Takobiki: Ki sa ki kouto sachimi sa a?
Takobiki oswa Tako hiki (タコ引, literalman, poulp-rale) se yon long mens. Japonè kouto.
Li fè pati gwoup la nan Sashimi bōchō (Japonè: 刺身包丁Sashimi [pwason kri] bōchō [kouto]) ansanm ak yanagi ba (柳刃, literalman, lam Willow), ak fugu hiki (ふぐ引き, literalman, pufferfish-puller).
Kalite kouto sa yo itilize pou prepare sashimi, pwason kri tranche, ak fwidmè.
Li sanble ak nakiri bocho a, style la diferan yon ti kras ant Tokyo ak Osaka. Nan Osaka, yanagi ba a gen yon fen pwenti, tandiske nan Tokyo tako hiki a gen yon fen rektangilè.
Anjeneral yo itilize tako hiki pou prepare poulp. Yon fugu hiki sanble ak yanagi ba a, eksepte ke lam la se pi mens ak pi fleksib.
Kòm non an endike, fugu hiki a tradisyonèlman itilize tranch sashimi fugu trè mens. Longè kouto a apwopriye pou file pwason gwosè mwayen.
Kouto espesyalize egziste pou trete pwason ki pi long, tankou ton Ameriken. Kouto sa yo enkli prèske de mèt longè oroshi hocho, oswa yon ti kras pi kout hancho hocho.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratisNan pòs sa a nou pral kouvri:
Ki sa ki se yon takobiki kouto?
Takobiki a se yon kouto tranche Japonè ke yo rele tou yon "kouto poulp".
Sa a kouto tranche gen yon lam long etwat ak yon pwent bouche. Pwa li pèmèt li koupe nan manje ki pi difisil pou koupe tankou poulp.
Vyann poulp la trè glise, sa ki fè li difisil pou tranche ak yon kouto kwizin regilye.
Lam long Takobiki a ak pwa ede kontrekare teksti an glise. Li ede tou itilizatè a retire tèt la ak skilte li soti.
Takobiki a se yon kouto pwason ki sèvi pou file ak tranch pwason ak lòt fwidmè nan tranch super mens pou Sachimi ak susi.
Ou ka fasilman tranch papye mens ak kouto sa a.
Li ka itilize tou pou file poul, vyann kochon, ak lòt vyann men pwent li yo se sa ki fè li inik.
Kouto Takobiki a se youn nan twa kouto tradisyonèl Japonè yo. Lòt yo se Yanagiba ak Deba.
Tout twa kouto yo itilize pou diferan rezon depann sou kalite manje yo koupe.
Takobiki vs Yanagi
Kouto takobiki a sanble kouto yanagi a; an reyalite, yo ap jistis menm jan an tou de aparans ak fonctionnalités.
Diferans prensipal la se ke yon kouto Takobiki se pi mens ak pi etwat.
Li la tou yon ti jan pi lejè e konsa byen delika. Li pèmèt pou ekstrèm presizyon lè tranch pwason.
Yanagiba a, nan lòt men an, se yon ti jan pi epè ak pi lou. Li fèt pou koupe nan pi gwo moso vyann.
Tou de travay pou koupe poulp men Takobiki a pi byen adapte pou tranch papye-mens tranch pwason ak netwaye poulp.
Youn nan rezon ki fè chèf tankou Takobiki a se ke ou ka fè kou long san enteripsyon epi sèvi ak teknik tradisyonèl yo tranch ak file.
Kidonk, pwofil lam plat la pi byen pwoteje vyann lan ak entegrite manje a.
Lè ou fè susi a oswa sashimi li pral sanble pafè ak pare pou sèvi, menm pou kliyan ki pi pickiest la.
Yon lòt diferans enpòtan sonje se ke kouto a yanagi gen yon pwent byen file, pa yon sèl kout tankou Takobiki la.
Pwent lan bouche sou Takobiki a se sa ki pèmèt li briye nan tranche poulp. Li efikas tou
Istwa kouto Takobiki
Minosuke Matsuzawa, fondatè konpayi Masamoto Sohonten a, te kreye ak orijinèlman fabrike takobiki a kòm yon adaptasyon kouto yanagiba tradisyonèl la.
Yo itilize li pou koupe trenng pwason san zo nan sashimi epi li se adaptasyon nan zòn Kanto (Tokyo) nan kouto Yanagi.
Dapre lejand Japonè, chèf yo pa t ap lonje Yanagi ki sanble ak epe nan direksyon kliyan yo, espesyalman aristokrat, lè yo t ap prepare sashimi devan envite yo gen plizyè syèk, e se poutèt sa yo te deside sou yon pwent kout kontrèman ak pwent kouto yanagi ki byen file. .
Pou rezon sa a, rèstoran ki pi gran nan Tokyo toujou anplwaye kouto Takobiki olye ke Yanagi yo jodi a.
Konpare ak Yanagi a, kò etwat li fè koupe tranch pwason mens pi fasil.
Takobiki, ki tradwi "koupe poulp," refere a ki jan pwent an bouche ak pwa balanse fè sou eleman difisil tankou yon poulp.
Ki jan yo rele yon kouto Japonè tranche? Sujihijki vs Takobiki
Yon kouto tradisyonèl Japonè yo rele yon kouto sujihiki.
Li sanble ak yon kouto tranch Lwès-style, men tipikman gen yon lam pi file ak yon pwofil lam mens.
Kouto Sujihiki yo pa menm ak kouto Takobiki.
Takobiki kouto yo se yon kalite espesifik kouto Japonè tranche ki fèt pou tranch pwason ak lòt fwidmè, sitou poulp.
Pandan ke Sujihiki kouto ka itilize pou menm objektif la, yo pa efikas tankou kouto Takobiki.
Ki sa ki yon kouto slicer itilize pou?
Kouto tranche Japonè yo itilize pou anpil travay pou kwit manje.
Li se pafè pou tranch vyann, pwason, poulp, ak legim. Li kapab tou itilize pou file poul, vyann kochon, ak lòt vyann.
Yo itilize Takobiki pou koupe, netwaye ak tranche poulp fre pou resèt tankou Takoyaki ak Takosenbei.
Yanagiba yo itilize pou file pwason tankou ton, somon, ak vivan.
Deba a yo itilize pou koupe nan zo pwason ak poul. Li kapab tou itilize pou file pwason.
Tcheke nouvo liv kwit manje nou an
Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.
Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:
Li gratis
Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.
