Apa itu prasmanan panggangan hibachi? + apa yang diharapkan (harga, hidangan)

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Mei 9, 2022

hibachi prasmanan — ini mungkin terdengar seperti pengalaman makan sepuasnya yang aneh, tetapi sebenarnya tidak seaneh yang Anda pikirkan.

Prasmanan panggangan hibachi mengacu pada pengalaman restoran di mana pengunjung duduk dan menyaksikan koki memasak makanan di atas panggangan api terbuka. Pelanggan bebas mengambil makanan apa saja dan berapa banyak yang ingin mereka ambil juga.

Pengalaman bersantap yang lezat ini berasal dari Jepang. Namun saat ini, Anda juga bisa mendapatkannya di AS.

Beberapa orang salah mengartikannya dengan teppanyaki, tetapi sebenarnya keduanya berbeda.

Mari kita lihat apa yang diharapkan dari prasmanan panggangan hibachi.

Jika Jepang terlalu jauh, Anda dapat menemukan beberapa restoran di AS yang menawarkan pengalaman prasmanan panggangan hibachi. Anda juga bisa membeli peralatan makan dan membuat buffet keluarga di rumah.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu hibachi?

Kata "hibachi" di Jepang berarti "mangkuk api". Ini mengacu pada perangkat memanggang dengan wadah bundar.

An buka jeruji duduk di bagian atas wadah tempat Anda meletakkan makanan untuk dipanggang. Mangkuk api itu sendiri terbuat dari besi tuang, sedangkan wadah luarnya bisa dari kayu atau keramik.

Hibachi berukuran kecil, membuatnya portabel dan mudah disimpan di dalam rumah.

Prasmanan panggangan hibachi mengacu pada santapan mewah dengan pemanggangan gaya hibachi di mana Anda memiliki berbagai macam makanan untuk dimakan. Berbagai macam daging, sayuran, dan bahkan lauk pauk hadir.

Anda bebas untuk makan sebanyak yang Anda bisa. Koki akan memanggang makanan tepat di depan Anda.

Akan ada beberapa trik memanggang yang luar biasa untuk menghibur Anda sambil menunggu makanan Anda siap!

Koki yang memasak di prasmanan panggangan hibachi disebut "itamae", yang secara harfiah berarti "di depan papan". Nama mengacu pada posisi koki.

Di AS, ada kesalahpahaman umum bahwa kata "hibachi" dan "teppanyaki" adalah sama. Jadi, jika Anda menemukan restoran hibachi, kemungkinan besar, restoran tersebut memiliki hidangan teppanyaki alih-alih pemanggangan berbasis arang terbuka.

Terkadang, sebuah restoran menawarkan santapan bergaya teppanyaki dan hibachi, yang memungkinkan para tamu untuk memilih salah satunya.

Saya telah meletakkan semua perbedaan yang tepat antara hibachi dan teppanyaki di sini jika Anda ingin lebih mendalami hal itu, tetapi di sini, saya akan fokus pada prasmanan hibachi.

Di dalam restoran hibachi, Anda akan melihat berbagai macam makanan. Jenis makanan apa pun yang dapat Anda bayangkan akan ada di sana!

Semua tertata rapi berdasarkan kategori.

Di bagian karbohidrat, Anda akan melihat nasi, roti, dan berbagai macam mie seperti ramen, udon, dan bihun. Di bagian protein, Anda dapat memberi nama daging apa pun yang Anda inginkan, bahkan potongan khusus seperti sirloin, short ribs, dll.

Bahkan para vegan akan senang dengan banyaknya pilihan sayuran dan buah-buahan. Bumbu, lauk pauk, dan bahkan makanan penutup juga ada.

Dan stok makanan tidak hanya Jepang. Ada juga banyak pilihan makanan dari negara lain seperti China dan Korea.

Bahkan makanan Amerika seperti pizza dan steak barbekyu juga akan tersedia untuk melayani orang-orang yang ingin merasakan pengalaman tetapi bukan penggemar masakan Jepang.

Jika Anda tertarik untuk melihat seperti apa tampilan prasmanan panggangan hibachi, pengguna YouTube Joane Arlene memberikan tur hebat tentang salah satunya:

Bagaimana cara membuat prasmanan panggangan hibachi?

Jika Anda berencana untuk mencoba prasmanan panggangan hibachi, pastikan Anda memiliki banyak waktu.

Ini bukan makanan cepat saji. Sebaliknya, ini adalah pengalaman bersantap yang cukup lambat di mana Anda dapat memilih, dan pergi untuk piring segar beberapa kali.

Anda sering bebas untuk menyesuaikan menu Anda dan meminta itamae untuk memasak untuk Anda. Koki akan menanyakan jenis saus yang Anda inginkan sebagai bumbu.

Untuk memaksimalkan pengalaman Anda, itamae akan memamerkan beberapa trik memasak terbaik mereka, seperti melemparkan udang ke atas untuk membaliknya di atas panggangan atau membuat flambe yang dramatis.

Jika Anda menyukai minuman beralkohol untuk menemani Anda makan besar, Anda bisa memesannya. Setiap restoran hibachi menyediakan sake dari berbagai jenis.

Ada juga jenis minuman keras lainnya, tentu saja. Tetapi kebanyakan orang akan memesan sake untuk melengkapi pengalaman bersantap mewah Jepang mereka.

Setelah selesai makan, Anda dapat melanjutkan untuk memilih makanan penutup untuk mengakhiri waktu makan mewah Anda.

harga

Anda mungkin berpikir bahwa makan prasmanan yang mewah pasti mahal. Namun, tidak selalu seperti itu di restoran prasmanan panggangan hibachi.

Harga dapat bervariasi dari satu restoran ke restoran lainnya. Itu semua tergantung pada seberapa mewah restoran itu.

Restoran hibachi sederhana hanya mengenakan biaya sekitar $8-15 per orang, per makanan. Mereka juga menawarkan makanan gratis untuk anak kecil dan potongan harga untuk lansia.

Restoran kelas atas dapat mengenakan biaya sekitar $20-50 per makanan.

Akhir pekan biasanya lebih mahal daripada hari kerja. Dan buffet makan malam biasanya lebih mahal daripada buffet makan siang.

Jadi, jika Anda ingin menghemat uang untuk pengalaman yang luar biasa ini, cobalah mengunjungi restoran pada sore hari kerja.

Apa bedanya dengan teppanyaki?

Banyak orang (terutama di AS) berpikir bahwa hibachi dan teppanyaki dapat dipertukarkan. Tapi 2 itu, pada kenyataannya, berbeda.

Wajar jika orang bingung karena kedua pemanggang ini mengusung konsep pemanggangan terbuka dan pemanggangan langsung.

Namun, ada beberapa perbedaan utama yang membuat Anda lebih mudah mengenalinya.

Penampilan

Sangat mudah untuk membedakan antara 2 ini pada pandangan pertama.

Panggangan teppanyaki berbentuk kotak, besar, dan terbuat dari logam. Ini memiliki permukaan datar besar yang kokoh di mana koki dapat melakukan proses memasak.

Hibachi, seperti yang disebutkan sebelumnya, memiliki wadah bundar yang terbuat dari besi tuang. Beberapa pemanggang hibachi bergaya modern juga bisa berbentuk persegi.

Lapisan luarnya terbuat dari keramik atau kayu agar chef tidak gosong. Ini memiliki jeruji terbuka di bagian atas tempat para koki menaruh makanan untuk dimasak.

Ukuran

Teppanyaki sangat besar sehingga orang biasanya tidak memilikinya di rumah, meskipun Anda memilikinya piring teppanyaki meja yang bagus ini untuk pesta.

Di sebuah restoran, satu station teppanyaki bisa melayani sekitar 10 orang atau bahkan lebih. Anda harus duduk di kursi yang mejanya menyatu dengan teppan.

Pembakar

Hibachi menggunakan arang untuk memasak makanan. Teppanyaki menggunakan propana sebagai bahan bakar untuk membuat api di bawah permukaan datar.

Metode yang berbeda ini menghasilkan rasa dan warna yang berbeda pada masakan.

Namun, beberapa unit hibachi modern menggunakan listrik untuk menghasilkan panas untuk memanggang makanan.

Makanan untuk dimasak

Karena permukaannya yang padat dan rata, Anda bisa memasak apa saja di atas teppan grill. Bahkan sayuran dan mie yang dipotong-potong pun akan baik-baik saja.

Hal-hal seperti itu tidak mungkin dilakukan di atas hibachi. Tungku terbuka akan menyebabkan semua makanan jatuh ke api arang jika Anda memotongnya terlalu kecil.

Sejarah hibachi

Di Jepang, budaya hibachi sudah ada sejak berabad-abad yang lalu.

Saat itu, hibachi bekerja untuk menghasilkan kehangatan, bukan hanya untuk memanggang.

Perangkat ini dibuat portabel sehingga keluarga dapat memindahkannya ke mana saja di rumah saat mereka membutuhkannya. Terkadang, panggangan dipasang di suatu tempat di rumah.

Perlahan-lahan, orang-orang muncul dengan ide untuk meletakkan jeruji di atasnya sehingga mereka bisa memanggang makanan.

Ada juga wadah hibachi di mana lapisan luarnya memiliki dekorasi yang rumit, menjadikannya estetis dan fungsional. Itu umum untuk melihat hibachi diturunkan dari generasi ke generasi.

Setelah Perang Dunia Kedua, orang Amerika mulai bepergian ke Jepang dan menikmati masakan yang mempesona di sana, termasuk hibachi dan teppanyaki.

Restoran hibachi pertama dibuka di Kobe pada tahun 1945. Lambat laun, bisnis kuliner merambah ke AS.

Namun, orang-orang Amerika telah mencampuradukkan 2. Inilah mengapa Anda sekarang melihat banyak restoran yang menawarkan santapan “hibachi” padahal sebenarnya mereka menyajikan pengalaman teppanyaki.

Sementara itu, di Jepang, orang tidak lagi menggunakan hibachi akhir-akhir ini, baik untuk menghangatkan maupun memanggang. Ada banyak peralatan modern untuk memenuhi tujuan tersebut sehingga hibachi tidak lagi efisien.

Meski begitu, Anda masih bisa menemukan banyak hibachi grill yang dijual di pasaran. Tetapi kebanyakan dari mereka lebih seperti barang dekoratif daripada alat penghangat atau pemanggang.

Masakan

Jepang tidak memiliki aturan pasti tentang apa dan bagaimana memanggang dengan hibachi.; orang memiliki kesukaan yang berbeda-beda. Jangan ragu untuk memanggang hampir semua hal, selama potongannya cukup besar sehingga tidak akan lolos dari jeruji.

Steak daging sapi, lobster, atau fillet ikan ala Jepang bisa terasa nikmat jika dipanggang di atas hibachi.

Sayuran yang cocok untuk gaya kuliner ini adalah lobak, kol, dan tomat. Untuk membalik makanan saat memanggang, gunakan semacam penjepit logam.

Anda dapat membeli wadah hibachi untuk menikmati prasmanan panggangan hibachi Anda sendiri bersama keluarga di rumah. Ini memungkinkan Anda untuk memilih apa pun yang ingin Anda panggang.

Bahkan makanan yang bukan dari masakan Jepang pun bisa terasa luar biasa setelah dipanggang di atas tungku kuno ini. Misalnya, Anda bisa mencoba memanggang roti, sosis, dan paprika.

Bumbu dan bumbu

Sebagai makanan keluarga yang nyaman, bumbu yang digunakan dalam hibachi grill buffet sederhana dan mudah didapat. Sebagian besar orang Jepang biasa makan hibachi setiap hari di dapur mereka.

Ada 2 saus dan 2 bumbu kering yang berperan penting dalam menciptakan keseimbangan rasa. Mereka kecap Jepang, mirin, jahe, dan bawang putih.

Kecap asin Jepang adalah kunci untuk memberikan cita rasa Jepang yang unik. Saus autentiknya akan berpadu sempurna dengan aroma bawang putih, memberikan rasa gurih yang kuat.

Kombinasi keduanya menghasilkan rasa asin yang menarik.

Ketika mirin masuk ke dalam campuran, manisnya akan menciptakan keseimbangan dengan bumbu asin.

Anggur beras yang difermentasi juga efektif dalam mengikat rasa dan memperdalam kompleksitas rasa. Belum lagi bisa menetralisir bau amis seafood dan daging.

Jahe juga membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari makanan. Plus, itu memberi rasa hangat baik di rasa maupun di perut Anda.

Terkadang, orang juga menambahkan lebih banyak bumbu untuk memperkaya rasa.

Campur semua bahan untuk membuat saus marinade. Celupkan setiap bahan makanan ke dalam saus dan biarkan meresap selama satu menit sebelum Anda meletakkannya di atas panci pemanggang.

Setelah selesai memanggang, Anda bisa mencelupkannya lagi ke dalam mangkuk mirin selama satu detik. Letakkan di piring Anda dan taburi sejumput biji wijen untuk melengkapinya.

Jika Anda bukan penggemar mirin, jangan ragu untuk melewatkan saus untuk pengalaman bersantap panggangan hibachi Anda.

Orang-orang menikmati makanan hibachi mereka dengan semangkuk nasi hangat dan berbagai bumbu Jepang, seperti wasabi or sup miso.

Kadang-kadang, orang minum sake bersama dengan makanan, karena menghangatkan perut mereka. Anggur beras juga berfungsi untuk meringankan suasana hati.

Ikut serta dalam memanggang hibachi

Budaya hibachi telah tumbuh banyak dari akarnya, terutama setelah mendarat di Amerika. Namun, rasa dan pengalaman otentik tetap luar biasa.

Orang-orang menyukainya, dan Anda juga harus menyukainya. Jika Anda memiliki kesempatan untuk mencoba prasmanan panggangan hibachi, Anda benar-benar harus melakukannya kapan-kapan!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.