Nakiri vs ճապոնական Santoku խոհարարի դանակ | Համեմատություն և որը գնել

Հեղինակ: Յոսթ Նուսելդեր, The Essential Japanese Meal Planner Cookbook-ի հեղինակ Թարմացվել է 1 թվականի նոյեմբերի 2022-ին

Ճապոնացի խոհարարները հիմնվում են ճապոնական ոճի մի շարք դանակների վրա՝ իրենց բարդ ուտեստները պատրաստելու համար: Կարևոր դանակներից երկուսն են nakiri դանակ եւ սանտոկու դանակ.

Նակիրին և սանտոկուն նման տեսք ունեն և կարող են օգտագործվել բանջարեղեն կտրելու համար, սակայն նակիրին նախատեսված է հատուկ այդ նպատակի համար ուղիղ եզրով, ուղղանկյուն շեղբով և բութ ծայրով: Սանտոկու շեֆ-խոհարարի դանակը բազմաֆունկցիոնալ դանակ է՝ ուղիղ եզրով, ոչխարի ոտնաթաթի ձևով և կլորացված ծայրով:

Եկեք ավելի խորանանք այս տարբերությունների մեջ և փորձենք պարզել՝ ձեզ պետք է սանտոկու կամ նակիրի դանակ, կամ գուցե պարզապես երկուսն էլ:

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Ի՞նչ է նակիրի դանակը:

Եթե ​​դուք բուսակեր եք, կամ նույնիսկ եթե դուք պարզապես վայելում եք շատ բանջարեղեն ձեր սննդակարգում, դուք պետք է նակիրի խոհարարի դանակ քո կյանքում!

Ավանդական ճապոնական նակիրի դանակն ունի ուղղանկյուն շեղբ՝ ուղիղ, հարթ եզրով և բութ ծայրով:

Իր երկար հարթ եզրով նակիրին թույլ է տալիս վերցնել մեկ հաստ բանջարեղեն կամ ավելի բարակ բանջարեղենի երկար շարան և կտրատել մինչև կտրող տախտակը՝ կտրելու մեկ շարժումով:

Ուղիղ սայրի պատճառով այս դանակը հարմար է վեր ու վար շարժումներով կտրելու համար, այլ ոչ թե այլ դանակների ճոճվող շարժումներն օգտագործելու համար:

Քանի որ այն նախատեսված է հիմնականում տերևներ/կանաչներ կտրելու համար, սայրն ավելի բարակ է, իսկ բանջարեղենը կտրված է մաքուր, այլ ոչ թե պատռված:

Լայն սայրն օգտակար է կտրատած բանջարեղենը պատրաստելուց հետո հավաքելու համար:

Շատ նակիրի դանակներ ունեն սնամեջ եզր, որը թույլ չի տալիս սննդամթերքը կպչել սայրին:

Մյուսները պատրաստված են պողպատի մի քանի շերտերից դարբնված Դամասկոսի ոճով (ճանաչելի է մետաղի ալիքային լույսի և մուգ նախշերի միջոցով), ինչը նվազեցնում է ձգումը կտրելու ժամանակ:

Նակիրի դանակի ծագումը

Երբ բուդդիզմը ներմուծվեց Ճապոնիա, մոտավորապես մ.թ. 675 թվականին, արգելվեց ցանկացած տեսակի կենդանիների օգտագործումը: Նույնիսկ ձկնորսությունն արգելված էր։

Այսպիսով, ճապոնական սննդակարգը կենտրոնացած էր բրնձի և բանջարեղենի շուրջ, և հենց այդ ժամանակ էլ ծնվեց նակիրի դանակը:

Այս «տերև կտրող դանակը» հատուկ նախագծված է բանջարեղենը կտրատելու, կտրատելու և կտրելու համար, և այն մինչ օրս համարվում է ճապոնական խոհանոցի ամենակարևոր դանակը:

Ի՞նչ է սանտոկուի դանակը:

Պահպանելով նակիրիի բարձրությունը և ուղիղ եզրը, սանտոկու դանակը ունի «ոչխարի ոտքի» ծայր, որը թեքվում է դեպի ծայրը՝ նուրբ կետ կազմելու համար:

Սանտոկու սայրի բնորոշ երկարությունը հինգից յոթ դյույմ է, և այն ավելի հաստ է, քան նակիրիի սայրը, ինչը նրան ավելի հարմար է դարձնում մսի և հավի հետ վարվելու համար:

Այնուամենայնիվ, իր սուր, ուղիղ եզրի պատճառով սանտոկուն նաև հարմար է նուրբ մթերքները կտրատելու և մաքրելու համար, ինչպիսիք են ծովամթերքները, մրգերը և պանիրները:

Սանտոկուն ունի ևս մեկ տարբերակիչ հատկություն՝ սայրի կողքին մակերեսային փորվածքների շարքը: Այս իջվածքները, որոնք կոչվում են kullenschliff, նվազեցնում են շփումը և օգնում են կանխել սննդի կպչումը սայրին:

Ավանդաբար, santoku դանակն ունի մեկ թեք, ինչը նշանակում է, որ սայրի միայն մի կողմն է սրված։ Բայց քանի որ այս դանակը մեծ ժողովրդականություն է վայելում, սանտոկուի որոշ շեղբեր սրված են երկու կողմից:

Santoku դանակի ծագումը

Սանտոկու խոհարարի դանակն առաջին անգամ հայտնվեց Ճապոնիայում 20-րդ դարի կեսերին՝ որպես տնային խոհարարի այլընտրանք ավանդական նակիրի բանջարեղենի դանակին:

Ճապոնացի խոհարարները սկսեցին ուսումնասիրել խոհարարության արևմտյան ոճերը և որոշեցին, որ իրենց պետք է ավելի բազմակողմանի, համատարած դանակ, որը դեռևս համապատասխանում է ճապոնական ոճի խոհարարության կարիքներին:

Այսպիսով, ծնվեց սանտոկու դանակը։ Անունը նշանակում է «երեք առաքինություն»՝ արտացոլելով նրա երեք հիմնական գործառույթները՝ կտրել, կտրատել և կտրատել։

Nakiri vs Santoku դանակը. համեմատելով դրական և բացասական կողմերը

Նակիրին և սանտոկու դանակը համեմատելու համար եկեք դիտենք դրանց դրական և բացասական կողմերը:

Nakiri դանակի առավելությունները

Նակիրիի հիմնական առավելություններն են.

• Այն արագ է։ Այն նախատեսված է արագ կտրելու համար, որն ավելի արագ է, քան այլ դանակների ճոճվող շարժումը:
• Այն ապահովում է նույնիսկ կտորներ: Երբ խոսքը վերաբերում է ժապավենի կամ ժուլիենի բանջարեղենի պատրաստմանը, դա թագավորն է:
• Այն ստեղծում է մաքուր կտրվածքներ: Սայրի հարթ եզրը տալիս է մաքուր կտրվածք՝ առանց պատռված կամ կոպիտ եզրերի:

Նակիրի դանակի թերությունները

• Նախատեսված է հատուկ բանջարեղենը կտրատելու և կտրատելու համար, այն իդեալական դանակը չէ միս, հավի և ձուկ կտրելու համար:
• Իր մասնագիտացված դիզայնի պատճառով այն չունի որոշ այլ դանակների բազմակողմանիություն:
• Կլորացված ծայրը նշանակում է, որ այն լավ չէ նուրբ, մակերեսային կտրվածքներ անելու համար:

Ամփոփելով, նակիրին պահանջված պարագաներ է լուրջ սննդի սիրահարների և խոհարարների համար, բայց, թերևս, ավելի քիչ ցանկալի է պատահական խոհարարի համար:

Գտնել Նակիրիի լավագույն դանակների իմ ամբողջական ակնարկն այստեղ տեսնել, թե որն է հարմար ձեր կարիքներին

Santoku դանակի առավելությունները

• Դրա բազմակողմանիությունը նրա ամենաուժեղ առանձնահատկությունն է: Այն առաջարկում է իր անվան մեջ արտացոլված բոլոր երեքը մեկ գործառույթները՝ կտրել, կտրատել և կտրատել:
• Սուր սայրը հեշտությամբ կտրում է միսն ու հավի միսը և կարող է վաֆլի պես բարակ կտորներ ստանալ: Այն նաև իդեալական է բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասը մանր կտրատելու և կտրելու համար:
• Օգտագործելով սանտոկու դանակի ճոճվող շարժումը, այն լավ է բաղադրիչները մանր և ճշգրիտ մանրացնելու համար:
• Բարակ ծայրը հարմար է ճշգրիտ աշխատանքի համար:

Santoku դանակի թերությունները

• Santoku-ն չունի ամրացնող: Սա հեշտացնում է սայրը սրելը, բայց դա նաև նշանակում է, որ չկա պաշտպանություն, որը կկանխի ձեր մատների սահելը սայրի վրա:
• Սա շատ ճկուն դանակ է, որը այն դարձնում է ոչ պիտանի այնպիսի կոշտ աշխատանքների համար, ինչպիսիք են մսի ոսկորները մաքրելը կամ կոշտ բանջարեղենը կտրատելը:

Ամփոփելով, սիրողական խոհարարի կամ պատահական խոհարարի համար, ովքեր կարող են իրենց թույլ տալ ներդրումներ կատարել միայն մեկ բարձրորակ խոհանոցային դանակի մեջ, santoku-ն իդեալական գնում է իր բազմակողմանիության պատճառով:

Ես այստեղ վերանայել եմ սանտոկուի լավագույն դանակները այնպես որ կարող եք ստուգել ձեզ համար օպտիմալ գնումը

Ի՞նչ գնեմ՝ նակիրի դանակ, թե՞ սանտոկու խոհարարի դանակ:

Եթե ​​դուք բավականաչափ բախտ չունեք, որ կարողանաք ձեռք բերել մասնագիտացված ճապոնական խոհարարի դանակների ամբողջական տեսականի, դուք հավանաբար, ինչպես մեզանից շատերը, ցանկանում եք ընտրել մեկ դանակ, որը կբավարարի խոհանոցում ձեր կտրելու կարիքների մեծ մասը:

Երբ խոսքը վերաբերում է nakiri vs santoku-ին, ձեր ընտրությունն է Ճապոնական դանակ ամբողջովին կախված կլինի նրանից, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ, որ դա անի ձեզ համար խոհանոցում, լինի դա տան խոհանոց, թե ռեստորանային խոհանոց:

Եկեք նրանց երկուսին էլ մի փոքր ավելի մանրամասն նայենք։

Ինչու գնել nakiri դանակ. պրոֆեսիոնալ բանջարեղենի հատիչ

Պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար նակիրի դանակ ունենալը կարող է խնայել աշխատանքի ժամերը

Եթե ​​դուք աշխատում եք սննդի պրոֆեսիոնալ միջավայրում, որտեղ ժամանակն էական է, և որտեղ որակը հիմնական խնդիրն է, ապա նակիրի դանակը գրեթե կարևոր է:

Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն օգտագործում են իրենց դանակները շաբաթական ավելի քան 40 ժամ, և ոչ մի այլ դանակ չի կարող համընկնել նակիրիի հետ, երբ խոսքը վերաբերում է բանջարեղենի արագ և արդյունավետ պատրաստմանը, հատկապես մեծ քանակությամբ:

Իր յուրահատուկ դիզայնի և ուղիղ սայրի շնորհիվ այս դանակը կտրում է բանջարեղենը արագ, մաքուր և ճշգրիտ՝ օգտագործելով կտրելու մեկ շարժում:

Դանակը հրելու, քաշելու կամ օրորելու կարիք չկա, պարզապես օգտագործեք ուղիղ վեր ու վար կոտլետ:

Ուղիղ եզրը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել շփումը կտրող տախտակի հետ, ինչը հեշտացնում է բանջարեղենի մեծ փնջերը միաժամանակ կտրատելը:

Եթե ​​ձեզ պարբերաբար անհրաժեշտ է պատրաստել մեծ քանակությամբ ժուլյեն կամ ժապավենային բանջարեղեն, կամ եթե անհրաժեշտ է կտրատել մեծ քանակությամբ տերևավոր կանաչիները՝ առանց դրանք պատռելու, ապա նակիրին ձեզ անհրաժեշտ դանակն է:

Դա իսկապես բանջարեղեն կտրող մեքենա է:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար չեք, այլ տնային խոհարար, որը հիմնականում բուսական կերակուրներ է պատրաստում, ապա նակիրին կարող է խնայել ձեզ ժամանակ և ջանք:

Ապուրի համար պետք է մեծ քանակությամբ սոխ կտրատե՞լ: Ուզու՞մ եք պատրաստել մի փունջ խաշած կարտոֆիլ մեծ ընտանեկան հավաքի համար: Պե՞տք է երկու հոգու համար մի փոքր տապակել:

Նակիրին կարճ ժամանակում կարող է լուծել այս բոլոր մեծ ու փոքր աշխատանքները:

Նակիրիի, թերևս, միակ թերությունն այն է, որ այն նախատեսված է հատուկ կիրառման համար, ուստի այն բազմակողմանի խոհանոցային դանակ չէ:

Չնայած այն մնում է բանջարեղենի դանակների թագավորը, այն չպետք է օգտագործվի միս կամ հավի կտրելու համար, և այն իդեալական չէ նուրբ, մակերեսային կտրվածքներ անելու համար:

Ինչու գնել սանտոկու դանակ. կատարյալ «բոլորը»

Եթե ​​դուք սովորական խոհարար եք, ով սիրում է տանը պատրաստել ընկերների և ընտանիքի համար, ապա santoku դանակը այն է, որին պետք է նայել՝ պարզապես իր բազմակողմանի բազմակողմանիության պատճառով:

Սանտոկու ունենալը գրեթե նման է մեկ գործիքի մեջ մի ամբողջ դանակ ունենալ: Դա բազմաֆունկցիոնալ դանակ է, որը հավասարապես լավ է կտրում միսը և հավի միսը, ինչպես նաև բանջարեղենը:

Սանտոկու սայրի բնորոշ երկարությունը հինգից յոթ դյույմ է, և այն ավելի հաստ է, քան նակիրիի սայրը, ինչը նրան ավելի հարմար է դարձնում մսի և հավի հետ վարվելու համար:

Այս դանակը իդեալական է մսի և հավի վաֆլի նման բարակ կտորներ պատրաստելու համար: Այն նաև հիանալի դանակ է բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասը կտրատելու և մանր կտրատելու համար:

Օգտագործելով ճոճվող շարժումը՝ սանտոկուն նաև լավ է մանրացնելու բաղադրիչները, ինչպիսիք են սխտորն ու խոտաբույսերը, իսկ սայրի բարակ ծայրը նշանակում է, որ այն հարմար է ճշգրիտ աշխատանքի համար:

Քանի որ սանտոկու սայրի վերին կողմը գալիս է դեպի կոր ծայրը, այլ ոչ թե սրածայր ծայրը, դուք կարող եք միանգամայն ապահով սեղմել սայրի ձանձրալի երկարության վերին մասը, մինչ կտրում եք, կտրատում կամ մանրացնում եք:

Որքան էլ բազմակողմանի է, սանտոկուն դանակը չէ կոպիտ աշխատանքների համար, ինչպիսին է ոսկորից մաքրելը կամ մսի կոշտ կտորները բաժանելը կամ մեծ մսի ոսկորները կտրատելը:

Դա շատ ճկուն դանակ է, որը կարող է լինել կոտրված կամ վնասված եթե օգտագործվում է այս կերպ.

Ինչպես տեսնում եք, santoku և nakiri դանակները երկուսն էլ ունեն շատ տարբեր նպատակներ, և յուրաքանչյուրը կարևոր դեր է խաղում խոհանոցում:

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները պետք է իրենց գործիքների զինանոցում ունենան և՛ սանտոկու, և՛ նակիրի դանակ:

Ճապոնական դանակների տարբեր տեսակներ և դրանց օգտագործումը

Ճապոնական խոհանոցի էությունը բնությունից առավելագույնս օգտագործելն է: Ուստի բնության օրհնություն համարվող բաղադրիչները կտրատող դանակներն ինքնին կարևոր են։

Ճապոնական խոհանոցում խոհանոցում ամենամեծ պատասխանատվությունը կրում է խոհարարը, ով «կտրում» է բաղադրիչները, այլ ոչ թե դրանք պատրաստող խոհարարը:

• The նակիրի կամ «տերև կտրող դանակը» նախատեսված է բանջարեղենը կտրատելու, կտրատելու և կտրատելու համար
• The սանտոկու դանակ կամ խոհարարների դանակ բազմաֆունկցիոնալ դանակ է, որը կարող է օգտագործվել մսի և ձկան, ինչպես նաև բանջարեղեն և մրգեր կտրելու համար։
• The պետք է դանակը ծանր դանակ է, որն օգտագործվում է ձուկը փորոտելու և փորելու համար
• The yanagi դանակը հատուկ նախագծված է հում ձուկ և ծովամթերք կտրելու համար
• Սուջիհիկի կտրատող դանակը օգտագործվում է միսը բարակ փորագրելու և տերինները կտրատելու համար

Ճապոնական դանակների արտադրության ծագումը

Ճապոնական դանակներ պատրաստելու արվեստը զարգացել է թրերի պատրաստման հնագույն ավանդույթից:

12-րդ դարում Ճապոնիայում շատ հակամարտություններ կային, և զենքի պահանջարկը մեծ էր, բայց երբ խաղաղությունը վերադարձավ, սրագործներն իրենց հմտությունները դարձրին դանակներ պատրաստելու:

Ճապոնական պողպատը հայտնի է նրանով, որ ունի բարձր ածխածնի պարունակություն, որը թույլ է տալիս շեղբերները մուրճով հարվածել այնքան ժամանակ, մինչև դրանք շատ բարակ լինեն և սրվեն 15 աստիճան և ավելի քիչ անկյան տակ՝ համեմատած շատ այլ դանակների 20 աստիճանի հետ:

ՀՏՀ նակիրի ընդդեմ սանտոկու դանակների մասին

Արժե՞ արդյոք նակիրի դանակը ծախսել:

Եթե ​​դուք լուրջ խոհարար եք կամ բուսակեր, ապա նակիրի դանակը գրեթե անփոխարինելի խոհանոցային դանակն է:

Այն դեռևս ամենակարևոր դանակն է ճապոնական խոհանոցում, քանի որ կտրելու գործընթացը շատ ավելի արագ և հեշտ է դարձնում և տալիս է մաքուր, նույնիսկ կտորներ՝ չվնասելով բանջարեղենի կառուցվածքային ամբողջականությունը:

Ինչպե՞ս եք կտրում նակիրի դանակով:

Nakiri chop-ը վերաբերում է վերև վար շարժմանը: Այն թույլ է տալիս կտրել մեկ հատման շարժումով անմիջապես մինչև կտրող տախտակը: Ճոճվող շարժում չկա:

Ինչի՞ համար է սանտոկուի դանակը լավագույնը:

Santoku դանակը, որը թարգմանվում է որպես «երեք օգտագործման», իդեալական դանակն է կտրելու, կտրատելու և կտրելու համար:

Այն հարմար է մսի, հավի և ձկան, ինչպես նաև բանջարեղենի, մրգերի և պանրի հետ աշխատելու համար: Դա լավ բազմաֆունկցիոնալ դանակ է։

Ինչու՞ սանտոկուի դանակները փորվածքներ ունեն:

Այս փոսիկները, որոնք կոչվում են kullenschliff, նախատեսված են շփումը նվազեցնելու և սննդի սայրին կպչելու կանխարգելման համար:

Ինչպե՞ս մաքրել իմ ճապոնական դանակները:

Ճապոնական դանակները չպետք է լվացվեն աման լվացող մեքենայում և երբեք չպետք է դրանք երկար ժամանակ թրջվել ջրի մեջ:

Օգտագործելուց հետո դրանք անմիջապես ձեռքով լվացեք մեղմ լվացող միջոցով և անմիջապես չորացրեք:

Պահպանեք ձեր դանակները զով, մութ և չոր տեղում։ Երկարատև պահպանման համար դրանց վրայից մի քիչ ձիթապտղի ձիթապտուղ սրբեք և փաթեթավորեք թղթի մեջ։

Իմացեք այստեղ ինչպես վարվել ճապոնական դանակների վրա ժանգոտված բծերի հետ

Վերցրու

Եթե ​​դուք լրջորեն եք վերաբերվում ձեր խոհարարությանը, լինի դա պրոֆեսիոնալ խոհարար, թե տնային խոհարար, դուք պետք է առնվազն մեկ ճապոնական դանակ ձեր խոհանոցում – այս դանակներն առաջարկում են լավագույն որակ և կատարողականություն:

Եվ, այո, ճապոնական դանակները էժան չեն, բայց, ինչպես ես նշեցի, կան որոշ որակյալ դանակներ, որոնք պետք չէ կոտրել բանկը:

Ճապոնական ամենահայտնի և օգտակար դանակներից երկուսն են՝ նակիրին և սանտոկուն:

Նակիրին հատուկ նախագծված է բանջարեղեն կտրելու համար, և այն դեռևս ամենակարևոր դանակն է ճապոնական խոհանոցում, որտեղ բանջարեղենի պատրաստումը հպարտանում է:

Եթե ​​բանջարեղենը ձեր խոհանոցում կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում, սա այն դանակն է, որը դուք պետք է ունենաք: Այն ամեն կերպ գերազանցում է բանջարեղենը կտրատելու, մանր կտրատելու և կտրատելու հարցում:

Սանտոկուն ավելի բազմակողմանի դանակն է: Բազմաֆունկցիոնալ դանակ է, որը կարելի է օգտագործել միսը և հավի միսը կտրատելու, ինչպես նաև բանջարեղեն պատրաստելու համար։

Սա իսկապես դասական արևմտյան խոհարարի դանակի ճապոնական համարժեքն է և, բացի շատ դժվար աշխատանքներից, ինչպիսիք են ոսկորները մաքրելը կամ անջատելը, սանտոկուն կարող է կատարել գրեթե ցանկացած խոհանոցի կտրման առաջադրանք:

Ձեր ընտրությունը, թե որն է գնելու, ի վերջո կախված կլինի նրանից, թե ինչ պետք է անեք ձեզ համար խոհանոցում:

Նրանք փնտրում են հիանալի դանակ, որը գերազանցում է ձկների պատրաստմանը, ստուգեք իմ լավագույն 4 լավագույն takohiki խոհարարի դանակները

Դիտեք մեր նոր խոհարարական գիրքը

Bitemybun-ի ընտանեկան բաղադրատոմսերը ամբողջական կերակուր պլանավորողով և բաղադրատոմսերի ուղեցույցով:

Փորձեք այն անվճար Kindle Unlimited-ով.

Կարդացեք անվճար

Յոսթ Նյուսելդերը, Bite My Bun- ի հիմնադիրը բովանդակության վաճառող է, հայր և սիրում է իր կրքի հիմքում նոր ուտեստներ փորձել ճապոնական ուտեստներով, և իր թիմի հետ միասին 2016 թվականից ստեղծում է բլոգի խորը հոդվածներ ՝ հավատարիմ ընթերցողներին օգնելու համար: բաղադրատոմսերով և խոհարարության խորհուրդներով: