Gid la konplè sou kalite barbecue Japonè yo

otè: Joost Nusselder, otè de Essential Japanese meal planner cookbook Mizajou mwa Jen an, MENM

Nan Japon, yo rele vyann griye yakiniku. Mo sa a refere a tout kalite manje griye, pa sèlman yon kalite espesifik. Restoran yo sèvi manje griye yo rele tou yakiniku.

Kilti barbecue Japonè se byen diferan de gri lwès-style.

Nan Japon, vyann lan anjeneral tranche e li koupe an ti moso, epi kwit sou yon gri gri oswa plak cho, anjeneral sou gri tab. Hibachi, shichirin, ak konro se kalite gri ki pi popilè yo.

Ou pral raman wè zo kòt gwo, briskets, ak tranch kwit sou gri granules gran. Olye de sa, pi fò nan barbecue la kwit sou gri ti oswa mwayen gwosè.

Nan gid sa a, mwen pral lis diferan kalite gri Japonè yo, popilè manje griye, ki jan yo ap kwit, ak Lè sa a, kèk nan kote ki pi bon yo jwenn sa a ki kalite barbecue natif natal.

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Ki sa ki barbecue Japonè?

Barbecue Japonè se tout sou-wo kalite vyann koupe ak legim ki an sante. Pa gen okenn "yon sèl barbecue Japonè" paske gen gri diferan ak anpil resèt inik. Men, tèm nan refere a yakiniku.

Nan yon restoran yakiniku, ou ka gou koupe koupe vyann popilè, ki gen ladan lang vyann bèf, poul, chucks, zo kòt, ak aba yo. Pwason ak fwidmè yo tou prepare fre sou gri a ak sèvi ak sòs tranpe bon plat.

Men, li pa tout sou vyann lan kòm legim yo se yon pati entegral nan eksperyans nan manje tou. Ou ap jwenn zonyon griye, piman, berejenn (tankou sa yo bon gou miso lustres), chou, ak plis legim an sante.

Yakiniku soti nan Kore di epi li baze sou tradisyon barbecue Koreyen popilarize lè anpil Koreyen imigre la pandan epòk la Showa.

Nan restoran Yakiniku, anjeneral ou chita alantou gri plat ak kwit manje pwòp ou yo. Gen kèk ki ofri tou pousantaj ki ba pou tout-ou-ka-manje meni.

Sa yo etablisman manje yo popilè pou manje midi ak dine apre-travay.

Japonè barbecue gri eksplike

Hibachi / Shichirin

Jou sa yo, shichirin ak hibachi se menm bagay yo. Yo refere a ti gri yo itilize pou kwit manje yakiniku. Nan tan lontan, hibachi se te yon aparèy chofaj ak shichirin yon gri pou kwit manje.

Gri a hibachi se pwobableman kalite ki pi popilè nan gri Japonè yo. Li aktyèlman gen yon istwa long nan tradisyon gastronomik nan peyi a.

Ameriken yo konnen hibachi a kòm yon ti gri pòtab ak may gri gri. Sepandan, tèm orijinal la "hibachi" vle di "gri chabon," epi li refere a yon ti po ki te ranpli avèk chabon ak sann epi yo itilize pou chofe kay la.

Apre yon tan, moun yo te kòmanse kwit manje sou sa a po, epi li te vin gri a pafè pou barbecue Japonè yo.

Jou sa yo, hibachi refere a yon ti pòtab gri fè jete ak may griyaj. Lè yo itilize li kòm yon aparèy pou kwit manje, hibachi la refere yo kòm shichirin.

Ozetazini, gri hibachi yo anjeneral elektrik, kidonk yo pi fasil pou itilize pase gri chabon.

Shichirin gri yo anjeneral te fè soti nan seramik oswa ajil (latè dyatome) epi yo gen yon fòm wonn.

Tcheke revizyon nou an nan pi bon gri yo shichirin anvan ou deside achte yon sèl!

Konro

Konro refere a ti gri pòtab, anpil tankou shichirin, men gri konro yo anjeneral alimenté pa gaz olye pou yo chabon.

Li se yon kalite espesyal seramik-aliyen ti gri. Li tradisyonèlman gen yon fòm bwat, oswa li kapab tou gen yon long, etwat, fòm rektangilè ki fè li ideyal pou yakitori ak lòt vyann brochet.

Brochèt banbou yo repoze sou mi gri yo pou vyann lan pa tonbe nan chabon an.

Gen kèk gri konro modèn ki pa gen okenn ankò alimenté pa chabon ak olye kouri sou gaz.

Gri konro a trè kontra enfòmèl ant ak ideyal pou ti kay oswa itilize deyò pou kan. Li kapab tou te fè soti nan latè diatomase, li te ye pou ekselan izolasyon tèmik.

Tcheke tèt nou an 5 konro gri chwazi ak kouman yo sèvi ak yo fè juicy, manje gou.

By wout la, tou de konro ak Hibachi / shichirin gri ka alimenté pa chabon binchotan pou barbecue la savoureuse ou te pwobableman janm goute!

Teppan

Ou ta ka abitye avèk teppanyaki, ki se yon gri plak cho.

Teppan jis vle di "plak fè," epi li se yon gwo plat pwopan-alimenté griyaj. Li itilize pou kwit tout kalite vyann griye, fwidmè, legim, ak asyèt galèt oswa omlè.

Teppan pou kwit manje se yon style pou kwit manje san patipri resan ki soti nan Dezyèm Gè Mondyal la, e li te depi vin popilè nan restoran.

Asyèt popilè kwit sou plak fè a gen ladan okonomiyaki ak yakiniku vyann bèf. Mens vyann bèf kwit vit sou griy la sizzling, epi li konsève tout gou juicy li yo.

Jwenn plis sou teppanyaki ak kouman yo kwit manje sou yon gri teppan soti nan gid sa a an pwofondè.

Manje barbecue Japonè yo

Gen anpil bon gou manje Japonè barbecue, men mwen vle konsantre sou sa yo ki pi popilè pou gid sa a.

Yakiniku

Kòm mwen te mansyone deja, yakiniku se tèm Japonè a pou vyann griye. Se konsa, anyen ki make kòm yakiniku refere a yon kalite manje griye.

Yakiniku se tou souvan itilize pou fè referans a vyann bèf griye espesyalman.

Yakiniku se te sèvi ak yon sòs tranpe bon plat, yo rele sòs yakiniku, epi li fasil pouw fè!

Yakitori

Yakitori se vyann espesifik griye: brochet poul. Moso yo poul yo brochet ak banbou, bwa, oswa baton asye, ki rele tou kushi.

Poul la marin nan yon sòs bon plat ki fèt ak sòs soya, mirin, poutèt, sik mawon, ak dlo. Li se Lè sa a, griye ak sèvi ak yon sòs tranpe rele tare.

Ou ap jwenn manje sa a nan yon nòmal fast-food, izakaya (peub), ak restoran kòm li nan youn nan ki pi popilè Japon an.

Èske w te konnen gen omwen 16 kalite asyèt-style yakitori? Fè yon gade nan tout varyete yo nan atik mwen an.

Yakiton

Tankou yakitori, yakiton se yon vyann griye griye, men olye pou yo poul, li te fè nan vyann kochon.

Pou yakiton ak yakitori, chef la itilize tout bèt la. Se poutèt sa, ou ka gen enteryè sou brochet la, ki gen ladan fwa ak kè, konsidere kòm espesyalite.

Yakizakana

sa a kalite yaki (isit la gen plis kalite) refere a pwason griye.

Gwo pwason yo koupe an moso epi yo mete yo sou brochet yo, tandiske pi piti pwason yo se brochet antye. Se konsa, ou pral sèvi yon pwason antye griye sou yon baton.

Yon detay enteresan se ke pwason an antye se brochet nan yon modèl vag imite yon naje pwason. Sezon an se senp epi anjeneral jis sèl, ki se ke yo rekonèt kòm sakana pa gen okenn shioyaki.

Kabayaki

Li se yon lòt kalite fwidmè griye, anjeneral, zangi ak nenpòt pwason ki long. Anjeneral, pwason yo ak zangi yo kale, dezose, ak butterflied anvan griye.

Pwason an rete plat sou gri a epi sèlman mande pou kèk minit nan kwit manje.

Tsukune

Si ou renmen poul, ou pral renmen boulèt poul boulèt, ki fè yo rele tsukune. Boulèt yo kouvwi nan yon glase dous ak sale Lè sa a, griye jiskaske yo gen mak char barbecue.

Tsukune pi souvan griye sou yon gri chabon tankou konro a oswa shichirin.

Shio Koji somon griye

Youn nan fason ki pi bon yo manje somon se marin filèt yo somon nan yon sèl sèl lannwit lan. Lè sa a, pwason an griye sou yon gri teppan oswa hibachi.

Mak yo gri ak kwout sale mawon fè yon sèl sa a nan asyèt pi renmen griye Japon an.

Yaki Onigiri

Boul diri griye yo rele yaki onigiri, epi mete konfyans mwen, yo trè bon gou. Boul diri yo jwenn gou yo nan yon umami miso sòs.

Sa yo jwi kòm ti goute oswa yon pati nan yon bwat manje midi bento.

Komen engredyan barbecue Japonè yo

Koulye a, kite a gen yon gade nan engredyan ki pi komen barbecue Japonè, ki soti nan vyann ak legim pwason ak sòs.

Pifò itilize vyann nan barbecue Japonè yo

Men yon lis vyann ki pi itilize:

• Papye-mens tranch vyann bèf (karubi zo san kòt kout, boukannen kòt, fil, elatriye)
• Wagyu vyann bèf se yon kwaze bèf prim e li gen vyann lan savoureuse pou yakiniku
• poul
• Vyann kochon
• Horumon, ke yo rekonèt kòm aba (ògàn tankou fwa, kè, ren, elatriye)

Pifò legim itilize nan barbecue Japonè yo

Ou ka griye legim ki pi, men isit la se yo menm ki pi popilè:

• Berejenn
• Mayi
• Zonyon
• Pwav
• Kawòt
• chou
• Joumou
• Chanpiyon: chiitake, zuit, enoki, maitake, shimeji, wa mawon, elatriye

Pifò itilize pwason ak fwidmè nan barbecue Japonè yo

Mwen gen ladan tout fwidmè nan kategori pwason an, tou, yo ka resevwa yon sans de sa ki bèt lanmè ou ka gri.

• Somon
• kristase
• kribich
• Makro
• Pasifik saury
• Sadin
• Kòd pasifik
• Amber Jack
• Pwason ton
• Espadon
• Zuit

Pifò itilize marination ak gou

Japonè barbecue se pa sa li te ye pou marination la anpil nan vyann. Anjeneral, vyann lan aromatize pa tranpe l nan yon sòs apre li fin griye.

• Sòs soya (sòs soya nwa se popilè)
• Sòs Yakiniku: te fè nan mirin, poutèt, sik, sòs soya, lay, ak grenn wowoli
• Sòs miso
• Teriyaki glase
• Sòs Tonkatsu: te fè nan pòm, tomat, prin, zonyon, kawòt, ji sitwon, seleri, sòs soya, vinèg, sèl

Sezon yo pi byen gen ladan sèl, pwav, poud lay, poud tchili, togarashi epis, shoga, wasabi, koryandè, silantro.

Ou pral remake ke gou yo anjeneral soti nan sòs la tranpe epi yo pa tèlman soti nan epis santi bon espesifik.

Teppanyaki sòs tranpe se yon bèl pè pou manje griye, kidonk pa bliye eseye yo.

Kalite chabon yo itilize pou barbecue Japonè yo

binchotan

Tradisyonèlman, Japonè yo te itilize Binchotan chabon blan pou barbecue.

Jou sa yo, binchotan se chabon prim, epi li byen chè. Li se pi bon chabon kabòn blan te fè soti nan pye bwadchenn Japonè yo.

Li se yon kalite delika nan chabon ak yon teksti espesifik - si ou frape de moso nan binchotan, ou ka tande yon ti son metalik. Li boule trè long, apeprè 4-5 èdtan, paske nan dansite segondè li yo.

Binchotan gen yon kontni kabòn ant 93 ak 96%.

Ki sa ki fè li diferan de chabon fèt yon sèl kou oswa brikèt se ke chabon sa a boule pwòp ak san odè. Kidonk, si ou chita tou pre hibachi la ak sèvi ak binchotan pou kwit manje vyann ou, ou pa pral pran sant ke lafimen bwa klasik.

Olye de sa, ou ka pran sant natirèl manje a. Sa vle di ke vyann lan an sante paske chabon an netralize pwodui asid danjere yo.

Se konsa, ki jan binchotan te fè?

Pwosesis fabrikasyon binchotan la byen konplèks, kidonk poukisa li koute chè. Chabon an pwodwi pa tire nan yon fou pou yon tan long (plizyè jou) nan yon tanperati ki ba.

Premyèman, bwa dwe sibi pwosesis la karbonizasyon pafè, e konsa se fou a sele diminye oksijèn. Lè sa a, chabon an rafine ak kouvri ak sann, tè, ak sab, kidonk li pran sou sa koulè blan gri.

Kishu se rejyon Japonè a ak pi bon binchotan ak yon kontni 96% kabòn. Ou ka eseye Kishu binchotan si ou vle yon natif natal eksperyans barbecue Japonè yo.

(gade plis imaj)

Brikèt bwa oswa bwa di

Restoran yakiniku an mwayèn pa ta ka itilize chabon binchotan paske li byen chè e li ta kondwi depans fonksyònman yo twò wo.

Sepandan, binchotan se gaz ki pi bon pou Konro a ak Hibachi, e pa gen anyen tankou li.

Men, yon altènativ pi bon mache se Endonezyen ekaliptis ak tèk bwa brikèt oswa moso bwa di. Sa yo gen yon tan ki pi kout boule nan apeprè 2-3 èdtan, men yo san patipri menm jan an.

Epitou, yo pa vin cho tankou binchotan epi yo gen yon dansite pi ba, pou ke ou ta ka jwenn plis lafimen, men rezilta yo sanble ase.

Epitou, li gid nou an epi jwenn chabon ki pi bon pou yakitori.

Kilti barbecue Japonè

Pa gen okenn dout ke li difisil yo konpare eksperyans nan steakhouse klasik barbecue Japonè yo.

Yakiniku se tout sou manje kominal ak sosyalize. Men, depi ou kwit manje pwòp ou a, ou raman gen kwit manje koupe gwo nan tranch oswa pwatrin.

Men, li nan yon eksperyans vo eseye paske li diferan de Styles manje Ameriken ak griyaj deyò oswa fimen.

Istwa a nan Yakiniku se pa tankou ansyen jan ou ta panse. Asire w, moun yo te griye vyann sou twou dife ak gri chabon, men Yakiniku, jan nou konnen li jodi a, soti nan nenpòt moman nan ane 1940 yo.

Se tradisyon an nan barbecue Japonè prete ak adapte soti nan Koreyen, ak vyann yo premye griye yo te abati (horumon-yaki).

Ki jan ou manje barbecue Japonè?

Vizite yon restoran yakiniku pa gen anyen tankou manje nan yon steakhouse. Asire w, yo tou de sèvi vyann griye, men style la manje se konsa diferan.

Koreyen barbecue se pi sanble ak barbecue Japonè, men vyann lan, sòs, ak asyèt bò ka diferan. Ou manje manje a lè l sèvi avèk bagèt epi jwi dedomajman, byè, oswa yon bwè entérésan ak repa ou.

Asyèt bò komen gen ladan legim marinated, salad, ak diri.

Ki jan ou fè kwit manje ak manje manje a?

Oke, anjeneral, ou chita bò kote yon tab ki gen yon gri bati-an oswa yon gri tab.
Servers pote soti vyann lan ak legim sou plato, ak Lè sa a, chak dine gri pwòp manje li.
Gen yon lòd espesifik griye: premye, ou gri manje alalejè marinated, Lè sa a, kontinye ak koupe epè oswa rich aromatize.
Moun pran tou griyaj ak manje, ak tout pwosesis la enplike nan sosyalize ak manje kominal. Li nan koutim griye 1 vyann nan yon moman pou chak moun sou tab la.
Gen kèk restoran ki chanje rezo gri an pou ou si ou kòmanse kwit yon lòt kalite vyann oswa si ou chanje soti nan vyann ak legim.
Ou ka tranpe manje nan sòs la tranpe. Asire ou ke ou tranpe ti moso nan yon moman.

Kalite restoran barbecue nan Japon ak nan Amerik la

Kalite ki pi komen nan restoran nan pwovens Lazi ak Amerik di Nò yo restoran yakiniku, kote yo ofri yon gran varyete vyann, fwidmè, ak legim.

teppanyaki kwit manje se tou komen, ak anpil restoran sou tou de kontinan sèvi manje teppan-kwit. Sa yo se kwit pa yon chef epi yo pa dineurs yo.

Izakaya ak ti restoran fanmi ki posede nan Japon yo gen tandans sèvi yakitori yo pi byen. Nan Amerik la, ou ka jwenn yakitori nan anpil vil, men New York se lakay yo nan kèk nan yo menm ki pi bon, ki gen ladan yon restoran Michelin-joue.

Koreyen barbecue se yon lòt menm jan restoran-style, men yo anjeneral sèvi vyann marin ke ou pa bezwen sezon. Koreyen barbecue tou li te ye pou vyann kochon plis pase vyann bèf.

Li plis sou diferans ki genyen ant babekyou Koreyen ak Japonè yo.

Ki kote pou vwayaje pou pi bon barbecue Japonè a

Pou pi bon barbecue Japonè a, ou ta dwe vwayaje nan Japon paske chèf yo gen reyèlman konnen ki sa yo ap fè.

Si w ap ale nan Tokyo ak rejyon yo ki antoure, asire w ke ou ale nan yon restoran yo rele Rokkasen. Li li te ye pou vyann bèf etonan ak vyann griye ke ou ka kwit manje sou yon gri wonn tab.

Epitou, yo ofri yaki fwidmè fre tou. Se konsa, li pa etone moun kenbe Rating kote sa a kòm youn nan pi bon an pou-wo kalite vyann, sòs bon plat, ak asyèt bò Apetisan.

Apre sa, tèt sou Shibuya epi vizite Han Non Daidokoro Honten, ki se yon steakhouse tradisyonèl Japonè yo. Yo menm tou yo sèvi prim Wagyu vyann bèf koupe ak lòt kalite vyann, pwason, ak legim.

Lè sa a, pou pi bon yakitori a (brochèt poul griye), ale nan izakayas ki se ti peub ki sèvi manje lari yo. Koridò Izakaya yo popilè nan tout Japon, epi w ap jwenn bon nan Tokyo, Kyoto, Nagano, ak aktyèlman tout lavil Japonè yo.

Takeaway

Hibachi, shichirin, konro se pi bon kalite gri Japonè pou achte pou kwit manje lakay ou. Men, si ou vle eksperyans nan barbecue plen, Lè sa a, Yakiniku ak Yakitori restoran yo se yon dwe-eseye.

Pa gen reyèlman anyen tankou bon gou tankou mens tranch vyann bèf tranpe l 'nan yon sòs yakiniku bon plat ak sèvi ak diri vapè. Oswa, si ou se plis nan yon fanatik fwidmè, miso somon griye se asire w ke ou satisfè tastebuds ou.

Liy anba la se ke ou dwe prepare gri pwòp manje ou ak zanmi ou paske sèvè a pa pral pote soti yon plak nan tranch zo kòt-je oswa zo kòt pou ou!

Li pwochen: 11 Teppanyaki gri pou revizyon lakay ou | elektrik, tab & plis

Tcheke nouvo liv kwit manje nou an

Resèt fanmi Bitemybun a ak planifikatè repa konplè ak gid resèt.

Eseye li gratis ak Kindle Unlimited:

Li gratis

Joost Nusselder, fondatè a nan mòde pen mwen an se yon komèrsyaliz kontni, papa ak renmen ap eseye soti nouvo manje ak manje Japonè nan kè a nan pasyon l 'yo, epi ansanm ak ekip li a li te kreye an pwofondè atik blog depi 2016 ede lektè rete fidèl ak resèt ak konsèy pou kwit manje.