Teppanyaki: panduan lengkap Anda untuk gaya memasak Jepang yang menakjubkan ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 24, 2022

"Tepan” adalah bahasa Jepang untuk “panci besi” sementara “yaki” artinya panggang. Teppanyaki terutama ditandai dengan bahan-bahan segar dan bumbu ringan.

Gaya memasak ini meningkatkan rasa asli bahan daripada menutupinya.

Semua jenis daging sapi dari berbagai wilayah geografis disajikan dalam hidangan teppanyaki. Anda harus merogoh kocek lebih dalam untuk mendapatkan daging sapi Jepang dari daerah seperti Kobe, Akita, dan Matsusaka.

Daging sapi Jepang dengan kualitas terbaik diyakini dihasilkan dari sapi yang mendapat perlakuan khusus, seperti musik dan pijat.

Baca juga: inilah perbedaan antara teppanyaki dan table gourmet atau masakan raclette

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

3 Hal Ini Membuat Makanan Teppanyaki Khas Jepang

Teppanyaki adalah masakan ala Jepang yang memanfaatkan alat masak besi dengan permukaan datar untuk memasak makanan. Istilah "teppanyaki" secara harfiah berarti menggoreng, memanggang, atau memanggang di atas piring besi.

Selain itu, teppanyaki terinspirasi oleh lauk pauk Barat dan cita rasa Timur.

Salah satu keuntungan memesan masakan teppanyaki adalah keserbagunaannya. Anda pasti dapat memilih bahan yang Anda inginkan dan bahkan jumlah dan jenis minyak dan bumbu.

Makanan khas teppanyaki terdiri dari daging, ikan, atau sayuran yang dibumbui dengan baik, paling sering dalam kecap, cuka, bawang putih, dan merica, dan dipanggang dalam minyak sayur. Disajikan sebagai hidangan utama dengan beberapa lauk untuk menemani hidangan utama:

1. Itu dipanggang di atas permukaan yang rata
2. Ini disajikan sebagai beberapa lauk pauk dengan hidangan utama
3. Ini menggunakan ikan, sayuran, atau daging dengan minyak sayur dan rempah-rempah

Saya sangat senang membuatnya di rumah dan Anda juga bisa dengan pisau teppanyaki yang bagus ini.

Peralatan dan bahan yang digunakan dalam masakan teppanyaki

Panggangan besi yang lebar dan datar, yang dikenal sebagai panggangan teppan, adalah peralatan utama yang digunakan dalam menyiapkan masakan teppanyaki.

Biasanya, panggangan teppan terletak di samping meja dengan koki menyiapkan makanan di depan pelanggan.

Selain pemanggang teppan, peralatan lainnya termasuk spatula logam, garpu panggangan, dan pisau besar yang tajam. Ini semua diperlukan untuk memanipulasi bahan-bahannya.

Baca juga artikel kami di alat teppanyaki yang penting

Alasan mengapa Anda membutuhkan pemanggang teppanyaki

• Anda tidak perlu banyak panci: Daripada menyiapkan bahan yang berbeda, dan memiliki banyak hidangan untuk dicuci, pemanggang teppanyaki menghilangkan semua itu. Anda hanya memiliki 1 panggangan untuk menyiapkan semua makanan Anda dan untuk dibersihkan.
• Masak hingga sempurna: Masak sayuran dan daging dengan sempurna di rumah Anda tanpa harus merasakan dinginnya musim dingin.
• Ubah makanan Anda menjadi pengalaman: Anda dapat menghibur tamu Anda saat Anda makan. Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu di dapur saat tamu Anda bersenang-senang. Dengan panggangan teppanyaki, Anda bisa memasak makanan langsung di meja Anda, dan menjaga makanan tetap hangat saat Anda makan.
• Anda dapat menggunakan panggangan kapan saja: Panggangan teppanyaki sangat ideal untuk makanan apa pun, baik itu sarapan, makan siang, atau makan malam. Panggangan memungkinkan Anda memasak makanan apa pun yang Anda inginkan dengan cepat, yang menghemat waktu Anda.

Bagaimana memasak teppanyaki dilakukan

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat teppanyaki Jepang adalah yakisoba, irisan daging atau seafood, dan kubis. Minyak nabati, lemak hewani, atau campuran keduanya digunakan untuk memasak.

Daging sapi kobe paling sering ditemukan di restoran, tetapi harganya agak mahal. Padahal kualitasnya jauh lebih tinggi.

Potongan daging yang lebih murah dari Amerika Serikat dan Selandia Baru juga tersedia. Potongan daging sapi adalah pilihan sirloin atau tenderloin.

Hidangan datang dengan berbagai lauk seperti zucchini, tauge kacang hijau (disiapkan dengan berbagai cara seperti dengan 10 tips ini!), keripik bawang putih renyah, dan nasi goreng. Di Jepang, hanya kecap asin yang tersedia, tetapi restoran Barat lainnya juga menyediakan saus celup.

Makanan teppanyaki mungkin memiliki rasa yang luar biasa, tetapi tunggu sampai Anda melihat bagaimana makanan tersebut disiapkan. Panggangan teppan ditempatkan di atas meja di mana Anda akan duduk sebelum koki memulai pertunjukan yang luar biasa.

Seiring berjalannya waktu, teppanyaki telah berkembang. Ini bukan tentang memasak lagi; itu lebih merupakan bentuk seni!

Orang Jepang terkenal dengan kreativitas mereka dan mereka memiliki reputasi mengubah segala sesuatu menjadi bentuk seni, dan memasak tidak terkecuali.

Memasak teppanyaki dimulai di Tokyo saat penduduk setempat mulai menggunakan pemanggang piring panas. Dan Anda tidak bisa tidak memperhatikan bahwa tidak semua aspek dari gaya memasak ini adalah gaya Jepang.

Penduduk setempat terkejut ketika sebuah restoran di pusat kota Tokyo yang dikenal sebagai Misono mulai menggunakan panggangan di sisi meja untuk memasaknya pada tahun 1945. Kombinasi hiburan dan hidangan teppanyaki seperti “gunung berapi bawang yang menyala” mendorong Misono ke ketenaran global .

Bahan-bahan dalam masakan gaya teppanyaki

Gaya memasak teppanyaki ditandai dengan bumbu yang ringan dan bahan-bahan yang segar dan beraroma.

Mereka termasuk:

• Daging seperti steak, seafood, dan ayam
• Nasi, mie goreng (yakisoba), dan makanan berbahan dasar adonan lainnya
• Okonomiyaki dan monjayaki (pancake gurih dengan beberapa rasa dan bahan yang berbeda)
• Bawang bombay, jamur, tauge, dan wortel
• Lada, cuka, kecap, anggur, garam, dan bawang putih di antara bumbu lainnya

Bahan-bahan yang digunakan dalam memasak teppanyaki Barat sedikit berbeda dengan teppanyaki versi Jepang. Daging sapi adalah bahan yang paling umum dalam masakan Barat.

Lainnya termasuk ayam, kerang, sayuran, udang, dan lobster, dengan minyak kedelai digunakan untuk memasaknya.

Di sini, kami telah merangkumnya dalam sebuah video untuk Anda:

Kursus teppanyaki

Setiap restoran menawarkan berbagai menu untuk teppanyaki; yang paling umum adalah menu kursus ala Barat dengan sentuhan Jepang.

Biasanya, menu kursus dimulai dengan hidangan pembuka seperti salad atau sup, kemudian hidangan laut, hidangan utama (hidangan daging), hidangan nasi, dan hidangan penutup termasuk teh atau kopi. Berikut ini adalah beberapa kursus teppanyaki.

Kursus daging sapi

Karena teppanyaki adalah padanan dari steak Amerika di Jepang, tidak mengherankan bahwa daging adalah hidangan utama makanannya.

Hidangan teppanyaki Jepang memungkinkan Anda untuk menikmati rasa manis yang kaya dari daging sapi wagyu berambut hitam berkualitas tinggi.

Kursus nasi

Nasi goreng dan telur atau risotto juga disajikan saat makan malam teppanyaki. Nasi langsung dimasak di atas kompor teppan.

Koki yang sangat terampil biasanya melemparkan telur ke udara melalui spatula sebelum menggorengnya.

Kursus makanan laut

Dalam hidangan makanan laut, udang dan kerang biasanya dipanggang. Untuk hidangan laut, abalon hitam Hokkaido dan lobster berduri ise sangat populer di Jepang.

kursus vegan

teppanyaki resep vegetarian termasuk sayuran goreng dengan nasi. Wortel, kol putih, dan zucchini julienned adalah beberapa contoh sayuran ini.

Sayuran ini ditumis menggunakan saus yang tajam. Ini bisa disajikan dengan atau tanpa tepung.

Pencuci mulut

Lengkapi hidangan teppanyaki Anda dengan kue kering, kue, atau sorbet, bersama dengan teh atau kopi.

Poin plus dari hidangan teppanyaki

Hidangan teppanyaki sangat rendah lemak dan sangat ringan karena sangat sedikit minyak yang terlibat.

Saat memesan hidangan teppanyaki di restoran, Anda diberi pilihan untuk memutuskan dengan tepat bagaimana Anda ingin menyiapkannya.

Anda dapat menentukan jenis bumbu dan jumlah minyak yang sesuai dengan selera Anda. Makanan datang dalam porsi kecil tetapi masih memadai. Ini adalah jenis makanan yang pasti akan direkomendasikan untuk orang-orang yang sadar kesehatan!

Juga aman untuk mengatakan bahwa bahan-bahan yang digunakan dalam memasak teppanyaki direkomendasikan sejauh menyangkut kesehatan Anda.

Popularitas restoran steak Jepang telah membuat teppanyaki menjadi nama rumah tangga di Amerika. Gaya memasak teppanyaki juga digunakan dalam menyiapkan yakisoba (mie) dengan makanan laut atau irisan daging, menggunakan minyak sayur atau lemak hewani.

Ini berkembang selama bertahun-tahun menjadi gaya yang menarik yang tidak lagi dianggap hanya memasak, tetapi sebuah bentuk seni.

Baca lebih lanjut: Tata krama meja penting dalam budaya makanan Jepang

Pisau, garpu, dan spatula dibalik, dilempar, dibunyikan, dan dipukul bersama, menciptakan ritme yang pasti akan menarik perhatian Anda. Pesta kemudian akan dimulai dengan keahlian koki memotong dan mencincang makanan, yang kemudian diletakkan di atas panggangan yang sudah menyala.

Hasilnya tidak hanya menarik dipandang mata, tapi rasanya juga akan membuat Anda rindu lagi!

Jika Anda beruntung mendapatkan koki yang benar-benar kreatif, Anda dapat menyaksikan beberapa dari trik berikut:

• Menangkap telur dengan topi
• Memasukkan ekor udang ke dalam saku baju
• Memecah telur di udara dengan spatula
• Membalik potongan udang ke dalam mulut Anda

Ini hanyalah beberapa dari banyak trik yang mungkin Anda temui. Anda juga akan memiliki hak istimewa untuk memilih koki Anda sendiri dan bagaimana Anda ingin makanan disiapkan.

Apa itu teppanyaki?

Apa yang biasanya Anda temukan di restoran teppanyaki?

Banyak restoran teppanyaki menggunakan bahan-bahan yang mahal dan berkualitas tinggi, sehingga menjadikan masakan ini sebagai hidangan mewah untuk acara atau acara khusus.

Teppanyaki dapat dibuat terutama:

• Dengan makanan laut
• daging panggang
• Ayam
• Bahan dasar adonan seperti mie goreng atau yakisoba dan nasi juga terdiri dari masakan ini

Bahan lainnya termasuk bumbu (anggur, kecap, cuka, merica, garam, dan bawang putih) dan sayuran cincang atau potong (taoge, wortel, jamur, dan bawang).

Masakan teppanyaki tidak hanya umum di Jepang, tetapi juga masakan populer di dunia Barat.

Untuk teppanyaki ala Jepang, bahan yang biasa digunakan adalah seafood atau daging cincang, kubis, dan yakisoba.

Minyak nabati, lemak hewani, atau keduanya digunakan untuk memasak bahan-bahannya. Daging sapi juga merupakan bahan yang digunakan oleh banyak restoran di Jepang.

Di sisi lain, bahan umum yang digunakan dalam menyiapkan teppanyaki Barat termasuk lobster, udang, ayam, daging sapi, kerang, dan sayuran. Semua ini dimasak menggunakan minyak kedelai.

Masakan teppanyaki disajikan dengan lauk. Beberapa restoran menawarkan saus celup; Namun, hanya kecap yang disediakan di Jepang.

Teppanyaki sebagai seni

Meskipun teppanyaki adalah gaya memasak, itu juga dianggap sebagai bentuk seni. Faktanya, ini adalah perpaduan antara metode memasak Jepang kuno dan seni pertunjukan kontemporer.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, masakan teppanyaki disiapkan di depan pengunjung. Dalam jangka panjang, konsep ini telah berubah menjadi hiburan atau pertunjukan makanan.

Karena itu, banyak film dan serial TV Jepang biasanya menyoroti orang-orang elit sosial yang menikmati hidangan teppanyaki mereka.

Salah satu fokus utama makan teppanyaki adalah kemampuan koki untuk mendemonstrasikan berbagai teknik memasak. Hal ini memungkinkan para tamu untuk memiliki pengalaman bersantap yang sama seperti teater makan malam.

Pameran yang dilakukan para koki termasuk membalik udang yang sudah dimasak, mengiris atau memotong daging atau makanan laut dengan tepat, dan membakar bawang cincang.

Pengalaman teppanyaki Anda tidak akan lengkap tanpa menyaksikan seni memasak teppanyaki.

Teppanyaki Jepang & artinya: Bagaimana datang ke Jepang

Di Jepang, teppanyaki mengacu pada hidangan yang dimasak menggunakan piring besi, termasuk steak, udang, okonomiyaki, yakisoba, dan monjayaki.

Pemanggang teppanyaki modern biasanya adalah pemanggang permukaan datar yang dipanaskan dengan propana dan banyak digunakan untuk memasak makanan di depan para tamu di restoran.

Dunia seni kuliner tentunya sangat beragam. Ada begitu banyak pilihan dan masing-masing menyenangkan untuk selera Anda. Tetapi hanya sedikit yang enak dan merupakan bentuk seni; di situlah teppanyaki Jepang berperan.

Jika Anda bukan pecinta kuliner atau ahli kuliner, maka Anda mungkin belum pernah mendengar istilah “teppanyaki”. Ini mendapatkan banyak popularitas, dan itu dan dengan cepat menjadi nama rumah tangga di Amerika, serta di seluruh dunia.

Tapi percayalah, Anda pasti pernah menemukannya setidaknya sekali. Hal ini karena keberadaan teppanyaki sangat dominan bahkan dalam budaya Barat. Saya berpendapat itu bahkan lebih dalam budaya Barat daripada di Jepang, meskipun itu masih masakan Jepang asli.

Tahukah Anda bahwa usianya tidak terlalu tua? Mari cari tahu tentang itu, dan lebih banyak lagi di posting mendalam ini dengan semua informasi yang Anda perlukan tentang teppanyaki.

Pada akhir artikel ini, Anda akan menjadi ahli dalam topik tersebut.

Apa yang dimaksud dengan "teppanyaki"?

Teppanyaki berarti "panggang di atas piring besi datar". Ketika kita memecah kata Jepang teppanyaki, Anda mendapatkan "teppan" , yang berarti "pelat besi", dan "yaki” , secara sederhana berarti “panggang”.

Ini seperti "yaki" dalam "yakitori", yang berarti "sate ayam panggang" ("tori" berarti "burung" dalam bahasa Jepang).

Dalam istilah awam, teppanyaki adalah masakan Jepang yang menggunakan wajan besi datar untuk memasak makanan.

Anda mungkin berpikir bahwa ini adalah masakan yang sangat sederhana, tetapi Anda salah besar.

Teppanyaki adalah salah satu bentuk persiapan makanan yang paling kompleks di luar sana dan dibutuhkan keterampilan tingkat tinggi untuk menguasai bentuk memasak ini.

Inilah The Art of Teppanyaki, video oleh David Tran di restoran Benihana miliknya:

Sejarah singkat teppanyaki

Ketika saya mengatakan sejarah dalam sebuah artikel yang melibatkan hal-hal Jepang, Anda semua pasti memikirkan zaman kuno ketika ninja dan samurai dominan.

Tapi ini adalah kesalahan yang sangat umum; masakan teppanyaki relatif baru, tetapi orang menganggapnya kuno karena gaya persiapannya.

Semuanya dimulai pada tahun 1945 ketika Shigeji Fujioka memperkenalkan konsep memasak makanan barat di atas "teppan" di jaringan restorannya. dipanggil Misono. Ide ini pada awalnya tidak begitu populer di kalangan penduduk setempat, karena mereka menganggapnya sangat umum; bahkan di bawah mereka. Itu bukan bahasa Jepang.

Namun, rantai restoran mengamati bahwa turis terpesona oleh masakan ini, sebagian besar karena keterampilan pisau yang ditampilkan oleh para koki tepat di depan mereka. Jelas mengapa Shigeji membuat pilihannya, karena Jepang diduduki oleh Amerika setelah Perang Dunia II, dan tidak ada tempat yang lebih baik daripada Kobe (yang merupakan pelabuhan terbesar di Jepang) untuk menciptakan gaya memasak yang mampu mengingatkan para prajurit daging sapi panggang mereka dari rumah.

Itu adalah sesuatu yang benar-benar baru di dunia kuliner pada waktu itu dan ditemukan oleh orang Jepang. itu bukan masakan tradisional Jepang asli.

Teppanyaki telah melihat pertumbuhan yang luar biasa di AS dalam bentuk rantai restoran besar, yang bahkan lebih umum di tahun 80-an daripada sekarang! Koki di restoran ini memasak daging dan sayuran, dan bahkan nasi di atas api besi yang menghanguskan di depan pelanggan mereka.

Tamu makan malam dapat menikmati menonton teknik memasak yang ahli dengan gaya eksekusi menyenangkan dari spesialis kuliner, yang dapat menghasilkan beberapa pengalaman menarik jika Anda belum pernah melihatnya dari dekat sebelumnya.

Ini seperti makan malam dan pertunjukan, disatukan dalam satu paket yang menarik!

Namun, restoran eppanyaki di Jepang memiliki suasana yang unik dibandingkan dengan yang ada di AS.

Ingin memulai membuat teppanyaki sendiri? Periksa panduan pembelian kebutuhan pokok kami untuk membawa Anda ke jalur yang benar.

Teppanyaki bukan hibachi

Teppanyaki sering disalahartikan sebagai panggangan api hibachi. Mereka memiliki perbedaan yang sangat signifikan namun tidak terlalu mencolok. Kedengarannya aneh bukan?

Apa itu masakan ala teppanyaki? Memasak ala teppanyaki hanya berarti makanan telah disiapkan di atas panggangan besi datar. Singkatnya, hanya itu yang ada untuk itu.

Apa yang kebanyakan orang maksudkan adalah bahwa itu dibuat oleh koki dengan keterampilan pisau yang mengesankan, atau dibuat dengan saus tertentu untuk rasa.

Istilah "hibachi" secara harfiah diterjemahkan menjadi "mangkuk api." Ini karena panggangan yang digunakan untuk masakan hibachi adalah wadah silinder yang sangat unik dengan lapisan tahan api.

Mereka menaruh arang di atasnya dan kemudian memasak makanan mereka di dalamnya. Untuk teppanyaki, seperti yang sudah kita ketahui, digunakan wajan besi.

Bahan teppanyaki dan hibachi sangat mirip, yang mungkin menjadi salah satu alasan munculnya kebingungan ini.

Proses memasaknya menghasilkan rasa yang sama sekali berbeda. Saya pribadi lebih suka teppanyaki, tetapi ini tergantung pada preferensi pribadi saya.

Selain itu, baik hibachi dan teppanyaki lebih dari sekadar masakan di Jepang. Mereka adalah bentuk seni dan keduanya layak mendapatkan apresiasi yang sama.

Teppanyaki telah membuat dampak yang lebih besar karena biasanya cocok dengan steak Jepang dan kita semua tahu bahwa steak Jepang adalah yang terbaik di dunia!

Teppanyaki mudah dibuat di rumah dibandingkan dengan hibachi dan juga ketersediaan wajan besi lebih umum daripada wadah memasak khusus yang dibutuhkan untuk hibachi.

Seringkali, ketika orang mengatakan mereka akan pergi ke tempat hibachi, mereka sebenarnya bermaksud pergi ke restoran tempat koki memasak di depan mereka di atas piring panggangan teppanyaki.

Juga, banyak orang menyebutnya "tempanyaki", yang tidak benar. Mereka mungkin mencampurkan "tempura" dalam kata-kata karena mereka pernah memakannya di restoran sushi. Ketahuilah bahwa "teppanyaki" adalah kata yang tepat untuk itu.

Teppanyaki memiliki sejarah yang sangat menarik, tidak diragukan lagi. Namun, harus dicatat bahwa bentuk masakan ini berkembang pesat di zaman modern dan merupakan elemen kunci dalam menyebarkan budaya Jepang ke seluruh dunia.

Lain kali Anda melihat seorang pria Jepang berpakaian tradisional memamerkan keterampilan pisaunya di sebuah restoran, ketahuilah dengan pasti bahwa dia bukan seorang ninja, tetapi seorang koki teppanyaki yang hebat!

Baca juga: perbedaan utama antara hibachi dan teppanyaki

Apa itu masakan teppanyaki?

Teppanyaki mengacu pada hidangan sayuran, ikan, dan daging yang disiapkan menggunakan wajan besar yang biasanya diletakkan di meja untuk pengunjung.

Teppanyaki biasanya dianggap sebagai metode memasak dapur langsung, di mana koki menyiapkan hidangan di depan pelanggan. Para tamu kemudian akan memilih gaya memasak yang mereka inginkan dan memilih sendiri bumbunya. Tapi Anda tentu saja bisa memasak teppanyaki sendiri di rumah Anda sendiri menggunakan salah satu dari sekian banyak panggangan meja atau pemanggang kompor yang tersedia.

Koki terlatih dalam menggunakan alat memasak khusus seperti seorang profesional dan akan melakukan sisa persiapan untuk Anda. Biasanya, setiap hidangan disiapkan satu per satu agar pelanggan dapat menghargai rasa makanan dan bakat gaya memasak dan membuat pengalaman bersantap sepanjang malam.

Teppanyaki tidak boleh dianggap mirip dengan panggangan barbekyu.

Yang terakhir menggunakan api gas atau arang dan memiliki struktur parutan terbuka, sedangkan piring teppanyaki memiliki desain datar, yang sempurna untuk memasak bahan-bahan kecil seperti potongan kecil daging, sayuran cincang, telur, dan nasi.

Jika Anda belum yakin jenis panggangan apa yang harus dibeli, akan sangat bagus untuk memasukkan meja teppanyaki ke dalam daftar Anda juga. Saya akan menjelaskan lebih banyak manfaat dari jenis masakan ini di bawah.

Buku masak Teppanyaki untuk Anda mulai

Jika Anda ingin memulai memasak teppanyaki di rumah, Anda bisa mendapatkan banyak informasi yang tepat. Tapi tidak banyak buku masak yang bagus di luar sana.

Jika Anda ingin sedikit lebih banyak cerita latar dan sejarah tentang penulis dan bagaimana dia menjadi koki teppanyaki yang hebat, maka Teppanyaki: Masakan Jepang Modern dan Tradisional oleh Hideo Dekura adalah bacaan yang bagus. Ini memiliki 60 resep mulai dari daging sapi hingga domba dan makanan laut, dengan banyak penjelasan tentang masing-masing jenis teppanyaki ini.

Jika Anda menginginkan panduan yang lebih mendetail tentang resep terbaik, dan sedikit cerita, maka Barbekyu dalam Gaya Petualangan Teppanyaki adalah salah satu yang harus Anda pilih.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.