Susi pou débutan | yon ti istwa & pi bon jwenn te kòmanse gid yo

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou 9 oktòb 2020

susi (すし, 寿司, 鮨) se yon cuisine Japonè ki renome nan lemonn ki gen yon varyete engredyan. Li fèt ak diri vinagre (鮨飯 susi-meshi), ki souvan akonpaye pa sik ak sèl pou balanse gou yo.

Li plen ak legim, fwidmè, vyann, epi pafwa fwi twopikal.

Gen yon varyete de preparasyon susi (style), men yon sèl bagay ki komen ant yo tout se shari a (しゃり), oswa sumeshi (酢飯) oswa otreman ke yo rekonèt kòm "diri susi."

Nan atik sa a, nou pral pataje istwa a nan susi ak tout enfòmasyon enpòtan ou bezwen konnen sou sa a plat bon plat!

Se konsa, pwochen fwa ou jwenn tèt ou nan yon restoran susi, ou pral konnen egzakteman ki sa yo bay lòd ak ki jan yo manje li. 

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Yon Entwodiksyon nan susi

Nan tan lontan, preparasyon ak prezantasyon susi yo te fè entèdi ak diri blan mwayen grenn, men nan tan modèn moun yo te eseye varye li ak diri kout grenn oswa diri mawon.

Se konsa, w ap mande sa ki woulo susi sanble ak konbyen moso yon woulo antre?

Oke, fondamantalman yon woulo susi se yon ti moso pwason, vyann, oswa legim ki vlope nan diri vinagre ak yon fèy alg ki rele Nori papye.

Fwidmè tankou imitasyon vyann krab, ton, somon, yellowtail, zangi, oswa kalma se asyèt vyann esansyèl pou susi a.

Yon kantite siyifikatif kalite susi apiye nan engredyan vejetaryen yo. Sa yo asyèt susi vejetalyen yo anjeneral sèvi ak sòs soya, wasabi, ak jenjanm marinated (gari).

Daikon radi oswa daikon marinated (takuan) se gani popilè pou plat la.

Moun yo souvan jwenn konfonn ant susi ak sashimi, byenke li se konprann kòm pi fò nan engredyan yo sanble etranj menm jan an.

Si ou vle pran susi fè nan yon nivo pwochen, mwen te jwenn sa kou videyo konplè sa a sou Udemy se gwo pou kòmanse. Li se tou yon bon fason pou jwenn plis soti nan konesans ou pou kèk resèt etonan.

Li gen plis pase 40 videyo pou mennen ou etap pa etap nan pwosesis la susi-fè. Ale tcheke li!

Epi tou li pou plis enfòmasyon sou diferan kalite susi ak kèk lòt gid ak resous pou w kòmanse.

Tou li: sa yo se kouto yo ou pral renmen lè w ap fè susi

Istwa susi

Sushi se yon varyasyon yon ansyen cuisine Japonè yo rele narezushi (馴れ寿司, 熟寿司 - "pwason sale") kote pwosesis ki enplike nan fè li se estoke pwason an pou mwa nan yon moman nan diri fèrmante.

Dapre lejand, susi te envante pa aksidan. Gen yon lejand popilè Japonè sou yon granmoun fanm ki kache po diri li nan nich osprey pou kache manje a nan men vòlè.

Apre kèk tan, li te pran po yo sèlman pou reyalize diri a te fèmante. Kèk nan bouyon pwason osprey la te fèrmante ak melanje ak diri a epi li te bon gou.

Malgre ke sa a ta ka yon istwa, diri fèrmante te deja mansyone alekri nan 4yèm syèk Lachin. 

Ki sa ki aktyèlman rive se ke diri ta sibi yon pwosesis ki rele lakto-fèmantasyon, ki prezève pwason an epi li pa pèmèt li gate.

Lè pwason an pare yo dwe konsome, diri a jete kòm li pa gen okenn itilizasyon ankò.

Sushi literalman vle di "gou," men tèm sa a se yon ansyen mo Japonè ki pa itilize jodi a nan nenpòt kontèks.

Sushi ki gen dashi stock nan kondiman li yo oswa sòs amelyore gou an jeneral sour nan plat la paske li ajoute gou umami nan li.

Varyasyon rejyonal yo

Nan Prefecture Shiga a, moun toujou jwi espesyalite rejyonal yo, narezushi, byenke yo rele li funa-zushi sèjousi.

Pandan epòk Muromachi a (1336–1573) ekspè nan manje Japonè yo te panse ke yo te oblije ajoute vinèg nan narezushi nan objektif pou konsève ak amelyore plat la - li te vin konnen kòm "oshi-zushi" oswa "hako-sushi" ki se. souvan rele jodi a kòm Osaka-style susi.

Akote de fè diri a gen plis gou, vinèg la tou ede nan lonjevite a nan plat la. Sa a te lakòz mizisyen yo nan susi premye diminye pwosesis fèmantasyon an epi evantyèlman abandone li tout ansanm.

Pandan syèk yo, Osaka se plas la kote susi primitif la te sibi plizyè amelyorasyon ak woulo susi yo ta premye parèt.

Modèn susi

Se konsa, ki lè yo te envante woulo liv la susi modèn? Oke, li te pran yon bon bout tan jiskaske susi vin sa li ye jodi a.

Li pa t 'jouk peryòd Edo a (1603–1868) ke yo te sèvi pwason fre sou diri vinagre ak nori.

Nigirizushi modèn la te gen orijin li nan Edo (jou modèn Tokyo) pandan ane 1820 yo - ane 1830 yo.

Dapre yon istwa renouvlab sou orijin yo nan nigirizushi, yon chef Japonè pa non an nan Hanaya Yohei (1799–1858) swa envante oswa pèfeksyone teknik pou fè susi nan restoran li nan Ryōgoku an 1824.

Nigirizushi te orijinèlman rele Edomae zushi (zushi pa susi), paske chèf yo ta sèvi ak pwason ki fèk pran nan Edo/Tokyo Bay (江戸江 Edo-mae nan Japonè).

Chef yo ta toujou rele li Edomae nigirizushi menm nan jounen jodi a kòm li vle di kalite siperyè susi a, kèlkeswa kote pwason an oswa lòt engredyan soti.

Kalite susi

Santral nan engredyan susi a kèlkeswa kote oswa lè (Japonè yo gen yon tradisyon nan prepare manje ak engredyan varye ki baze sou sezon) se ki jan diri vinèg la prepare.

Plonbaj, toppings, kondiman, ak preparasyon varye anpil.

Mitasyon nan konsòn yo nan lang Japonè a ki ke yo rekonèt kòm rendaku (連濁), Lè sa a, susi eple ak "zu" epi yo pa sa ki vokabilè Lwès la deziyen li ak "su" lè yon prefiks lye ak li (egzanp nigirizushi) .

Ou kapab li nou tou an pwofondè pòs sou kalite susi.

Chirashizushi (bòl susi)

Chirashizushi (ちらし寿司) yo rele tou barazushi oswa "susi gaye."

Chef la mete diri a nan yon bòl olye pou yo vlope l nan diferan engredyan yo. Apre sa, chef la dekore li ak pwason ak legim.

Li se yon plat chak ane manje pandan Hinamatsuri nan mwa mas. Moun renmen manje l paske li fasil pou prepare epi li ka fè w plen ak yon sèl repa.

Edomae Chirashizushi (Edo-style gaye susi) se yon varyasyon nan chirashizushi ki sèvi ak engredyan anvan tout koreksyon ranje nan rann atistik.

Gomokuzushi (Kansai-style susi) se yon lòt varyasyon chirashizushi ki gen engredyan kri oswa kwit melanje nan yon bòl oswa yon plak diri.

Sake-zushi (Kyushu-style susi) fèrmante diri a kwit ak diven diri (mirin) olye de vinèg. Lè sa a, li dekore ak kribich, dorad, poulp, chiitake dyondyon, lans banbou, ak toppings omlèt graje.

Inarizushi

Inarizushi (稲荷寿司) se yon kalite susi ki rele apre bondye Shinto Inari. Li chaje nan yon sak ki fèt ak tofou fri ak diri ladan l.

Nan lejand Japonè yo, rena yo te mesaje bondye Inari a e dapre istwa a yo renmen tofou fri anpil.

Sa a se rezon ki fè woulo Inari-zushi a gen kwen pwente yo nan lòd yo senbolize zòrèy rena tankou yon apèl tounen nan mesaje rena Inari yo.

Gen kèk varyasyon rejyonal nan inarizushi a gen sak ki fèt ak omelèt mens nan plas tofou fri, yo rele yo fukusa-zushi (帛紗寿司), oswa chakin-zushi (茶巾寿司).

makizushi

Makizushi (巻き寿司) se pi popilè susi woule ak divès non tankou woulo nori (海苔巻き) ak varyete woulo (巻物).

Li sanble ak yon moso silendrik nan manje ki okoumansman de tep elektrik nan tou de fòm ak gwosè. Li fòme lè l sèvi avèk yon makisu (巻き簾) oswa kabann banbou.

Makizushi a nòmalman vlope nan nori (alg), men pafwa yo ka vlope ak lòt eleman ki gen ladan fèy shiso (perilla), konkonb, papye soya, ak omlèt mens.

Chef la ta koupe makizushi a nan 6 - 8 moso nan de tyè nan yon pous epè nan yon lòd woulo liv sèl.

Kalite Makizushi

Nou te lis kèk nan kalite ki pi komen nan makizushi ke ou ka jwenn nan pifò restoran Japonè yo; sepandan, gen plis kalite makizushi pase sa yo.

• Futomaki (太巻, "woulo epè, gwo oswa gra")
• Tamago Makizushi (玉子巻き寿司)
• Tempura Makizushi (天ぷら 巻き寿司) oswa Agezushi (揚げ寿司ロール)
• Hosomaki (細巻, "woulo mens")
• Kappamaki, (河童巻)
• Tekkamaki (鉄火巻)
• Negitoromaki (ねぎとろ巻)
• Ehōmaki (恵方巻, "woule direksyon chans")
• Temaki (手巻, "woule men")

Narezushi modèn

Narezushi (熟れ寿司) yo rele tou "sushi ki gen matirite" se youn nan byen koni susi tradisyonèl fèrmante nan Japon.

Fè susi a kòmanse ak skinning ak degoute pwason ki fèk pran, ak Lè sa a, boure yo ak sèl.

Lè sa a, yo mete yo nan yon barik an bwa ak tranpe nan sèl yon dezyèm fwa. Lè sa a, yo mete yon wòch marinated ki rele "tsukemonoishi" sou tèt barik la pou peze yo.

Chak jou yo retire tout imidite nan barik la.

Pwason an fèmante pou apeprè 6 mwa anvan yo retire li epi yo manje.

Depi kounye a li fèrmante, Lè sa a, li pral dire pou yon lòt 6 mwa oswa plis epi li pa pral gate.

Funa-zushi a se varyete ki pi popilè nan narezushi ki se yon plat espesyalite nan Shiga Prefecture.

Sa a susi fèt ak nigorobuna a, yon pwason wouj ki soti nan genus karp karsyen, epi li se andemik nan Lake Biwa.

Nigirizushi

Nigirizushi (握り寿司, "men-bourade susi") otreman ke yo rekonèt kòm "men-bourade susi." Chef la pran yon ti ponyen diri epi peze l nan pla men l pou l fòme yon diri susi ki gen fòm oblong/oval ak sila neta.

Nigirizushi a souvan sèvi ak yon gwo kiyè wasabi. Neta a ka konpoze de ton, somon, lòt kalite pwason, oswa fwidmè.

Gen kèk toppings tou ki vlope toutotou diri a lè l sèvi avèk yon teren mens nan nori. Men sa yo enkli ze dous (tamago), kalma (ika), zangi lanmè (anago), zangi dlo dous (unagi), ak poulp (tako).

Yon lòd nan yon kalite pwason tipikman rezilta nan de moso, pandan y ap yon seri susi (plat echantiyon) ka gen sèlman yon moso nan chak topping.

Gunkanmaki (軍艦巻) yo rele tou "woulo bato de gè a" se diri susi ki gen fòm oval ki gen yon teren nori ki vlope nan pòsyon ekstèn li yo. Li gen yon fòm amizan ki prèske sanble ak yon kwirase.

Diri susi oblong la plen ak engredyan mou, ki lach oswa byen koupe. Men sa yo enkli ze zòtolan, kokiy, mayi ak mayonèz, kochon oursin (uni), witr, natto, ak kochon.

Li enpòtan paske kalite susi sa a ki se yon varyasyon nigirizushi te envante nan restoran Ginza Kyubey an 1941.

Li te tou paske nan gunkanmaki a ki te itilize nan toppings mou nan susi te revolusyone.

Yon lòt varyasyon nan nigirizushi a se temarizushi a (手まり寿司) oswa "susi boul." Sa a se modle nan yon fòm spheroid, kontrèman ak gunkanmaki ki gen fòm oval la.

Tou li: sa yo se kantite kalori diferan pou 11 kalite susi ki pi popilè

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) "presa susi," ke yo rele tou hako-zushi (箱寿司) "bwat susi," se men-bourade susi ki soti nan rejyon Kansai e li se yon pi renmen ak yon espesyalite nan Osaka.

Yo itilize yon mwazi an bwa ki rele oshibako pou fòme susi ki gen fòm blòk.

Premyèman, chef la mete toppings yo sou kontwa kwizin nan oswa tab boulanje a. Lè sa a, li kouvri yo ak diri susi epi pita peze oshibako a desann nan lòd yo kreye yon oshizusi kontra enfòmèl ant.

Lè sa a, blòk susi a retire nan oshibako a epi li koupe an moso ki menm gwosè ak mòde.

Saba zushi (鯖寿司) oswa battera, bourade susi makro (バッテラ) se patikilyèman popilè nan rejyon Osaka. Sa a ki kalite susi gen tout engredyan li yo kwit oswa geri ak chef la pa janm sèvi ak pwason kri.

Lwès-style susi

Genyen tou susi Western-style ki engredyan yo te radikalman chanje anfòm gou nan Lwès yo epi yo antyèman kreye deyò nan Japon. Mwen panse ke pifò moun yo abitye ak woulo liv California oswa woulo dragon an - se sa nou vle di nan lwès susi. Sa yo pa popilè nan Japon. 

Oke, yo dwe presi rayisab susi Lwès yo aktyèlman prete pi popilè asyèt susi Japonè yo ak evolye li ak pwòp vèsyon yo nan teknik pou kwit manje ak preparasyon.

Men 2 susi ki pi popilè nan style oksidantal yo:

uramaki

Uramaki (裏巻) tradui kòm "andan-deyò woulo susi" nan lang angle se susi sikilè gwosè mwayen ki gen omwen 2 fouraj. Li se yon analòg California woulo liv la (yon metòd preparasyon susi pou kache nori a).

Malgre ke nan premye gade makimono a ak uramaki ka sanble menm jan, yo diferan. Pou egzanp, uramaki a gen diri sou kouch ekstèn lan ak nori anndan an.

Plonbaj uramaki yo nan sant la ki antoure pa yon bag konsantrik nan nori, diri, ak lòt engredyan. Men sa yo enkli grenn wowoli griye oswa kochon ki sèvi kòm yon kouch ekstèn nan kalite.

Uramaki a gen engredyan versatile pou fouraj li yo ki gen ladan kawòt, konkonb, mayonèz, zaboka, vyann krab, oswa ton.

Makizushi stil Ameriken

Ozetazini futomaki a se susi pi pito. Sa a se yon varyasyon nan makizushi a ki adopte non kote yo kote chak susi soti.

Gen yon etalaj de woulo susi epi yo ka gen ladan plizyè douzèn diferan kalite engredyan. Yon egzanp se woulo tempura a, kote swa tout woulo liv la bat ak fri tanpura-style oswa tanpura kribich la boure andedan woulo susi a kòm ranpli li yo.

Lòt engredyan yo ka gen ladan tou legim asòti tankou konkonb ak zaboka, okra, poul oswa vyann bèf woulo liv teriyaki, ton pikant, ak scallions koupe.

Nan Sid Etazini, yon anpil nan restoran susi prepare woulo lè l sèvi avèk kribich.

Nan kèk ka, woulo susi yo fèt ak diri nwa oswa mawon ki sanble ak resèt susi Japonè yo tou.

Plis dènyèman, vejetaryen ak vejetalyen susi rapidman pran popilarite. Zaboka ak pòmdetè dous se fouraj vejetalyen komen. 

Aprann kijan pou fè susi pou débutan

Kounye a ke ou te aprann yon ti jan sou susi ak diferan kalite susi, li se tan pou aprann kijan pou kwit manje ak prepare li tèt ou!

Malerezman, si ou reyèlman vle prepare susi jan Japonè yo fè li, ou pral oblije ale nan kou debaz, entèmedyè ak avanse yo dwe kòm bon jan yo ye.

Bagay ou li nan resèt susi ak blogs ak atik yo pa metòd konplè pou fè susi.

Non, pifò nan yo se vèsyon ki pi kout sou fason pou prepare susi byen.

Gen anpil susi ki fè kou sou entènèt ki disponib e pifò nan yo se etonan abòdab tou!

Nou te bay lis 5 sit entènèt ke nou gen konfyans pral ba ou pi bon leson yo sou kòman yo prepare kuizin susi.

Top 5 kou fòmasyon susi sou entènèt

Pa gen okenn rakoursi si ou vle aprann kijan pou kwit asyèt susi. Se konsa, prepare tèt ou epi enskri nan nenpòt nan kou sou entènèt fè susi anba a:

Kou susi ki pi konplè sou Udemy

Klas "Kou Sushi ki pi konplè sou Entènèt la" yo sou 247 evalyasyon 4.8 zetwal mwayèn ak revizyon ekselan vle di yo ap viv jiska pwomès yo.

Kou sou entènèt pou fè susi sa a mennen ou atravè bouk yo nan kreye susi pafè a chak fwa!

Ou pral kòmanse nan nivo debaz la ak Lè sa a, ou pral avanse pandan w ap pase nan modil yo epi w ap aprann bagay tankou diferan ladrès koupe, preparasyon engredyan, fondamantal woulo liv susi, ki jan fè nigiri ak Sachimi, Ki jan yo kraze plizyè espès pwason, ak plis ankò.

Pafwa klas Udemy ofri gwo rabè, men se sèlman pou yon tan limite, kidonk, ale tcheke yo epi enskri nan klas ki bay gwo pri koupe!

Ou ta ka jwenn òf pou osi ba ke $20 sou yon rabè 75% pou yon klas patikilye sou entènèt nan Udemy menm jan ak sa nou te mansyone pi wo a (pran nòt ke òf sa a ekspire nan lespas 4 èdtan apre atik sa a pibliye, kidonk la pri ka chanje).

Toujou, sa se tèlman awizom! Jwenn yon tòn enfòmasyon sou kòman yo fè susi pou yon ti kantite lajan se tankou jwenn yon kado Nwèl la.

Ou ka pran yon gade nan kou a isit la

Fè susi

Sit entènèt sa a ofri leson susi gratis! Tout sa ou dwe fè se gade videyo yo sou kòman yo fè susi.

Chef Devaux te prepare 9 videyo separe sou tout pwosesis ki enplike nan fè susi e sa se sèlman kòmansman an paske li planifye pou telechaje plis videyo nan lavni.

Videyo yo gen leson sou bagay ou pral bezwen pou kwit manje, kijan pou koupe vyann ak legim yo byen, prepare gani pou susi a, fè fouraj yo, ak anpil lòt bagay ankò!

Ou ka wè tou susi yo fè videyo sou paj medya sosyal li yo ki gen ladan YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest, ak Google+.

Li lè yo vin yon chef susi modès jodi a! Epi, ou konnen, pi bon pati sou li se ke ou te aprann li tout gratis.

Kou susi sou Skillshare

Skillshare se yon kominote aprantisaj sou entènèt ki baze Ozetazini pou moun ki vle aprann nan videyo edikatif.

Kounye a, gen 4 kou susi yo ofri nan Skillshare e yo tout gen enstriktè ki gen talan nan klas mondyal pou gide w pou w vin yon gwo chef susi tou!

Klas tankou "Sushi Express: aprann kijan pou fè susi nan 60 minit oswa mwens" ak "A Way of Japanese Cuisine: Make Your Own Sushi Rolls" se gwo chwa pou aprann fè susi sou entènèt.

Soti nan konnen diferans ki genyen ant asyèt - yon konpleman nan aprann zouti yo nan komès la ou pral inonde ak tout enfòmasyon ou pral janm bezwen nan fè woulo susi pafè.

Skillshare disponib pou gratis, pou yon abònman prim, ak pou ekip yo - yo tout yo ofri ak yon esè gratis 1 mwa.

Abònman prim lan koute $15 pa mwa, men si ou jwenn yon abònman anyèl, Lè sa a, ou pral sèlman peye $8.25 pou li, ki pral voye bòdwo sou kat kredi ou chak ane pou $99.

Yo faktire abònman ekip la tou pou $99 pou chak elèv pa ane; sepandan, dwe genyen yon kantite elèv ki enskri nan ekip la pou klas la kontinye.

Yuki Gomi

Chef, ekriven manje, ak pwofesè, Yuki Gomi ofri kou susi sou sit entènèt li (ki gen oto-titre) atravè leson patikilye videyo konplè ki fasil pou swiv.

Li gen klas lasemèn ak nan wikenn, ansanm ak klas apremidi ak aswè ki se tout pou konvenyans orè ou.

Sa vle di ke ou ka sètènman ale nan nenpòt nan klas li yo kèlkeswa kalite orè ou genyen nan lavi ou, kidonk, ou pa bezwen fè eskiz lè w ap aprann susi nan men li.

Ou gen opsyon pou rezève kèlkeswa klas ou prefere. Pou egzanp, gen klas susi, kou pou kwit manje lakay ou, manje lari yo klas yo, klas atelye, epi ou ka tou rezève tout klas ak kou yo nan yon sèl fwa.

Ou ka jwenn bon kado tou pou jwenn rabè sou klas ak kou ki enterese w, epi enskri nan plis kou/klas sou Entènèt pou yon kantite lajan pi piti pase sa ou te prevwa.

SushiMagic.com

Men yon lòt sit entènèt ki ofri leson susi gratis sou demann! SushiMagic.com gen anviwon 8 ki jan fè leson susi ke ou ka li ak aprann.

Malgre ke kou a se kout, ou ka aprann anpil bagay soti nan ki jan yo kwit diri pou susi, nan chwazi ki kalite pwason pou fè susi, woulo susi, susi nigiri, susi ak fouraj vyann, susi pou vejetalyen ak vejetaryen, fè sòs ak kondiman. , ak kijan pou file kouto yo.

Anplis de sa, ou ka gade tou plizyè nan videyo YouTube yo afiche sou sit la ki montre w ki jan yo koupe pwason an, legim, ak lòt engredyan.

Yon fwa ankò nou ta renmen mete aksan sou pi gwo benefis nan aprann kijan pou fè susi nan sit entènèt tankou sa a - li nan absoliman gratis!

Pa gen anyen tankou jwenn yon bagay pou anyen. Ou pral imedyatman ajoute nouvo ladrès nan talan ou deja enpresyonan epi vin yon moun menm pi bon pase ou te anvan.

Kòmanse aprann majik pou kreye susi pafè nan majik susi kounye a!

Onorab mansyone

• Kalifòni Sushi Academy (Gratis)
• Sou entènèt jwèt Fusion Fish Cuisine (Gratis)
• Antrenè susi (Gratis)

Liv Sushi rekòmande pou débutan

Kounye a ke nou te montre w sit yo kote ou ka aprann ki jan yo prepare asyèt susi tankou yon pwofesyonèl swa gratis oswa peye, li lè yo pran kèk "sipleman" susi pou sèvo ou.

Vin yon modès chef susi oswa kizin mande 2 bagay, ak sa yo se a) aprann pa egzanp (sa vle di atravè leson patikilye videyo oswa pòs blog) ak b) aprann nan lekti liv sou susi.

Apre sa, men kèk liv sou susi ke nou panse ou ta dwe li pou w vin pi bon nan komès ou:

Liv susi a

Otè: Kinjiro Omae
Pibliye: 1ye oktòb 1988
Kinjiro Omae, chef ak otè depi lontan, te katalòg epi montre engredyan yo, preparasyon konplike, ak pwodwi fini nan tout resèt susi Japonè li te ye yo.

Li te diskite tou "ki jan-a" sou presizyon nan fè omlèt ze, ki kote yo mete bagay sa yo pou woulo ak kòn.

Seksyon final la nan liv li a enplike nan istwa rejyonal susi, kwizin kiyè fouchèt kouto an bezwen fè li, ak restoran rekòmande nan Japon.

Tcheke li sou Amazon

Sushi: gou ak teknik

Otè: Kimiko Barber
Pibliye: Out 29, 2002
Yon liv trè konplè pa Kimko Barber ki pral ede w konprann, metrize ak apresye atizay la nan susi.

Barber detay nan liv li a Sushi: Taste and Techniques enfòmasyon sou kijan pou jwenn engredyan ki pi fre, kijan pou itilize ekipman kwizin ki apwopriye pou diferan asyèt susi ou pral prepare, ak kijan pou metrize etikèt pou manje susi kòrèkteman.

Li se liv ki ekselans nenpòt amater manje Japonè ap bezwen pou vin yon gwo chef susi.

Tcheke pri ak disponiblite isit la

Sushi: Gid pou debutan

Otè: Aya Imatani
Pibliye: Out 1, 2009
Yon gid pou debutan yon sèl-a-yon-kalite ki te pran plat la ekskiz popilè Japonè nan yon nivo pwochen an tèm de prezantasyon fasil dijere ak fotografi sansasyonèl.

Ekspè chef susi Aya Imatani pran yon moun ki ta dwe chèf nan men nan foto trè klè, ki mennen yo nan chak etap délisyeu nan pwosesis susi-fè.

Tou li: se konsa ou kreye bèl foto manje, pare pou pataje

Li pale sou tout zouti, manje, ak ekipman ki soti nan eksperyans ak demontre yon nouvo pwosesis pou fè sashimi ki poko prezante nan restoran susi!

Menm kalite vinèg li yo ak sòs tranpe yo inik. Ou pa ka jwenn yo sou entènèt la. 

Ou ka tcheke deyò liv la isit la

Edomae Sushi: Atizay, Tradisyon, Senplisite

Otè: Kikuo Shimizu
Pibliye: Jen 1, 2011
"Edomae" vle di Edo Bay oswa Tokyo Bay. Pandan epòk Meiji a, pechè lokal yo ta trape pwason ak lòt fwidmè nan Edo Bay epi yo te fè susi trape sa a, kidonk tèm susi Edomae te envante.

Pandan ane yo, liy transpò ak polisyon ki soti nan fatra faktori ak dlo egou yo te jete nan zòn Bay la te fè lapèch endezirab.

Edomae susi - ki te konsidere kòm yon cuisine inik ak anpil estim - piti piti pèdi koulè nan fènwa, jiskaske Kikuo Shimizu reviv li nan liv li a.

Dosye ekri sou Edomae susi yo ra; sepandan, teknik preparasyon susi ak nanm yo te avèk siksè pase de jenerasyon an jenerasyon premye chef Japonè yo ak Shimizu se youn nan chèf sa yo.

Tcheke li isit la sou Amazon

Sushi nan kay la: Gid pou debutan pou pafè, senp susi

Otè: Yuki Gomi
Pibliye: Jiyè 30, 2013
Chef Japonè Yuki Gomi te pibliye yon liv sou fason pou fè susi lakay li epi li fè li sanble fasil.

Sushi nan kay la: Gid pou debutan nan pafè, susi senp fè preparasyon susi nan direksyon solèy leve gras a apwòch rasyonalize Chef Gomi a nan demontre li nan liv li a.

Atravè èd nan bon jan kalite imaj ak enstriksyon senp pou konprann ou pral kapab prepare premye resèt susi ou jis nan mwatye nan lekti liv la.

Tcheke liv sa a isit la

Tcheke sa yo cuisinier diri tèt kòm byen lè w ap antre nan susi

Gid pou manje susi pou débutan

Lè ou premye vizite yon restoran susi, eksperyans nan ka santi yon ti jan akablan. Gen anpil kalite susi ki disponib, ki jan ou fè konnen ki sa yo chwazi? Ou ta ka menm santi nève ak konfonn sou fason yo manje susi. 

Nan seksyon sa a, nou pral anseye ou baz yo nan manje susi epi ede ou deside kisa pou kòmande. 

Pwason ki pi komen ak fwidmè nan susi

• Somon
• Pwason ton
• yellowtail
• Krab 
• kribich
• Pyèv
• Pwason plat
• Kòk
• Dorad
• Pèlak
• Mwatye
• Trout 
• Eel
• Paloud
• kalma
• Pwason dous
• Espadon

Koulye a, depann sou preferans ou, ou ka chwazi ki kalite fwidmè ou renmen pi. Men, si ou jis pa renmen fwidmè, espesyalman pwason kri, poul se tou yon ranpli popilè. Lè sa a, gen anpil varyete vejetalyen ak vejetaryen ak tofou, pòmdetè dous, zaboka, ak plis ankò pou chwazi nan. 

Eksperyans nan Restoran susi

Restoran susi yo tout yon ti jan diferan, men eksperyans debaz la se menm bagay la. Konfigirasyon an diferan de kote a kote, men nou pral pataje konsèy debaz yo pou ede w manevwe nouvo eksperyans manje sa a. Apre yo tout, manje susi se tout sou pataje yon eksperyans gastronomik bon gou ak zanmi ak fanmi epi pa gen okenn bezwen jwenn kenbe nan ti detay yo. 

Men kèk règ ki pa ekri pou w konnen:

• Sèvè a pote yon plak ak lòd ou nan woulo susi
• Ou jwenn tou bagèt
• Gen yon boutèy sòs soya sou tab la (oswa ti pake)
• Si ou wè yon plak siplemantè, sa se pou aperitif
• Ou manje susi a ak bagèt yo oswa men ou
• Nan Lwès la, ou ka mande pou yon fouchèt
• Gen kèk restoran ki ofri siplemantè tankou salad bò ak miso soup

Yon fwa yo sèvi susi a, w ap gen 4 bagay sou tab la:

1. Woulo susi
2. Sòs soya
3. Wazabi
4. Jenjanm marinated

Èske mwen ka manje susi ak men mwen?

Anpil moun, espesyalman oksidantal yo enkyete sou manje susi ak men yo. Li se yon dilèm - e si mwen pa ka sèvi ak bagèt? Èske mwen ka sèvi ak men mwen? Èske li grosye?

Bon nouvèl la se sa selon Japon jodi a, li konplètman akseptab pou manje susi ak men ou. Pa gen okenn fason apwopriye pou manje susi men bagay ki enpòtan pou w sonje se ke si w sèvi ak men w, sèlman pwan ak manyen sa w manje. 

Rezon ki fè bagèt yo tèlman sou la men se ke yo se yon fason sanitè yo manje. Ou ka ranmase ti moso susi ak jenjanm san yo pa jwenn diri ak pwason sou tout tab la. 

Ki sa ki wasabi ak jenjanm marinated ak ki jan yo manje yo?

Se konsa, ou ta ka mande ki sa keratin vèt ak ti bann jenjanm yo ye. Oke, keratin vèt la rele wasabi epi li se yon keratin pike pike, tankou refor. Li pikant men se pa tankou piman, li gen efè dekonjeksyon nan gòj ak sinis ak yon ti boule ki disparèt apre yon minit. 

Se jenjanm marinated la sèvi kòm yon netwayaj palè. Li gen yon gou dou ak kalme ki retire sansasyon boule nan wasabi la. Osi byen, li efase gou yo nan dènye woulo susi ou a pou fè plas pou pwochen woulo liv la. Sa a pèmèt ou konplètman gou gou yo nan manje a. 

Ki jan yo manje susi

Isit la se yon gid pou debutan pou manje susi. Jis sonje etap kle yo mansyone anba a epi ou pral byen. 

1. Resevwa plak ou ak lòd susi ou.
2. Mete yon ti kantite sòs soya sou kwen plak la oswa nan yon bòl sòs (si yo bay li).
3. Tranpe woulo susi ou a nan sòs soya. Pwen an se pou evite tranpe woulo liv la nan sòs la. Si ou reyèlman vle sòs siplemantè, sèvi ak bagèt yo pou mete yon ti jan plis sou tèt woulo liv la.
4. Nan moman sa a ou ka ajoute wasabi tou ak bagèt yo.
5. Eseye manje woulo liv la susi nan yon sèl mòde. Si li se yon woulo pi gwo, Lè sa a, li akseptab si ou manje li nan de oswa twa mòde.
6. Moulen manje a byen epi pran yon ti gout nan bwè ou kounye a. Nou rekòmande eseye sake si ou renmen alkòl. 
7. Apre chak woulo liv, pran yon ti moso jenjanm marinated epi manje li pou netwaye bouch ou.
8. Koulye a, kontinye manje jiskaske ou fini tout woulo ou yo. 

FAQ sou susi (pou débutan)

Si ou toujou gen kesyon sou susi, tcheke kesyon yo poze souvan ak repons nou yo. 

Ki susi mwen ta dwe eseye pou premye fwa?

Anpil moun pa anlè pa atè pou eseye susi pou premye fwa. Gen kèk moun ki konsène sou pwason an kri. Se poutèt sa nou rekòmande yon bagay trè popilè ak 'Americanized' tankou klasik California Roll. Li pi bon pou débutan paske li gen engredyan senp tankou vyann krab kwit (oswa imitasyon), konkonm, ak zaboka. 

Yon lòt opsyon popilè pou débutan se woulo liv ton pikant paske li gen sèlman ton ak mayon pikant, e pifò moun yo abitye ak gou manje sa yo.

Ki kalite susi kwit?

Kontrèman ak yon mit popilè, yon anpil nan susi se aktyèlman fè ak pwason kwit ak fwidmè. Se konsa, se pa tout susi kri. California Roll, Tempura Roll, ak nenpòt bagay ki gen anguil (unagi ak anago) yo toujou kwit. 

Ide: chèche woulo ki gen mo tanpura ladan yo paske tanpora vle di pwason an tranpe l nan yon pat epi li fri, kidonk li pa kri.

Èske mwen pral renmen susi si mwen pa renmen pwason?

Wi, gen kalite susi ki pa gen pwason ak fwidmè. Pou egzanp, opsyon vejetaryen ak vejetalyen sèvi ak tofou oswa legim kòm ranplasan. Gen onètman anpil altènativ ki baze sou plant ak san pwason ansanm ak woulo susi poul ak vyann bèf. Li pi enpòtan ke ou renmen diri. Si ou pa renmen diri ou pap renmen susi.

Konbyen woulo susi se yon repa?

Sushi se yon manje ki vle di yo dwe pataje nan yon anviwònman kolektif. Pou rezon sa a, ou pral remake ke restoran restoran susi ofri gwo plato susi ak bato susi.

Yon woulo susi anjeneral konpoze de 6 ti woulo endividyèl. Se konsa, 6 moso pou chak moun se yon bon règ pou kenbe nan tèt ou. 

Poukisa susi manje kri?

Se konsa, anpil nan woulo susi ou jwenn yo gen pwason kri. Pwason kri ou manje nan restoran an anjeneral pwason nan dlo frèt epi friz anvan li vin susi. Pwosesis konjelasyon an esansyèl paske li touye parazit potansyèl nan pwason an. 

Sepandan, kenbe nan tèt ou ke manje pwason kri toujou implique yon ti risk. 

Èske w manje susi frèt oswa cho?

Woulo susi yo anjeneral sèvi nan tanperati chanm. Li pi konfòtab pou manje susi konsa. Si li twò frèt li fè dan ou mal epi pèsonn pa vle yon boule, kidonk susi pa cho tou. Anplis de sa, si ou refwadi diri a, li detwi teksti diri a. 

Se poutèt sa, ou manje susi nan tanperati chanm. Koulye a, fouraj yo ka cho oswa frèt. Si woulo liv la gen pwason kri, li frèt. Si li gen fwidmè kwit tankou zangi, li pral toujou cho. 

Ki sa ki woulo susi an sante jwenn?

Lè li rive nitrisyon, susi se jeneralman manje ki an sante. 

Isit la yo se pi gwo yo lè li rive susi an sante (nan kou, ou ka toujou fè susi sa a san diri).

• Woulo konkonb (sou diri mawon) 
• Sachimi
• Woulo somon-zaboka (sou diri mawon) 
• Rainbow Roll (sou diri mawon)
• Woulo zaboka (sou diri mawon)

Diri mawon se opsyon ki pi an sante paske li gen mwens kalori.

konklizyon

Sushi toujou ap evolye. Chef modèn yo toujou ap envante nouvo resèt, echanje engredyan, ak fè nouvo opsyon vejetalyen. Se konsa, pa bezwen enkyete sou manje susi paske, ak anpil nouvo opsyon, ou ka jwenn yon bagay ki adapte gou ou. 

Youn nan bagay ki pi enpòtan yo kenbe nan tèt ou se ke susi se yon eksperyans gastronomik inik. Gen anpil gou, li pi bon yo manje woulo yo tou dousman epi gou chak gou. 

Tou li: sa yo se pi bon twous susi yo ger te kòmanse

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.