Shirogami: Útmutató a japán fehér papíracélhoz

Szerző: Joost Nusselder, Az alapvető japán étkezéstervező szakácskönyv szerzője Frissítve 3. november 2022

Ami a japán késeket illeti, sokkal élesebbek és olyan jól tartják az élüket, az az ACÉL, amelyből készültek. 

A Shirogami acél, más néven White Paper Steel, egyike a négy fő japán magas-szénacél gyakran használják kések készítéséhez. Kiváló éltartása és nagyon éles élek felvételére való képessége a késgyártók által használt acélok egyik legnépszerűbb típusává tette.

Elmondok neked minden csínját-bínját a shirogami acélnak, szóval készülj fel, mert ez a cikk az ülésed „szélén” fog tartani!

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Mi az a Shirogami acél?

A Shirogami acél, más néven White Paper Steel, a japán magas széntartalmú acél egy fajtája, amelyet gyakran használnak kések gyártásához.

Ez az egyik legnépszerűbb acélfajta, amelyet használnak kés kiváló éltartásának és nagyon éles éles képességének köszönhetően.

A Shirogami japán magas széntartalmú acélban van a legkevesebb szennyeződés.

Szénből (C) (legfeljebb 2.7%) és vasból (Fe) áll, és gyakran „fehér papíracélnak” nevezik, mivel a fehér papírgyártók kovácsolás után becsomagolják a pengét. 

Az acél neve a Shiro-ból ered, ami fehéret jelent, a gami pedig a papírt, utalva a fehér megjelenésére.

Az acél viszonylag magas, 0.6–0.75% közötti széntartalmú, nyomokban más elemeket is tartalmaz, mint például a mangán, a szilícium és a foszfor.

A Shirogami acélt gyakran használják különböző burkolóanyagokkal, például rozsdamentes acéllal kombinálva, ami esztétikus kontrasztot hoz létre.

Magas széntartalma szívóssága és tartóssága miatt különösen alkalmas kemény használatú kések, például bushcraft és kültéri kések készítésére.

De a Shirogamit elsősorban konyhai kések készítésére használják Yanagi, usubaés takobiki.

A konyhakésekben nyújtott nagy teljesítménye a nagyon éles éleket lehetővé tevő keménység és a kiváló éltartás kombinációjának köszönhető, amely lehetővé teszi az élezések közötti hosszú időszakokat.

A Shirogami acél az egyik legnépszerűbb acélfajta, amelyet a késgyártók használnak, és rendkívül keresettek kiváló éltartása, nagyon éles perem felvétele és szívóssága miatt.

Professzionális evőeszközökhöz tökéletes.

Népszerűsége ellenére a Shirogami acélt nehéz megmunkálni, és könnyen rozsdásodik, ha nem gondozzák megfelelően. 

Ennek eredményeként sok késgyártó gyakran rozsdamentes acélt vagy más burkolóanyagot választ, hogy csökkentse a rozsdásodás kockázatát.

A megfelelő karbantartási és élezési technikák elengedhetetlenek ahhoz, hogy az ilyen típusú acélból a legjobb teljesítményt hozzuk ki.

Shirogami acél változatai

A Shirogami acélnak különböző változatai léteznek, a fő különbség az acélban lévő szén mennyisége. 

Ezt a három variációt Shirogami 1-nek, Shirogami 2-nek és Shirogami 3-nak hívják, és japán kések, borotvák és más éles edények készítésére használják.

Shirogami #1

A Shirogami 1 egyfajta Shirogami acél, amely alacsonyabb szén- és magasabb krómtartalmú.

Ez az acél keményebb, mint a Shirogami 2, így nehezebb vele dolgozni, de kevésbé hajlamos a korrózióra.

A Shirogami #1 körülbelül 1.25–1.35% szenet (C) tartalmaz, és a magas széntartalmú acél legkeményebb formája. 

A Rockwell keménységi skálán 61–64 HRC-vel rendelkezik, és kiváló választás borotvák és egyéb finomvágó szerszámok készítéséhez. 

A Shirogami 1 kivételes éltartásáról és szívósságáról ismert.

Ezenkívül meglehetősen strapabíró, csiszolható, polírozható és élezhető, hogy gyönyörű felületet kapjon (mint a tükörszerű kyomen befejezés).

Ez a fajta Shirogami acél kiválóan alkalmas olyan késekhez, amelyeket ritkán használnak, vagy nagyobb igénybevételt jelentő feladatokhoz, például nagy teherbírású aprításhoz vagy szeleteléshez.

Tökéletes azoknak a szakácsoknak is, akiknek precíz és tiszta vágásokra van szükségük.

Shirogami #2

A Shirogami 2 egyfajta Shirogami acél, amely magasabb szén- és alacsonyabb krómtartalmú.

Ez az acél valamivel puhább, mint a Shirogami 1, így könnyebb vele dolgozni, de hajlamosabb a korrózióra is.

A Shirogami #2 valamivel kevesebb szenet tartalmaz, mint a Shirogami #1, körülbelül 1.05–1.15% szenet (C) tartalmaz. 

A Rockwell keménységi skála szerint 60–63 HRC-vel rendelkezik, és gyakran használják japán konyhai kések gyártásában. 

A Shirogami 2 kiváló éltartásáról is ismert, ami lehetővé teszi egy rendkívül éles penge megtartását.

Ezenkívül meglehetősen rugalmas, és csiszolható és polírozható, hogy gyönyörű felületet hozzon létre.

Ez a típusú Shirogami acél tökéletes a rendszeresen használt késekhez, például konyhai és kültéri késekhez.

Kényesebb feladatokhoz is kiváló, mint például hal filézése vagy sushi elkészítése.

Shirogami #3

A Shirogami #3 nem olyan gyakori. Kevesebb szenet tartalmaz, mint a Shirogami #2, és több krómot, mint a Shirogami #1. 

A Shirogami #3 a Shirogami acél legpuhább formája, mindössze 0.80–0.90% széntartalommal (C). A Rockwell keménységi skálán 58–61 HRC-vel rendelkezik, és kisebb a valószínűsége, hogy széttörik vagy eltörik. 

Ezzel a fajta acéllal a legnehezebb és a legnehezebb megmunkálni, de még mindig kiváló éltartással (bár nem olyan jó, mint az 1. és 2. számú) és szívóssággal rendelkezik.

A Shirogami 3 tökéletes olyan késekhez, amelyeket megerőltető helyzetekben vagy pontosságot igénylő feladatokban használnak, mint például a baromfi kicsontozása vagy a hal filézése.

Ez a fajta acél kevésbé élmegtartó tulajdonságokkal rendelkezik, de keményebb, mint a másik két Shirogami acél.

Hogyan készül a Shirogami acél?

A Shirogami magas széntartalmú, de alacsony ötvözettartalmú. Tiszta vasérc, golyós őrlésű szén és agyag kemencében történő kombinálásával készül.

Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg az acél kívánt keménységét el nem érjük.

Ha ezt a keménységet elérjük, az acélt olajfürdőben lehűtik, hogy tovább finomítsák és eltávolítsák a szennyeződéseket.

Végül temperálják, hogy az acél megfelelő keménységű legyen, és ne váljon túl rideggé.

Ez a folyamat több napig is eltarthat, mivel minden lépés pontosságot és körültekintést igényel.

A Shirogami acél ezután készen áll a késkészítésre, és tovább csiszolható, polírozható és élezhető kiváló minőségű kés létrehozásához.

Lásd még: Mennyi ideig bírják a japán kések? Megfelelő gondozással több mint egy életen át

Miért népszerű a Shirogami acél?

A Shirogami acél népszerű választás a szakácsok körében, mivel tükörszerűre élezhető, és kiváló éltartással rendelkezik. 

A Shirogami acél tisztasága és megbízhatósága miatt egyedülálló.

Ez a magas széntartalmú acél legtisztább formája, amely kiválóvá teszi késkészítéshez és egyéb felhasználásokhoz.

Kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, így kiváló választás késkészítők és felhasználók számára egyaránt.

Ráadásul nem ritka, hogy a Shirogami kés hónapokig megtartja élét megfelelő gondozás és karbantartás mellett.

Viszonylag egyszerű az élezés is, és gyorsan elvégezhető egy jó minőségű élezőkővel.

Ezenkívül a Shirogami acélt gyakran kombinálják különböző burkolóanyagokkal, például rozsdamentes acéllal, ami gyönyörű mintát és kontrasztot hoz létre, amely esztétikus.

Végül a Shirogami acél jól ismert szívósságáról és tartósságáról.

Ez ideális választássá teszi a hosszú élettartamú konyhai késekhez, amelyeket hús, hal és zöldségek vágására használnak.

Mik a Shirogami acél előnyei?

1. Kiváló éltartás: A Shirogami acél kiváló éltartásáról ismert, így a kések hosszabb ideig élesek maradnak.
2. Kiváló minőségű vágások: A Shirogami acél tükörszerűre élezhető, ami tiszta és precíz vágást tesz lehetővé.
3. Esztétikus: A Shirogami acélt gyakran kombinálják különböző burkolóanyagokkal, amelyek gyönyörű kontrasztot és mintát hoznak létre.
4. Szívósság és tartósság: A Shirogami acél szívósságáról és tartósságáról ismert, így ideális választás hosszú élettartamú konyhai késekhez.
5. Alacsony karbantartási: Megfelelő gondozás és karbantartás mellett a Shirogami acél nagyon kevés karbantartást igényel, hogy megőrizze élét.

Mik a Shirogami acél hátrányai?

1. Drága: A Shirogami acél jellemzően drágább, mint a más típusú késkészítő acélok, így kevésbé vonzó lehetőség egyes késgyártók számára.
2. Könnyen rozsdásodik: A Shirogami acél nem megfelelő gondozás esetén hajlamos a rozsdásodásra, mivel magas széntartalmú. Ezenkívül rendkívül reaktív, és szélsőséges körülményeknek kitéve rozsdásodik vagy korrodálódik.
3. Nehézség vele dolgozni: A Shirogami acél keménysége miatt nehéz lehet vele dolgozni. Ennek eredményeként sok késgyártó gyakran rozsdamentes acélt vagy más burkolóanyagot választ, hogy csökkentse a rozsdásodás kockázatát.
4. Törékeny: Sajnos a Shirogami acél meglehetősen törékeny, ezért érzékeny a forgácsolásra és törésre. Ez különösen akkor jelenthet problémát, ha összetettebb feladatokkal próbálkozik.

Tudjon meg mindent a mukimono komplex művészete (gyümölcs és zöldség dekoratív vágása)

Melyek a legjobb Shirogami acélból készült kések?

A Shirogami acélt széles körben használják konyhai késekhez, mint pl santok és a gyuto kések. Ez a szuperéles penge precíz és tiszta vágást tesz lehetővé.

A Shirogami acélt a kések csontozására is használják, amelyek hasznosak hús vagy hal átvágásánál.

Végül a Shirogami acélt általában japán stílusú késekhez használják, mint pl Yanagiba és a usuba.

Ezek a kések ideálisak sushi és sashimi készítéséhez.

De ne felejtsük el, hogy a shirogami a kültéri kések, például a bushcraft és a túlélési kések körében is népszerű.

A Shirogami acél kiváló választás számos pengéhez, élmegtartó tulajdonságai és szívóssága miatt, így ideális mind a professzionális szakácsok, mind a tapasztalt szabadtéri utasok számára.

Mi a Shirogami acél története?

A Shirogami acélnak hosszú és gazdag története van Japánban.

Az Edo-korszak (1603-1868) óta a japán kovácsok saját típusú acélokat készítenek. 

Különböző mennyiségű szénnel, krómmal és más elemekkel kísérleteztek, hogy megalkossák saját egyedi ötvözeteiket.

A Shirogamit először a 19. század végén fejlesztették ki a japán Nara régió kovácsai.

Az acélt eleinte szerszámok és fegyverek készítésére használták, de később konyhakések és egyéb evőeszközök készítésére is népszerűvé vált.

A 20. században ezt az acélt továbbfejlesztették és finomították, hogy az egyik legnépszerűbb acélfajta legyen a konyhai késekben.

A Shirogami acélt ma is széles körben használják a késiparban, és kiváló éltartásáról, szívósságáról és korrózióállóságáról ismert.

Hagyományos japán megjelenése és érzete miatt is népszerű, így a kés szerelmeseinek kedvence.

Mi a különbség Shirogami és Aogami között?

Fedezzük fel a különbségek a japán Shirogami (fehér papíracél) és Aogami (kék papíracél) között itt, de itt van a főbb pontok rövid bontása:

• A Shirogami tisztább – kevesebb szennyeződést tartalmaz, mint például a foszfor (P) és a kén (S).
• Az Aogamihoz volfrámot (W) és krómot (Cr) adtak, ami tartósabbá és korrózióállóbbá teszi.
• Shirogami törékenyebb, mint Aogami.
• Az Aogami nehezebben élezhető, de élét tovább tartja.
• Az Aogami a kiegészítő elemek miatt drágább.
• Aogami jobban tartja az élét, mint Shirogami.
• A Shirogami élesebbé válhat, mint Aogami, de az él nem tart sokáig.

Mi a különbség a Shirogami és a VG-10 között?

A Shirogami és a VG-10 kétféle acél, amelyet kések gyártásához használnak.

A Shirogami egy magas széntartalmú acél, amely élességéről és élmegtartásáról ismert.

Könnyű élezéséről is ismert, de hajlamos a rozsdásodásra és a korrózióra. 

VG-10, másrészt egy rozsdamentes acél, amely jobban ellenáll a korróziónak és a rozsdásodásnak. Keménységéről és éltartásáról is ismert, de nehezebben élezhető.

Ha olyan kést keres, amely könnyen élezhető és sokáig éles marad, akkor a shirogami a megfelelő út.

Magas széntartalmú acélja rendkívül élessé teszi, éltartása pedig kiváló. 

De ha olyat szeretne, ami nem rozsdásodik vagy korrodálódik, akkor a VG-10 a megfelelő út.

Rozsdamentes acélja ellenáll a korróziónak és a rozsdásodásnak, emellett keménysége és éltartása is lenyűgöző.

Tehát valóban Önön múlik, hogy eldöntse, melyik a legjobb az Ön igényeinek.

Itt vannak az áttekintett legjobb VG-10 acélkések, a költségvetéstől a professzionális választásig

GYIK

A Shirogami magas széntartalmú acél?

Igen, a shirogami egy magas széntartalmú acél.

0.6-0.95% szenet és 1.00-1.30% mangánt tartalmaz, így viszonylag kemény és nehezen megmunkálható más acélokhoz képest, amelyek kisebb mennyiségben tartalmazzák ezeket az elemeket.

A Shirogami magas széntartalma azonban ideálissá teszi erős és tartós pengék készítéséhez, kiváló éltartó tulajdonságokkal. 

Ez az oka annak, hogy a Shirogami acélt széles körben használják konyhai késekhez, kültéri késekhez és japán stílusú késekhez.

A magas széntartalmú acél olyan, mint az acélvilág szuperhőse – több mint 0.6%-os széntartalommal rendelkezik, ami extra szilárdságot ad neki, rendkívül ellenállóvá teszi a kopásnak és a kopásnak, és hosszabb ideig éles marad.

A Shirogami kések jók?

Igen, a Shirogami kések jók, és sokféle feladatra használhatók. 

Az acél kivételes éltartásáról és szívósságáról ismert, így konyhai és kültéri késekhez egyaránt tökéletes.

Kényesebb feladatokhoz is kiváló, mint például hal filézése vagy sushi elkészítése.

Összességében a Shirogami acél nagyon jól használható a legkülönfélébb felhasználási területeken, így kiváló választás bárki számára, aki kiváló minőségű kést keres.

A Shirogami kések élesíthetők?

Igen, a Shirogami kések élesíthetők. Az acél nagyon kemény és nehéz vele dolgozni, ezért speciális szerszámokra lesz szüksége a penge élezéséhez. 

Tudod használjon fenőkőt vagy élezőkövet a penge élezéséhez és tartsa jó állapotban.

Azonban ügyeljen arra, hogy milyen gyakran élezze meg a kést, mivel a túlélezés károsíthatja a pengét.

A Shirogami kések élezéséhez a legjobb professzionális eszközöket és technikákat használni.

Ha komolyan gondolja a japán kések élezését, fontolja meg egy speciális élezőgép vásárlását a pontos szög érdekében

A Shirogami acél rozsdásodik?

Igen, a Shirogami acél rozsdásodhat, ha nem gondozzák megfelelően.

Az acél hajlamosabb a korrózióra, mint a többi acél, ezért fontos, hogy a kést használat után tisztán és szárazon tartsa.

Vékony réteg olajat is kenhet a pengére, hogy megvédje a rozsdától.

Ha a kés rozsdásodik, megteheti a rozsda eltávolításához használjon csiszolóruhát vagy acélgyapotot és fényesítse vissza a pengét az eredeti fényére.

Fontos az is, hogy a kést hűvös, száraz helyen tárolja, hogy ne érje nedvesség, ami korrózióhoz vezethet.

A Shirogami acél fő oka az, hogy nagy mennyiségű krómot tartalmaz.

A króm segít növelni az acél keménységét és szívósságát, de hajlamosabbá teszi a rozsdára és a korrózióra.

Miért válassza a Shirogami acélt?

Ha megbízható és tiszta acélt keres, akkor a Shirogami a megfelelő út. Íme néhány ok, amiért:

• Ez egy hagyományos acél, amely évszázadok óta létezik.
• Magas széntartalmú és nagyon kevés szennyeződést tartalmaz.
• Ez a magas széntartalmú acél legtisztább formája, így kiválóan alkalmas késkészítésre és egyéb célokra.
• Kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, így kiváló választás a késgyártók és -felhasználók számára.

Következtetés

Igen, a shirogami acél egy kiváló minőségű acél, amely tükörszerűre élezhető, és kiváló éltartással rendelkezik. Magas széntartalom felhasználásával készült. 

A Shirogami azonban meglehetősen törékeny és nagyon reakcióképes is, ezért fontos, hogy MEGFELELŐEN gondoskodjunk róla, hogy elkerüljük a forgácsolást vagy a rozsdásodást, így nem biztos, hogy mindenkinek való.

Hoppá, letört a shirogami késed! Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan távolíthatja el megfelelően a chipet, és állíthatja vissza egészségét

Tekintse meg új szakácskönyvünket

Bitemybun családi receptjei teljes étkezéstervezővel és receptútmutatóval.

Próbálja ki ingyen a Kindle Unlimited segítségével:

Olvassa el ingyen

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketing, apa, és szenvedélye középpontjában szeret új ételeket kipróbálni japán ételekkel, és csapatával együtt 2016 óta mélyreható blogcikkeket készít, hogy segítsen a hűséges olvasóknak. receptekkel és főzési tippekkel.