Ինչպես շտկել ճապոնական դանակը | Քայլ առ քայլ ուղեցույց

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 7 թվականի հունվարի 2023-ին

Դուք պատահաբար կտրել եք հավի ոսկորները, իսկ այժմ՝ ձեր ճապոնացի խոհարարինը դանակ ունի մի քանի չիպսեր սայրի մեջ:

Նրանք կարող են սկզբում մեծ թվալ, բայց դա տեղի է ունենում նույնիսկ փորձառու ճապոնացի խոհարարների հետ: 

Այսպիսով, սա նշանակում է, որ դուք խորհուրդներ եք փնտրում ձեր ճապոնական դանակը վերականգնելու համար: 

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Եթե ​​դու մի երկրպագու ես ավանդական ճապոնական դանակներ և ցանկանում եք վերականգնել ձեր վնասված շեղբերն իրենց սկզբնական սրությամբ, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է: 

Ճապոնական դանակը կարելի է վերանորոգել երեք քայլով։ Դանակին թարմ կտրվածք տալու համար անհրաժեշտ է սրել այն. Նախ, չիպը հանվում է մանրացնելով, մինչև այն անհետանա: Այնուհետև սայրի հաստությունը կրճատվում է, և վերջապես այն նորից սրվում է: 

Մենք կքննարկենք, թե երբ պետք է սրել, ինչ գործիքներ օգտագործել և ինչու են ճապոնական դանակները այդքան փխրուն: 

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ճապոնական ճապոնական դանակների վերանորոգման համապարփակ ուղեցույց 

Ճապոնական խոհանոցային դանակների հիմնական մասը պատրաստված է պողպատից, որը HRC կարծրության սանդղակով 60 կամ ավելի է: 

Նման պողպատների հիմնական առավելություններն են՝ եզրերի ավելի մեծ պահպանումը, սայրի ավելի նեղ պրոֆիլը, քաշի նվազումը և այն փաստը, որ, ի տարբերություն տարածված ենթադրությունների, դրանք իրականում ավելի պարզ են սրվում, քան ավելի փափուկ պողպատից պատրաստված դանակները: 

Ճապոնական դանակները ճշգրիտ և չափազանց սուր են, ինչը նրանց դարձնում է հայտնի խոհարարական պարագաներ:

Ինչպես կյանքում բոլոր բաներում, աներևակայելի կոշտ պողպատից պատրաստված դանակ ունենալն ունի իր թերությունները: Բարակ եզրը կարող է կոտրվել, եթե այն սխալ օգտագործվի:

Ինչ-որ տարրական բան, ինչպիսին է կոշտ աճառը կամ հավի ոսկորը կտրելը, կարող է անմիջապես սայրը դիպչել: 

Դանակները պատրաստված են զգալի կողային (կողային) շտամների համար, սակայն դրանք փխրուն են մեծ ուղղահայաց ուժերի դեպքում:

Ընդհանուր առմամբ, պողպատն ավելի կոշտ է, որքան ավելի զգայուն է սայրը:

Ճապոնական ճապոնական դանակը շտկելը պարզ և հեշտ է ճիշտ գործիքների և տեխնիկայի միջոցով. միայն այն պատճառով, որ սայրը կտրատված է, դա չի նշանակում, որ դանակը հնարավոր չէ փրկել:

Քայլ առաջին. մանրացնել չիպը 

Կտրված դանակը ամրացնելու առաջին քայլն այն մանրացնելն է, մինչև չիպը վերանա: 

Դա անելու համար կոպիտ ծածկի քար պահանջվում է.

Նման մի բան Ճապոնական թագավոր 220 գրիտ շիճաքար գործը լավ կկատարի, քանի որ այն բավականին կոպիտ է, որպեսզի իսկապես մանրացնի ածխածնային պողպատի սայրը: 

(դիտել այլ նկարներ)

Դուք կարող եք օգտագործել հաշաքար or սրող ջիգ դա անելու համար քարաքարով:

• Դանակը դրեք ագրեսիվ անկյան տակ, ինչը նշանակում է սովորականից ավելի լայն անկյուն:
• Ճապոնական դանակներով ավելի լավ է ձգտել 15 աստիճանի անկյան վրա, սակայն այս իրավիճակում նախընտրելի է 30-45 աստիճանի անկյունը, քանի որ այն արագացնում է անցանկալի նյութի հեռացումը:
• Քանի որ խնդիրն այն չէ, որ սայրի ածելիը սուր լինի, լայն անկյունն օգնում է շատ արագ հեռացնել չիպը: 
• Կարևոր է պահպանել նույն պրոֆիլը, հակառակ դեպքում դուք ռիսկի եք դիմում հարթ բծերով: 
• Օգտագործեք Sharpie մարկեր՝ պրոֆիլի գիծը չիպի վրայով անցնելու համար: Գիծը կարող է լինել այնքան հաստ կամ այնքան բարակ, որքան անհրաժեշտ է բոլոր չիպսերի վրայով անցնելու համար: Սա կծառայի որպես ուղեցույց, այնպես որ դուք գիտեք, թե որտեղ պետք է մանրացնել: 
• Սկսեք մանրացնել պողպատը շատ թեթև ճնշման միջոցով: Ընդհանուր պահանջն այն է, որ ներս մտնեք մեծ ճնշում գործադրելով, բայց դա կարող է հետագայում վնասել սայրը: Փոխարենը դանդաղ գնացեք և հետևողական մնացեք: 
• Մոտ 30 հարված պետք է կիրառվի այնքան ժամանակ, մինչև չիպը կամ չիպսերը անհետանան: Փորձեք սայրը հավասարաչափ մանրացնել կրունկից մինչև ծայրը: 
• Հաջորդը, սայրը միացրեք հակառակ կողմին և այս կողմին նույնպես մոտ 30 հարված տվեք:
• Շարունակեք դա անել այնքան ժամանակ, մինչև ձեր չիպն ամբողջությամբ վերանա: Հնարավոր է՝ ստիպված լինեք մի քանի անգամ փոխել կողմը:
• Միատեսակ պրոֆիլը պահպանելու համար համոզվեք, որ սայրի ամբողջ երկարությունը հավասարաչափ մանրացրեք: Հաճախակի ստուգեք ձեր աշխատանքը: 
• Փորձեք օգտագործել ամբողջ քարի մակերեսը հավասարաչափ, քանի որ այս տեխնիկան կոշտ է ձեր քարի համար և կհանգեցնի ավելի քիչ մաշվածության:
• Հղկելու ժամանակ ավելի լավ է հաճախակի ստուգել, ​​որպեսզի համոզվեք, որ սայրը չափից շատ չեք մանրացնել: 

Կենտրոնացեք վնասը շտկելու վրա, այլ ոչ թե շատ անհանգստանալու այն կոնկրետ անկյան մասին, որը դուք օգտագործում եք կամ պետք է օգտագործեք:

Ցանկացած անկյուն, քանի դեռ այն ձեզ տանում է դանակի վերանախագծման ուղղությամբ, ընդունելի է։ 

Ես վերանայել եմ այստեղ ավանդական դանակների սրման լավագույն քարերը

Քայլ երկրորդ՝ բարակել դանակը

Ձեր դանակը շատ կոպիտ և հաստ կլինի այն բանից հետո, երբ չիպսերը կհանվեն մանրացման միջոցով:

Քանի որ այն սրվել էր կոպիտ քերծվածքով և ագրեսիվ անկյան տակ, սայրը դեռ հարթ և ածելիի պես սուր չէ:

Այն դեռ կարող է կտրել սնունդը, բայց ավելի շատ նման է կացինի, քան դանակի:

Քանի որ ծայրի երկայնքով բացված միջուկային պողպատի մեծ մասը կհեռացվի հղկման գործընթացում, ճապոնական դանակների հայտնի ածելիի պես սուր եզրերն այլևս չկան:

Այս խնդիրը լուծելու համար ավելի լավ է դանակը բարակել: Այս պրոցեդուրան զգալիորեն կբարելավի ձեր սովորական դանակը սրելու և չիպերի վերանորոգման հմտությունները:

Այս քայլը հայտնի է որպես թեքության նոսրացում՝ դարձնելով ամբողջ դանակի սահումը ավելի հարթ: 

Մեկ անգամ ևս հանեք ձեր 220 գրիտ քարը և ճշգրտորեն ուղղեք այն, որպեսզի այն ևս մեկ անգամ հարթ լինի՝ սրելով թեքությունը: 

Սա շատ կարևոր է, քանի որ դանակի մակերեսի զգալի մասը շփվելու է քարի հետ: Հարթ քարն ապահովում է կանոնավոր մանրացում և մի քանի անցանկալի քերծվածքներ:

Այս պահին, դանակի թեքություն պետք է հարթ լինի քարի դեմ:

Մտադրությունն այն է, որ միջուկի պողպատի մի մասը բացահայտվի եզրերի երկայնքով՝ հեռացնելով երեսպատման պողպատի մի մասը եզրերի երկայնքով: 

Ձեր միջին և ցուցամատը պետք է օգտագործվի դանակի թեքության վրա սեղմելու համար՝ պահելով այն ձեր գերիշխող ձեռքում:

Թեև այն պետք է հարթվի քարի դեմ, փորձեք թեքել թեքությունը դեպի եզրը, որպեսզի ճնշումն այնտեղ կենտրոնանա:

Սկսեք կտրել քարը ձեր դանակով, միաժամանակ փոխելով դրա դիրքը՝ սայրի ողջ երկարությամբ կողմերից պողպատը հեռացնելու համար: 

Դիտեք երեսպատման գիծը, որպեսզի համոզվեք, որ սայրի ողջ երկարությամբ առկա է հավասար քանակությամբ բաց պողպատ:

Թեև դա կարող է ժամանակատար լինել, դուք պետք է աշխատեք դրա վրա, մինչև հեռացման գիծը կամ «սայրի ճանապարհը» այլևս տեսանելի չլինի:

Հղկեք ձեր դանակը և փորձարկեք այն ինչ-որ թղթի վրա, երբ կարծում եք, որ այն հասել է իր սկզբնական բարակությանը:

Չնայած ընթացակարգին դեռ մի քանի փուլ է մնացել, այժմ ձեր աշխատանքը վերանայելու հիանալի ժամանակ է: 

Որոնեք սայրի վրա մնացած չիպսերը, որոնք դուք կարող եք բաց թողած կամ որևէ հատված, որը դեռևս հաստ հպում է զգում:

Եթե ​​ծայրը կոշտ է, մի անհանգստացեք, այն կարող է շտկվել:

Քայլ երրորդ՝ փայլեցնել և սրել

Երբ բավականաչափ նոսրացնեք ձեր դանակը, այն հավանաբար կհայտնվի մի փոքր անջատված և ոչ այնքան հարթ, որքան պետք է լինի:

Կեղտոտ քարից բազմաթիվ քերծվածքներ կլինեն: Այդ իսկ պատճառով սայրը փայլեցման կարիք ունի: 

Կրկնեք թեքությունը քարի վրա հարթ պահելու նախորդ գործընթացը, որպեսզի այն գեղեցիկ և հարթ լինի ևս մեկ անգամ, բայց այս անգամ օգտագործեք ավելի բարձր մանրաձիգ, ճիշտ այնպես, ինչպես սովորական սրելու դեպքում: 

Ավելի փափուկ քարերը մի փոքր ավելի լավ են գործում այս կիրառման համար, քանի որ նրանց արտադրած կեղտը ավելի հավասար ավարտ է տալիս: 

Դուք կարող եք փորձարկել տարբեր մանրաձիգներ, բայց առանցքային պողպատը ավելի մեծ փայլ ստանալու համար օգտագործեք հետևյալ համադրությունը՝ 1000 և 2000 շարք, որին հաջորդում է 4000: 

Այստեղ փորձերի մեծ ներուժ կա. Դանակի սկզբնական փայլը վերականգնելու համար կարող եք օգտագործել փայլեցնող բարձիկներ, նուրբ հղկաթուղթ կամ քրոմի օքսիդ:

Չնայած այն պահանջում է մի փոքր համբերություն, վերջնական արդյունքը ցնցող դանակ է:

Այժմ վերջին քայլը դանակը նորից սրելն է, որպեսզի այն ածելիի պես սուր լինի:

Դուք կարող եք որոշել սրել այլ անկյան տակ, քան սովորաբար անում եք, եթե անհանգստանում եք դանակը ևս մեկ անգամ կտրելու հնարավորությամբ: 

Չնայած ճապոնական խոհանոցային դանակների մեծ մասը սրված է 15 աստիճանի անկյան տակ, դուք կարող եք պարզել, որ 20 աստիճանի անկյունը կստեղծի ավելի ամուր, չիպերի դիմացկուն եզր:

Եզրը սրեք 1000 և 4000 քերած քարերով, բայց եղեք նուրբ: 

Այս վերջնակետին մոտ նոր նոսրացած դանակը շատ սրելու կարիք չունի, որպեսզի նորից ածելիի պես սուր դառնա: 

Գտնել 8 լավագույն VG-10 պողպատե դանակները՝ եզրերի գերազանց պահպանման և սրության համար, որոնք վերանայվել են այստեղ

Կարո՞ղ եք ճապոնական դանակի կոտրված ծայրը շտկել:

Օգտագործվում է նույն հղկող մեթոդը, ինչ սայրերի եզրերի չիպսերի դեպքում: 

Երբ դուք պետք է ամրացնեք սայրի ծայրը, դուք պետք է ավելի շատ հղկեք և մանրացրեք, և դա ավելի շատ ձեռքի աշխատանք է պահանջում: 

Հիմնականում դուք պետք է մանրացնել սայրը, մինչև այն ձևավորի նոր ծայր:

Ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել ադամանդե քար, քանի որ այն ավելի կոշտ է, քան շիշը: 

Հնարավո՞ր է շտկել ճապոնական դանակը:

Որոշ դեպքերում, եթե վնասը չափազանց ծայրահեղ է, դուք կարող եք դանակը տանել պրոֆեսիոնալ դանակների սրիչի մոտ, որն ունի պրոֆեսիոնալ գործիքներ:

Այլ ծայրահեղ դեպքերում դանակը կարող է վերջնականապես փչանալ, և դուք ստիպված կլինեք փոխարինել այն: 

Բարեբախտաբար, շատ դեպքերում, այն սրելը, օգտագործելով կոպիտ մանրաձև քար, հաջողության կհասնի:

Քանի որ սայրը ծայրում բոլորովին այլ ձև պետք է ունենա, գաղտնիքը իսկապես բարձր սրման անկյուն ընտրելն է:

«Նոր» հուշում ստեղծելու համար փորձեք ձեր սրման գործողություններով հետևել փշրված կամ վնասված նյութին: 

Վնասը ժամանակի ընթացքում հարթվում է, մինչև թարմ, կլոր ծայրը հայտնվի:

Դանակն աստիճանաբար մի փոքր կարճանում է, բայց այն դեռ հիանալի է և ֆունկցիոնալ: Կարծես սայրն ի սկզբանե երբեք չի կոտրվել:

Ինչու են ճապոնական դանակները չիպվում:

Ճապոնական դանակները պատրաստված են ավելի կոշտ պողպատից, ինչը սայրը դարձնում է ավելի բարակ և փխրուն, քան միջին արևմտյան դանակը: 

Կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու ձեր ճապոնական դանակը կարող է կոտրվել, բայց սովորաբար կան մի քանի ընդհանուր պատճառներ.

• Սայրը կտրեց ոսկորը
• Կտրեք այնպիսի կոպիտ մակերեսի վրա, ինչպիսին է չժանգոտվող պողպատը, նստարանները
• Չափից շատ ճնշում է գործադրվել սայրի եզրից
• Դուք պատահաբար շատ ուժեղ եք խփում դանակը
• Կտրելիս պտտեք սայրը
• Անկյունով հարվածեք թելքավոր բանին

Ճապոնական դանակի օգտագործումը պահանջում է դանակի հատուկ հմտություններ և տեխնիկա, և այդ հմտությունները չօգտագործելը կարող է հանգեցնել սայրի վնասմանը:

Սնունդը կտրատելիս կամ կտրատելիս կան որոշակի շարժումներ, որոնց պետք է հետևեք՝ սայրը չվնասելու համար: 

Այնուամենայնիվ, հիմնականն այն է, որ ճապոնական շեղբերները շատ ավելի զգայուն են, քան արևմտյան շեղբերները, և քանի որ ածխածնային պողպատը շատ ավելի կոշտ է, այն նաև ավելի փխրուն է և ավելի հակված է ճաքճքման: 

Նաեւ կարդալ: Ինչպես մաքրել և հեռացնել ժանգը ճապոնական դանակներից [պարզ հնարքներ]

Հնարավո՞ր է վերանորոգել խզված Shun դանակը:

Shun-ը ճապոնական դանակների պրեմիում ապրանքանիշ է: Նրանց դանակները նույնպես կարող են վերանորոգվել, երբ դիպչել են: 

Եթե ​​չիպսերը փոքր են (2 մմ կամ ավելի քիչ), կարող եք դրանք դանդաղ մանրացնել կոպիտ քարով, այնուհետև նորից սրել ծայրը: 

Եթե ​​դանակի ծայրը կոտրվում է, դա ավելի շատ աշխատանք է պահանջում, բայց այն նույնպես կարելի է վերանորոգել:

Ողնաշարից և կտրող եզրից նյութը պետք է հեռացվի, իսկ ծայրը կարող է նորից ձևավորվել:

Արդյո՞ք վտանգ կա դանակն ավելի շատ վնասելու, երբ ամրացնելով սայրը:

Թեև սայրը հետագայում վնասելու որոշակի ռիսկ կա, դա քիչ հավանական է:

Երբ սայրը սրում եք կոպիտ հաշաքարով, դուք ըստ էության հեռացնում եք չիպսերը՝ հեռացնելով պողպատե շերտերը:

Վտանգ կա, որ ծայրը շատ ձանձրալի կդարձնեք: Մեկ այլ պոտենցիալ վտանգ այն է, որ չափազանց մեծ ճնշում գործադրելու դեպքում դուք կարող եք հեռացնել շատ պողպատ: 

Եզրափակում

Կարիք չկա խուճապի մատնվելու, եթե սայրը կտրել եք ձեր սիրելի սանտոկու դանակը միսը կտրելիս.

Դա կարող է տեղի ունենալ, քանի որ ճապոնական շեղբերն ավելի զգայուն են և հակված են կոտրվելու: 

Ճապոնական ճապոնական սայրը ամրացնելու ամենապարզ մեթոդը չիպսերը մանրացնելն է շատ կոպիտ շեղաքարի վրա, այնուհետև փայլեցնել և սրել սայրը, մինչև այն նորից ածելիի տեսք ունենա: 

Չիպսերը մանրացնելու ժամանակ դուք պետք է օգտագործեք սրման բարձր անկյուն: Այս մեթոդով դուք կարող եք բավականին շտկել ցանկացած վնասված ճապոնական դանակ և խնայել գումար: 

Պահպանեք ձեր ճապոնական դանակների հավաքածուն նիկում դրանք պատշաճ կերպով պահելով (մագնիսական) դանակների կրիչներով կամ տակդիրներով

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: