A 16 legjobb sushi szósz: Meglepődtem, amikor megkóstoltam az 5. számot!

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve augusztus 12, 2022

Ha a sushi szerető, tudja, hogy a megfelelő szósz jelentősen feldobhatja kedvenc étele ízét. De melyik a legjobb?

Az igazság az, hogy nagyon sokféle típus létezik szószok közül választhat, mindegyik egyedi ízekkel. Ennek eredményeként könnyen összezavarodhatunk, hogy mi és mihez illik!

A legjobb 16-unk sushi a szószokra vonatkozó ajánlások segítenek kiküszöbölni ezt a zavart azáltal, hogy felajánljuk a legnépszerűbb szószokra vonatkozó javaslatainkat. Részletes információkat is mellékeltem az egyes szószokról ÉS arról, hogy mikor érdemes használni.

A kedvenc ízem minden sushihoz, de különösen a halas sushihoz (ez angolnának készült, tudod!), ez az Otafuku Angolna szósz, amit sokszor nem sushival szállítanak ki rendeléskor. Nem tudod, miről maradsz le!

De természetesen sokkal több mártás létezik, és itt vannak a legnépszerűbbek. Olvasson tovább, hogy mindent megtudjon róluk:

Sushi szósz nevek	képek
Barna szósz a sushi tetején: Angolna szósz (Nitsume)	(további képek megtekintése)
Fekete sushi mártogatós szósz: Szójaszósz (Shoyu)	(további képek megtekintése)
Gluténmentes szójaszósz (a legtöbb étteremben szolgálják fel): tamari	(további képek megtekintése)
Nyugati édes ragacsos mázas szósz: Teriyaki szósz	(további képek megtekintése)
Sötétvörös sushi szósz: Tonkatsu szósz	(további képek megtekintése)
Zöld sushi szósz: Wasabi szósz	(további képek megtekintése)
Fűszeres piros sushi szósz: Sriracha majonéz	(további képek megtekintése)
Sushi majonéz: kewpie	(további képek megtekintése)
Citrus-szójaszósz: Ponzu szósz	(további képek megtekintése)
Sárga szósz (Sakura fehér szósz): Yum Yum szósz	(további képek megtekintése)
Hiteles ragadós snedves mártás: Nikiri Sweet Soy Glaze	(további képek megtekintése)

Ha visszamennél a Meiji-korszak előtti Japánba, a sushi unalmas és nem lenyűgöző lenne számodra, mert nem azokkal a sushi szószokkal érkezett, amelyeket az emberek ma megszoktak.

A tény az, hogy a sushi szószok modern kiegészítők, és ma már a legtöbb sushitekercsen elterjedtek (szerencsére!).

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

A legnépszerűbb sushi szószok

A sushi szósz népszerűségében is nagy elmozdulás tapasztalható az elmúlt 5 évben.

Megnéztem a 4 legnépszerűbb szósz keresési trendjeit, és ez egyértelműen azt mutatja, hogy a sushi szószokkal kapcsolatos keresések teljes népszerűsége nőtt az elmúlt 2 évben.

Az egyszerű szójaszószt letaszították a trónról, mint a legkeresettebbet az egzotikusabb szószok, például a fűszeres majonéz között.

A sushi szósz népszerűsége havonta az idő múlásával

A szószok használata sushihoz azonban nem csak az elmúlt évekből származik.

Köztudott, hogy a sushi szakácsok már a Meiji-korszak előtt speciálisan készített mázat használtak a nigirihez.

Manapság nagyon elterjedtek, különösen a nyugati sushi konyhában.

A szószok nagy része meglehetősen sokoldalú, és a sushi mellett különféle konyhákhoz is felhasználhatja.

De ha sietsz, hadd osszam meg kedvenc kész sushi szószaimat. Utána még finomabb ízekre és lehetőségekre térünk ki.

A sushi szósz nevek listája 

Itt található a legjobb 16 sushi szósz listája, hogy pontosan tudja, melyik szósz neve és milyen töltelékkel használja.

Barna szósz a sushi tetejére: Angolnaszósz (Nitsume)

Ha a barátaid már egy ideje sushit esznek, és beleszerettek a sötétbarna sushi mártásba, akkor lepd meg őket azzal, hogy elmondod nekik, hogy házi készítésű változatot készítettél belőle!

A japánok ezt a szószt nitsume -nak hívják, és gyakran használják roston sült angolna és más csöpögtetésére hal öntetek sushi.

(további képek megtekintése)

A Otafuku Sushi szósz valójában angolnaszósz, más néven unagi vagy nitsume. 

Ez: 

• gluténmentes
• vegán
• nincs MSG
• nem magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup
• 1 evőkanál = 40 kalória

Ez a szósz sűrűbb állagú, mint a szójaszósz, és umami ízű. Édesnek, sósnak és kissé csípősnek írom le. Nem egészen olyan, mint az unagi szósz, amit Japánban a sushi éttermekben kapsz, de jó választás. 

Angolna szósz édes és sós íze van, amely jól illik a legtöbb sushi ételhez.

Az angolnaszósz olyan, mint az osztrigaszósz?

Sokan összekeverik az angolnaszószt és az osztrigaszószt. Ez a két szósz némi hasonlóságot mutat, de az angolnaszósz textúrája könnyebb és vékonyabb, mint a vastagabb osztrigaszósz.

Egyes esetekben egyáltalán nem tartalmaz osztrigát, csak kivonatot. Az angolnaszószt más angolnaételek feltéteként használják. 

Milyen ízű az angolna szósz?

Az angolna szósznak jellegzetes és egyedi íze van. De ez a legfigyelemreméltóbb, mert az ízek keveréke egyetlen szószban van.

Hagyományos japán umami íze, édes íze, sóssága és enyhe füstössége van.

Mivel íze eltér a többi szósztól, a pontos ízt nehéz leírni. Vannak, akik odáig mennek, hogy az angolnaszósz hasonló a BBQ szószhoz. 

Fekete sushi mártogatós szósz: szójaszósz (Shoyu)

(további képek megtekintése)

A legjobb szójaszósz: Kikkoman Japánban készült szójaszósz

• 1 evőkanál = 12 kalória
• alacsonyabb sótartalom, mint más márkák

A Kikkoman szójaszósz íze elég jól ismert. Ez a klasszikus sós és umami híg szósz, amit a sushival szoktál fogyasztani. 

Az ecetes sushi rizs, a tonhal és a szójaszósz az elsődleges összetevők, amelyek elengedhetetlenek egy tökéletes, finom ízű és aromájú sushi étel elkészítéséhez.

A szójaszószt úgy készítik, hogy a szójababot vízbe áztatják és a búzát megpirítják és összetörik, majd sót adnak a keverékhez, és addig dolgozzák, amíg finomodik és fekete színű folyadékot kap.

Az eredeti szójaszósz vagy shoyu gyökerei az ókori Kínából származnak. Manapság 3 különböző típusú szójaszószt kínálunk számos ételhez világszerte:

• A könnyű szójaszósz (a szójaszósz első típusa) vörösesbarna színű, öntethez, mártáshoz és pácoláshoz használják.
• A sötét szójaszósz (a második típusú szójaszósz) viszont karamell színű, sűrűbb textúrájú, ami beszennyezheti a többi összetevőt, és kissé édesebb ízű.
• Magasabb búzakoncentráció esetén a sűrű szójaszósz (a harmadik típusú szójaszósz) sűrűbb és szinte viszkózus állagú. Édes íze is van, és a szakácsok gyakran használják mártogatós szószként.

Ne pazarold a szójaszószt

Ez egy alapvető japán étkezési etikett szabály: ne pazaroljon szójaszószt, miközben szusit eszik. Ne hagyjon maga után egy nagy szósztócsát a tányéron, mert ezt rossz szemmel nézik.

Öntsön egy kis mennyiségű szójaszószt egy szószos csészébe. A tekercseket mártsuk a szószba, és szükség szerint töltsük újra. Jobb, ha túl kevés szószt adunk hozzá, mint túl sokat. 

Ha mindent meg akarsz tenni, egy pálcika segítségével enyhén kend meg a szójaszószt a tekercsre. Ez biztosítja, hogy csak kis mennyiségű szójaszósz kerüljön hozzáadásra.

Ha a sushit jól elkészítjük, van benne elegendő fűszer és íz, így nem kell túlzásba vinni a szószokkal. 

Mi a legjobb szójaszósz sushihoz?

Keressen kiváló minőségű szójaszószt egy megbízható márkától.

Néhány szójaszósz keserűbb, mint mások. Ezért javasoljuk, hogy próbálja ki Kikkoman márkájú szószok.

Ennek a természetesen főzött szójaszósznak kiegyensúlyozott íze van. Nem túl édes és nem túl keserű. Ezért ez a tökéletes íz-kiegészítő a rizs számára.

A legjobb választás a sushi mártogatásához, mert nem teszi pépessé és ragacsossá az ételt, mint az olcsóbb szójaszószok. 

Gluténmentes szójaszósz (a legtöbb étteremben szolgálják fel): Tamari

Legismertebb nevén a szójaszósz japán változata, de jelentősen eltér a kínai analógtól.

A tamari mártást kevesebb búzával erjesztik, ami kevésbé sós ízű és sűrűbb állagú lesz.

A dashihez hasonlóan a tamari mártást különféle japán ételekben is használják, hogy ízletes umami ízt adjanak nekik.

A Tamari mellékterméke miso paszta és teljesen különbözik a kínai szójától. Ez utóbbit szójabab főzésével készítik sült búzával.

Az erjesztési folyamat során szinte semmilyen búzát nem adnak a termékhez, így tökéletes sushi szósz gluténérzékenyek számára.

Milyen mártással jár a sushi tekercs?

A legtöbb sushi étterem szívesebben használja a tamari szószt a szójaszósz helyett. Általában házon belüli főzéskor keverik bele, és mártogatós szószként tálalják a szeletekre. sashimi hal és nigiri sushi (itt elmagyarázom a kettő közötti különbséget).

Ha Ön cöliákiás diétán van, akkor megkérheti a szakácsot, hogy csak gluténmentes tamari szószt és ételt szolgáljon fel a menüben.

A szóban forgó kiterjedt erjesztési folyamat miatt Ön biztosan nem fog ilyen szószt készíteni. Ennek ellenére megtaláltam ezt a San-J tamari szószt az Amazonon kiváló és nagyon finom!

• gluténmentes
• Kóser
• vegán
• alacsony nátrium tartalom
• FODMAP barátságos
• 1 evőkanál = 10 kalória

(további képek megtekintése)

Ennek a Tamari szósznak a klasszikus szójaszósz íze van glutén nélkül. Ugyanolyan vastagságú, és az ecetes rizzsel és a halas sushi tekercsekkel kombinálva kellemes umami ízt ad hozzá. 

Győződjön meg arról is ellenőrizze, hogy a sushi valóban gluténmentes-e (ezt kell tudnia)

Nyugati édes ragacsos mázas szósz: Teriyaki szósz

Ez a szójaszósz fekete és ragadós változata a halak sushi tetejére mázolásához.

Néha a sushi szakács arra is használja, hogy lecsöpögtesse a kaliforniai tekercses önteteket, hogy fokozza az ízét. Erős íze és vastagabb állaga van, így kiváló páros lehet különféle ételekkel.

A kedvenc teriyaki szószom Kikkoman's Teriyaki szósz és máz.

(további képek megtekintése)

Ez a teriyaki szósz megfizethető, és azt a klasszikus édes és gyümölcsös ízt adja, amelyet az Egyesült Államokban vagy Kanadában megszoktál. 

• Kóser
• 1 evőkanál = 15 kalória

Autentikus ragacsos édes szósz: Nikiri Sweet Soy Glaze

A nikiri szója alapú szósz talán nem mindenki kedvenc sushi szósza, de említést érdemel. Megdöbbentem, amikor először kóstoltam meg.

A kedvencem az édes szója máz szósz a Kikkomantól. 

Szinte kizárólag nigiri öntetekhez használják, és bár szójababból készül, ez a sushi szósz meglehetősen világosbarna színű és édes ízű.

(további képek megtekintése)

És bár a többi sushi mártás vastagabb állagú, ennek a vékonyabb az állaga, de gazdag umami ízt kínál, amely más sushi szószban nem található.

Ez az édes szójamázat szósz az yakitori csirke nyárssal is kiválóan tálalható!

Sötétvörös sushi szósz: Tonkatsu szósz

Hasonlóan a két előző szószhoz, Tonkatsu szósz a szójaszósz finomabb és sűrűbb változata. Japánban a Tonkatsut pácként szolgálják fel, amelyet a nigiri- vagy uramaki-tekercsekre öntenek. 

Bár a tonkatsu szószt szolgálják fel ropogós sertésszelet, finom íze van, amely sushi tekercsekhez is használható. 

A kedvencem a Bull Dog Tonkatsu szósz amelynek savanyú és zamatos íze van, hasonlóan az ecetes rizshez. 

(további képek megtekintése)

Vastag állaga és édes íze fokozza bármely étel ízét és állagát, amihez keveri.

• 1 evőkanál = 25 kalória

Tudjon meg többet a japán konyháról és minden csodálatos ízről itt

Zöld sushi szósz: Wasabi szósz

Igen, jól olvastad – wasabi szósz, nem paszta.

A Wasabi paszta az egyik legnépszerűbb sushi feltét. De tudtad, hogy otthon is elkészítheted a fűszeres wasabiszószodat?

Ez egy egyszerű módja annak, hogy bármilyen sushi tekercset extra ízt és fűszerességet adjunk. Imádni fogod a Wasabi szószt, ha szeretnél némi lendületet adni az ételeidnek. 

Az autentikus wasabi meglehetősen drága, ezért a sushi gyorséttermek hasonló ízű helyettesítőt kínálnak.

A wasabi japán torma, és csípősebb, mint a nyugati torma. A paszta Kudzu -val készül. Az emberek azt mondják, hogy íze olyan, mint a torma és a mustár keveréke. A Wasabi pasztát zöld színéről és erőteljes illatáról ismerheti fel. 

Sokan jobban szeretik a szószt, mert félsűrű az állaga, így bele lehet mártani a sushi tekercseket. Könnyebb, mint megenni a wasabi pasztát, és az íze nagyon hasonló. 

Ha meg akarsz próbálni egy finom wasabi szószt, az menj Kikkoman Wasabi szósz.

(további képek megtekintése)

• 1 evőkanál = 10 kalória

A mártást szintén japán tormából készítik, és ugyanolyan élénkzöld színű és forró ízű. Kicsit csípős íze van, de csípős, és mégis érezni tudja a fűszerességét. 

Ha szeret valami forrót a sushihoz, akkor imádni fogja ezt a fajta szószt.

Fűszeres vörös sushi szósz: Sriracha majonéz

Mi a vörös szósz a sushi -n?

Amerikában sok étterem piros csípős majonézszószt szolgál fel néhány sushi tekercsére, mivel ez kellemesen feldobja az ételt.

Május- és chiliszószból készül, és gyakran használják például sárkánytekercseken, de ez nem egy hagyományos japán sushiszósz.

Alapvetően ez egy fűszeres majonéz sriracha szósszal.

Az egyik bestseller az Kikkoman Sriracha Mayo mert minden sushira jól használható, nem csak a sárkánytekercsekre, és fűszeres hatást ad a csípős szósz szerelmeseinek.

(további képek megtekintése)

Ennek a szósznak merész fűszeres íze van, némi héjjal és zsigerekkel. Használhatja krumpli vagy sült japán ételek mártogatására is, vagy hagyományos majonéz helyett szendvicsekbe. 

Figyelem, ez a sushi szósz magas kalóriatartalmú. 

• 1 evőkanál = 80 kalória

Sushi majonéz: Kewpie

Ízben nagy különbség van a szokásos Hellman's majonéz ill egyéb nyugati palackozott majonézek. 

A Kewpie majonéz íze kevésbé édes, mint amerikai társaié. Az ízét az édes és gyümölcsös ízű „umami” néven írhatjuk le legjobban. A tojás íze nagyon feltűnő. 

Színét tekintve világos sárga árnyalatú, vastagabb. Kinyomhatod az üvegből a majonézt, és rácsorgathatod a sushi tekercsekre. Sok gazdagságot és mélységet ad, különösen a könnyebb ízű tekercseknél. 

A legjobb japán majonéz kétségtelenül az eredeti Kewpie márkájú majonéz. 

(további képek megtekintése)

• 1 evőkanál = 110 kalória

Ez a majonézes szósz magas kalóriatartalmú, ezért mértékkel fogyaszd. 

A Kewpie majonézt sushi önteteként vagy a tekercsek belsejében használják. Az egyik legjobb módja annak, hogy majonézt keverjünk a sushi tekercsekbe, ha tonhal- és avokádótekercseket készítünk.

Miután ráhelyezte az ecetes rizst a Nori tekercsekre, és hozzáadta a tonhal- és avokádószeleteket, csorgassa rá a kewpie majonézt. Édes és umami ízt ad hozzá. 

Citrus-szójaszósz: Ponzu szósz

Ez a csípős ízű szójaalapú mártás hasonló funkcióval rendelkezik, mint a cikkben szereplő többi sushi szósz, és mártogatóként és pácként egyaránt használják tenger gyümölcsei hogy fokozzák ízüket.

Bár történelmileg nem lehetett ellenőrizni, úgy vélik, hogy a ponzu szósz csípős ízét a friss citrusfélék (citrom vagy narancs) levének hozzáadásával kapta, amelyet a holland kereskedők a 17. században inspiráltak.

A Kikkoman Ponzu szósz az egyik legjobb. Erős citrus és szója íze van. 

(további képek megtekintése)

• 1 evőkanál = 10 kalória

A hagyományos ponzu szósz vékony, vizes mártás citrusos ízekkel. 

Itt vannak a hozzávalók a Ponzu szósz elkészítéséhez otthon (teljes recept itt).

Miért eszel ponzu szószt sushival?

A Ponzu kellemes citrus ízű, a citrus pedig a tenger gyümölcseinek klasszikus kiegészítő íze. Mivel a legtöbb sushi tekercs tenger gyümölcseit tartalmaz, a Ponzu szósz kiváló öntet vagy mártogatószósz.

Ideális sashimihez, mivel a citromos jegyek erőteljes ízt adnak a lazacnak. A Ponzu szósz íze lefedi az ízspektrumot. Így jól illik sushi tekercsekhez. 

Sárga szósz (Sakura fehér szósz): Yum Yum szósz

Ha még nem hallottál Terry Ho különleges yum yum szószáról, akkor komolyan lemaradtál. 

Ezt a szószt a Hibachi szósz japán BBQ-hoz vagy csirke- és garnélarákos ételekhez. Azonban semmi sem akadályozza meg, hogy belemártsa a sushi tekercset. 

Íze leginkább a tanyai öntet és a majonéz keverékeként írható le, kellemes édes, enyhe ízzel.

Terry Ho Yum Yum szósza 

(további képek megtekintése)

• 1 evőkanál = 85 kalória

A Yum Yum Sauce kiváló szósz a sárkánytekercsekhez és a kaliforniai tekercsekhez, valamint remek helyettesítője a fűszeres sriracha majonéznek, ha nem szereted a fűszeres szószokat. 

Szezámmagos gyömbéres öntet

Van Kewpie majonéz, aztán jön a szezámmagos gyömbéres öntet. Leginkább salátaöntetként használják mindenféle japán salátához, de semmi ok arra, hogy ne csorgassuk rá sushira. 

Gazdag, zamatos, diós íze van, egy csipetnyi borsos gyömbér ízzel. Az állaga kissé viszkózus, hasonló a sriracha majonézhez vagy a szokásos Kewpie majonézhez. 

Az Amazonon könnyen megtalálhatod: Kewpie mélyen sült szezám öntet

(további képek megtekintése)

Ez a finom szósz:

• GMO-mentes
• Kóser
• 1 evőkanál = 70 kalória

Ez az egyike azoknak a magas kalóriatartalmú szószoknak, amelyeket mértékkel kell fogyasztania. 

Nem tudsz betelni a gyömbérrel? Próbáld ki ezt is Miso Ginger öntet salátához: Egyszerű recept, ízletes zöldek

Hal szósz

Halszósz halas sushival? Tökéletesen hangzik a tenger gyümölcsei szerelmeseinek. Ha szereti a thai halszószt, próbálja meg sushira és sashimire csepegtetni, vagy akár mártogatós szószként is használni. 

A halszósz gyakori thai fűszerezés, de a japán konyhában is használják. Íze természetesen halas, de földes, zamatos, kicsit csípős, kicsit gombaszerű. 

A legjobb halszósz: Thai konyha prémium halszósz

(további képek megtekintése)

A Thai Kitchen halszósz a legkelendőbb, mert igazi thai íze van, és sózott szardellaból készül. 

• gluténmentes
• tejmentes
• 1 evőkanál = 10 kalória

Ez egy nagyszerű alacsony kalóriatartalmú szósz a következő sushi ebédhez.

Vegán sushi szósz: folyékony kókuszaminok

Ha vegán vagy, valószínűleg a szójaszószhoz hasonló fekete szószt szeretne a sushihoz. 

A folyékony kókuszdió aminosav egy sötét fűszer, sós és zamatos ízzel. Tengeri sóval kevert erjesztett kókuszpálmaléből készül. Folyékony cukorhoz hasonló folyadékot képez, és mindenféle ételhez hozzáadható.

Bár cukrosnak tűnik, az íze sós. A kókusz aminosavakat gyakran használják szójaszósz helyettesítője nyugaton. 

A szójaszószhoz hasonló sós és sós szószhoz próbálja ki a vegán sushi szószt: Bragg Coconut Aminos

(további képek megtekintése)

A Bragg szósz vegánbarát, és kiváló azoknak, akik szójaallergiában vagy -intoleranciában szenvednek.

• vegán
• szójamentes
• organikus
• 1 evőkanál = 10 kalória

Így ezt a fűszerezést használhatja sushi mártogatós szószként, vagy a Worcestershire szósz és a tamari szósz alternatívájaként, ha szójamentes, vegán ételeket szeretne. 

Édes és gyümölcsös mangószósz

A mangószósz nem azonos a mangó salsával; ehelyett finom, félig viszkózus, sárga színű szósz. Ez nem egy hagyományos japán szósz, de rizses ételekhez vagy sült ételek tetejére csepegtetve elképesztő az íze. 

Íme a kedvenc mangószószom: Saucy Lips Tangy Mango Sauce

Ha szereti a karibi stílusú ízeket, imádni fogja a Tangy Mango szószt a sushira.

Elragadó édes, gyümölcsös és csípős mangó íze van, amely jól párosul mindenféle tekercshez, de különösen a kaliforniai tekercsekhez vagy a sárkánytekercsekhez.

A rákhús vagy a surimi édesebb gyümölcsös szósszal kombinálva nagyszerű ízű. 

(további képek megtekintése)

• vegán
• keto
• gluténmentes
• alacsony kalóriatartalmú
• 1 evőkanál = 5 kalória

Ez a mangószósz az egyik legegészségesebb és legjobb kalóriaszegény szósz a sushihoz. Egy evőkanál mindössze 5 kalóriájával ez az édes mangószósz egészségesebb és ketobarát szósz.

Vegán sushi tekercsekhez ajánlom, mint az uborkás vagy avokádós tekercs. 

Szójamentes sushi szósz

Ez a tökéletes szójamentes barna sushi szósz azoknak, akik szeretik a hagyományos szójaszósz umami ízét, de nem akarják bevenni azt a sok nátriumot. 

Az Ocean's Halo szósz 40%-kal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a hagyományos szójaszósz, és hasonló sós és sós ízű. 

A legjobb szójamentes szósz: Ocean's Halo Organic Kevesebb nátrium mentes szójaszósz

(további képek megtekintése)

• gluténmentes
• alacsony nátrium tartalom
• no-szója
• vegán
• 1 evőkanál = 5 kalória

Ez egy kiváló szójaszósz utánzat, valódi szója nélkül. Mivel vegán, gluténmentes és alacsony kalóriatartalmú, ez az egyik legegészségesebb szósz a sushihoz a listámon.

Kombináld vele ez a 7 különböző vegán sushi tekercs ötlet, amelyet otthon is elkészíthet.

Mindenki kedvenc fekete sushi szósza

Abban az esetben, ha nem ismeri a japán ételeket, szeretnénk kifejezni szíves figyelmünket, és elmondani, hogy teljesen megértjük, honnan jössz.

Főleg, ha fogalma sincs, mi az az ízletes fekete szósz, amelyet sushival szolgálnak fel.

Ez a fekete sushi szósz elengedhetetlen ahhoz, hogy a sushi ízletes legyen. Enélkül a sushi közel sem lenne olyan kielégítő.

A japán konyha több változatát kínálja ennek a fekete sushi szósznak, mint bármely más étkezési kultúra a világon.

Mi ez a fekete sushi szósz?

Szóval, mi az ikonikus fekete mártás a sushiban? Sajnos a fekete sushi szósz a japán kulináris művészet szürke területén található (szójáték nélkül), és első pillantásra nem lehet megmondani, melyik melyik.

De sejtheti, melyik az, amikor a sushi ételek tetejére használják. Például, ha a sushi tetejére csepegtetik, és édes-sós íze van, lehet, hogy teriyaki szósz.

A Teriyaki szósz jellemzően a séf kedvenc szósza a legtöbb ételhez, beleértve a sárkánytekercset, a hernyótekercset, a tempura garnélarákot, az unagit és még sok mást.

Ha a szósznak sűrűbb az állaga, ami majdnem hasonló a szirupéhoz, akkor valószínű angolna szósz (nitsume).

Néha a séf tonkatsu szószt is használhat a modern fúziós sushi finomságok meglocsolásához. A Tonkatsu szósz csípős ízű, míg a teriyaki szósz hagyományosan a sushi szószok édesebb változata.

Más esetekben a sushihoz használt világos fekete szósz lehet chirizu szósz, amely fokozza a tenger gyümölcsei, például az aji, a laposhal és más típusú kagylók ízét.

A Ponzu szósz jellegzetes édes íze miatt a sushi szószok kiváló alternatívájaként is használható, ráadásul vöröses-fekete színe is van!

Meglepődne, ha tudná, hogy ezek a barna-fekete színű szószok mind a régi szójaszószon alapulnak, amely ízben, ízben, színben és textúrában csak kismértékben változik.

Ha a mártást külön tálban mártogatós mártásként szolgálják fel, akkor nagy a valószínűsége, hogy sima szójaszósz, tamari szósz, ponzu szósz vagy chirizu szósz lehet.

Sushihoz használt fekete szósz

A nyugat-kaliforniai stílusú tekercsek inspirálják azokat a fekete szószfajtákat, amelyeket ma a sushi éttermekben gyakran talál. A hagyományos japán sushi ételeknek még a 15. században nem volt ilyen sok fajtája.

A modern idők előtt a barnás-fekete szójaszószt csak sushi tekercsek mártogatósként szolgálták fel. De manapság legalább egy tucat féle sushi szósz létezik.

Kipróbálhatja a szószokat kedvenc sushi éttermeiben. Különféle Sushi szószokat is vásárolhat az ázsiai élelmiszerboltokban vagy online. 

Tudod, hogy minden asztalnál felszolgált sushi ételt már megkenettek a megfelelő mennyiségű szójaszósszal?

A séf a szószt a nigiri halrészére vagy a feltétekre vagy töltelékekre helyezi. Ez kiegyensúlyozott ízt ad a sushinak.

Szósz ízkombinációk

A sushi etikett szerint minden sushi tekercsben az ízek tökéletes egyensúlya van. A sushi szakácsok keményen dolgoznak, hogy feljavítsák az egyes összetevők természetes ízét.

Mivel a szakács ízletessé varázsolja az ételt, nem szükséges túl sok szószt feltölteni. Ha további sushi szószt ad hozzá, az tönkreteszi ezt az egyensúlyt, ezért ezt kerülje.

Egyes sushiszakácsok az összetevőket szójaszósszal pácolják vagy grillezik az íz fokozása érdekében.

Valamint a nyers halból készült receptek ízesebbek szójaszósznál. Másrészt az uramaki (belülről kifelé tekercs) esetében a hagyományos fekete mártást, amely különböző változatokban kapható, dekoratív célokra használják.

A séf használhat teriyaki szószt, tamari szószt vagy sima sötét szójaszószt a sushi feltétekre. Ez inkább javítja a sushi étel esztétikai tulajdonságait, mintsem hogy nagyszerű ízű legyen.

Ahogy a sushi egyre több fúziós recepttel és kortárs ötlettel fejlődik, úgy találhatod, hogy a szakácsok saját egyedi vagy titkos szójaszósz-receptjüket használják, hogy megkülönböztethetők legyenek másoktól.

Ha már ismeri és használja a hagyományos fekete, édes és fűszeres sushi mártást, akkor japán fűszeres majonézzel vagy gyömbéres majonézmártással válthatja fel.

Ezek a fűszeres ízek sok sushi párosítást jól kiegészítenek, és ízletes alapmártást biztosítanak minden sushi-fogyasztási alkalomra.

Megpróbálhat egy sárgarépa-gyömbérszószt is a frissítő íz érdekében. Új funky színt kölcsönöz a sushi ételének, ami nagyon kellemes a szemnek.

A modern sushi -főzőművészetben azt tapasztalja, hogy a szakácsok megszokták, hogy a sushit egy vagy több kiegészítő mártással készítik sushi -ban.

Tanul itt mindent a különféle típusú sushiról

Az alsó sorban

A sushi tekercsek önmagukban is ízletesek és finomak. De egy ízletes szósz egy teljesen új szintre emeli a sushit.

Kísérletezhet édesebb ízekkel, például a Nikiri szójaszósszal, vagy megőrizheti klasszikus fekete szójaszósszal.

Akárhogy is, ezeknek a szószoknak az íze némi rúgást kölcsönöz minden sushi vagy sashimi étkezéshez. Ne féljen kísérletezni mártásokkal és fűszerekkel. 

De ne feledje a sushi etikett #1 szabályát - ne öntse a sushit a mártásba! 

Most már készen vannak a sushi szószok, szerezze be a rendelkezésre álló legjobb sushikészítő készleteket is

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.