7 legnépszerűbb japán gombafajta és ízletes receptjeik

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 22. november 2021

A japán gombák világszerte hírnevet szereztek megjelenésük és remek ízük miatt.

Több ezer kategóriájuk van, amelyekben egyes vadon termő gombák ehetőek, míg mások mérgezőek.

Az ehető gombákat további típusokra osztják. Mindegyikük egyedi és megkülönböztető tulajdonságokkal rendelkezik.

Emellett az ízük is egészen más, így többféleképpen is élvezhetőek. Teljes fogásként ápolják őket, valamint számos étel köretét.

Számos hagyományos és regionális recept használja ezeket a gombákat, és láthatja, hogy a gombák nőnek-e egy adott régióban, attól függően, hogy használják-e a helyi (autentikus) ételekhez.

A népszerűségben is használják hibachi stílusú főzés. Éttermek, valamint utcai élelmiszer az eladók, sajátos főzési stílusuk és elkészítési technikáik vannak.

Japánban így termesztenek gombát, és nagyszerű látni, hogyan:

Ebben a cikkben áttekintést adok a népszerű japán konyhában használt japán gombákról.

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

A gomba típusai Japánban

Valószínűleg sokkal több gombafajta létezik Japánban, mint amennyiről valaha is tudhatnánk.

Számos fajta nő, de nem mindegyik szolgál célt, legalábbis nekünk nem. Vessünk egy pillantást a Japánban széles körben használt ehető gombákra és azok elkészítésére.

Shiitake gomba

A shiitake gomba valószínűleg a legismertebb japán gomba, és az egyik legtöbbet fogyasztott gomba a világon.

Hatalmas kalapok vannak a tetejükön a keményfa pusztulása következtében. Ízletesek, és sokkal erősebbek, ha szárítják és kiszárítják őket.

A shiitake hatalmas mennyiségű rézfogyasztást takar, ami a szív egészségének alapvető eleme. A szakemberek szerint nagyon sokan nem jutnak hozzá az ajánlott mennyiségű rézhez az étrendben.

A shiitake betöltheti ezt a hiányt. Fehérjedúsító tulajdonságaik miatt ideálisak vegetáriánusok és vegánok számára.

Ezenkívül a bennük található pantoténsav és szelén miatt képesek fertőzéseket gyógyítani, csökkenteni a duzzanatot és megszüntetni a daganatokat.

Ropogós japán shiitake gomba recept

A ropogós shiitake gomba rendkívül étvágygerjesztő, és rendszeresen használják tempurához. A szárított shiitake rehidratálható vegán leves elkészítéséhez, és rendszeresen kombinálják a kombuval, hogy szilárd vegán húsleveset készítsenek, ami nagyszerű lehetőség a dashiban lévő bonito halpehely helyett.

A ropogós és ízletes shiitake gombák elkészítéséhez a következő alapvető összetevőkre van szükség:

Hozzávalók

• Növényi olaj
• Shiitake gomba
• Teriyaki szósz
• osztriga szósz
• 1 kis zöldhagyma karikára vágva

Utasítás

1. Melegítsünk olajat egy serpenyőben közepes lángon.
2. Adjuk hozzá a gombát és főzzük meg. Időnként fordítsa meg és rázza meg őket, amíg finom barna színt nem kapnak. Folytassa ezt a lépést 8-10 percig.
3. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet a gombához, és főzzük meg. Dobd fel a gombát, amíg a víz teljesen el nem párolog, és a gomba megpuhul.
4. Ismételje meg a dobálást körülbelül 2 percig.
5. Helyezze a gombát egy közepes tálba, és adja hozzá a teriyakit és az osztrigaszószt.
6. Azonnal tálaljuk zöldhagymával, hogy díszítsük az ételt, és enyhén ropogós állagot kapjunk.

Megjegyzések

Mivel a teriyaki szószban már van elég só, ne szórjunk rá további sót.

Előfordulhat, hogy ebben a receptben nincs japán összetevő:

Japán osztriga szójaszósz:

Asamurakasi

vásárolni az Amazon

Japán teriyaki szósz:

Yoshida úré

Tekintse meg az általam használt autentikus összetevőket itt a japán összetevők listájában.

Maitake gomba

Japánul a „maitake” „táncot” jelent. Ezek a gombák göndör megjelenésük miatt kapták ezt a nevet. „Az erdő tyúkjának” is nevezik, mert a tetejük úgy néz ki, mint egy pihe-puha csirke.

A maitake gombákról azt mondják, hogy gyógyhatásúak, mivel tele van rákmegelőző szerekkel, B-vitaminnal, C-vitaminnal, rézzel, káliummal, aminosavakkal és béta-glükánokkal.

Jót tesz az immunrendszernek, és fenntartja a szervezet koleszterin- és glükózszintjét.

Serpenyőben sült maitake recept

A maitake gomba rendkívüli, és serpenyőben sütve tempura kéreggel rendelkezik. Kavicsos textúrája van, amit szinte minden japán szeret. Tökéletes köret is, és könnyen elkészíthető többféle stílusban.

Ennek a receptnek az elkészítése körülbelül 30 percet vesz igénybe. Íme egy egyszerű módja ennek a gombának az elkészítésére.

Hozzávalók

• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 csomag maitake gomba (90 gramm vagy körülbelül)
• 2 csésze szárított és durvára vágott Shungiku levél
• ¼ csésze katsuobushi (erjesztett és feldolgozott tonhal)
• 2 evőkanál szójaszósz
• ½ teáskanál cukor

Útvonal

1. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes vagy magas lángon.
2. Adjuk hozzá az olajat és a maita gombát.
3. Most adjunk hozzá egy csipet sót, és pirítsuk meg a gombát, amíg a széle színe megváltozik.
4. Tegye bele a shungiku-t és a katsuobushit, és süsse, amíg a levelek össze nem zsugorodnak.
5. Hozzáadjuk a szójaszószt és a cukrot, és addig sütjük, amíg folyadék nem marad az edényben.
6. Azonnal tálaljuk!

Matsutake gomba

A matsutake gombát hasonló osztályba sorolják, mint a szarvasgombát. Fák alatt nőnek, és általában hosszú formájúak. Akár nyersen is fogyaszthatod őket feldolgozás nélkül.

Szűkösségük és lassú növekedési ütemük miatt lényegesen drágábbak, mint más gombák. Különleges illatuk is van, amely alapján azonosíthatja őket.

A Matsutake rezet tartalmaz, amely a szervezet alapja a vörös vérlemezkék létrehozásához. Kiváló fehérje- és egyéb tápanyagforrást is biztosít.

Matsutake rizs receptje

A Matsutake -t leggyakrabban főzzük rizs (finom szószokkal), ami kiadós és zamatos ízt ad neki. Nem sokkal azután kell megenni, hogy leszüretelte a fák alól, különben elveszíthetik ízüket.

Hozzávalók

• 3 csésze főtt japán japán rizsfőző rövid szemű rizs
• 4-7 uncia matsutake gomba
• 2 ½ csésze dashi húsleves (lásd kb ezek a remek dashi helyettesítők ha nincs)
• Díszítésnek japán mitsuba vagy japán vadpetrezselyem
• 3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál mirin
• 1 evőkanál szakét

Útvonal

1. Öblítse le a rizst néhányszor folyó víz alatt, amíg a víz áttetsző és tiszta lesz.
2. Vágja le a gomba szárának tövét.
3. Törölje le a gombát egy átázott törülközővel vagy papírtörlővel. Lehetőleg ne mossa meg a gombát.
4. Vágja a gombát hosszában vékony 1/8 hüvelykes szeletekre.
5. Tedd bele a rizst és a fűszereket rizsfőzőben és tartalmazza a dashit is.
6. Helyezzen matsutake gombát a rizs tetejére. Kezdetben ne keverje össze őket. Ezután kezdje el a főzést.
7. Amikor a rizs megfőtt, óvatosan keverje össze.
8. Tálalás előtt mitsubával díszítjük.

Ha még nincs főzési kedve, mindenképpen tegye nézd meg itt a hozzászólásomat. Sok hasznos tippet és a legjobb márkákat tartalmaz, amelyek umami -t adnak az ételhez.

Shimeji gomba

A nyers shimeji gombának kemény íze van, ezért csak főzve fogyasztják. Miután több szósszal és hozzávalóval megfőzték, finom ízűek lesznek!

A Shimeji gomba megfelelő fehérjeforrás, így ideális a vega szerelmeseinek. Rezet, B-vitamint, káliumot és cinket tartalmaznak.

Shimeji tészta recept

A Shimeji gombát Japánban általában tésztával főzik. Rendszeresen serpenyőben pirítják, vagy sobával vagy forró fazékkal fogyasztják.

Hozzávalók

• 7 uncia szárított japán stílusú tészta
• ½ csésze olívaolaj vagy szezámolaj
• 2 darált fokhagyma gerezd
• 6 uncia shimeji gomba eldobott szárral
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 teáskanál miso paszta
• 2 evőkanál finomra darált petrezselyem
• Só és bors ízlés szerint

Útvonal

1. Forraljunk fel egy nagy lábas vizet, és főzzük meg a tésztát a csomagoláson feltüntetett módon.
2. Közben serpenyőben alacsony lángon felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.
3. 30 másodpercig pároljuk, amíg illatos lesz.
4. Tekerje fel a hőt, és tegye bele a shimeji gombát.
5. Addig pirítjuk, amíg a gomba megpuhul.
6. Csökkentse újra a hőt, és adjon hozzá egy kis főzővizet a tésztából, a szójaszószt és a miso pasztát. Addig keverjük, amíg a miso jól fel nem törik.
7. Miután ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, hagyjuk felforrni a szószt.
8. A tésztát jól összekeverjük és hozzáadjuk a szószt.
9. Jól keverjük össze, hogy minden tésztát ellepjen, és petrezselyemmel tálaljuk.

Király laskagomba

A laskagomba kiváló fehérjeforrás is, emellett számos egyéb tápanyagot és ásványi anyagot is tartalmaz.

Király osztriga yakitori recept

A gombák kavicsos ízének köszönhetően gyakran minden más nélkül fogyasztják őket.

Például a japán yakitori kávézókban sok margarinnal és sóval, pálcikára tálalják őket, ami csak az a fontos, hogy kirajzolják jellegzetes ízüket.

Hozzávalók

• 2 nagy király laskagomba
• 2 evőkanál világos szójaszósz
• 2 evőkanál japán szaké
• 2 evőkanál cukor
• 2 evőkanál mogyoróolaj
• 2 evőkanál hagyma
• Pirított szezámmag
• 2 adag párolt fehér rizs

Útvonal

1. Először a királylaskagombát függőlegesen 2 részre vágjuk. Ezután ügyeljen arra, hogy 4 mm vastag részekre vágja őket.
2. Adjunk hozzá szójaszószt, japán szakét és cukrot egy kis tálba. A keveréket jól összedolgozzuk.
3. Vegyünk egy evőkanál szószt a gomba tetejére. Pálcikákkal addig turmixoljuk, amíg a gombát egyenletesen el nem borítja a szósz. 15 percig pácoljuk.
4. Adjunk hozzá 1 evőkanál mogyoróolajat egy tapadásmentes serpenyőbe, és közepes lángon melegítsük melegre.
5. Tegyél bele 2 teáskanál zöldhagymát, és keverd meg párszor.
6. A gombát csoportosan főzzük. Terítse el őket a serpenyőn anélkül, hogy átfedés lenne. Természetesen, ha hagyományos yakitorit készítünk, nyársra rakhatjuk és egymás mellett grillezhetjük.
7. A pácot őrizze meg későbbi felhasználásra.
8. Amikor az alap oldala megbarnult, a pálcikával fordítsa meg a gombát, hogy az ellenkező oldalát átsüljön.
9. Folytassa a lángos sütést és a megfordítást, amíg a két oldala kissé sötétebb nem lesz, szélei kissé megperzselődnek.
10. Tegye az első adag gombát egy tányérra, és hagyja pihenni.
11. Adjuk hozzá a maradék 1 evőkanál olajat és 2 teáskanál zöldhagymát. Fokozatosan főzd tovább a többi gombát, amíg minden elkészül.
12. Amikor az utolsó csokor gomba megsült, tegyük a korábbi adagokat a serpenyőbe, hogy újra felmelegítsük.
13. A pácot ráöntjük a gombára. Folytassa a főzést közepes-alacsony lángon, amíg a folyadék fel nem szívódik, 2-3 percig.
14. A gombát a párolt rizsre tesszük és tálaljuk.

Nameko gomba

A „Nameko” eredetileg „nyálkás gombát” jelent, mivel vastag zselatin borítja őket. Ropogós ízük van, és sok ételhez használják.

Leginkább otthon termesztik. A piacokon szárított formában árulják.

Állítólag erősítik az immunrendszert, és sok más gombához hasonlóan rosszindulatú növekedést gátló tulajdonságokkal és rákmegelőző szerekkel is rendelkeznek.

Nameko tésztaleves receptje

Japánban híresen fogyasztják Miso leves vagy soba tésztával. Diós íze van, és még csokoládéval is tökéletes lehet!

Hozzávalók

• 1 friss köteg nameko gomba (vagy konzerv)
• 1 csomag tofu
• 2 evőkanál mirin
• 2 csésze víz
• 1 evőkanál szójaszósz
• ½ csésze bonito pehely
• 1 mogyoróhagyma

Útvonal

1. Nyissa ki a nameko köteget és mossa le folyó vízben. Jól lecsepegtetjük.
2. Vegye ki a tofut a csomagolásából, és vágja kis négyzetekre.
3. Szeleteljük fel a mogyoróhagymát.
4. Tedd a nameko gombát egy kis fazékba. Hozzáadás mirinbôl, víz, szójaszósz és bonito pehely.
5. Jól összedolgozzuk, és közepes lángon felforraljuk, közben megkeverjük.
6. Csökkentse a hőt alacsonyra, és adja hozzá a tofut. Főzzük további 3 percig.
7. Keverje össze enyhe érintéssel, hogy ne törje össze a tofut.
8. Tálaláskor mogyoróhagymával díszítjük.

Enoki gomba

Ezeket szeretem! Ez a kedvenc japán gombám; nagyon aranyos és az íze is szuper!

Az enoki gomba a legvékonyabb és leghosszabb ehető gomba. Levesekkel és salátákkal fogyasztják, és nagyon népszerű a japán kultúrában.

Magas a B- és D-vitamin-tartalmuk. Köztudottan erősítik az immunrendszert, segítik a bélzsír elvesztését, valamint javítják a gyomor és a bélrendszer közérzetét, mivel magas a rosttartalmuk.

Segítenek több inzulin termelésében is, ami hasznos a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára.

Sült enoki gomba receptje

Az Enoki gombák enyhe ízűek, és sokféle ételben rágós textúrát adnak hozzá, anélkül, hogy túlnyomnák az ételt aromával.

Gyakran fogyasztják levesekbe, és például a koreai hadsereg pörköltjében szeretem őket. A yakitori éttermekben gyakran becsomagolják szalonnába.

Hozzávalók

• 4 gramm enoki gomba
• 1 evőkanál szakét
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál fehér miso paszta
• 1/2 teáskanál növényi olaj

Útvonal

1. Mossa meg és vágja le a gombák szélét. Egyszerűen távolítsa el a szárnak azt a részét, amely valamivel keményebb.
2. Finoman húzva válassza szét az egyes szálakat.
3. Egy kis tálba adjunk hozzá egy evőkanál japán szakét, egy evőkanálnyit miso paszta, egy evőkanál szójaszósz és egy fél teáskanál növényi olaj.
4. Addig keverjük, amíg a miso szétesik.
5. Vegyünk egy kis fóliát, és fedjük át egyenlő részekre. Béleljen ki egy kis tálat alufóliával, hogy zsebet formázzon a tál kerek formájában. Tedd az enoki gombát és a szószt a tál belsejébe, és keverd jól össze.
6. Hajtsa be a fólia felső részét úgy, hogy az egész gombaköteget és a szószt alufóliával borítsa be.
7. Tedd a tűzhelybe 400°F-on 15-20 percre.

Forrón tálaljuk finom köretként vagy sima japán rizs vagy tészta köreteként.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát főzés előtt

Tudtad, hogy a gombák tisztításának egyik legjobb módja az, ha egyáltalán nem tisztítja meg? Zavarba ejtő, tudom.

A gombák természetesen tele vannak felesleges nedvességgel. Ez azt jelenti, hogy ha megfelelően főzik, akkor a túlzott nedvességtől az egyébként finom japán gombánk nyálkás és pépes lesz, sőt elszíneződik. Nem vonzó.

A gombák nagyon porózusak, ami azt jelenti, hogy ha egyszerre túl sok folyadékot viszünk be, könnyen felszívják az egészet. Amikor ez megtörténik, nehéz lesz összeroppantani a kedvenc receptjeivel, és ízletessé varázsolni őket, mert csak vizesek és durvák lesznek.

Ha látja, hogy a friss gomba piszkos, ahelyett, hogy vízbe fulladna, ragadjon száraz ruhát vagy papírtörlőt. Használhatja a cukrászsütemény ha van egy kéznél. Használja ezeket az eszközöket, hogy a lehető legjobban eltávolítsa a gombákról a szennyeződéseket.

Miután tiszták, papírzacskóban tárolhatók a hűtőszekrényben. Műanyag használata esetén páralecsapódás keletkezik a hűtőszekrényben. Ez ismét felesleges nedvességhez vezet, és ezt szeretnénk elkerülni, ha gombával főzünk.

Ha a gomba nagyon koszos, akkor langyos vízben gyorsan körbeforgathatja, majd azonnal lecsepegtetheti. szűrőedény és törölje le őket papírtörlővel vagy száraz ruhával. Ezután azonnal meg kell főzni. Miután kimosták, nem maradnak sokáig a hűtőszekrényben. Tehát várja meg, amíg készen áll a gombák megmosására.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan tisztítsa meg megfelelően a gombát az alábbi finom receptek elkészítése előtt, nézze meg ezt a videót:

Gomba GYIK

Íme néhány, a leggyakrabban feltett kérdés az ázsiai gombával való étkezésről és főzésről.

Milyen gomba illik a japán gombás rizsbe?

Ami a japán gomba rizsben használható gombatípusokat illeti, valójában nincs helyes vagy rossz képlet, amelyre vissza kell esni. A Kinoko Gohan például egy egyszerű japán gombás étel, amely rizst, zöldséget és húst tartalmaz. A felhasznált gombát a rizsben megfőzik, és felszívja a húsleves minden ízét. Finom, földes ízt kölcsönöz a rizsnek.

A legtöbb recept shiitake gombát ír elő, de ebben a receptben a laskagomba vagy bármilyen más japán gomba ugyanolyan jól használható.

Minden gomba ehető?

Minden gomba három kategóriába sorolható: ehető, mérgező és nem ehető. Ha nem vagy 100%-ig biztos benne, hogy milyen gombát találtál, akkor ne egyél. Az ehető gombák száralapja gyakran keskeny, míg sok mérgező gombának feltűnően vastag a száralapja.

Hogy hívják a japán gombát?

A japán gombát japánul „kinoko” -nak hívják.

Lehet enni a gomba szárát?

Igen. A legtöbb gomba szára ehető. A kisebb shiitake gombák például egyszerűek, mert egyszerűen lehúzhatjuk a szárát, és tisztán elválaszthatjuk a gomba sapkájától. Máskor nagyobb odafigyelésre van szükség, különben azt tapasztalhatja, hogy a szár eltávolítása közben károsítja a gombát.

Miért erjesztik gyakran a japán konyhát?

A japán kultúra tele van erjesztett ételek hosszú múltjával. Ennek sok köze van a japán éghajlathoz. Gyakran pácolják ételeiket ecetben és kedvéért. Az élelmiszerek fermentálására használt baktériumok és penészgombák fogyasztása csak Kelet-Ázsiában biztonságos.

Kell-e aggódnia a páralecsapódás miatt a Tupperware fedelén, amikor gombát tárol?

Ha túl sok a nedvesség vagy páralecsapódás, nyálkás gombát kap. Ennek elkerülése érdekében ne használjon semmilyen műanyagot a gombák tárolására. Ehelyett győződjön meg róla, hogy szárazak, és tárolja őket papírzacskóban a hűtőszekrényben. Soha ne mossa meg a gombát, amíg nem áll készen a felhasználásra.

Hogyan találja meg a legjobb friss shiitake gombát?

Ha a legjobb shiitake gombát keresi, az illatnak élesnek és élesnek kell lennie. Illatban gazdagnak kell lenniük.

Ha nagyobbak, ez azt is jelentheti, hogy egy nagyon jól táplált fáról származnak, ami végső soron azt is jelenti, hogy jobb ízűek is lehetnek.

A shiitake gombát a betakarítást követő egy éven belül is meg kell enni, különben az illatos szag eltűnik, és megpenészedhet.

Élvezze a sokféle japán gombát

Amint látja, nagyon sok japán gombát lehet kipróbálni. Legyen szó matsutake-ről, shiitake-ről, király osztrigáról vagy enoki gombáról, rengeteget adhatsz ételeidhez. Szóval jó szórakozást hozzá!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.