Cara Memasak di Teppanyaki Grill Untuk Mendapatkan Hidangan Menakjubkan

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 11 September, 2022

Memasak di atas panggangan teppanyaki biasanya dilengkapi dengan pengaturan memasak dan suhu yang berbeda, jadi jika Anda tidak ingin terlalu panas untuk membakar semuanya, itu hal pertama yang harus dipelajari.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Berapa suhu panggangan Teppanyaki yang dibutuhkan?

Wajan bekerja paling baik saat Anda memanaskannya hingga 300 derajat Fahrenheit, atau 150 Celcius, dan menambahkan sedikit minyak sayur.

Anda bisa mengoleskannya di permukaan wajan dengan kain lembut agar langsung dioleskan ke permukaan wajan teppanyaki piring.

Ini menyegel permukaan dan membantu membuatnya tidak lengket.

Kemudian, Anda harus menghapus minyak berlebih dan mengulanginya sampai permukaan memasak tampak mengkilap.

Ingatlah untuk memanaskan wajan 10 menit sebelum memasak, memotong makanan sebelum dimasak, dan tidak memotong langsung di permukaan memasak teppanyaki.

Awalnya, letakkan makanan di atas permukaan yang sudah dipanaskan sebelumnya ke arah belakang wajan, dengan begitu Anda bisa memasak makanan Anda hampir sama seperti di wajan. Dengan permukaan yang besar, Anda bisa mengaduknya dengan gerakan terus menerus.

Ini bekerja seperti kompor karena gadget ini seperti wajan dan panggangan, semuanya menjadi satu. Mereka juga sangat portabel dengan pegangan yang mudah digenggam.

Anda tidak dapat menggunakan panci dan wajan di atasnya dan seiring waktu permukaan yang mengkilap mungkin akan tergores karena penggunaan biasa.

Tapi, pembersihannya cukup sederhana – yang harus Anda lakukan adalah menyekanya dengan lap yang dicelupkan ke dalam sedikit air panas. Anda juga dapat menggosokkan pengikis di permukaan atas untuk menghilangkan sisa makanan yang terbakar yang mungkin masih ada di sana.

Namun, yang terbaik adalah melanjutkan dan membersihkan lapisan atas dengan pembersih memasak kelas komersial dan bilas dengan baik.

Mati dan terus, Anda harus mengoleskan sedikit minyak sayur di atas permukaan panggangan untuk mencegah karat saat tidak digunakan.

Teppanyaki hadir dalam berbagai jenis dan ukuran. Di daerah dengan suhu panas dan banyak cuaca buruk atau musim hujan, Anda tidak perlu khawatir karena ini seperti panggangan stainless steel yang dapat Anda simpan di luar sepanjang waktu.

Anda bahkan tidak perlu menutupinya.

Penemuan yang mengganggu ini benar-benar mengubah cara memasak di rumah.

Tidak hanya memfasilitasi pesta dan tertawa bersama teman-teman Anda, tetapi juga menambah cita rasa makanan dengan meningkatkan kualitas masakan.

Teppanyaki memanggang di dalam ruangan

Metode memanggang yang paling umum selama berabad-abad adalah memasak langsung di atas api.

Ini adalah dasar untuk perumahan Jepang yang memiliki perapian serbaguna yang berfungsi baik dalam pekerjaan rumah tangga maupun memasak.

Perapian idealnya terletak di tengah ruang utama yang merupakan tempat berkumpulnya keluarga.

Dengan berjalannya waktu, sekitar 2000 tahun atau lebih, arang yang berasal dari kayu menjadi sumber api yang paling banyak digunakan di Jepang.

Ini nyaman karena memfasilitasi evolusi metode memanggang ke metode yang kita kenal saat ini.

Panggangan Teppanyaki banyak digunakan untuk menyiapkan makanan di sebagian besar restoran tepat di depan restoran.Di Amerika Serikat, restoran yang memiliki kebiasaan ini dikenal sebagai Japanese Steak Houses.

Meskipun panggangan Teppanyaki memiliki permukaan wajan datar atas, itu masih sering disalahartikan sebagai panggangan Hibachi. Tapi itu memiliki permukaan parut terbuka.

Pemanggang Hibachi memiliki panas yang berasal dari sumber yang tidak penting untuk pemanggang Teppanyaki seperti arang.

Membersihkan dan menggunakan panggangan Teppanyaki Anda

• Untuk menghilangkan sisa makanan, tambahkan air di sekitar stasiun memasak. Panaskan kembali sampai ada gelembung bening di dalam air yang terjadi.
• Penjepit harus digunakan untuk memegang handuk kertas atau lap karena permukaan dan cairan masih panas. Lanjutkan pembersihan sampai semua partikel makanan yang tersisa hilang.
• Noda yang membandel harus dihilangkan saat permukaannya dingin. Gunakan bantalan pembersih jaring nilon anti gores.
• Gosok bagian yang dimasak sambil bergerak mengikuti arah bulir dari satu ujung ke ujung lainnya. Hindari bergerak dalam lingkaran konsentris. Gunakan kain basah untuk membilas.
• Buat pasta untuk menghilangkan noda yang sulit. Biarkan selama sekitar 60 detik dan gosok dengan lembut. Bilas dengan baik sesudahnya. Ingat semua pekerjaan harus dilakukan ujung ke ujung mengikuti arah butiran, dan pada permukaan yang dingin.
• Jus lemon dapat menghilangkan perubahan warna akibat panas. Potong lemon menjadi dua dan gosokkan dengan lembut pada bagian yang berubah warna. Kilauan yang lebih baik diperoleh jika Anda menggunakan minyak sayur dan lap.
• Semprotan memasak anti lengket dapat diaplikasikan pada permukaan atau pada handuk kertas untuk menghindari aplikasi yang berlebihan.
• Hapus semua sisa minyak menggunakan handuk kertas atau lap bersih untuk menghindari noda pada pakaian Anda.

Perawatan umum

Pastikan Anda membersihkan tempat memasak secara teratur karena noda terkecil sekalipun dapat berdampak pada baja tahan karat seiring waktu.

Juga, jangan gunakan bantalan baja biasa, sikat kawat, atau pengikis karena dapat mengubah integritas pelindung tak terlihat sehingga rentan terhadap korosi.

Beberapa wajan kuat dan Anda dapat menggunakan pengikis Teppanyaki khusus (temukan aksesoris Teppanyaki penting diulas di sini) tanpa menggores permukaan. 

Pemutih juga tidak disarankan. Ini bisa berupa pemutih klorin, Ajax, atau asam abrasif dan asam rumah tangga lainnya karena juga merusak sifat baja tahan karat dari Teppanyaki Grill.

Makanan seperti:

• daging sapi
• ayam
• ikan
• Udang
• dan sayuran cincang

Semuanya terasa luar biasa saat dimasak di Teppanyaki Grill.

Lihat saja video ini dengan panggangan meja:

Permukaan anti lengket berarti tidak banyak minyak yang dibutuhkan saat memasak.

Selain itu, lubang drainase yang dipasangkan dengan baki tetesan minyak memastikan makanan Anda tetap bebas lemak dan lemak, jadi sebenarnya makanan yang dimasak dengan gaya Teppanyaki jauh lebih sehat dan mempertahankan nutrisi dan rasa alaminya lebih baik.

Anda hanya akan menyukai semua makanan enak yang bisa Anda masak dengan piring panggangan datar.

Pemanggang teppanyaki elektrik dirancang untuk penggunaan di dalam ruangan, sedangkan pemanggang gas untuk pemanggangan di luar ruangan. 

Teppanyaki menggunakan bumbu yang sangat ringan dan sebagian besar mengandalkan penggunaan bahan-bahan yang sangat segar yang penuh dengan rasa.

Gaya memasak ini sangat bergantung pada bahan dan mencoba untuk meningkatkan, bukannya menambah rasa asli dari bahan yang digunakan.

Namun bumbu terbatas pada:

• anggur
• cuka
• kecap
• garam dan merica
• dan bawang putih, yang menjadi bumbu utama saat membuat tumis tauge, atau daging dan dada ayam.

Manfaat menggunakan panggangan Teppanyaki

1. Ini menambah daya cipta dan presentasi untuk memasak: Panggangan Teppanyaki sangat cocok untuk pesta dan sangat menyenangkan untuk dimasak bersama.
2. Ini dapat digunakan baik di dalam maupun di luar ruangan:  Karena semua komponen listrik terpasang dengan baik dan juga terisolasi dengan baik, pemanggang Teppanyaki aman digunakan di mana saja. Fitur lain seperti baja tahan karat berkualitas tinggi membuat panggangan jenis ini tahan lama dan dapat digunakan di semua iklim.
3. Pemaksimalan panas: Semua panas yang dihasilkan hanya ditransfer ke makanan dan tidak ada yang lain. Makanan selalu bersentuhan langsung dengan panas permukaan memasak dan memasak terlepas dari suhunya.
4. Memasak sejumlah besar hidangan: Panggangan Teppanyaki dapat memasak apa saja sesuai dengan cara memasak konvensional Jepang. Sayuran, daging, dan bahkan makanan laut dapat dengan mudah disiapkan. Jumlah hidangan yang bisa dimasak di atas panggangan Teppanyaki sangat banyak (Anda bahkan bisa membuat es krim Teppanyaki).!
5. Penghemat ruang multi-fungsi:  Panggangan Teppanyaki dapat digunakan sebagai penghangat atau ruang ekstra untuk persiapan saat tidak ada yang dimasak.
6. Hemat energi: Panggangan Teppanyaki hanya membutuhkan satu sumber panas dan semua panas diarahkan ke makanan.
7. Sehat: Karena semua makanan yang dimasak baru disiapkan, dan Anda membutuhkan sedikit minyak di permukaan memasak, sebagian besar sangat sehat.
8. Desain universal: Tidak perlu mengangkat dan memindahkan panci dan barang-barang lainnya ke sana kemari di dapur. Hal ini juga memungkinkan bahkan penyandang cacat fisik untuk menyiapkan makanan dalam waktu singkat.
9. Tidak ada bahan kimia dan perawatan rendah: Permukaan memasak mudah dibersihkan dengan peralatan dapur yang tersedia seperti minyak goreng, tidak menggunakan bahan beracun. Menyeka secara teratur sebelum dan sesudah digunakan meningkatkan efisiensinya.

Semua orang bisa membantu memanggang Teppanyaki di rumah

Lewatlah sudah hari-hari ketika Anda memiliki teman-teman yang datang dan Anda melakukan semua memasak, dan mereka melakukan semua berpesta!

Sekarang, Anda bisa memasak makanan dan menendangnya secara bersamaan. Dan, ini semua dimungkinkan oleh teppanyaki.

Anda bisa menggoreng sayuran Anda; sebenarnya, semua teman Anda masing-masing bisa mendapatkan porsi kecil mereka sendiri yang ingin mereka lakukan dan memasak semuanya sendiri.

Hal ini memungkinkan untuk memasak makanan goreng Anda semua pada satu alat dengan minimal kerumitan.

Jadi, jika Anda tidak ingin terjebak di dapur saat semua orang sedang bersenang-senang, ambil makanannya dan jadikan pesta dengan sesuatu seperti ini, dan Anda siap melakukannya!

Pada umumnya, memanggang teppanyaki sangat cocok untuk bepergian, terutama untuk liburan berkemah dan karavan.

Sebagian besar pemanggang teppanyaki juga memiliki kontrol suhu yang dapat disesuaikan dan baki tetesan minyak yang dapat dilepas. Mereka mudah dibersihkan dengan permukaan yang dilapisi anti lengket dan memiliki permukaan memasak yang besar.

Ini sangat mirip dengan kompor di atas meja makan, semuanya menjadi satu. Ini memungkinkan Anda menjadi koki dan tuan rumah pada saat yang sama, bahkan tanpa meninggalkan tempat duduk Anda.

Anda akan sangat menyukai panggangan ini untuk menyiapkan makan malam Anda selama akhir pekan. Ini memungkinkan Anda menghibur tamu Anda dan juga menyenangkan bagi orang lain. Panggangan dapat digunakan dengan aman di luar ruangan atau di dalam ruangan karena tidak memiliki nyala api terbuka dan menggunakan listrik sebagai pengganti gas.

Mudah dipasang dan dapat digunakan di beranda, dek, dan teras hampir di mana saja.

Karena semua yang Anda butuhkan untuk mengoperasikannya adalah sumber listrik, Anda mencolokkannya, menyalakan pemanas dan Anda siap.

Bagian tengahnya bisa mencapai hingga 430 derajat, yang merupakan suhu yang tepat untuk membakar daging dengan cepat. Padahal, kompor atau pemanggang gas harus jauh lebih panas dari itu untuk mendapatkan hasil yang sama.

Namun idealnya, Anda menginginkan panggangan yang baik yang memanaskan seluruh permukaan masakan secara merata.

Seperti yang telah kita lihat dari atas, banyak panggangan bisa memasak makanan seperti itu. Jadi mengapa panggangan Teppanyaki begitu istimewa?

• Pertama dan terpenting, panggangan Teppanyaki membantu Anda memasak makanan dengan sangat cepat, dan ini membuat panggangan ideal untuk individu yang selalu terburu-buru atau siapa pun yang memasak makanan untuk keluarga atau di pesta. Oleh karena itu, ini memungkinkan Anda untuk menghindari makanan siap saji yang berada di atas panggangan lama sebelum orang mulai memakannya.
• Panggangan teppanyaki cocok untuk individu yang sedang memasak atau melakukan perjalanan berkemah. Meskipun Anda mungkin terpaksa melayani satu orang dalam satu waktu, Anda tidak perlu membuat setiap orang menunggu lama.
• Panggangan teppanyaki terbuat dari bahan yang tahan lama dan kuat. Selain itu, sangat mudah untuk membersihkan panggangan karena desainnya dan bahan yang digunakan untuk mendesainnya. Anda dapat dengan mudah mengikis makanan dari panggangan Teppanyaki dibandingkan dengan mengikis makanan dari BBQ. Terakhir, sebagian besar panggangan Teppanyaki lebih kecil dari BBQ, yang membuatnya sangat mudah untuk melumasinya lagi untuk bumbu.
• Karena sangat mudah untuk membersihkan panggangan Teppanyaki, Anda tidak perlu khawatir tentang membersihkan panggangan Teppanyaki setelah menggunakannya karena Anda akan khawatir tentang membersihkan BBQ Anda. Jika Anda gagal membersihkan BBQ setelah menggunakannya, partikel makanan dapat mengeras, yang membuatnya semakin sulit untuk membersihkan panggangan. Namun, sisa makanan sangat mudah dibersihkan saat menggunakan teppanyaki grill. Faktanya, sebagian besar pemanggang Teppanyaki dilengkapi dengan nampan tetes atau nampan gemuk untuk menampung minyak dan lemak yang menetes dari makanan. Ini membuat pengalaman memasak Anda menjadi lebih baik.
• Sangat mudah untuk menggunakan teppanyaki grill di dapur rumah Anda. Mereka adalah aksesoris memasak yang sempurna untuk memasak makanan laut seperti udang dan udang, tusuk sate, daging sapi, sayuran, dan makanan lainnya. Selain itu, panggangan Teppanyaki sangat cocok jika Anda ingin memiliki hidangan tambahan. Katakanlah Anda mengadakan pesta dan semua sayuran Anda selesai. Anda dapat dengan mudah memasak sayuran ekstra jauh sebelum ada yang menyadarinya.
• Ini menjadikan panggangan Teppanyaki sebagai mitra memasak yang ideal untuk pesta atau pertemuan sosial besar. Ini karena Anda tidak perlu khawatir memasak makanan berlebih karena Anda selalu bisa menyiapkan sesuatu ketika orang lapar.
• Ciri khas lain dari panggangan Teppanyaki adalah rasa unik dari makanan yang Anda masak. Satu hal yang perlu Anda ketahui tentang memasak menggunakan teppanyaki grill adalah memungkinkan Anda menggunakan bumbu, yang masih menggunakan produk makanan segar untuk menyiapkan makanan Anda. Ketika Anda menggabungkan ini dengan gaya memasak Teppanyaki, Anda mendapatkan kesempatan untuk meningkatkan rasa makanan yang Anda siapkan daripada merusaknya karena rempah-rempah dan bumbu.

Pemanggang teppanyaki biasanya menggunakan daging sapi sebagai sumber utama dagingnya. Selain itu, mereka menggunakan sayuran hijau berdaun gelap serta bawang dan wortel untuk sayuran mereka.

Makanan populer yang dimasak di atas panggangan Teppanyaki

Makanan yang dimasak di atas panggangan Teppanyaki dibuat di depan para tamu setelah membuat pesanan mereka. Ada berbagai macam masakan daging, sayur, dan seafood yang bisa dibuat di atas panggangan ini.

Jika Anda menyukai makanan laut, Anda akan menikmati betapa enaknya rasanya di atas panggangan teppanyaki. 

Steak, fillet, dan beef mignon adalah beberapa dari daging: ini dipotong menjadi ukuran yang sesuai, dan saus ditambahkan selama, tetapi kebanyakan setelah persiapan (coba dua resep saus Teppanyaki ini untuk acara masak Anda berikutnya).

Tusuk sate Yakitori juga sangat populer dan dapat dibuat dengan ayam, jeroan, ikan, daging sapi, dan babi. 

Sayuran termasuk bawang, timun Jepang, Dan banyak lagi.

Makanan termasuk nasi kukus atau goreng, salad, dan sup. Penting untuk menyiapkan sayuran sebelum memasaknya.

Panggangan teppanyaki tidak hanya disediakan untuk tempat komersial tetapi juga dapat digunakan secara pribadi di dalam ruangan. Hanya gunakan pelat listrik atau kompor saat memanggang di dalam ruangan. 

Jenis minyak apa yang bisa saya gunakan?

Saat memanggang daging dan sayuran di atas piring panggangan, seperti Teppanyaki, Anda perlu menggunakan beberapa jenis minyak untuk diletakkan di atas piring.

Inilah minyak terbaik untuk digunakan:

Minyak kedelai adalah minyak yang paling banyak dipilih untuk menggoreng bahan-bahan di atas panggangan Teppanyaki. Sering kali mie goreng atau kol dengan irisan daging disiapkan dengan minyak sayur atau lemak hewani dan Anda melihat penggunaan campuran lemak dan minyak nabati banyak.

Minyak kedelai digunakan lebih sering daripada yang Anda pikirkan dan tidak terbatas pada penggunaannya dalam masakan Jepang. Ini juga merupakan bahan dalam banyak saus salad dan makanan yang dipanggang.

Ini tersedia sepanjang tahun dan rendah lemak jenuh. saya beli milikku dari Amazon dan mengirimkannya ke rumah saya.

Baca juga: ini adalah panggangan teppanyaki terbaik untuk digunakan di rumah yang diulas

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.