Commerce kiltive ak rekòlte nan lanmè a. Li gen yon gou diferan umami epi li rich nan mineral. Li se itilize kòm yon kondiman, gani, ak engredyan nan anpil asyèt Japonè.
- Kombu fè pati fanmi alg Laminariaceae e li konsidere kòm yon kalite varech manjab.
- Li gen yon koulè mawon fonse nan fòm fre ak sèk li yo
- Li gen rapò ak lòt alg manjab tankou wakame, arame, ak hijiki.
- Kombu varech gen yon gou umami.
- Li itilize kòm yon baz pou plizyè kalite bouyon ak kòm yon séchage.
- Kombu Japonè te fè soti nan varech ki te cheche epi koupe an bann mens.
Li te itilize pou syèk nan kwit manje tradisyonèl Japonè.
Li souvan itilize pou fè dashi, yon kalite bouyon ki itilize kòm yon baz pou anpil asyèt Japonè.
Rezon ki fè kombu se tèlman popilè nan kwit manje Japonè se paske nan gwo valè nitrisyonèl li yo.
Li se yon bon sous fib dyetetik, mineral (ki gen ladan yòd, mayezyòm, ak kalsyòm), ak vitamin (sitou vitamin K).
Japon se pi gwo konsomatè ak pwodiktè kombu nan mond lan. Li estime ke Japonè yo konsome apeprè 10,000 tòn kombu chak ane!
Men, kombu se pa menm jan ak wakame ak varech Western-type.
Ki sa kombu vle di
Mo kombu nan lang angle vle di alg mawon oswa varech ki soti nan fanmi alg mawon Laminaria, nan klas Phaeophyceae.
Nan Japonè, li eple konbu epi li vle di menm bagay la.
Ki gou Kombu?
Kombu se konnen tou pou gou umami li yo. Li pi byen dekri kòm modere, ak yon gou yon ti kras dous ak anpil bon gou.
Umami se yon gou bon plat sa souvan dekri kòm "vyann" oswa "bon gou." Li se youn nan senk gou debaz yo, ansanm ak dous, asid, anmè, ak sale.
Gou a umami nan kombu soti nan gwo konsantrasyon li nan asid glutamik, yon asid amine ki responsab pou gou a nan umami.
Kombu tou gen asid inosinik, ki se yon lòt asid amine ki amelyore gou a umami.
Kalite kombu
Gen sis varyete kombu:
Ma-Kombu
Kalite sa a tou ale nan non yamadashi kombu, epi li gen yon koulè pi lejè mawon. Li se kalite kombu ki pi komen, epi li itilize pou fè bouyon dashi.
Hidaka-Kombu
Kalite sa a gen yon koulè trè nwa, men li pi dous pase lòt varyete yo.
Rausu-kombu
Varyete sa a se lajè konpare ak lòt la e li gen frond mens. Li degaje plis gou pase lòt yo; kidonk li ekselan pou stock soup dashi.
Rishiri-kombu
Sa a se kombu prim ki soti nan zile nò Japon an. Li trè gou, ak gou a umami rich fè li pi apwopriye pou dashi.
Hosome-kombu
Kombu sa a se rid epi li gen yon gou fò umami. Li se itilize nan asyèt mitone ak kòm yon anbalaj pou woulo susi.
Naga-kombu
Kombu sa a trè long, epi li ka rive jiska 3 mèt nan longè! Li gen yon gou fò epi yo konnen tou kòm alg pye chat.
Dashima se non Koreyen kombu. Se menm varech manjab ki itilize nan kwit manje Japonè. Kombu se kiltive nan Hokkaidō, Japon, men tou nan Kore di.
Ki orijin kombu?
Nan Japon, kombu te konsome kòm manje pou dè milye ane paske li te toujou fasilman disponib pou pechè.
Kombu yo panse ke yo te soti nan dlo frèt yo nan kòt Japon.
Nan tan lontan, kombu te itilize kòm yon lajan epi yo te bay vanyan sòlda samurai tou kòm yon siy respè.
Chèchè yo te dekouvri ke alg wakame ak kombu te fè pati cuisine Japon an deja nan peryòd Jōmon (14000-300 anvan epòk nou an).
Bann bwa ki soti nan kapital enperyal Fujiwara-ky (694–710) ak Man'yōshū, premye koleksyon pwezi Japonè a, ki te konpile an 759, gen premye alizyon ekri sou cuisine la.
Nan moman sa a, Kombu ta te chwazi manyèlman, seche, oswa itilize fre nan bouyon ak soup nan moman sa a.
Pandan peryòd Muromachi a, ki te dire soti nan 1336 rive 1573, nouvo pwosedi siye yo te kreye, ki pèmèt kombu yo dwe konsève pou peryòd pwolonje.
Nan epòk Edo a (1603–1867), kombu te yon eleman komen nan tout nasyon an. Kiltivatè varech yo te toujou rasanble varech natirèl nan lanmè a pandan tan sa a.
Rekòt la pa te grandi jiskaske premye deseni 20yèm syèk la. Kòm yon rezilta, kombu te vin pi abòdab ak aksesib.
Jou sa yo, kombu disponib nan tout boutik Azyatik oswa sou entènèt.
Mwen renmen fèy yo kombu sundried soti nan YOHU ki se pi bon kalite alg san okenn préservatifs.
Ki jan yo sèvi kombu
Kombu ka sèvi nan plizyè fòm diferan. Pandan ke li ka manje kri, li pi byen sèvi nan fòm nan sèk.
Kombu fre refere a alg manjab ki toujou tache ak wòch nan oseyan an. Li gen yon koulè vèt fonse ak yon teksti limon.
Kombu sèk se pwobableman pi popilè a. Li disponib nan fòm fèy, ke yo rekonèt kòm fèy kombu oswa kòm kombu graje.
Fèy kombu yo itilize pou fè dashi pandan y ap kombu graje a souvan itilize kòm yon gani oswa séchage.
Kombu marinated se yon lòt fòm popilè. Li fèt pa marinated kombu nan vinèg, sòs soya, ak mirin (yon diven pou kwit manje Japonè).
Kombu an poud se yon lòt fòm kombu ki disponib. Li fèt pa fanm k'ap pile kombu sèk nan yon poud.
Kombu te se yon bwason popilè ki fèt pa trepe bann kombu nan dlo cho. Yo kwè ke li gen anpil benefis sante, tankou ede ak dijesyon ak ranfòse metabolis.
Ki kote kombu kiltive?
Kombu pwospere nan dlo fre, ki rich ak eleman nitritif. Li pi souvan kiltive nan dlo frèt nan kòt Japon, Kore di, ak Lachin.
Nan Japon, kombu grandi nan rejyon Hokkaido. Se rejyon sa a li te ye pou dlo primitif li yo ak kondisyon ideyal k ap grandi pou kombu.
Kiltivasyon kombu se yon tradisyon ki gen plizyè syèk nan Japon. Premye metòd kiltivasyon kombu ki anrejistre yo date nan setyèm syèk la!
Kombu tou kiltive nan Kore di ak Lachin. Nan dènye ane yo, kiltivasyon kombu te kòmanse nan lòt peyi, tankou Islann, Kanada, ak Etazini.
Majorite kombu ki vann komèsyal toujou kiltive nan Azi de Lès.
Ki jan yo rekòlte kombu?
Kombu se men-rekòlte nan oseyan an. Li se yon pwosesis travay-entansif ki souvan fè pa divès.
Yo koupe alg varech la nan wòch yo tache ak yo epi yo pote yo nan sifas la. Apre yo fin rekòlte, kombu a netwaye epi li seche.
Kombu ka cheche nan solèy la oswa lè l sèvi avèk yon arator. Yon fwa li seche, anjeneral li koupe an bann oswa graje.
Kombu ki vann komèsyal se nòmalman rekòlte nan bwa. Sepandan
Nan ki manje yo itilize kombu?
Seche kombu se souvan itilize pou fè kombu dashi, yon kalite bouyon ki itilize kòm yon baz pou anpil asyèt Japonè.
Li kapab tou itilize pou gou bouyon, soup, ak asyèt mitone.
Kombu se souvan itilize nan kwit manje vejetaryen ak vejetalyen kòm yon fason yo ajoute gou umami bon plat.
Li itilize tou lè yo fè soup miso, yon soup popilè Japonè ki fèt ak keratin miso, tofou ak legim.
Sa a legim lanmè manjab ka reyèlman ajoute nan nenpòt soup nouy.
Kombu kapab tou manje pou kont li oswa tounen shio kombu ki se kombu ki te tranpe nan sòs soya ak mirin.
Li se yon engredyan popilè nan onigiri, yon kalite boul diri Japonè.
Varech la tou itilize pou fè plizyè kalite vinegar, tankou takuan ak umeboshi.
Woulo kombu ak chips kombu yo tou fason popilè yo jwi alg sa a bon gou.
Ki benefis sante kombu?
Kombu se renome pou ekselan valè nitrisyonèl li yo, kidonk li konsidere kòm yon "superfood."
Li gen ladan l konsantrasyon segondè nan divès vitamin ak mineral ki ekselan pou sante ou, tankou potasyòm, kalsyòm, ak yòd.
Kombu se tou yon bon sous fib dyetetik, ki enpòtan pou kenbe yon sistèm dijestif ki an sante.
Alg sa a ede tou bese kolestewòl nan san an ak debat tansyon wo.
Vitamin yo jwenn nan kombu, tankou vitamin A, B1, C, E, ak K, ankouraje pwosesis vital nan kò a ak yon sistèm iminitè fò.
Vitamin A sipòte yon sistèm iminitè an sante, sistèm repwodiktif, ak vizyon. Anplis de sa, li ankouraje kè an sante, poumon, ren, ak lòt fonksyon ògàn.
Vitamin B1 bay enèji, ranfòse vitalite, sante kè, ak fonksyon mantal.
Nivo segondè nan vitamin C ede antretyen nan Cartilage, zo, ak dan, osi byen ke gerizon nan tisi kò yo ak absòpsyon nan fè.
Vitamin E ede kenbe po ak vizyon an sante.
Finalman, vitamin K pwodui pwoteyin ki nesesè pou zo solid ak koagulasyon san apwopriye.
Yon lòt bagay sonje se ke kombu ankouraje sante zantray.
Depi li se yon sous fib, kombu tou kwè ede ak sante zantray pa ranfòse kantite "bon" bakteri nan sistèm dijestif la.
Anplis de sa, kombu gen asid glutamik ki ka ede nan dekonpozisyon idrat kabòn nan manje tankou pwa.
Kòm sa yo, li ka diminye pwodiksyon gaz soti nan pann nan manje sa yo, sa ki lakòz mwens gonfleman ak amelyore dijesyon.
Kontni yòd Kombu a enpòtan pou sipòte pwodiksyon an sante tiwoyid ak òmòn.
Sistèm sa yo enpòtan anpil pou kontwole fonksyon metabolik kò a. Nou dwe asire nou jwenn adekwat yòd nan rejim nou an paske li pa ka pwodwi pa kò a.
Mank yòd ka lakòz po sèk, pèt cheve, ipothyroidism, ak pwoblèm ak sistèm repwodiksyon an.
Manje menm jan an
Lè li rive kombu, se sèlman yon sèl kalite alg. Gen lòt kalite alg ki gen menm gou umami.
Lòt varyete alg gen ladan nori, wakame, arame, ak hijiki.
Nori se pwobableman kalite ki pi popilè nan alg apre kombu. Li itilize pou fè woulo susi ak onigiri.
Wakame se yon lòt kalite alg ki souvan fè erè pou kombu, men li pa pi bon pou kwit manje kombu dashi.
Olye de sa, wakame yo souvan itilize nan salad ak soup kòm yon topping sale.
Arame se yon alg ki pi modere ki ka itilize nan asyèt mitone ak soup.
Hijiki se yon alg ki souvan itilize nan resèt marinated oswa asyèt mitone.
FAQ
Èske kombu jis seche alg?
Kombu se yon kalite varech ki tipikman rekòlte sou kòt Hokkaido, Japon.
Li pa nesesèman dwe cheche. Sepandan, pifò moun refere a alg sèk lè y ap pale de kombu.
Pifò kombu yo vann nan fòm sèk nan magazen manje sante ak boutik Azyatik.
Èske li OK pou manje kombu kri?
Wi, li an sekirite pou manje kombu kri. Sepandan, li gen yon teksti trè kawotchou ki ka dezagreyab moulen sou.
Ki kombu ki pi bon?
Ekspè yo rekòmande hidaka kombu oswa ma kombu pou kwit manje.
Hidaka kombu gen yon gou pi solid, pandan y ap ma kombu pi delika.
Tou de ka itilize pou fè dashi ak soup, men ma kombu pi byen adapte pou asyèt ki gen gou limyè, pandan y ap hidaka kombu pi bon pou bouyon remoute kouraj ak brais.
Poukisa kombu se limon?
Mannitol kreye limon an lè li vin an kontak ak dlo ak fèy kombu.
Gou a umami nan kombu se sitou depann sou egzistans lan nan depo mannitol. Se poutèt sa, li rekòmande rense modere olye ke lave wòdpòte.
Ki jan ou estoke kombu?
Kombu dwe estoke nan resipyan ki byen fèmen nan yon kote ki fre, sèk. Li ka frijidè pou jiska sis mwa oswa estoke nan frizè a pou jiska yon ane.
Eske kombu ekspire?
Osi lontan ke li kenbe nan yon kote ki sèk, fre, kombu pa ale mal. Sepandan, li pral pèdi gou li sou tan.
Panse Final
Dashi kombu, woulo kombu a, bann kombu sèk, ak poud se jis kèk fason pou konsome alg manjab sa a.
Kombu se yon engredyan ki souvan itilize nan cuisine Japonè. Li gen yon gou inik umami ki pafè pou fè dashi.
Li gen yon istwa long nan istwa manje Japon an paske li bon gou epi tou li trè nourisan.
Apre sa, aprann sou poud ak flak alg sèk Aonori pou sezon asyèt ou yo
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.